CN105815519A - 香米酪酥及其生产工艺 - Google Patents
香米酪酥及其生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105815519A CN105815519A CN201610170214.2A CN201610170214A CN105815519A CN 105815519 A CN105815519 A CN 105815519A CN 201610170214 A CN201610170214 A CN 201610170214A CN 105815519 A CN105815519 A CN 105815519A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cheese
- chocolate mass
- sugar
- scented rice
- chocolate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 91
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 60
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims abstract description 11
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 47
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 47
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 31
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 25
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 21
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 18
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 13
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 claims description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 10
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 8
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 7
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 7
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 7
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 5
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 5
- 241000209051 Saccharum Species 0.000 claims description 5
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 5
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 5
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 5
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 5
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 5
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 5
- 230000003466 anti-cipated effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 4
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 2
- 235000020434 chocolate syrup Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 4
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 3
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 3
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- 206010063409 Acarodermatitis Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 206010007134 Candida infections Diseases 0.000 description 1
- 208000010445 Chilblains Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 206010019345 Heat stroke Diseases 0.000 description 1
- 208000031361 Hiccup Diseases 0.000 description 1
- 208000007027 Oral Candidiasis Diseases 0.000 description 1
- 240000008114 Panicum miliaceum Species 0.000 description 1
- 235000007199 Panicum miliaceum Nutrition 0.000 description 1
- 241000447727 Scabies Species 0.000 description 1
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 1
- 206010043458 Thirst Diseases 0.000 description 1
- 241000287411 Turdidae Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 201000003984 candidiasis Diseases 0.000 description 1
- 230000036996 cardiovascular health Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 208000005687 scabies Diseases 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 208000016254 weariness Diseases 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
- A23G1/38—Cocoa butter substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明提供一种香米酪酥及其生产工艺。所述香米酪酥包括质量分数45％到50％的糜米，质量分数30％到35％的巧克力浆和质量分数20％到25％的奶酪。所述香米酪酥生产工艺包括以下步骤：制备巧克力浆；制备奶酪；浇注成型。本发明提供的所述香米酪酥及其生产工艺解决了现有技术的糜米口味不佳，奶酪产品不适应快速生活需要的技术问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种香米酪酥及其生产工艺。
背景技术
香米用的是糜米，糜米又称稷米，味甘、性微寒，具有补中益气、凉血解暑、益阴、利肺、利大肠之功效；其对于气虚乏力、中暑、头晕、口渴，治疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症有一定的治疗作用。
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿产生。
以上两种食品虽然有着特殊的保健功效，但是由于糜米在制备成产品时具有其特有的粮食原料味，而奶酪产品的制作工艺复杂，不适合现在快速生活人群的需要。
发明内容
为解决现有技术的糜米口味不佳，奶酪产品不适应快速生活需要的技术问题，本发明提供一种口感好，生产方便的香米酪酥及其生产工艺。
一种香米酪酥，包括质量分数45％到50％的糜米、质量分数30％到35％的巧克力浆和质量分数20％到25％的奶酪。
一种香米酪酥生产工艺，包括以下步骤：
步骤1：制备巧克力浆；
步骤2：制备奶酪；
步骤3：浇注成型。
在本发明提供的香米酪酥生产工艺的一种较佳实施例中，所述步骤1具体包括以下步骤：
步骤1-1：提供巧克力浆设备和巧克力浆原料：所述巧克力浆设备包括融油锅、糖粉机、精磨机、糖粉筛板和保温缸，所述巧克力浆原料包括代可可脂、白砂糖(或赤砂糖、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、低聚果糖等)、麦芽糊精、乳粉、乳清粉、葡萄糖粉、食用盐、香精和乳化剂；
步骤1-2：化油：将所述代可可脂加入至所述融油锅，融化后保温待用；
步骤1-3：磨糖粉：将所述白砂糖(或赤砂糖、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、低聚果糖等)加入至所述糖粉机，研磨后利用所述糖粉筛板，过筛制得糖粉，装袋并密封待用；
