CN105767621A - 一种梨子黄瓜馅饺子及其制备方法 - Google Patents

Abstract

<b>一种梨子黄瓜馅饺子及其制备方法，由饺子皮和饺子馅组成，所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入白芸豆粉、绿豆粉；所述的饺子馅为梨子黄瓜馅，由原料按以下重量份数制成，梨子25-30份、黄瓜35-45份、芦笋10-15份、雏菊花5-8份、桂花蜜3-5份、白糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。</b><b>本发明</b><b>改变了传统的制作饺子的工艺，增加了饺子口味的选择，并且在饺子中加入了白芸豆粉、绿豆粉，极大的增强了饺子的营养价值，并且其制作工艺简单，适合大量生产。</b>

Description

一种梨子黄瓜馅饺子及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种梨子黄瓜馅饺子及其制备方法。

背景技术

饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明末张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子因其用馅不同名称也五花八门，因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。另外，饺子，已走向世界，深受世界各国人民的喜爱。如日本饺子、朝鲜饺子、韩国饺子、越南饺子、墨西哥饺子等。

饺子多以冷水（或热水）和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的面团，盖上蒸干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，然后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。

目前市场上存在各式各样的饺子，但是大多数饺子的饺子皮为白面制作，营养价值较低，而饺子馅的种类虽多，但是时间长了，也是较为常见，因此，市场上急需一种增强饺子营养价值、增加饺子口味的梨子黄瓜馅饺子及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种梨子黄瓜馅饺子及其制备方法，解决了现有技术中的饺子营养价值低、口味较为单一的问题。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种梨子黄瓜馅饺子及其制备方法，由饺子皮和饺子馅组成，所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入白芸豆粉、绿豆粉；所述的饺子馅为梨子黄瓜馅，由原料按以下重量份数制成，梨子25-30份、黄瓜35-45份、芦笋10-15份、雏菊花5-8份、桂花蜜3-5份、白糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。

所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。

所述的饺子皮中加入的白芸豆粉、绿豆粉的添加量为饺子皮整体质量的1-3%。

所述的饺子皮中加入的白芸豆粉与绿豆粉的质量比为2:1。

所述的梨子黄瓜馅的原料按最佳重量份数，梨子28份、黄瓜42份、芦笋10份、雏菊花7份、桂花蜜5份、白糖2份、白砂糖1份、食用盐2份。

所述的梨子黄瓜馅饺子的制备方法的具体步骤为：

（1）制饺子皮：

a、按质量比，选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面，混合均匀，加入1-1.3倍的纯净水，混合搅拌均匀，于45℃的温度条件下，浸泡15-20分钟，得面水混合物；

b、按质量比，选取白芸豆粉、绿豆粉，混合均匀；

c、按重量百分比，将混合均匀的白芸豆粉、绿豆粉加入a中的面水混合物中，搅拌均匀，加入适量纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成面团，将面团置于恒定温度25-30℃，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵时间为2-4小时，发酵后擀成饺子皮，制得饺子皮；

（2）制馅：

a、按重量份数，选取梨子、黄瓜、芦笋、雏菊花、桂花蜜、白糖、白砂糖、食用盐；

b、将梨子切片，放入锅中煎炒，直至外层金黄，取出，切成小块状，得到梨子块，备用；

c、将黄瓜、芦笋分别放入蒸锅中蒸熟，然后分别捣烂，得到黄瓜泥、芦笋泥，混合均匀，得到黄瓜芦笋泥，备用；

d、取桂花蜜、白糖、白砂糖，置于锅中，加热，使白糖、白砂糖完全溶于桂花蜜，然后将其涂抹在a中得到的梨子块上，取雏菊花，将雏菊花贴在外侧，晾凉，再用黄瓜芦笋泥将其包裹，最后置于冰箱中，于-10℃的温度条件下，冷冻20-25分钟，取出，得到一种梨子黄瓜馅；

（3）包饺子：用饺子皮将梨子黄瓜馅包裹，然后置于-25℃的温度条件下，速冷30-35分钟，取出，塑封装袋，制得一种梨子黄瓜馅饺子。

本发明的有益效果：本发明提供了一种梨子黄瓜馅饺子，改变了传统的制作饺子的工艺，增加了饺子口味的选择，并且在饺子中加入了白芸豆粉、绿豆粉，极大的增强了饺子的营养价值。

在添加的白芸豆粉、绿豆粉中：

白芸豆：白芸豆中含有的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂，其效果优于小麦及别的农作物中提取的，主要用于治疗肥胖症，糖尿病，有健脾壮肾等功用。

绿豆：绿豆营养丰富，籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。

因此，本发明的梨子黄瓜馅饺子不但增加了口味的选择，使饺子更加美味，更是在一定程度上，增强了饺子的营养价值。

具体实施方式

实施例1

一种梨子黄瓜馅饺子，由饺子皮和饺子馅组成，所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入白芸豆粉、绿豆粉；所述的饺子馅为梨子黄瓜馅，由原料按以下重量份数制成，梨子25-30份、黄瓜35-45份、芦笋10-15份、雏菊花5-8份、桂花蜜3-5份、白糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。

