CN105707822A - 一种卤蛋用的清热降火组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品的制备领域，具体涉及一种卤蛋用的清热降火组合物及其制备方法。所述的组合物由以下重量份的原料组成，金线莲3545份，茶叶7090份，香菇脚5565份，白糖2040份，红酒140160份，酱油2535份，味精812份，食盐1217份，八角36份，当归46份。金线莲、茶叶和香菇脚三种原料产生协同增效作用，使得该组合物具有突出的清热降火功效，且能充分渗入卤蛋内部，味道鲜美。

Description

一种卤蛋用的清热降火组合物及其制备方法

技术领域

本发明属于食品的制备领域，具体涉及一种卤蛋用的清热降火组合物及其制备方法。

背景技术

卤蛋虽然不起眼，但却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美的卤蛋是极好的下酒菜。但饮酒过量对肝脏损伤严重，如何通过下酒菜达到清热降火，保肝护肝的功效，是目前开发下酒菜的一个新趋势。

香菇脚是香菇的柄，是香菇的菌柄切片烘干的干品。干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。

金线莲属多年生草本植物，氨基酸和微量元素两者的含量均高于国产西洋参和野山参；其所含牛磺酸、多糖类成分具有营养、抗衰老、养肝护肝、调节人体机体免疫的作用。

茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。

如何使卤蛋既具有清热降火、保肝护肝的功效，又保持其原有的可口风味，是需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种卤蛋用的清热降火组合物及其制备方法。本发明通过金线莲、茶叶和香菇脚三种原料产生协同增效作用，使得该组合物具有突出的清热降火、保护护肝功效，并且组合物的营养成分能充分渗入卤蛋内部，味道鲜美。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种卤蛋用的清热降火组合物，其由以下重量份的原料组成，金线莲35-45份，茶叶70-90份，香菇脚55-65份，白糖20-40份，红酒140-160份，酱油25-35份，味精8-12份，食盐12-17份，八角3-6份，当归4-6份。

更优的，所述的卤蛋用的清热降火组合物，其由以下重量份的原料组成，金线莲40份，茶叶80份，香菇脚60份，白糖30份，红酒150份，酱油30份，味精10份，食盐15份，八角5份，当归5份。

一种利用如上所述的组合物制备卤蛋的方法，包括以下步骤：

1）水煮蛋制备：将带壳鸡蛋放置在锅中，加入水，以水淹没鸡蛋为准；开大火将鸡蛋煮熟，将煮熟的鸡蛋放入冷水中静置5min，倒去冷水，鸡蛋去皮备用；

2）卤水配制：将卤蛋用的清热降火组合物研磨成粉，加入1000份冷水煮开；

3）卤蛋制备：将步骤1）中去皮备用的鸡蛋放置于步骤2）中配制的卤水中，大火煮开，改小火煮30min；关火静置一夜，第二天开火加热即制得卤蛋。

本发明的有益效果在于：

1）本发明通过在组合物中添加金线莲、茶叶、香菇脚，三种原料产生协同增效作用，起到显著的清热降火、保肝护肝的功效；

2）在卤蛋的制作过程中，能充分吸收金线莲粉末中的黄酮类物质，茶叶、香菇脚中的营养物质，营养成分种类丰富，具有抗衰老、美容养颜、肝护肝等功效，提升了卤蛋的营养价值，味道鲜美，香浓。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。

实施例 1

一种卤蛋用的清热降火组合物，其由以下重量份的原料组成，金线莲35份，茶叶90份，香菇脚55份，白糖40份，红酒140份，酱油35份，味精8份，食盐17份，八角3份，当归6份。

更优的，所述的卤蛋用的清热降火组合物，其由以下重量份的原料组成，金线莲40份，茶叶80份，香菇脚60份，白糖30份，红酒150份，酱油30份，味精10份，食盐15份，八角5份，当归5份。

一种利用如上所述的组合物制备卤蛋的方法，包括以下步骤：

1）水煮蛋制备：将带壳鸡蛋放置在锅中，加入水，以水淹没鸡蛋为准；开大火将鸡蛋煮熟，将煮熟的鸡蛋放入冷水中静置5min，倒去冷水，鸡蛋去皮备用；

2）卤水配制：将卤蛋用的清热降火组合物研磨成粉，加入1000份冷水煮开；

3）卤蛋制备：将步骤1）中去皮备用的鸡蛋放置于步骤2）中配制的卤水中，大火煮开，改小火煮30min；关火静置一夜，第二天开火加热即制得卤蛋。

实施例 2

一种卤蛋用的清热降火组合物，其由以下重量份的原料组成，金线莲40份，茶叶80份，香菇脚60份，白糖30份，红酒150份，酱油30份，味精10份，食盐15份，八角5份，当归5份。