步骤1-4：搅拌混合：预热所述精磨机，加入融化后的所述代可可脂，启动搅拌器后依次加入所述糖粉、所述麦芽糊精、所述乳粉、所述乳清粉、所述葡萄糖粉和所述食用盐；
步骤1-5：精磨：待所述步骤1-4中物料混合均匀后，上紧所述精磨机的刮刀，进行精磨；
步骤1-6：二次加料：预计所述步骤1-5的精磨完成前一小时，加入所述香精和所述乳化剂；
步骤1-7：恒温出料：继续完成精磨制得巧克力浆，放松刮刀，适当降低所述精磨机温度，并将所述巧克力浆恒温泵至所述保温缸，恒温搅拌待用。
在本发明提供的香米酪酥生产工艺的一种较佳实施例中，所述步骤2具体包括以下步骤：
步骤2-1：提供奶酪设备和奶酪原料：所述奶酪设备包括化糖锅、发酵桶、和面机(或卧式搅拌机)、挤压成型机和烤房，所述奶酪原料包括水、全脂乳粉和奶酪菌种；
步骤2-2：溶解：将所述水和所述全脂乳粉加入至所述化糖锅中，搅拌、静置，充分溶解制得奶液；
步骤2-3：杀菌：启动所述化糖锅的加热功能，进行巴氏杀菌处理；
步骤2-4：发酵：适当冷却杀菌后的所述奶液，并加入至所述发酵桶，投入所述奶酪菌种，恒温发酵；
步骤2-5：冷藏：所述步骤2-4发酵完成凝乳后，于低温下冷藏待用；
步骤2-6：和制：将所述糖粉、所述全脂乳粉和所述发酵乳加入至所述和面机(或卧式搅拌机)进行和制；
步骤2-7：挤压成型：将所述步骤2-6中和制后的物料加入至所述挤压成型机，挤压成型制得块状奶酪；
步骤2-8：烘烤杀菌：将所述步骤2-7中所述奶酪通过所述烤房，烘烤杀菌后待用。
在本发明提供的香米酪酥生产工艺的一种较佳实施例中，所述步骤3具体包括以下步骤：
步骤3-1：提供浇注设备和浇注原料：所述浇注设备包括巧克力成型机、冷却隧道、模具和刮板，所述浇注原料包括糜米、所述巧克力浆和所述奶酪；
步骤3-2：预备：预热所述巧克力成型机的料斗，预冷所述冷却隧道，预热所述模具，且让所述模具空行数遍以彻底烘干，保持室内温度、湿度在一定范围内；
步骤3-3：浇注：将所述糜米、所述巧克力浆和所述奶酪按质量分数10：7：4的比例加入至所述巧克力成型机的混料槽内，保温并搅拌均匀后，开启浇注器将混合料注入至所述模具中；
步骤3-4：冷却成型：利用所述刮板刮平所述模具中的混合料，并将所述模具置入所述冷却隧道内，经冷却脱模制得成品香米酪酥。
在本发明提供的香米酪酥生产工艺的一种较佳实施例中，所述步骤1-5中，适时检测所述精磨机内物料细度，若未达标则进一步上紧刮刀，若达标则适当放松刮刀。
在本发明提供的香米酪酥生产工艺的一种较佳实施例中，所述步骤1-7中，先预热用于输送所述巧克力浆的输浆管和输浆泵，以及保温缸，再将所述巧克力浆恒温泵至所述保温缸，恒温搅拌待用。
相较于现有技术，本发明提供的所述香米酪酥及其生产工艺具有以下有益效果：
一、所述香米酪酥包含了大比重的发酵奶酪制品，大大提高了产品的营养价值，发酵奶酪中各类营养物更易吸收，促进代谢，增强活力，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡。
二、所述香米酪酥包含了大比重的糜米，使产品兼具有补中益气、凉血解暑、益阴、利肺、利大肠之功效。
三、所述香米酪酥包含了适量的代可可脂、糖粉、食用盐、香精等，有效改善了产品的口感，避免了糜米的存在导致的口感不佳，适合广大人群食用。
四、所述香米酪酥生产工艺通过浇注成型，批量制得块状的所述香米酪酥，食用起来方便、快捷、卫生。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：
图1是本发明提供的香米酪酥生产工艺的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。
请参阅图1，是本发明提供的香米酪酥生产工艺的工艺流程图。
实施例1
所述香米酪酥生产工艺1具体包括以下步骤：
S1-1：提供巧克力浆设备和巧克力浆原料：所述巧克力浆设备包括融油锅、糖粉机、100目筛板、精磨机和保温缸，所述巧克力浆原料包括代可可脂、白砂糖、麦芽糊精、乳粉、乳清粉、葡萄糖粉、食用盐、香精和乳化剂；
S1-2：化油：将所述代可可脂加至所述融油锅，保持油温在50到60℃之间，完全融化后保温待用；
S1-3：磨糖粉：将所述白砂糖加入至所述糖粉机，研磨后利用所述100目筛板，过筛制得糖粉，装袋并密封待用；
S1-4：搅拌混合：预热所述精磨机，保持水浴温度在55到60℃之间10分钟以上，加入融化后的所述代可可脂，启动所述精磨机的搅拌器后，再依次加入所述糖粉、所述麦芽糊精、所述乳粉、所述乳清粉、所述葡萄糖粉和所述食用盐；
S1-5：精磨：待所述S1-4中物料混合均匀后，上紧所述精磨机的刮刀，持续精磨10-12小时；
预计精磨结束前一小时，检测所述精磨机内物料细度，如果细度未达到40μm以下，应视设备性能是否允许，适当上紧刮刀；如果细度达到40μm，则适当稍微放松刮刀，以免所述精磨机疲劳工作，减少工作寿命；
S1-6：二次加料：预计所述S1-5的精磨完成前一小时，加入所述香精和所述乳化剂；
S1-7：恒温出料：继续完成精磨制得巧克力浆，放松刮刀，降低所述精磨机的水浴温度至48到52℃；
