CN105725039A - 一种小麦复合面粉及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，公开了一种小麦复合面粉，其按照如下工艺制备而得：步骤1）称取原料，步骤2）浸泡和冷冻干燥，步骤3）煎煮和过滤，步骤4）醇提和浓缩，步骤5）研磨，步骤6）混匀。本发明小麦复合面粉制备工艺独特，其通过添加多种辅料，营养全面，可加工成多种食品。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种小麦复合面粉及其制备工艺。
背景技术
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。当前市场上有品种繁多的面粉，添加了各种辅料以适应不同的用途，比如面包专用面粉、富硒面粉、增钙面粉等。
便秘是指大便秘结不通、粪便干燥、艰涩难解而言，如果每周排便次数少于3次，并伴明显排便困难，这种情况就称为便秘。随着饮食结构的改变以及精神心理因素的干扰，便秘已成为影响现代人生活质量的重要因素之一。然而目前临床关于便秘是病还是症的概念比较混乱，国际疾病分类中“便秘”是一种病，国内医学界关于“便秘”是病还是症的问题上存在多种观点，缺乏统一认识，以至研究者或临床医生无所适从。现有技术治疗便秘的药物较多，毒副作用较大，治标不治本。开发一种用于便秘的食疗方法是我们研究的方向。
发明内容
为了解决上述存在的技术问题，本发明提供一种小麦复合面粉及其制备工艺，将该复合面粉加工成食品，用于便秘者食用，可以有效地治疗和预防便秘，效果好，而且无毒副作用。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种小麦复合面粉，其按照如下工艺制备而得：步骤1）称取原料，步骤2）浸泡和冷冻干燥，步骤3）煎煮和过滤，步骤4）醇提和浓缩，步骤5）研磨，步骤6）混匀；
具体地，包括如下步骤：
步骤1）称取原料：按照重量份取下述各原料备用：连翘3-5份、黄芪4-7份、车前子5-8份、白术5-8份、当归6-10份、甘草6-10份、赤芍7-12份、桃仁7-12份、杏仁7-12份、蒲公英8-13份、麦冬8-13份、桑椹10-15份、党参10-15份、芝麻10-15份、山药18-25份、玉米粉50-80份、红薯50-80份、芋头70-100份、莜麦面70－100份、全麦粉1500-2000份；
步骤2）浸泡和冷冻干燥：将山药、红薯以及芋头混合，置于水中浸泡30min；将浸泡好的上述原料加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为-20℃，并维持3-5小时干燥，然后开启真空，并加热到80℃，继续干燥30-50min；将上述冷冻干燥所得到的物料进行粉碎，制得粒径为100目的粉末；
步骤3）煎煮和过滤：将连翘、黄芪、蒲公英、麦冬、桑椹以及党参混合均匀，加5倍重量的水武火煮沸，然后文火煎煮2小时，过滤收集滤液和滤渣；往滤渣中添加水，以没过滤渣为准，武火煮沸，然后文火煎煮30min，过滤收集滤液；合并上述两次滤液，浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏；80℃烘干后，粉碎成中草药提取物A；
步骤4）醇提和浓缩：将车前子、白术、当归、甘草、赤芍、桃仁以及杏仁混合，用乙醇浸泡1小时，然后乙醇回流提取1次，提取时间为2小时，收集提取液，浓缩成密度为1.1g/ml的清膏；80℃烘干后，粉碎成中草药提取物B；
步骤5）研磨：将芝麻研磨成粉末状，然后60℃烘干，过100目筛，得到芝麻粉；
步骤6）混匀：往全麦粉中依次添加莜麦面、玉米粉、芝麻粉、中草药提取物A、中草药提取物B以及步骤2）所得粉末，充分混合均匀，即得。
本发明还公开了一种小麦复合面粉的制备工艺。
优选地，全麦粉由整粒小麦磨制而成；玉米粉由整粒玉米磨制而成；莜麦面是由莜麦米用磨粉机磨制成粉制得。
本发明取得的有益效果主要包括：
本发明制备的复合面粉以小麦粉为主要原料，辅以其他辅料，营养全面，适合加工成馒头、饼子等常规面食；本发明用食疗来替代药疗，无副作用、价格低廉，制作简便；本发明的复合面粉可以给便秘患者食用治疗便秘，也可以给正常人食用改善肠道功能；本发明精心挑选多种中草药成分，合理配伍，制备工艺独特，将面粉的食用功能和药材的保健治疗功能有机结合到一起，有效地避免了患者长期服药带来的副作用，并且减轻了患者的经济负担。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请具体实施例，对本发明进行更加清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
实施例1
一种小麦复合面粉，其按照如下工艺制备而得：
步骤1）称取原料：按照重量份取下述各原料备用：连翘3份、黄芪4份、车前子5份、白术5份、当归6份、甘草6份、赤芍7份、桃仁7份、杏仁7份、蒲公英8份、麦冬8份、桑椹10份、党参10份、芝麻10份、山药18份、玉米粉50份、红薯50份、芋头70份、莜麦面70份、全麦粉1500份；
步骤2）浸泡和冷冻干燥：将山药、红薯以及芋头混合，置于水中浸泡30min；将浸泡好的上述原料加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为-20℃，并维持3小时干燥，然后开启真空，并加热到80℃，继续干燥50min；将上述冷冻干燥所得到的物料进行粉碎，制得粒径为100目的粉末；
步骤3）煎煮和过滤：将连翘、黄芪、蒲公英、麦冬、桑椹以及党参混合均匀，加5倍重量的水武火煮沸，然后文火煎煮2小时，过滤收集滤液和滤渣；往滤渣中添加水，以没过滤渣为准，武火煮沸，然后文火煎煮30min，过滤收集滤液；合并上述两次滤液，浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏；80℃烘干后，粉碎成中草药提取物A；
步骤4）醇提和浓缩：将车前子、白术、当归、甘草、赤芍、桃仁以及杏仁混合，用乙醇浸泡1小时，然后乙醇回流提取1次，提取时间为2小时，收集提取液，浓缩成密度为1.1g/ml的清膏；80℃烘干后，粉碎成中草药提取物B；
步骤5）研磨：将芝麻研磨成粉末状，然后60℃烘干，过100目筛，得到芝麻粉；
步骤6）混匀：往全麦粉中依次添加莜麦面、玉米粉、芝麻粉、中草药提取物A、中草药提取物B以及步骤2）所得粉末，充分混合均匀，即得。
实施例2
一种小麦复合面粉，其按照如下工艺制备而得：
步骤1）称取原料：按照重量份取下述各原料备用：连翘5份、黄芪7份、车前子8份、白术8份、当归10份、甘草10份、赤芍12份、桃仁12份、杏仁12份、蒲公英13份、麦冬13份、桑椹15份、党参15份、芝麻15份、山药25份、玉米粉80份、红薯80份、芋头100份、莜麦面100份、全麦粉2000份；
步骤2）浸泡和冷冻干燥：将山药、红薯以及芋头混合，置于水中浸泡30min；将浸泡好的上述原料加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为-20℃，并维持5小时干燥，然后开启真空，并加热到80℃，继续干燥30min；将上述冷冻干燥所得到的物料进行粉碎，制得粒径为100目的粉末；
步骤3）煎煮和过滤：将连翘、黄芪、蒲公英、麦冬、桑椹以及党参混合均匀，加5倍重量的水武火煮沸，然后文火煎煮2小时，过滤收集滤液和滤渣；往滤渣中添加水，以没过滤渣为准，武火煮沸，然后文火煎煮30min，过滤收集滤液；合并上述两次滤液，浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏；80℃烘干后，粉碎成中草药提取物A；
步骤4）醇提和浓缩：将车前子、白术、当归、甘草、赤芍、桃仁以及杏仁混合，用乙醇浸泡1小时，然后乙醇回流提取1次，提取时间为2小时，收集提取液，浓缩成密度为1.1g/ml的清膏；80℃烘干后，粉碎成中草药提取物B；
步骤5）研磨：将芝麻研磨成粉末状，然后60℃烘干，过100目筛，得到芝麻粉；
步骤6）混匀：往全麦粉中依次添加莜麦面、玉米粉、芝麻粉、中草药提取物A、中草药提取物B以及步骤2）所得粉末，充分混合均匀，即得。
实施例3
动物长期毒性试验
试验动物：普通级SD大鼠20只，体重200g±15g，雌雄各半，雌性大鼠均无孕。
每只大鼠每天给予实施例1的复合面粉20g（加水和面蒸熟），连续食用180天，观察动物全身毒性反应及严重程度，处死后按操作规程检查各部位，并进行血液学，ALT、BUN及心、肝、脾、肺、肾、胃等主要脏器的病理学检查。经过长期喂食，20组大鼠均未出现毒性反应。发育良好。肉眼外观及主要脏器未见异常。外周血象及血清ALT、BUN与对照组比较无病理性改变。病理报告心、肝、脾、肺、肾、胃等均未有意义的改变。
实施例4
动物模型实验
阳性对照组药物配置：麻仁丸，临用前使用蒸馏水配成浓度为0.3g/ml的混悬液；
墨汁配制方式，参考《保健食品规范》：准确称量阿拉伯树胶100g，加水800ml，煮沸溶液透明，称取活性炭(粉状)50g加至上述溶液中煮沸3次，待溶液凉后加水定容至1000ml，于冰箱4℃保存，用前摇匀。
操作过程：
