CN105746969A - 一种开胃萝卜及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种开胃萝卜及其制备方法，目的在于解决目前萝卜在保藏过程中，通常需要使用防腐剂，由于操作不规范等原因，往往导致防腐剂滥用的问题。本发明以萝卜、调味料、茶叶、植物油、藿香、薄荷叶为原料，制备出一种开胃萝卜。在制备的过程中，通过乙醇对茶叶进行回流提取，得到提取液。现在研究发现，茶叶中含有茶多酚等物质。本发明在萝卜的制备过程中，通过茶叶、鱼腥草等的配合，有效起到防止萝卜变质的目的，有效解决了现有方法在萝卜生产过程中需要添加防腐剂的问题，从源头杜绝了防腐剂的使用，同时能够有效保证产品的质量。本发明设计合理，用料得当，工艺简单，能够满足工业化大规模生产的需要，具有广阔的市场应用前景。

Description

一种开胃萝卜及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其开胃菜领域，具体为一种开胃萝卜及其制备方法。

背景技术

萝卜，古称莱菔，为十字花科、萝卜属二年或一年生草本的根茎，呈长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色。我国许多地方流传着“十月萝卜小人参”的谚语，萝卜性味甘凉，含有多种糖化酶。而糖化酶能够分解食物中的淀粉等成分，使之被人体充分吸收，减少浪费。同时萝卜中还含有芥子油，二芥子油能够促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化。由于萝卜具有上述功效，且价格低廉，因此广受欢迎。

目前，萝卜主要用于凉拌、炒菜、泡菜等，主要以直接食用为主。目前，市售萝卜熟制品主要包括腌萝卜干、萝卜丝等，通常添加防腐剂后，抽真空予以保藏。防腐剂的种类主要包括水杨酸、β-萘酚、亚硫酸钠及其盐等。通常情况下，防腐剂对人体的健康影响较小，但使用不当或过量会对人体造成严重伤害。如水杨酸能使蛋白凝固，大量摄入会发生中毒；β-萘酚对人体黏膜有刺激性，可引起膀胱及尿道疼痛，大量摄入后，会引起胃炎，还可使视神经萎缩。由于萝卜在生产加工过程中，操作不规范或为了得到更长的保质期，常常滥用防腐剂，从而严重威胁人体健康。对此，最佳的方式是提供一种无需防腐剂的萝卜加工方法，以有效解决前述问题。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对目前萝卜在保藏过程中，通常需要使用防腐剂，由于操作不规范等原因，往往导致防腐剂滥用的问题，提供一种开胃萝卜及其制备方法。本发明在萝卜的制备过程中，通过茶叶、鱼腥草等的配合，有效起到防止萝卜变质的目的，有效解决了现有方法在萝卜生产过程中需要添加防腐剂的问题，从源头杜绝了防腐剂的使用，同时能够有效保证产品的质量。本发明设计合理，用料得当，工艺简单，能够满足工业化大规模生产的需要，具有广阔的市场应用前景。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种开胃萝卜，采用如下重量份数比的原料制备而成：

萝卜80~120份；

调味料8~15份；

茶叶10~25份；

植物油10~18份；

藿香3-5份；

薄荷叶3-5份。

所述调味料包括如下组分：糖、花椒粉、胡椒粉、海椒粉、盐、芝麻，所述糖、花椒粉、胡椒粉、海椒粉、盐、芝麻的重量份数比为（0.3~2）：（0.01~0.2）：（0.02~0.12）：（0.1~0.6）：（0.3~2.0）：0.05~0.2。