预热用于输送所述巧克力浆的输浆管和输浆泵至55到60℃，预热所述保温缸至50℃左右，再将所述巧克力浆恒温泵至所述保温缸，恒温搅拌待用；
S2-1：提供奶酪设备和奶酪原料：所述奶酪设备包括化糖锅、发酵桶、和面机(或卧式搅拌机)、挤压成型机和烤房，所述奶酪原料包括水、全脂乳粉和奶酪菌种；
S2-2：溶解：将温度为20到25℃的所述水和所述全脂乳粉按照8:1的比例加入至所述化糖锅中，搅拌使所述全脂乳粉充分融化，并静置30分钟以上，进行充分的水合作用制得奶液；
S2-3：杀菌：启动所述化糖锅的加热功能，在70℃下进行30分钟的杀菌处理；
S2-4：发酵：快速冷却所述奶液至33℃左右，并加入至所述发酵桶，投入所述奶酪菌种，于32℃的环境下密封发酵14小时；
S2-5：冷藏：所述步骤2-4发酵完成形成凝乳后，于4到6℃的环境下低温冷藏待用；
S2-6：和制：将所述S1-3中所述糖粉、所述全脂乳粉和所述发酵乳加入至所述和面机进行和制；
S2-7：挤压成型：将所述S2-6中和制后的物料加入至所述挤压成型机，挤压成型制得规格约为0.3到0.5cm3的块状奶酪；
S2-8：烘烤杀菌：将所述步骤2-7中所述奶酪通过所述烤房，烘烤杀菌15分钟后待用；
S3-1：提供浇注设备和浇注原料：所述浇注设备包括巧克力成型机、冷却隧道、模具和刮板，所述浇注原料包括糜米、所述巧克力浆和所述奶酪；
S3-2：预备：预热所述巧克力成型机的料斗，并保温在55℃左右；
预冷所述冷却隧道，并使冷却温度≤8℃；
预热所述模具，且让所述模具空行数遍以让其表面彻底烘干；
保持室内温度小于等于21℃、湿度小于等于60％；
S3-3：浇注：将所述糜米、所述巧克力浆和所述奶酪按质量分数10：7：4的比例加入至所述巧克力成型机的混料槽内，开启所述混料槽的搅拌器，并保持温度在50到55℃内，当搅拌均匀后开启浇注器，将混合料注入至所述模具中；
S3-4：冷却成型：利用所述刮板刮平所述模具中的混合料，并将所述模具置入所述冷却隧道内，经冷却脱模制得成品香米酪酥；
所述香米酪酥包括质量分数45％到50％的糜米、质量分数30％到35％的巧克力浆和质量分数20％到25％的奶酪。
实施例2
所述香米酪酥生产工艺1具体包括以下步骤：
S1-1：提供巧克力浆设备和巧克力浆原料：所述巧克力浆设备包括融油锅、糖粉机、100目筛板、精磨机和保温缸，所述巧克力浆原料包括代可可脂、甜味料、麦芽糊精、乳粉、乳清粉、葡萄糖粉、食用盐、香精和乳化剂；
所述甜味料可替换为白砂糖、赤砂糖、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、低聚果糖等多种甜味添加剂；
后续步骤与实施例1一致，在此不作赘述。
相较于现有技术，本发明提供的所述香米酪酥及其生产工艺1具有以下有益效果：
一、所述香米酪酥包含了大比重的发酵奶酪制品，大大提高了产品的营养价值，发酵奶酪中各类营养物更易吸收，促进代谢，增强活力，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡。
二、所述香米酪酥包含了大比重的糜米，使产品兼具有补中益气、凉血解暑、益阴、利肺、利大肠之功效。
三、所述香米酪酥包含了适量的代可可脂、糖粉、食用盐、香精等，有效改善了产品的口感，避免了糜米的存在导致的口感不佳，适合广大人群食用。
四、所述香米酪酥生产工艺1通过浇注成型，批量制得块状的所述香米酪酥，食用起来方便、快捷、卫生。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之内。
Claims (7)
1.一种香米酪酥，其特征在于：所述香米酪酥包括质量分数45％到50％的糜米、质量分数30％到35％的巧克力浆和质量分数20％到25％的奶酪。
2.一种香米酪酥生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：制备巧克力浆；
步骤2：制备奶酪；
步骤3：浇注成型。
3.根据权利要求2所述的香米酪酥生产工艺，其特征在于，所述步骤1具体包括以下步骤：
步骤1-1：提供巧克力浆设备和巧克力浆原料：所述巧克力浆设备包括融油锅、糖粉机、精磨机、糖粉筛板和保温缸，所述巧克力浆原料包括代可可脂、白砂糖(或赤砂糖、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、低聚果糖等)、麦芽糊精、乳粉、乳清粉、葡萄糖粉、食用盐、香精和乳化剂；
步骤1-2：化油：将所述代可可脂加入至所述融油锅，融化后保温待用；
步骤1-3：磨糖粉：将所述白砂糖(或赤砂糖、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、低聚果糖等)加入至所述糖粉机，研磨后利用所述糖粉筛板，过筛制得糖粉，装袋并密封待用；
步骤1-4：搅拌混合：预热所述精磨机，加入融化后的所述代可可脂，启动搅拌器后依次加入所述糖粉、所述麦芽糊精、所述乳粉、所述乳清粉、所述葡萄糖粉和所述食用盐；
步骤1-5：精磨：待所述步骤1-4中物料混合均匀后，上紧所述精磨机的刮刀，进行精磨；
