CN105768134B

CN105768134B - 一种黑果枸杞的加工方法

Info

Publication number: CN105768134B
Application number: CN201610135657.8A
Authority: CN
Inventors: 邵赟; 陈晨; 刘凤芹; 陶燕铎; 岳会兰; 文怀秀
Original assignee: Northwest Institute of Plateau Biology of CAS
Current assignee: Northwest Institute of Plateau Biology of CAS
Priority date: 2016-03-10
Filing date: 2016-03-10
Publication date: 2018-11-16
Anticipated expiration: 2036-03-10
Also published as: CN105768134A

Abstract

本发明公开了一种黑果枸杞的加工方法，它包括下述步骤：配制浓度为70％v/v以上、温度为‑18～25℃的酒精溶液作为清洗液；将黑果枸杞放入清洗液中清洗，清洗时间为0.5‑60min；将清洗完毕的黑果枸杞干燥至表面无水分；取处理后的黑果枸杞进行微波加热。本发明方法高效、简便，能够显著降低黑果枸杞果实菌落总数，起良好的灭菌作用，还能够大大降低黑果枸杞在清洗过程中花色苷的损失。经本方法加工制成的黑果枸杞菌落总数≤1.5×10²(CFU/g)，花色苷的损失率保持在5％以下，氧自由基吸收能力为400‑700μmole TE/gram，果实色泽鲜明，对人体安全可靠，绿色环保。

Description

一种黑果枸杞的加工方法

技术领域

本发明涉及黑果枸杞鲜果或干果的一种加工方法，属于医药保健及食品领域。

背景技术

食品，尤其是食用水果不经烧煮而直接食用，决定了它们的清洗十分重要。假如清洗不当，结果反而有害健康。因为目前市场上的水果或多或少残留污染物，如不进行认真清洗就食用，便会把残留在水果上的尘土、细菌、农药等带入体内，尤其是经常食用，将严重危害人体健康。

根据不同污染物残留和水果本身的特点，需选择合适的清洗液。常用的清洗液有中性的、弱碱性的和弱酸性的，如：清洗杨梅可用面粉水吸附杂质；清洗水蜜桃可用弱碱性的淘米水与农药中合；而酒精虽能杀死水果表层细菌,但会引起水果色、香、味的改变，并与水果中的酸发生作用，降低水果的营养价值(杨剑斌.吃水果6忌[N].湖南农业，2002，10：27)。因此，清洗水果通常不选择酒精作为清洗液。

黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr.)为茄科枸杞属植物的成熟果实，药食兼用。黑果枸杞含有丰富的营养成分，如色素、多糖、黄酮等。其中花色苷(又称花青素)是其抗氧化活性成分，易溶于水、乙醇，具有清除体内自由基、抗脂质过氧化、抗肿瘤、改善视力、调节免疫功能等生理功能和药理活性，具有很高的药用价值。

目前，黑果枸杞食用前的处理方法有两种，一种是将黑果枸杞采摘后，不经清洗，直接晾晒或烘干，另一种是将黑果枸杞采摘后直接用水清洗。前者致使食用黑果枸杞时，将其表面的泥沙、尘土、污染物也带入体内。经检测，未清洗的黑果枸杞含细菌菌落总数高达5.9×10⁴(CFU/g)，细菌污染程度高、卫生质量差，给人体健康带来危害；后者直接用水清洗，清洗方法粗糙，不仅带来二次污染还大大降低了花色苷等有效成分含量，致使产品质量变劣，疗效降低，进而失去药用价值。申请号201410392729.8，发明名称一种黑果枸杞的加工方法，公开了一种黑果枸杞的加工方法，其步骤如下：(1)采摘选果；(2)清洗沥干：将挑好的黑果枸杞原料放在流动水槽中清洗，除去黑果枸杞表面的泥沙和果叶，将清洗干净的黑果枸杞在阴凉通风条件下摊放2-3小时，沥干水分；(3)冷冻干燥；(5)出仓；(6)分级包装。该加工方法直接用水清洗黑果枸杞会导致花色苷等有效成分含量下降。

因此，根据黑果枸杞本身的特点，寻找一种既能除去黑果枸杞表面的污染物，起到灭菌作用，又能最大限度保护有效成分免受损失，提高其抗氧化活性的加工方法是目前亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的技术方案是提供了一种黑果枸杞的加工方法。

