CN105831676A - 一种多味养颜核桃仁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多味养颜核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁50‑70、薄荷糖4‑6、蛋黄粉7‑9、鱼干10‑20、青梅汁23‑24、竹醋液3‑5、旋花0.8‑1.3、孩儿草0.7‑1、当归0.9‑1.1，乳化剂、生姜水、玉米醇溶蛋白、3%‑4%的碳酸钠水溶液适量；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；其中添加的旋花、孩儿草等中药成分，增添了核桃仁益气养颜、清肝明目的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种多味养颜核桃仁及其制备方法。
背景技术
核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。
核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种多味养颜核桃仁及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种多味养颜核桃仁，由下列重量份的原料制成：
核桃仁50-70、薄荷糖4-6、蛋黄粉7-9、鱼干10-20、青梅汁23-24、竹醋液3-5、旋花0.8-1.3、孩儿草0.7-1、当归0.9-1.1，乳化剂、生姜水、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；
所述的一种多味养颜核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将旋花、孩儿草、当归混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；薄荷糖磨粉；鱼干用生姜水刷洗干净，切碎后拌入薄荷糖粉以及竹醋液混合上锅，隔水熏蒸20-30分钟，取出后与蛋黄粉混合置于搅拌机搅拌成糊状；
（2）将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用水冲洗干净，再将核桃仁皮蜕去；将蜕皮后的核桃仁与青梅汁混合置于蒸汽桶内，再10-15Mpa条件下保压20-30分钟；
（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入药汁以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得保健包衣剂溶液；
（4）取得步骤（2）所得核桃仁浸泡于制备好的保健包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上保健包衣剂溶液后，将保健包衣剂溶液由容器底部漏出，将剩余物料在干燥箱中干燥20-30分钟；
（5）将包衣后的核桃表面均匀刷抹一层步骤（1）所得的糊料，再一同送入微波炉中高火烘烤2-3分钟，最后将处理好的核桃仁密封包装，即得。
本发明具有如下优点：
本发明去首先对核桃仁进去去皮处理，以达到去除核桃仁涩味的目的，去皮采用碱溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影响核桃仁的质地和色泽。
本发明采用低压蒸汽技术，在不破坏核桃仁品质前提下，有助于营养物质与核桃仁的融合，丰富核桃仁口感以及营养价值；
本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的。
对核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以显著减小核桃仁的断裂力， 降低核桃仁的含水率，使总酚含量损失较小，DPPH 清除率较高；
本发明添加有旋花、孩儿草等中药成分，增添了核桃仁益气养颜、清肝明目的保健功效；
本发明工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种多味养颜核桃仁，由下列重量份（斤）的原料制成：
核桃仁70、薄荷糖6、蛋黄粉7、鱼干20、青梅汁24、竹醋液5、旋花1.3、孩儿草0.7、当归1.1，乳化剂、生姜水、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸钠水溶液适量；
所述的一种多味养颜核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将旋花、孩儿草、当归混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；薄荷糖磨粉；鱼干用生姜水刷洗干净，切碎后拌入薄荷糖粉以及竹醋液混合上锅，隔水熏蒸30分钟，取出后与蛋黄粉混合置于搅拌机搅拌成糊状；
（2）将核桃仁置于4%的碳酸钠水溶液中浸泡6分钟后，捞出核桃仁用水冲洗干净，再将核桃仁皮蜕去；将蜕皮后的核桃仁与青梅汁混合置于蒸汽桶内，再15Mpa条件下保压30分钟；
（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000转/分转速下离心转动5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至75℃一边渐渐加入药汁以及占总量0.02%的乳化剂，再均质30分钟，得保健包衣剂溶液；
（4）取得步骤（2）所得核桃仁浸泡于制备好的保健包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上保健包衣剂溶液后，将保健包衣剂溶液由容器底部漏出，将剩余物料在干燥箱中干燥30分钟；
（5）将包衣后的核桃表面均匀刷抹一层步骤（1）所得的糊料，再一同送入微波炉中高火烘烤2分钟，最后将处理好的核桃仁密封包装，即得。
Claims (2)
1.一种多味养颜核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：
核桃仁50-70、薄荷糖4-6、蛋黄粉7-9、鱼干10-20、青梅汁23-24、竹醋液3-5、旋花0.8-1.3、孩儿草0.7-1、当归0.9-1.1，乳化剂、生姜水、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量。
2.根据权利要求1所述的一种多味养颜核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将旋花、孩儿草、当归混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；薄荷糖磨粉；鱼干用生姜水刷洗干净，切碎后拌入薄荷糖粉以及竹醋液混合上锅，隔水熏蒸20-30分钟，取出后与蛋黄粉混合置于搅拌机搅拌成糊状；
（2）将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用水冲洗干净，再将核桃仁皮蜕去；将蜕皮后的核桃仁与青梅汁混合置于蒸汽桶内，再10-15Mpa条件下保压20-30分钟；
（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入药汁以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得保健包衣剂溶液；
（4）取得步骤（2）所得核桃仁浸泡于制备好的保健包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上保健包衣剂溶液后，将保健包衣剂溶液由容器底部漏出，将剩余物料在干燥箱中干燥20-30分钟；
（5）将包衣后的核桃表面均匀刷抹一层步骤（1）所得的糊料，再一同送入微波炉中高火烘烤2-3分钟，最后将处理好的核桃仁密封包装，即得。
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