步骤1-6：二次加料：预计所述步骤1-5的精磨完成前一小时，加入所述香精和所述乳化剂；
步骤1-7：恒温出料：继续完成精磨制得巧克力浆，放松刮刀，适当降低所述精磨机温度，并将所述巧克力浆恒温泵至所述保温缸，恒温搅拌待用。
4.根据权利要求2所述的香米酪酥生产工艺，其特征在于，所述步骤2具体包括以下步骤：
步骤2-1：提供奶酪设备和奶酪原料：所述奶酪设备包括化糖锅、发酵桶、和面机(或卧式搅拌机)、挤压成型机和烤房，所述奶酪原料包括水、全脂乳粉和奶酪菌种；
步骤2-2：溶解：将所述水和所述全脂乳粉加入至所述化糖锅中，搅拌、静置，充分溶解制得奶液；
步骤2-3：杀菌：启动所述化糖锅的加热功能，进行巴氏杀菌处理；
步骤2-4：发酵：适当冷却杀菌后的所述奶液，并加入至所述发酵桶，投入所述奶酪菌种，恒温发酵；
步骤2-5：冷藏：所述步骤2-4发酵完成凝乳后，于低温下冷藏待用；
步骤2-6：和制：将所述糖粉、所述全脂乳粉和所述发酵乳加入至所述和面机(或卧式搅拌机)进行和制；
步骤2-7：挤压成型：将所述步骤2-6中和制后的物料加入至所述挤压成型机，挤压成型制得块状奶酪；
步骤2-8：烘烤杀菌：将所述步骤2-7中所述奶酪通过所述烤房，烘烤杀菌后待用。
5.根据权利要求2所述的香米酪酥生产工艺，其特征在于，所述步骤3具体包括以下步骤：
步骤3-1：提供浇注设备和浇注原料：所述浇注设备包括巧克力成型机、冷却隧道、模具和刮板，所述浇注原料包括糜米、所述巧克力浆和所述奶酪；
步骤3-2：预备：预热所述巧克力成型机的料斗，预冷所述冷却隧道，预热所述模具，且让所述模具空行数遍以彻底烘干，保持室内温度、湿度在一定范围内；
步骤3-3：浇注：将所述糜米、所述巧克力浆和所述奶酪按质量分数10：7：4的比例加入至所述巧克力成型机的混料槽内，保温并搅拌均匀后，开启浇注器将混合料注入至所述模具中；
步骤3-4：冷却成型：利用所述刮板刮平所述模具中的混合料，并将所述模具置入所述冷却隧道内，经冷却脱模制得成品香米酪酥。
6.根据权利要求3所述的香米酪酥生产工艺，其特征在于：所述步骤1-5中，适时检测所述精磨机内物料细度，若未达标则进一步上紧刮刀，若达标则适当放松刮刀。
7.根据权利要求3所述的香米酪酥生产工艺，其特征在于：所述步骤1-7中，先预热用于输送所述巧克力浆的输浆管、输浆泵，以及保温缸，再将所述巧克力浆恒温泵至所述保温缸，恒温搅拌待用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610170214.2A CN105815519A (zh) | 2016-03-23 | 2016-03-23 | 香米酪酥及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610170214.2A CN105815519A (zh) | 2016-03-23 | 2016-03-23 | 香米酪酥及其生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105815519A true CN105815519A (zh) | 2016-08-03 |
Family
ID=56524110
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610170214.2A Pending CN105815519A (zh) | 2016-03-23 | 2016-03-23 | 香米酪酥及其生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105815519A (zh) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101518284A (zh) * | 2009-04-13 | 2009-09-02 | 天津科技大学 | 一种即食性奶酪及其制备方法 |
| CN102715329A (zh) * | 2012-06-26 | 2012-10-10 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种巧克力鸡头米酥的制作方法 |
| CN103082177A (zh) * | 2011-11-05 | 2013-05-08 | 姜丽 | 一种谷物食品 |
| CN103518810A (zh) * | 2013-10-17 | 2014-01-22 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种富含胶原蛋白的饼干及其制备方法 |
| CN103652217A (zh) * | 2013-11-18 | 2014-03-26 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种低脂低糖高蛋白巧克力制品及其制备方法 |
| CN104171220A (zh) * | 2014-08-15 | 2014-12-03 | 阳江喜之郎果冻制造有限公司 | 一种麦片巧克力及其制作方法 |