一种利用如上所述的组合物制备卤蛋的方法，包括以下步骤：

1）水煮蛋制备：将带壳鸡蛋放置在锅中，加入水，以水淹没鸡蛋为准；开大火将鸡蛋煮熟，将煮熟的鸡蛋放入冷水中静置5min，倒去冷水，鸡蛋去皮备用；

2）卤水配制：将卤蛋用的清热降火组合物研磨成粉，加入1000份冷水煮开；

3）卤蛋制备：将步骤1）中去皮备用的鸡蛋放置于步骤2）中配制的卤水中，大火煮开，改小火煮30min；关火静置一夜，第二天开火加热即制得卤蛋。

实施例 3

一种卤蛋用的清热降火组合物，其由以下重量份的原料组成，金线莲45份，茶叶70份，香菇脚65份，白糖20份，红酒160份，酱油25份，味精12份，食盐12份，八角6份，当归4份。

一种利用如上所述的组合物制备卤蛋的方法，包括以下步骤：

1）水煮蛋制备：将带壳鸡蛋放置在锅中，加入水，以水淹没鸡蛋为准；开大火将鸡蛋煮熟，将煮熟的鸡蛋放入冷水中静置5min，倒去冷水，鸡蛋去皮备用；

2）卤水配制：将卤蛋用的清热降火组合物研磨成粉，加入1000份冷水煮开；

3）卤蛋制备：将步骤1）中去皮备用的鸡蛋放置于步骤2）中配制的卤水中，大火煮开，改小火煮30min；关火静置一夜，第二天开火加热即制得卤蛋。

卤蛋表皮黄酮总量的检测：

（1）用电子天平（SHMDU UX420H）精密称取芦丁（中国药品生物制品检定所）20mg，加适量95%乙醇（北京化工厂）溶液，定容于100ml容量瓶中；

（2）分别吸取上述芦丁标准液0.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0、12.0ml于25ml容量瓶中，分别加水至12ml；

（3）加入5%NaNO₂溶液1.0ml，摇匀，放置6min；

（4）再加入10%Al(NO)₃1.0ml，放置6min；

（5）再加入10%NaOH溶液10.0ml，最后加水定容至25.0ml，摇匀，放置15min；

（6）使用紫外可见分光光度计（UV1700日本岛津）在510nm处测定吸光度，计算回归方程为Y=11.732X-0.006；

（7）用电子天平称取10g卤蛋蛋皮；

（8）研磨后加60%乙醇20ml浸泡60min；

（9）使用DL-10000E智能超声波清洗器（上海之信仪器有限公司）超声提取45min，超声功率为60kW；

（10）抽滤离心后测定提取液的吸光值；

（11）三次测定吸光值分别为0.158A，0.161A，0.159A，取平均值带入回归方程计算卤蛋表皮黄酮含量为0.0014mg/g，证明卤蛋表皮含有黄酮类物质，该卤蛋有清热降火的功效。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种卤蛋用的清热降火组合物，其特征在于：其由以下重量份的原料组成，金线莲35-45份，茶叶70-90份，香菇脚55-65份，白糖20-40份，红酒140-160份，酱油25-35份，味精8-12份，食盐12-17份，八角3-6份，当归4-6份。

2.根据权利要求1所述的卤蛋用的清热降火组合物，其特征在于：其由以下重量份的原料组成，金线莲40份，茶叶80份，香菇脚60份，白糖30份，红酒150份，酱油30份，味精10份，食盐15份，八角5份，当归5份。

3.一种利用如权利要求1或2所述的组合物制备卤蛋的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）水煮蛋制备：将带壳鸡蛋放置在锅中，加入水，以水淹没鸡蛋为准；开大火将鸡蛋煮熟，将煮熟的鸡蛋放入冷水中静置5min，倒去冷水，鸡蛋去皮备用；

2）卤水配制：将卤蛋用的清热降火组合物研磨成粉，加入1000份冷水煮开；

3）卤蛋制备：将步骤1）中去皮备用的鸡蛋放置于步骤2）中配制的卤水中，大火煮开，改小火煮30min；关火静置一夜，第二天开火加热即制得卤蛋。