CN105794970A - 一种纯牛奶营养食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种纯牛奶营养食品的制备方法，所述方法：(1)取新鲜纯牛奶，加热至沸腾状态；(2)向步骤(1)得到的牛奶中加入有机酸，产生絮状产物；(3)将所述絮状产物捞出，压制，即得牛奶高蛋白食品，且将所述絮状产物捞出后，所得液体即为牛奶饮品。所述有机酸为苹果酸、葡萄酸或柠檬酸中的一种或多种。本发明还公开了由上述方法制得的牛奶高蛋白食品和牛奶饮品。本发明制备方法制得的牛奶高蛋白食品水分少、颜色白皙、质地细腻、口感极佳。所得牛奶饮品通过添加蜂蜜、胡萝卜素或枸杞提取物等营养添加物，使该牛奶饮品味道多样、口感极佳且营养全面。

Description

一种纯牛奶营养食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及营养食品领域，特别是涉及一种纯牛奶营养食品及其制备方法。
背景技术
牛奶中富含蛋白质、脂肪、乳糖、多种矿物质等，其营养价值高，已经成为人们日常生活的必需品。现在的主要使用方式为直接饮用或制成酸奶、奶酪之类食用，还有就是将牛奶和豆制品一起共同制成豆腐类固化食品，但该固化食品的口感较差、保质期较短，且未固化的液体部分白白浪费，造成牛奶营养成分的大量损失。
如何能创设一种方法简便的新的纯牛奶营养食品制备方法，使其制备得到的纯牛奶营养食品口感优良、营养全面且保质期长。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种纯牛奶营养食品的制备方法，使其能得到口感优良、营养全面且保质期长的纯牛奶营养食品。
为解决上述技术问题，本发明提供一种纯牛奶营养食品的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)取新鲜纯牛奶，加热至沸腾状态；
(2)向步骤(1)得到的牛奶中加入有机酸，产生絮状产物；
(3)将所述絮状产物捞出，压制，即得牛奶高蛋白食品。
作为本发明的一种改进，所述步骤(2)中所述有机酸为苹果酸、葡萄酸或柠檬酸中的一种或多种。
进一步改进，所述有机酸的用量为所述纯牛奶重量的0.05％～0.4％。
进一步改进，所述有机酸的用量为所述纯牛奶重量的0.2％。
进一步改进，所述步骤(3)将所述絮状产物捞出后，所得液体即为牛奶饮品。
进一步改进，所述牛奶饮品中包括蜂蜜、胡萝卜素或枸杞添加物。
本发明还提供一种纯牛奶营养食品，其包括由上述制备方法制得的牛奶高蛋白食品和牛奶饮品。
采用上述的技术方案，本发明至少具有以下优点：
本发明在加热后的纯牛奶中加入苹果酸、葡萄酸或柠檬酸等有机酸，使牛奶中的蛋白质凝固析出，经压制后得到牛奶高蛋白食品，该牛奶高蛋白食品水分少、颜色白皙、质地细腻、口感极佳。将该絮状产物捞出后，所得液体即为牛奶饮品，并通过在该牛奶饮品中添加蜂蜜、胡萝卜素或枸杞提取物等营养添加物，使该牛奶饮品味道多样、口感极佳且营养全面。
具体实施方式
本发明提供的纯牛奶营养食品包括固体状的牛奶高蛋白食品和液体状的牛奶饮品两种，该两种食品涵盖纯牛奶中的全部营养成分，使纯牛奶的营养成分充分被人体吸收。
该纯牛奶营养食品的制备方法如下：
(1)取新鲜纯牛奶，加热至沸腾状态。
(2)将步骤(1)得到的热牛奶中加入有机酸，如苹果酸、葡萄酸或柠檬酸中的一种或多种，搅拌至产生絮状产物；其中，有机酸的用量为原料纯牛奶重量的0.05％～0.4％，较优实施例为该有机酸的用量为原料纯牛奶重量的0.2％.
(3)将该絮状产物捞出，压制，即得牛奶高蛋白食品；将该絮状产物捞出后，所得液体即为牛奶饮品；其中，该牛奶饮品中还可以根据所需口味和所需营养添加蜂蜜、胡萝卜素或枸杞提取物等营养添加物，使其口感和营养均有较大的提升。
实施例一
取新鲜纯牛奶50kg，加热至沸腾状态，在搅拌的同时加入苹果酸100g，产生絮状产物，关火，自然冷却后将该絮状产物捞出，放置于模具中压制，得的牛奶高蛋白食品12.5kg；该絮状产物捞出后，所剩液体即为牛奶饮品。还可在牛奶饮品中添加蜂蜜，得到牛奶蜂蜜饮品。
实施例二
取新鲜纯牛奶100kg，加热至沸腾状态，在搅拌的同时加入葡萄酸50g，产生絮状产物，关火，自然冷却后将该絮状产物捞出，放置于模具中压制，得的牛奶高蛋白食品20.3kg；该絮状产物捞出后，所剩液体即为牛奶饮品。还可在牛奶饮品中添加胡萝卜素，得到牛奶胡萝卜素饮品。
实施例三
取新鲜纯牛奶50kg，加热至沸腾状态，在搅拌的同时加入柠檬酸200g，产生絮状产物，关火，自然冷却后将该絮状产物捞出，放置于模具中压制，得的牛奶高蛋白食品11.8kg；该絮状产物捞出后，所剩液体即为牛奶饮品。还可在牛奶饮品中添加枸杞提取物，得到牛奶枸杞饮品。
上述实施例中将该絮状产物捞出压制时，仅需较轻的重物压制即可得到牛奶高蛋白食品，水分少、容易成型，且颜色白皙、质地细腻、口感极佳、不黏牙；该牛奶饮品味道多样、口感极佳且营养全面。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，本领域技术人员利用上述揭示的技术内容做出些许简单修改、等同变化或修饰，均落在本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种纯牛奶营养食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)取新鲜纯牛奶，加热至沸腾状态；
(2)向步骤(1)得到的牛奶中加入有机酸，产生絮状产物；
(3)将所述絮状产物捞出，压制，即得牛奶高蛋白食品。
2.根据权利要求1所述的纯牛奶营养食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述有机酸为苹果酸、葡萄酸或柠檬酸中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的牛奶高蛋白食品的制备方法，其特征在于，所述有机酸的用量为所述纯牛奶重量的0.05％～0.4％。
4.根据权利要求3所述的牛奶高蛋白食品的制备方法，其特征在于，所述有机酸的用量为所述纯牛奶重量的0.2％。
5.根据权利要求1至4任一项所述的纯牛奶营养食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)将所述絮状产物捞出后，所得液体即为牛奶饮品。
6.根据权利要求5所述的纯牛奶营养食品的制备方法，其特征在于，所述牛奶饮品中包括蜂蜜、胡萝卜素或枸杞添加物。
7.一种纯牛奶营养食品，其特征在于，包括由所述权利要求1至4任一项所述的制备方法制得的牛奶高蛋白食品和由所述权利要求5至6任一项所述的制备方法制得的牛奶饮品。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102499294A (zh) * 2011-12-21 2012-06-20 陈日光 一种柠檬风味营养豆腐及其制作方法
CN105360338A (zh) * 2014-08-29 2016-03-02 卢雨萍 一种天然豆腐的制作方法
CN105454428A (zh) * 2015-11-20 2016-04-06 李威 一种苹果牛奶的制作方法

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