本发明提供了一种黑果枸杞的加工方法，它包括下述步骤：

a、配制浓度为70％v/v以上、温度为-18～25℃的酒精溶液作为清洗液；

b、将黑果枸杞放入清洗液中清洗，清洗时间为0.5-60min；

c、将清洗完毕的黑果枸杞干燥至表面无水分；

d、取步骤c处理后的黑果枸杞进行微波加热，微波功率2000w-50000w，微波频率1000-4000MHz，加热时间1-30min。

优选地，步骤a中，所述的酒精溶液浓度为70％～80％v/v。进一步优选地，所述酒精溶液的浓度为75％v/v。

优选地，步骤a中，所述酒精溶液的温度为20℃。

优选地，步骤b中，所述的黑果枸杞是指黑果枸杞的干果或鲜果。

优选地，步骤b中，所述清洗液的用量为黑果枸杞体积的10～20倍。

优选地，步骤b中，所述的清洗时间为5～30min。进一步优选地，所述的清洗时间为5min、15min或者30min。

优选地，步骤b中，所述的干燥为晾干或烘干。进一步优选地，所述烘干的温度≤50℃。

步骤d中，微波功率为40000w，微波频率为4000HZ，加热时间为25min。

本发明还提供了上述方法制备得到的黑果枸杞。

日常生活中酒精常作为消毒液使用，但不能用于水果的清洗、消毒。酒精虽能杀死水果表层细菌,但会引起水果色、香、味的改变，并与水果中的酸发生作用，降低水果的营养价值。本发明方法克服了这一技术偏见，采用特定浓度的酒精作为清洗液，在特定的清洗条件下对黑果枸杞进行清洗，效果显著。本发明方法高效、简便，不仅能够去除黑果枸杞表面的泥沙、尘土及杂质，显著降低黑果枸杞果实菌落总数，起良好的灭菌作用，还能够大大降低黑果枸杞在清洗过程中花色苷的损失，提高黑果枸杞的抗氧化活性，同时通过进一步的微波干燥进一步提高了黑果枸杞的抗氧化活性。

经本方法加工制成的黑果枸杞菌落总数≤1.5×10²(CFU/g)，花色苷的损失率保持在5％以下，氧自由基吸收能力为400-700μmole TE/gram，果实色泽鲜明、无泥沙尘土残留，对人体安全可靠，绿色环保。

以下通过具体实施方式对本发明作进一步的详细描述，但并不限制本发明，本领域技术人员根据本发明作出的各种改变和替换，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求的范围。

具体实施方式

实施例1黑果枸杞干果的加工方法

a、配制浓度为70％v/v、温度为-18℃的食用酒精作为清洗液；

b、取黑果枸杞干果1kg，置于10倍体积的清洗液中，清洗0.5min；

c、清洗完毕后，自然晾干；

d、取上述自然晾干的黑果枸杞放入微波干燥箱中，在微波功率为2000w，微波频率为2000MHz，加热时间为1min的条件下进行微波干燥，干燥结束后即得即食黑果枸杞。

实施例2黑果枸杞鲜果的加工方法

a、配制浓度为75％v/v、温度为-4℃的食用酒精作为清洗液；

b、取黑果枸杞鲜果5kg，置于20倍体积的清洗液中，清洗10min；

c、清洗完毕后，50℃下烘干。

d、取上述烘干的黑果枸杞放入微波干燥箱中，在微波功率为50000w，微波频率为4000MHz，加热时间为30min的条件下进行微波干燥，干燥结束后即得即食黑果枸杞。

实施例3黑果枸杞鲜果的加工方法

a、配制浓度为80％v/v、温度为25℃的食用酒精作为清洗液；

b、取黑果枸杞鲜果10kg，置于10倍体积的清洗液中，清洗2min；

c、清洗完毕后，自然晾干；

d、取上述自然晾干的黑果枸杞放入微波干燥箱中，在微波功率为8000w，微波频率为3000MHz，加热时间为20min的条件下进行微波干燥，干燥结束后即得即食黑果枸杞。

实施例4黑果枸杞干果的加工方法

a、配制浓度为90％v/v、温度为25℃的食用酒精作为清洗液；

b、取黑果枸杞干果20kg，置于10倍体积清洗液中，清洗20min；

c、清洗完毕后，自然晾干；

d、取上述自然晾干的黑果枸杞放入微波干燥箱中，在微波功率为10000w，微波频率为2500MHz，加热时间为15min的条件下进行微波干燥，干燥结束后即得即食黑果枸杞。

实施例5黑果枸杞干果的加工方法

a、配制浓度为96％v/v、温度为25℃的食用酒精作为清洗液；

b、取黑果枸杞干果50kg，置于20倍体积清洗液中，清洗60min；

c、清洗完毕后，自然晾干；

d、取上述自然晾干的黑果枸杞放入微波干燥箱中，在微波功率为30000w，微波频率为3500MHz，加热时间为30min的条件下进行微波干燥，干燥结束后即得即食黑果枸杞。