| CN104222449A (zh) * | 2014-09-18 | 2014-12-24 | 雅客（中国）有限公司 | 一种含有酥脆成分的巧克力制品 |
| CN105249242A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-01-20 | 广西南岜仔科技有限公司 | 一种速食膨化薏米的制作方法 |
-
2016
- 2016-03-23 CN CN201610170214.2A patent/CN105815519A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101518284A (zh) * | 2009-04-13 | 2009-09-02 | 天津科技大学 | 一种即食性奶酪及其制备方法 |
| CN103082177A (zh) * | 2011-11-05 | 2013-05-08 | 姜丽 | 一种谷物食品 |
| CN102715329A (zh) * | 2012-06-26 | 2012-10-10 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种巧克力鸡头米酥的制作方法 |
| CN103518810A (zh) * | 2013-10-17 | 2014-01-22 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种富含胶原蛋白的饼干及其制备方法 |
| CN103652217A (zh) * | 2013-11-18 | 2014-03-26 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种低脂低糖高蛋白巧克力制品及其制备方法 |
| CN104171220A (zh) * | 2014-08-15 | 2014-12-03 | 阳江喜之郎果冻制造有限公司 | 一种麦片巧克力及其制作方法 |
| CN104222449A (zh) * | 2014-09-18 | 2014-12-24 | 雅客（中国）有限公司 | 一种含有酥脆成分的巧克力制品 |
| CN105249242A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-01-20 | 广西南岜仔科技有限公司 | 一种速食膨化薏米的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103210985B (zh) | 一种甘薯渣饼干的制作方法 | |
| CN101543254B (zh) | 一种冬瓜汁冰淇淋及其生产方法 | |
| CN106906310B (zh) | 一种红糖块的生产方法 | |
| CN100506045C (zh) | 富含全价动物骨粉的糕点 | |
| CN107149021A (zh) | 一种桂圆红枣黑糖块的生产方法 | |
| CN107119149B (zh) | 一种老姜红糖块的生产方法 | |
| CN101731435A (zh) | 一种慈菇冰淇淋及其生产方法 | |
| CN106035588A (zh) | 一种巧克力糕点的加工工艺 | |
| CN107058635B (zh) | 一种阿胶红糖块的生产方法 | |
| CN105432747A (zh) | 一种香辣豆鼓护心蛋糕及其制备方法 | |
| CN103891828B (zh) | 一种含黄米和糜米的蛋筒及其制备方法 | |
| CN102422971A (zh) | 一种玉米冰淇淋及其制备方法 | |
| CN106947840B (zh) | 一种红糖块炼煮成型装置 | |
| CN105795463A (zh) | 一种阿胶红薯粉条及其制备方法 | |
| CN101828626A (zh) | 一种黑米冰淇淋及其制作方法 | |
| CN103947941A (zh) | 一种山竹杂粮面条及其加工方法 | |
| CN106035528A (zh) | 一种榴莲夹心饼干及其制备方法 | |
| CN103598392B (zh) | 一种桑叶豌豆糕及其制备方法 | |
| CN106070476A (zh) | 一种绿茶饼干及其制备方法 | |
| CN103583767A (zh) | 一种保健糖的组合物及其制备方法 | |
| CN105815519A (zh) | 香米酪酥及其生产工艺 | |
| CN101991044A (zh) | 一种营养保健馒头及加工工艺 | |
| CN107897268A (zh) | 一种杨梅饼及其制备方法 | |
| CN106070475A (zh) | 一种黑木耳饼干及其制备方法 | |
| CN107095153A (zh) | 一种坚果荞麦麦片及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160803 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |