CN105815401A - 一种薄荷清心明目保健饼干及其制备方法 - Google Patents

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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明公开了一种薄荷清心明目保健饼干及其制备方法，是由下列重量份原料制成：橄榄油1‑2、豆腐干6‑7、西葫芦粉3‑4、薄荷汁8‑9、紫苏叶1‑2、姜黄1‑2、南瓜花1‑2、面粉200‑220、鲜桑叶30‑40、酵母1.5‑2、白砂糖18‑20、牛奶10‑12、玉米膳食纤维8‑10、小麦胚芽油15‑18、鸡蛋6‑7、食盐2‑3、小苏打4‑5、水适量。本发明将豆腐干放到薄荷汁内浸泡，将豆腐干切成末，并与西葫芦粉混合拌匀，放到烧热的橄榄油内翻炒，豆腐干内浸有薄荷汁的清爽，口味独特，加入的中药具有清利湿热的功效。

Description

一种薄荷清心明目保健饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种薄荷清心明目保健饼干及其制备方法。
背景技术
桑树是落叶性多年生桑科木本植物。桑树分布于全国大部分地区，以长江流域尤其江、浙一带分布最多。桑叶中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、维生素、多酚类物质、黄酮类物质、矿物质、生物碱、植物纤维以及人体所必需的氨基酸等多种营养与生物活性成分，因而成为天然的价廉物美的功能性食品的理想原料之一。随着人们生活水平的提高，饮食结构发生显著变化，极力寻求天然、安全、保健性的食品，回归自然的饮食与保健愿望已成趋势。所以，资源丰富且又具有较好营养价值和药用价值的桑叶被广泛应用，其中桑叶饼干是深受消费者喜爱的桑叶保健食品之一。现有的制作桑叶饼干的工艺存在缺陷，由于桑叶本身具有一定的苦味，造成制成的饼干带有苦味，另外桑叶在粉碎时，会粉碎不完全，影响饼干的口感。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种薄荷清心明目保健饼干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种薄荷清心明目保健饼干，是由下列重量份原料制成：橄榄油1-2、豆腐干6-7、西葫芦粉3-4、薄荷汁8-9、紫苏叶1-2、姜黄1-2、南瓜花1-2、面粉200-220、鲜桑叶30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纤维8-10、小麦胚芽油15-18、鸡蛋6-7、食盐2-3、小苏打4-5、水适量。
所述的一种薄荷清心明目保健饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）将鲜桑叶均匀的摊在纱布内，并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内，并向沙子内倒入黄酒，静置3-4小时后，再用清水将鲜桑叶漂洗干净，放到室温下萎凋4-5小时，再放入铺有纱布的蒸笼内蒸，大火蒸8-10分钟，再改小火蒸2-2.5分钟，再摊晾，冷却后再放入烘干机内烘25-30分钟，再将鲜桑叶先进行粗粉碎，再进行超微粉碎，再过筛，得桑叶粉；
（2）将紫苏叶、姜黄、南瓜花均匀混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；
（3）将豆腐干放到薄荷汁内浸泡10-12分钟后捞出，将豆腐干切成末，并与西葫芦粉混合拌匀，放到烧热的橄榄油内翻炒5-6分钟，烘干即可；
（4）将一半的面粉与酵母混合搅匀，加入适量的温水用中速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟，在温度为28-30℃、湿度为75%-80%环境下发酵4-5小时，得面团，再将白砂糖用适量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纤维、小麦胚芽油、鸡蛋、食盐、小苏打混合搅拌均匀，再加入（1）（2）中所得物、桑叶粉、剩余的面粉以及上述的面团，高速搅拌7-8分钟，至面团均匀细腻，在温度为28-30℃、湿度为75%-80%环境下发酵1.5-2小时，得发酵面团；
（5）将发酵面团放在饼干成型机内辊压、冲印成型，辊压20-30次，每两次折叠一次，每5次转90°，厚度为1.5mm-2mm，再放到烘箱内烘烤，先在200℃下烘烤1-2分钟，再将温度升高到230℃烘烤2-3分钟，最后再将温度降低到180℃烘烤1-2分钟，再冷却，得饼干。
本发明的优点是：本发明将豆腐干放到薄荷汁内浸泡，将豆腐干切成末，并与西葫芦粉混合拌匀，放到烧热的橄榄油内翻炒，豆腐干内浸有薄荷汁的清爽，口味独特，加入的中药具有清利湿热的功效；将鲜桑叶包在纱布内，并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内，向沙子内倒入黄酒，这个过程不仅可以很好的保持鲜桑叶的鲜度和颜色，且可以用黄酒去除桑叶内的苦味；将桑叶先进行粗粉碎再进行超微粉碎，不仅可以保证粉碎完全，且经过超微粉碎后的桑叶粉制成的饼干具有良好的膨胀功能，食用后可具有饱腹感；面团先慢速搅拌再快速搅拌，使面团光滑，韧性良好，加入的辅料可提升饼干口感，增加饼干保健的功能，经过两次调粉和两次发酵，使面团发酵适中，面团均匀细腻，辊压方式和烘烤适中，制成的饼干香味纯正，口感松脆酥化，无粗粒感，色香味俱全。
具体实施方式
一种薄荷清心明目保健饼干，是由下列重量份原料制成：橄榄油1、豆腐干6、西葫芦粉3、薄荷汁8、紫苏叶1、姜黄1、南瓜花1、面粉200、鲜桑叶30、酵母1.5、白砂糖18、牛奶10、玉米膳食纤维8、小麦胚芽油15、鸡蛋6、食盐2、小苏打4、水适量。
所述的一种薄荷清心明目保健饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）将鲜桑叶均匀的摊在纱布内，并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内，并向沙子内倒入黄酒，静置3小时后，再用清水将鲜桑叶漂洗干净，放到室温下萎凋4小时，再放入铺有纱布的蒸笼内蒸，大火蒸8分钟，再改小火蒸2分钟，再摊晾，冷却后再放入烘干机内烘25分钟，再将鲜桑叶先进行粗粉碎，再进行超微粉碎，再过筛，得桑叶粉；
（2）将紫苏叶、姜黄、南瓜花均匀混合，加入10倍的水熬煮20分钟，过滤得药液；
（3）将豆腐干放到薄荷汁内浸泡10分钟后捞出，将豆腐干切成末，并与西葫芦粉混合拌匀，放到烧热的橄榄油内翻炒5分钟，烘干即可；
（4）将一半的面粉与酵母混合搅匀，加入适量的温水用中速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟，在温度为28℃、湿度为75%%环境下发酵4小时，得面团，再将白砂糖用适量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纤维、小麦胚芽油、鸡蛋、食盐、小苏打混合搅拌均匀，再加入（1）（2）中所得物、桑叶粉、剩余的面粉以及上述的面团，高速搅拌7分钟，至面团均匀细腻，在温度为28℃、湿度为75%%环境下发酵1.5小时，得发酵面团；
（5）将发酵面团放在饼干成型机内辊压、冲印成型，辊压20次，每两次折叠一次，每5次转90°，厚度为1.5mmmm，再放到烘箱内烘烤，先在200℃下烘烤1分钟，再将温度升高到230℃烘烤2分钟，最后再将温度降低到180℃烘烤1分钟，再冷却，得饼干。

