CN105767663A - 一种山杏莲蓉馅饺子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
<b>一种山杏莲蓉馅饺子及其制备方法,由饺子皮和饺子馅组成,所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成,所述的饺子皮中加入蚕豆粉、豌豆粉;所述的饺子馅为山杏莲蓉馅,由原料按以下重量份数制成,山杏25-30份、莲蓉35-45份、土豆10-15份、兰花5-8份、麦芽糖3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。</b><b>本发明</b><b>改变了传统的制作饺子的工艺,增加了饺子口味的选择,并且在饺子中加入了蚕豆粉、豌豆粉,极大的增强了饺子的营养价值,并且其制作工艺简单,适合大量生产。</b>
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,特别是一种山杏莲蓉馅饺子及其制备方法。
背景技术
饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的,在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程,明末张自烈作了很好的说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿。”饺子因其用馅不同名称也五花八门,因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。另外,饺子,已走向世界,深受世界各国人民的喜爱。如日本饺子、朝鲜饺子、韩国饺子、越南饺子、墨西哥饺子等。
饺子多以冷水(或热水)和面粉为剂,将面和水和在一起,揉成大的面团,盖上蒸干的湿纱布或毛巾,放置(饧)一小时左右,刀切或手摘成若干个小面团,然后揉搓成直径约3公分左右的圆长条,刀切或手摘成一个个小面剂子,将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮,包裹馅心,捏成月牙形或角形,先将冷水烧开,包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连,煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧,反复两三次)。
目前市场上存在各式各样的饺子,但是大多数饺子的饺子皮为白面制作,营养价值较低,而饺子馅的种类虽多,但是时间长了,也是较为常见,因此,市场上急需一种增强饺子营养价值、增加饺子口味的山杏莲蓉馅饺子及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种山杏莲蓉馅饺子及其制备方法,解决了现有技术中的饺子营养价值低、口味较为单一的问题。
本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种山杏莲蓉馅饺子及其制备方法,由饺子皮和饺子馅组成,所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成,所述的饺子皮中加入蚕豆粉、豌豆粉;所述的饺子馅为山杏莲蓉馅,由原料按以下重量份数制成,山杏25-30份、莲蓉35-45份、土豆10-15份、兰花5-8份、麦芽糖3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。
所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。
所述的饺子皮中加入的蚕豆粉、豌豆粉的添加量为饺子皮整体质量的1-3%。
所述的饺子皮中加入的蚕豆粉与豌豆粉的质量比为2:1。
所述的山杏莲蓉馅的原料按最佳重量份数,山杏28份、莲蓉42份、土豆10份、兰花7份、麦芽糖5份、红糖2份、白砂糖1份、食用盐2份。
所述的山杏莲蓉馅饺子的制备方法的具体步骤为:
(1)制饺子皮:
a、按质量比,选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面,混合均匀,加入1-1.3倍的纯净水,混合搅拌均匀,于45℃的温度条件下,浸泡15-20分钟,得面水混合物;
b、按质量比,选取蚕豆粉、豌豆粉,混合均匀;
c、按重量百分比,将混合均匀的蚕豆粉、豌豆粉加入a中的面水混合物中,搅拌均匀,加入适量纯净水进行和面,反复进行糅合,直至形成面团,将面团置于恒定温度25-30℃,恒定湿度60%-70%的条件下发酵,发酵时间为2-4小时,发酵后擀成饺子皮,制得饺子皮;
(2)制馅:
a、按重量份数,选取山杏、莲蓉、土豆、兰花、麦芽糖、红糖、白砂糖、食用盐;
b、将山杏切片,放入锅中煎炒,直至外层金黄,取出,切成小块状,得到山杏块,备用;
c、将莲蓉、土豆分别放入蒸锅中蒸熟,然后分别捣烂,得到莲蓉泥、土豆泥,混合均匀,得到莲蓉土豆泥,备用;
d、取麦芽糖、红糖、白砂糖,置于锅中,加热,使红糖、白砂糖完全溶于麦芽糖,然后将其涂抹在a中得到的山杏块上,取兰花,将兰花贴在外侧,晾凉,再用莲蓉土豆泥将其包裹,最后置于冰箱中,于-10℃的温度条件下,冷冻20-25分钟,取出,得到一种山杏莲蓉馅;
(3)包饺子:用饺子皮将山杏莲蓉馅包裹,然后置于-25℃的温度条件下,速冷30-35分钟,取出,塑封装袋,制得一种山杏莲蓉馅饺子。
本发明的有益效果:本发明提供了一种山杏莲蓉馅饺子,改变了传统的制作饺子的工艺,增加了饺子口味的选择,并且在饺子中加入了蚕豆粉、豌豆粉,极大的增强了饺子的营养价值。
在添加的蚕豆粉、豌豆粉中:
蚕豆:含蛋白质22~35%,淀粉43%,除食用外亦为制酱的原料,未熟的青蚕豆味鲜美,且含维生素A、B和C,为春季上等蔬菜,茎秆质软,含蛋白质10%,适于作青饲料,又为良好绿肥。
豌豆:含蛋白质22~34%,嫩荚和鲜种子中还含有糖分、矿物质盐类以及维生素A、B和C,鲜荚、嫩梢均作蔬菜食用,后者名“龙须菜”,茎、叶含蛋白质较谷类秆、叶多3倍,为牲畜优良饲料,亦可作绿肥。。
因此,本发明的山杏莲蓉馅饺子不但增加了口味的选择,使饺子更加美味,更是在一定程度上,增强了饺子的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种山杏莲蓉馅饺子,由饺子皮和饺子馅组成,所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成,所述的饺子皮中加入蚕豆粉、豌豆粉;所述的饺子馅为山杏莲蓉馅,由原料按以下重量份数制成,山杏25-30份、莲蓉35-45份、土豆10-15份、兰花5-8份、麦芽糖3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。
实施例2
一种山杏莲蓉馅饺子,所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。
实施例3
一种山杏莲蓉馅饺子,所述的饺子皮中加入的蚕豆粉、豌豆粉的添加量为饺子皮整体质量的1-3%。
实施例4
一种山杏莲蓉馅饺子,所述的饺子皮中加入的蚕豆粉与豌豆粉的质量比为2:1。
实施例5
一种山杏莲蓉馅饺子,所述的山杏莲蓉馅的原料按最佳重量份数,山杏28份、莲蓉42份、土豆10份、兰花7份、麦芽糖5份、红糖2份、白砂糖1份、食用盐2份。
实施例6
一种山杏莲蓉馅饺子及其制备方法,所述的山杏莲蓉馅饺子的制备方法的具体步骤为:
(1)制饺子皮:
a、按质量比,选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面,混合均匀,加入1-1.3倍的纯净水,混合搅拌均匀,于45℃的温度条件下,浸泡15-20分钟,得面水混合物;
b、按质量比,选取蚕豆粉、豌豆粉,混合均匀;
c、按重量百分比,将混合均匀的蚕豆粉、豌豆粉加入a中的面水混合物中,搅拌均匀,加入适量纯净水进行和面,反复进行糅合,直至形成面团,将面团置于恒定温度25-30℃,恒定湿度60%-70%的条件下发酵,发酵时间为2-4小时,发酵后擀成饺子皮,制得饺子皮;
(2)制馅:
a、按重量份数,选取山杏、莲蓉、土豆、兰花、麦芽糖、红糖、白砂糖、食用盐;
b、将山杏切片,放入锅中煎炒,直至外层金黄,取出,切成小块状,得到山杏块,备用;
c、将莲蓉、土豆分别放入蒸锅中蒸熟,然后分别捣烂,得到莲蓉泥、土豆泥,混合均匀,得到莲蓉土豆泥,备用;
d、取麦芽糖、红糖、白砂糖,置于锅中,加热,使红糖、白砂糖完全溶于麦芽糖,然后将其涂抹在a中得到的山杏块上,取兰花,将兰花贴在外侧,晾凉,再用莲蓉土豆泥将其包裹,最后置于冰箱中,于-10℃的温度条件下,冷冻20-25分钟,取出,得到一种山杏莲蓉馅;
(3)包饺子:用饺子皮将山杏莲蓉馅包裹,然后置于-25℃的温度条件下,速冷30-35分钟,取出,塑封装袋,制得一种山杏莲蓉馅饺子。
Claims (6)
1.一种山杏莲蓉馅饺子,由饺子皮和饺子馅组成,其特征在于:所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成,所述的饺子皮中加入蚕豆粉、豌豆粉;所述的饺子馅为山杏莲蓉馅,由原料按以下重量份数制成,山杏25-30份、莲蓉35-45份、土豆10-15份、兰花5-8份、麦芽糖3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种山杏莲蓉馅饺子,其特征在于:所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。
3.根据权利要求1所述的一种山杏莲蓉馅饺子,其特征在于:所述的饺子皮中加入的蚕豆粉、豌豆粉的添加量为饺子皮整体质量的1-3%。
4.根据权利要求1所述的一种山杏莲蓉馅饺子,其特征在于:所述的饺子皮中加入的蚕豆粉与豌豆粉的质量比为2:1。
5.根据权利要求1所述的一种山杏莲蓉馅饺子,其特征在于:所述的山杏莲蓉馅的原料按最佳重量份数,山杏28份、莲蓉42份、土豆10份、兰花7份、麦芽糖5份、红糖2份、白砂糖1份、食用盐2份。
6.根据权利要求1所述的一种山杏莲蓉馅饺子及其制备方法,其特征在于:所述的山杏莲蓉馅饺子的制备方法的具体步骤为:
(1)制饺子皮:
a、按质量比,选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面,混合均匀,加入1-1.3倍的纯净水,混合搅拌均匀,于45℃的温度条件下,浸泡15-20分钟,得面水混合物;
b、按质量比,选取蚕豆粉、豌豆粉,混合均匀;
c、按重量百分比,将混合均匀的蚕豆粉、豌豆粉加入a中的面水混合物中,搅拌均匀,加入适量纯净水进行和面,反复进行糅合,直至形成面团,将面团置于恒定温度25-30℃,恒定湿度60%-70%的条件下发酵,发酵时间为2-4小时,发酵后擀成饺子皮,制得饺子皮;
(2)制馅:
a、按重量份数,选取山杏、莲蓉、土豆、兰花、麦芽糖、红糖、白砂糖、食用盐;
b、将山杏切片,放入锅中煎炒,直至外层金黄,取出,切成小块状,得到山杏块,备用;
c、将莲蓉、土豆分别放入蒸锅中蒸熟,然后分别捣烂,得到莲蓉泥、土豆泥,混合均匀,得到莲蓉土豆泥,备用;
d、取麦芽糖、红糖、白砂糖,置于锅中,加热,使红糖、白砂糖完全溶于麦芽糖,然后将其涂抹在a中得到的山杏块上,取兰花,将兰花贴在外侧,晾凉,再用莲蓉土豆泥将其包裹,最后置于冰箱中,于-10℃的温度条件下,冷冻20-25分钟,取出,得到一种山杏莲蓉馅;
(3)包饺子:用饺子皮将山杏莲蓉馅包裹,然后置于-25℃的温度条件下,速冷30-35分钟,取出,塑封装袋,制得一种山杏莲蓉馅饺子。
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CN201410795693.8A Pending CN105767663A (zh) | 2014-12-22 | 2014-12-22 | 一种山杏莲蓉馅饺子及其制备方法 |
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PB01 | Publication | ||
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