将40只昆明小鼠（普通级，雄性）随机分为4组，即空白组、阳性对照组、本发明实施例1组、对比试验组。各组小鼠连续3天只给予质量相同的大米，不予饮水。第四天开始给区别饲养；其中，空白组给予普通饲料＋水，阳性对照组每日灌胃给予药物混悬液(0.2ml/20g)，同时给予普通饲料＋水；本发明实施例1组给予实施例1面粉制品＋水；对比试验组给予面粉制品（不添加中药提取物，其他同实施例1）＋水；均连续喂食4天；其余操作相同。各组每只小鼠置于特制的铁丝笼中单独喂养，笼底部铺上滤纸，收集每次粪便，记录后更换新滤纸。从第四天起，各组每只小鼠分别每天给予0.2ml/20g的墨汁灌胃，从给墨汁开始记录首粒黑便的排出时间，6h内的排便粒数，及黑便重量，并观察黑便形状。
观察本发明面粉制品对便秘模型小鼠排便的影响，结果见表1。
表1
| 组别 | 首次排便时间min | 排黑便粒数 | 黑便重量g |
| 空白组（相当于模型对照组） | 156.3 | 2.9 | 0.056 |
| 阳性对照组 | 96.2 | 4.1 | 0.073 |
| 本发明实施例1组 | 87.6 | 5.9 | 0.094 |
| 对比试验组 | 118.2 | 3.8 | 0.065 |
上述结果表明，本发明实施例1组能显著增加排便次数，缩短排便时间，增加便重，较常用药物效果更佳。
实施例4
临床资料：
随机选取60名便秘患者，其中男27名，女33名，年龄23-67岁，平均45岁；平均病程1年。症状：排便时间延长，3天以上一次，粪便干燥坚硬。每天食用本发明实施例1的面粉制备的食物200g，分中午和晚上各食用一次，食用一周后，21人治愈(2天以内排便一次，便质转润，解时通畅，短期无复发)；33人好转(3天以内排便，便质转润，排便欠畅)；6人未愈(症状无改善)，总有效率为90％。
以上结合具体的实施方式对本发明进行了描述，但本领域技术人员应该清楚，这些描述都是示例性的，并不是对本发明保护范围的限制。本领域技术人员可以根据本发明的精神和原理对本发明做出各种变型和修改，这些变型和修改也在本发明的范围内。
Claims (7)
1.一种小麦复合面粉，其按照如下工艺制备而得：步骤1）称取原料，步骤2）浸泡和冷冻干燥，步骤3）煎煮和过滤，步骤4）醇提和浓缩，步骤5）研磨，步骤6）混匀。
2.根据权利要求1所述的面粉，其特征在于，所述步骤1）称取原料包括如下步骤：按照重量份取下述各原料备用：连翘3-5份、黄芪4-7份、车前子5-8份、白术5-8份、当归6-10份、甘草6-10份、赤芍7-12份、桃仁7-12份、杏仁7-12份、蒲公英8-13份、麦冬8-13份、桑椹10-15份、党参10-15份、芝麻10-15份、山药18-25份、玉米粉50-80份、红薯50-80份、芋头70-100份、莜麦面70－100份、全麦粉1500-2000份。
3.根据权利要求2所述的面粉，其特征在于，所述步骤2）浸泡和冷冻干燥包括如下步骤：
将山药、红薯以及芋头混合，置于水中浸泡30min；然后冷冻干燥，在进行粉碎，制得粒径为100目的粉末。
4.根据权利要求1或3所述的面粉，其特征在于，所述步骤3）煎煮和过滤包括如下步骤：
将连翘、黄芪、蒲公英、麦冬、桑椹以及党参混合均匀，加5倍重量的水武火煮沸，然后文火煎煮2小时，过滤收集滤液和滤渣；往滤渣中添加水，以没过滤渣为准，武火煮沸，然后文火煎煮30min，过滤收集滤液；合并上述两次滤液，浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏；80℃烘干后，粉碎成中草药提取物A。
5.根据权利要求4所述的面粉，其特征在于，所述步骤4）醇提和浓缩包括如下步骤：
将车前子、白术、当归、甘草、赤芍、桃仁以及杏仁混合，用乙醇浸泡1小时，然后乙醇回流提取1次，提取时间为2小时，收集提取液，浓缩成密度为1.1g/ml的清膏；80℃烘干后，粉碎成中草药提取物B。
6.根据权利要求1或5所述的面粉，其特征在于，所述步骤5）研磨包括如下步骤：将芝麻研磨成粉末状，然后60℃烘干，过100目筛，得到芝麻粉。
7.根据权利要求1或6所述的面粉，其特征在于，所述步骤6）混匀包括如下步骤：
往全麦粉中依次添加莜麦面、玉米粉、芝麻粉、中草药提取物A、中草药提取物B以及步骤2）所得粉末，充分混合均匀，即得。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113826814A (zh) * | 2021-09-24 | 2021-12-24 | 山东金利康面粉有限公司 | 一种小麦复合面粉的制备工艺 |
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2016
- 2016-02-24 CN CN201610100235.7A patent/CN105725039A/zh active Pending
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