Claims (2)

1.一种薄荷清心明目保健饼干，其特征在于是由下列重量份原料制成：橄榄油1-2、豆腐干6-7、西葫芦粉3-4、薄荷汁8-9、紫苏叶1-2、姜黄1-2、南瓜花1-2、面粉200-220、鲜桑叶30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纤维8-10、小麦胚芽油15-18、鸡蛋6-7、食盐2-3、小苏打4-5、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种薄荷清心明目保健饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将鲜桑叶均匀的摊在纱布内，并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内，并向沙子内倒入黄酒，静置3-4小时后，再用清水将鲜桑叶漂洗干净，放到室温下萎凋4-5小时，再放入铺有纱布的蒸笼内蒸，大火蒸8-10分钟，再改小火蒸2-2.5分钟，再摊晾，冷却后再放入烘干机内烘25-30分钟，再将鲜桑叶先进行粗粉碎，再进行超微粉碎，再过筛，得桑叶粉；
（2）将紫苏叶、姜黄、南瓜花均匀混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；
（3）将豆腐干放到薄荷汁内浸泡10-12分钟后捞出，将豆腐干切成末，并与西葫芦粉混合拌匀，放到烧热的橄榄油内翻炒5-6分钟，烘干即可；
（4）将一半的面粉与酵母混合搅匀，加入适量的温水用中速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟，在温度为28-30℃、湿度为75%-80%环境下发酵4-5小时，得面团，再将白砂糖用适量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纤维、小麦胚芽油、鸡蛋、食盐、小苏打混合搅拌均匀，再加入（1）（2）中所得物、桑叶粉、剩余的面粉以及上述的面团，高速搅拌7-8分钟，至面团均匀细腻，在温度为28-30℃、湿度为75%-80%环境下发酵1.5-2小时，得发酵面团；
（5）将发酵面团放在饼干成型机内辊压、冲印成型，辊压20-30次，每两次折叠一次，每5次转90°，厚度为1.5mm-2mm，再放到烘箱内烘烤，先在200℃下烘烤1-2分钟，再将温度升高到230℃烘烤2-3分钟，最后再将温度降低到180℃烘烤1-2分钟，再冷却，得饼干。
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