采用如下重量份数比的原料制备而成：

萝卜100份；

调味料12份；

茶叶15份；

植物油13份；

藿香5份；

薄荷叶4份。

前述开胃萝卜的制备方法，包括如下步骤：

1）称量

按配比称取各组分，备用；

2）提取

采用乙醇为溶剂，对茶叶进行回流提取，得提取液；

3）浸渍

将萝卜切片成型，将切片后的萝卜浸泡于提取液内5-20h，得到预处理萝卜；

4)腌制

将预处理萝卜、调味料、藿香、薄荷叶、植物油混合均匀后，密封、压榨，即得产品。

所述步骤2中，采用乙醇为溶剂，对茶叶进行回流提取，提取时间为1-5h，得提取液。

所述步骤4中，将预处理萝卜、调味料、藿香、薄荷叶、植物油混合均匀后，密封、压榨3-10天，即得产品。

所述步骤4中，先将藿香、薄荷叶切片后，再与预处理萝卜、调味料、植物油混合均匀。

针对前述问题，本发明提供一种开胃萝卜及其制备方法。本发明以萝卜、调味料、茶叶、植物油、藿香、薄荷叶为原料，制备出一种开胃萝卜。在制备的过程中，通过乙醇对茶叶进行回流提取，得到提取液。现在研究发现，茶叶中含有茶多酚等物质。茶多酚（TeaPolyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中，茶叶中主要为黄烷醇类，其具有一定的保护功能。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外。本发明以茶叶为原料，制备出提取液，并将萝卜在提取液内进行浸泡处理，使萝卜与浸泡液充分接触，得到预处理萝卜。通过萝卜与浸泡液的相互接触，浸泡液与萝卜中的细菌接触，并与细菌中的蛋白质结合，从而使细菌失活，达到抑菌的目的。经过提取液浸泡后的萝卜，其上附着的细菌被完全杀灭，同时萝卜的表面形成一层抗菌层，达到有效延长产品的保质期的目的。

同时通过萝卜与茶叶的接触，使制备的产品中含有淡淡的茶香，有效改善萝卜的口感。并且使萝卜中含有丰富的营养物质，有效起到改善食用者机能的目的，具有一举多得的功效。

最后，将预处理萝卜、调味料、藿香、薄荷叶、植物油混合均匀后，密封、压榨，即得产品。本发明通过密封与压榨过程，使各种组分充分溶入萝卜中，使制备的萝卜在具有较好口感的同时，具有嚼劲，提升消费者的口感。藿香、薄荷叶通常在食物中主要起到调味的作用，而在本发明中，其不仅起到调味的作用，使萝卜具有清凉的口感，还具有较好的抑菌作用。藿香中约含有0.5%的芳香挥发油，二芳香挥发油的主要成分为甲基胡椒酚（约占80%）、柠檬烯、α-蒎烯和β-蒎烯、对伞花烃、芳樟醇、I-丁香烯等，其对多中国真菌都具有一定的抑制作用。薄荷叶则具有较好的消炎抗菌作用。本发明中，通过茶叶、藿香、薄荷叶的相互配合，在杀灭萝卜表层和内部细菌的前提下，在萝卜的表面形成抑菌环境，有效抑制细菌的生长和繁殖，从而使制备的开胃萝卜能够长期保持，有效避免变质情况的发生。

本发明中，采用食用原料制备开胃萝卜，其具有生产成本低，口感好，营养丰富，风味独特的特点，深受消费者的喜爱。本发明制备的萝卜保质期长，成本低，能够有效解决现有方法所存在的问题，有效杜绝萝卜添加防腐剂的问题，保护人民的身体健康，具有广阔的应用前景。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1

按如下质量比称取各组分：100kg萝卜、12kg调味料、15kg茶叶、13kg植物油、5kg藿香、4kg薄荷叶。

其中，调味料中各组分的质量比为：糖：花椒粉：胡椒粉：海椒粉：盐：芝麻=0.5：0.08：0.06：0.3：1.2：0.10。

以乙醇为溶剂，对茶叶进行回流提取3h，得到提取液。将萝卜切片块状或片状，将切片后的萝卜浸泡于提取液内12h，得到预处理萝卜。最后，预处理萝卜、调味料、藿香、薄荷叶、植物油混合均匀后，密封、压榨7天，即得开胃萝卜。

本实施例制备的开胃萝卜色泽鲜亮、有淡淡的茶香、薄荷香，口感好，不含防腐剂，常温下密封保藏9个月，未见质变现象发生。

实施例2

按如下质量比称取各组分：80kg萝卜、8kg调味料、11kg茶叶、10kg植物油、3kg藿香、3kg薄荷叶。

其中，调味料中各组分的质量比为：糖：花椒粉：胡椒粉：海椒粉：盐：芝麻=0.3：0.03：0.04：0.25：0.6：0.05。

以乙醇为溶剂，对茶叶进行回流提取1h，得到提取液。将萝卜切片块状或片状，将切片后的萝卜浸泡于提取液内5h，得到预处理萝卜。最后，预处理萝卜、调味料、藿香、薄荷叶、植物油混合均匀后，密封、压榨5天，即得开胃萝卜。