实施例6黑果枸杞干果的加工方法

a、以浓度为100％v/v、温度为-15℃的食用酒精作为清洗液；

b、取黑果枸杞干果20kg，置于10倍体积清洗液中，清洗30min；

c、清洗完毕后，自然晾干；

以下通过具体试验证明本发明的有益效果。

实验例1清洗液及其浓度的选择

1实验样品

样品1将黑果枸杞置于水中清洗0.5分钟，然后自然干燥。

样品2将黑果枸杞置于水中清洗2分钟，然后自然干燥。

样品3将黑果枸杞置于水中清洗5分钟，然后自然干燥。

样品4将黑果枸杞置于水中清洗10分钟，然后自然干燥。

样品5将黑果枸杞置于水中清洗30分钟，然后自然干燥。

样品6将黑果枸杞置于70％食用酒精清洗30分钟，然后自然干燥。

样品7将黑果枸杞置于75％食用酒精清洗30分钟，然后自然干燥。

样品8将黑果枸杞置于80％食用酒精清洗30分钟，然后自然干燥。

样品9将黑果枸杞置于96％食用酒精清洗30分钟，然后自然干燥。

样品10将黑果枸杞置于100％食用酒精清洗30分钟，然后自然干燥。

其中，用于清洗的水和食用酒精的温度为20℃；采用的黑果枸杞为黑果枸杞鲜果；使用的清洗液的体积为黑果枸杞的10倍。

2实验方法

按照以水清洗和不同浓度的食用酒精进行清洗，每组取清洗前后的黑果枸杞各5g、清洗用水及清洗用不同浓度的食用酒精溶液，采用pH示差法测定黑果枸杞中花色苷，用GB 4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验测定菌落总数，

3实验结果，见表1。

表1清洗液及其浓度对黑果枸杞中花色苷、菌落总数的影响

结果显示：

采用传统方法水洗后，黑果枸杞的总菌落数较清洗前更高，产生了二次污染，而且花色苷的损失率高，在清洗0.1分钟的情况下，损失率就高达8.42％；

采用本发明方法，即采用浓度大于等于70％v/v的食用酒精作为清洗液可显著降低菌落总数，具有良好的灭菌效果，并且黑果枸杞中花色苷的损失也较低，损失率低于5％；其中，酒精浓度为70～80％v/v时，花色苷损失率较低，菌落总数较少，清洗效果最好，最优选清洗浓度为75％。

而采用浓度为60％v/v的食用酒精作为清洗液清洗时，菌落数较高，而且花色苷的损失液较大。

实验结果说明，采用本发明方法可以有效降低黑果枸杞表面的菌落数，起到有效的灭菌作用，而且能很好的保留黑果枸杞的有效成分，如，其花色苷损失率低于5％。

实验例2清洗温度、清洗时间、清洗液酒精度数的选择

取黑果枸杞，分别按照下述表2的条件清洗，然后自然晾干。以菌落总数及花色苷损失率为指标，优选清洗条件。其中，采用的黑果枸杞为黑果枸杞干果；使用的清洗液的体积为黑果枸杞的20倍。

表2清洗温度、清洗时间、酒精度数对黑果枸杞中花色苷、菌落总数的影响

结果显示，只有清洗液的浓度不低于70％、清洗液的温度不高于25℃、洗涤时间不低于0.5min(组7)时，才能有效消毒，减少菌落总数，同时，花色苷的损失率低于5％；而清洗液的浓度太低起不到灭菌作用，清洗液的温度太高会导致花色苷的降解，

实验例3微波功率、微波频率、加热时间的选择

配制浓度为75％v/v、温度为20℃的食用酒精作为清洗液；取黑果枸杞鲜果5kg，置于10倍体积的清洗液中，清洗30min；清洗完毕后，自然晾干；取上述自然晾干的黑果枸杞放入微波干燥箱中，进行微波干燥，加热25min，微波功率和微波频率按照下表4调整。

表4微波功率、微波频率、加热时间对黑果枸杞抗氧化值的影响

在不进行微波加热时，黑果枸杞的抗氧化值仅为200-300μmole TE/gram；而经微波加热后，黑果枸杞的抗氧化值随加热时间的增加而增加，当加热时间为25min时，抗氧化值达到最大值，随着时间的继续增加，抗氧化值呈下降趋势，因此，优选微波加热条件为：微波频率4000HZ、微波功率40000w、加热时间25min。

综上，本发明方法高效、简便，不仅能够去除黑果枸杞表面的泥沙、尘土及杂质，显著降低黑果枸杞果实菌落总数，起良好的灭菌作用，还能够大大降低黑果枸杞在清洗过程中花色苷的损失，提高黑果枸杞的抗氧化活性。经本方法加工制成的黑果枸杞菌落总数≤1.5×10²(CFU/g)，花色苷的损失率保持在5％以下，氧自由基吸收能力为400-700μmoleTE/gram，果实色泽鲜明、无泥沙尘土残留，对人体安全可靠，绿色环保。

Claims

1.一种降低黑果枸杞花色苷损失的加工方法，其特征在于：它包括下述步骤：

a、配制浓度为70～80％v/v、温度为-18～25℃的酒精溶液作为清洗液；

b、将黑果枸杞放入清洗液中清洗，清洗时间为5-30min；清洗液的用量为黑果枸杞体积的10～20倍；

c、干燥至表面无水分；

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤a中，所述酒精溶液的浓度为75％v/v。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤a中，所述酒精溶液的温度为20℃。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤b中，所述的黑果枸杞是指黑果枸杞的干果或鲜果。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤b中所述的清洗时间为5min、15min或者30min。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤c中，所述的干燥为晾干或烘干。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：所述烘干的温度≤50℃。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤d中，微波功率为40000w，微波频率为4000MHZ，加热时间为25min。

9.权利要求1～8任意一项方法制备得到的黑果枸杞。