实施例2

一种梨子黄瓜馅饺子，所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。

实施例3

一种梨子黄瓜馅饺子，所述的饺子皮中加入的白芸豆粉、绿豆粉的添加量为饺子皮整体质量的1-3%。

实施例4

一种梨子黄瓜馅饺子，所述的饺子皮中加入的白芸豆粉与绿豆粉的质量比为2:1。

实施例5

一种梨子黄瓜馅饺子，所述的梨子黄瓜馅的原料按最佳重量份数，梨子28份、黄瓜42份、芦笋10份、雏菊花7份、桂花蜜5份、白糖2份、白砂糖1份、食用盐2份。

实施例6

一种梨子黄瓜馅饺子及其制备方法，所述的梨子黄瓜馅饺子的制备方法的具体步骤为：

（1）制饺子皮：

a、按质量比，选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面，混合均匀，加入1-1.3倍的纯净水，混合搅拌均匀，于45℃的温度条件下，浸泡15-20分钟，得面水混合物；

b、按质量比，选取白芸豆粉、绿豆粉，混合均匀；

c、按重量百分比，将混合均匀的白芸豆粉、绿豆粉加入a中的面水混合物中，搅拌均匀，加入适量纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成面团，将面团置于恒定温度25-30℃，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵时间为2-4小时，发酵后擀成饺子皮，制得饺子皮；

（2）制馅：

a、按重量份数，选取梨子、黄瓜、芦笋、雏菊花、桂花蜜、白糖、白砂糖、食用盐；

b、将梨子切片，放入锅中煎炒，直至外层金黄，取出，切成小块状，得到梨子块，备用；

c、将黄瓜、芦笋分别放入蒸锅中蒸熟，然后分别捣烂，得到黄瓜泥、芦笋泥，混合均匀，得到黄瓜芦笋泥，备用；

d、取桂花蜜、白糖、白砂糖，置于锅中，加热，使白糖、白砂糖完全溶于桂花蜜，然后将其涂抹在a中得到的梨子块上，取雏菊花，将雏菊花贴在外侧，晾凉，再用黄瓜芦笋泥将其包裹，最后置于冰箱中，于-10℃的温度条件下，冷冻20-25分钟，取出，得到一种梨子黄瓜馅；

（3）包饺子：用饺子皮将梨子黄瓜馅包裹，然后置于-25℃的温度条件下，速冷30-35分钟，取出，塑封装袋，制得一种梨子黄瓜馅饺子。

Claims (6)

1.一种梨子黄瓜馅饺子，由饺子皮和饺子馅组成，其特征在于：所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入白芸豆粉、绿豆粉；所述的饺子馅为梨子黄瓜馅，由原料按以下重量份数制成，梨子25-30份、黄瓜35-45份、芦笋10-15份、雏菊花5-8份、桂花蜜3-5份、白糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种梨子黄瓜馅饺子，其特征在于：所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。

3.根据权利要求1所述的一种梨子黄瓜馅饺子，其特征在于：所述的饺子皮中加入的白芸豆粉、绿豆粉的添加量为饺子皮整体质量的1-3%。

4.根据权利要求1所述的一种梨子黄瓜馅饺子，其特征在于：所述的饺子皮中加入的白芸豆粉与绿豆粉的质量比为2:1。

5.根据权利要求1所述的一种梨子黄瓜馅饺子，其特征在于：所述的梨子黄瓜馅的原料按最佳重量份数，梨子28份、黄瓜42份、芦笋10份、雏菊花7份、桂花蜜5份、白糖2份、白砂糖1份、食用盐2份。

6.根据权利要求1所述的一种梨子黄瓜馅饺子及其制备方法，其特征在于：所述的梨子黄瓜馅饺子的制备方法的具体步骤为：

（1）制饺子皮：

a、按质量比，选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面，混合均匀，加入1-1.3倍的纯净水，混合搅拌均匀，于45℃的温度条件下，浸泡15-20分钟，得面水混合物；

b、按质量比，选取白芸豆粉、绿豆粉，混合均匀；

c、按重量百分比，将混合均匀的白芸豆粉、绿豆粉加入a中的面水混合物中，搅拌均匀，加入适量纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成面团，将面团置于恒定温度25-30℃，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵时间为2-4小时，发酵后擀成饺子皮，制得饺子皮；

（2）制馅：

a、按重量份数，选取梨子、黄瓜、芦笋、雏菊花、桂花蜜、白糖、白砂糖、食用盐；

b、将梨子切片，放入锅中煎炒，直至外层金黄，取出，切成小块状，得到梨子块，备用；

c、将黄瓜、芦笋分别放入蒸锅中蒸熟，然后分别捣烂，得到黄瓜泥、芦笋泥，混合均匀，得到黄瓜芦笋泥，备用；

d、取桂花蜜、白糖、白砂糖，置于锅中，加热，使白糖、白砂糖完全溶于桂花蜜，然后将其涂抹在a中得到的梨子块上，取雏菊花，将雏菊花贴在外侧，晾凉，再用黄瓜芦笋泥将其包裹，最后置于冰箱中，于-10℃的温度条件下，冷冻20-25分钟，取出，得到一种梨子黄瓜馅；

（3）包饺子：用饺子皮将梨子黄瓜馅包裹，然后置于-25℃的温度条件下，速冷30-35分钟，取出，塑封装袋，制得一种梨子黄瓜馅饺子。