本实施例制备的开胃萝卜口感好、麻辣适中、有淡淡清香，具有嚼劲、口感好，方便食用，可作为主、副食食用。不含防腐剂，常温下密封保藏8个月，未见质变现象发生。

实施例3

按如下质量比称取各组分：110kg萝卜、12kg调味料、23kg茶叶、15kg植物油、4.5kg藿香、4.5kg薄荷叶。

其中，调味料中各组分的质量比为：糖：花椒粉：胡椒粉：海椒粉：盐：芝麻=1.1：0.10：0.07：0.40：1.5：0.10。

以乙醇为溶剂，对茶叶进行回流提取3h，得到提取液。将萝卜切片块状或片状，将切片后的萝卜浸泡于提取液内15h，得到预处理萝卜。最后，预处理萝卜、调味料、藿香、薄荷叶、植物油混合均匀后，密封、压榨8天，即得开胃萝卜。

本实施例制备的开胃萝卜色泽鲜亮，不含防腐剂，常温下密封保藏6个月，未见质变现象发生。

实施例4

按如下质量比称取各组分：120kg萝卜、15kg调味料、25kg茶叶、16kg植物油、5kg藿香、3kg薄荷叶。

其中，调味料中各组分的质量比为：糖：花椒粉：胡椒粉：海椒粉：盐：芝麻=1.5：0.12：0.08：0.45：1.8：0.15。

以乙醇为溶剂，对茶叶进行回流提取5h，得到提取液。将萝卜切片块状或片状，将切片后的萝卜浸泡于提取液内20h，得到预处理萝卜。最后，预处理萝卜、调味料、藿香、薄荷叶、植物油混合均匀后，密封、压榨8天，即得开胃萝卜。

本实施例制备的开胃萝卜色泽鲜亮、有嚼劲、香味浓郁，口感好，入口有清凉感。同时不含防腐剂，常温下密封保藏6个月，未见质变现象发生。

实施例5

按如下质量比称取各组分：95kg萝卜、9kg调味料、15kg茶叶、12kg植物油、3.5kg藿香、4kg薄荷叶。

其中，调味料中各组分的质量比为：糖：花椒粉：胡椒粉：海椒粉：盐：芝麻=0.4：0.05：0.05：0.25：0.9：0.05。

以乙醇为溶剂，对茶叶进行回流提取2h，得到提取液。将萝卜切片块状或片状，将切片后的萝卜浸泡于提取液内8h，得到预处理萝卜。最后，预处理萝卜、调味料、藿香、薄荷叶、植物油混合均匀后，密封、压榨6天，即得开胃萝卜。

本实施例制备的开胃萝卜色泽鲜亮，口感好，不含防腐剂，常温下密封保藏6个月，未见质变现象发生。

本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (7)

1.一种开胃萝卜，其特征在于，采用如下重量份数比的原料制备而成：

萝卜80~120份；

调味料8~15份；

茶叶10~25份；

植物油10~18份；

藿香3-5份；

薄荷叶3-5份。

2.根据权利要求1所述开胃萝卜，其特征在于，所述调味料包括如下组分：糖、花椒粉、胡椒粉、海椒粉、盐、芝麻，所述糖、花椒粉、胡椒粉、海椒粉、盐、芝麻的重量份数比为（0.3~2）：（0.01~0.2）：（0.02~0.12）：（0.1~0.6）：（0.3~2.0）：0.05~0.2。

3.根据权利要求1-2任一项所述开胃萝卜，其特征在于，采用如下重量份数比的原料制备而成：

萝卜100份；

调味料12份；

茶叶15份；

植物油13份；

藿香5份；

薄荷叶4份。

4.根据权利要求1-3任一项所述开胃萝卜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）称量

按配比称取各组分，备用；

2）提取

采用乙醇为溶剂，对茶叶进行回流提取，得提取液；

3）浸渍

将萝卜切片成型，将切片后的萝卜浸泡于提取液内5-20h，得到预处理萝卜；

4)腌制

将预处理萝卜、调味料、藿香、薄荷叶、植物油混合均匀后，密封、压榨，即得产品。

5.根据权利要求4所述开胃萝卜的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，采用乙醇为溶剂，对茶叶进行回流提取，提取时间为1-5h，得提取液。

6.根据权利要求4或5所述开胃萝卜的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，将预处理萝卜、调味料、藿香、薄荷叶、植物油混合均匀后，密封、压榨3-10天，即得产品。

7.根据权利要求4-6任一项所述开胃萝卜的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，先将藿香、薄荷叶切片后，再与预处理萝卜、调味料、植物油混合均匀。