CN105707684A - 一种蔬菜鸡蛋粥 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蔬菜鸡蛋粥，其各成分及重量百分比为大米粒78.2%~81.5%、蔬菜粒3.3%~4.2%、鸡蛋粒1%~5%、胡萝卜粒0.2%~0.6%、香葱片0.1%~0.4%、大米粉5%~10%、汤精1.1%~1.8%、食用盐0.5%~3%、绿豆沙粉0.5%~3%、鸡精0.2%~0.6%、十三香0.1%~0.4%、白胡椒粉0.006%~0.009%、及醋粉0.001%~0.004%；其食用方法为：将粥粒放入容器内使用80℃~100℃的热水冲泡，热水与粥粒的质量比为6:1，冲泡过程中容器加盖，冲泡时间为5分钟~6分钟；其中大米粒的制备过程为原材料初选、原材料精选、原材料磨粉、米粉筛选、榨蔬菜汁、拌料、成型造粒、一次烘干、熟化、二次烘干、磁选及精选、大米粒粗碎、大米粒筛选、调配、混合。本发明的营养全面，口感尚佳，食用方便，经济实惠，便于携带。

Description

一种蔬菜鸡蛋粥

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蔬菜鸡蛋粥。

背景技术：

科学的饮食对于人体的身体健康至关重要，作为以大米作为主食的国家里，粥类饮食是必不可少的，作为流体状的食品，其种类相当繁多，主要是根据其添加的食材的不同而有所差别。粥是我国传统的米制食品，即可作为主食，也可作为早餐、夜宵，在人民生活中占有重要地位，大多数家庭粥类食品以高温烹煮为主要制作方法，然而，粥类食品的烹煮需要耗费一定的时间进行熬制，对于生活节奏较快的当今社会，这是某些消费者所不能接受的，迅速、便捷，是他们的首选，而且，对于熬制过程所耗费的能源问题是经常被多数消费者所忽视的问题。因此，速食粥逐步走进了人们的生活，目前市场上的速食粥多为采用速冻技术制备的速冻即食粥，但速冻粥解冻加热后会出现粥表面泛水、米粒与米浆分离及口感不佳的情况，影响了人们的用餐心情，而且营养物质大量流失，无法满足现代人追求营养、安全、快捷的用餐需求。

发明内容：

本发明弥补和改善了上述现有技术的不足之处，提供了一种营养全面，口感尚佳，食用方便，经济实惠，便于携带的一种蔬菜鸡蛋粥，可以在食品市场上大规模地推广和销售。

本发明采用的技术方案为：一种蔬菜鸡蛋粥，其特征在于：其各成分及重量百分比为大米粒78.2%~81.5%、蔬菜粒3.3%~4.2%、鸡蛋粒1%~5%、胡萝卜粒0.2%~0.6%、香葱片0.1%~0.4%、大米粉5%~10%、汤精1.1%~1.8%、食用盐0.5%~3%、绿豆沙粉0.5%~3%、鸡精0.2%~0.6%、十三香0.1%~0.4%、白胡椒粉0.006%~0.009%、及醋粉0.001%~0.004%。

所述的蔬菜粒为菠菜粒、西红柿粒或蘑菇粒中的一种。

所述的一种蔬菜鸡蛋粥的食用方法为：将粥粒放入容器内使用80℃~100℃的热水冲泡，热水与粥粒的质量比为6:1，冲泡过程中容器加盖，冲泡时间为5分钟~6分钟。

一种蔬菜鸡蛋粥的制作方法包括以下步骤：

步骤a、大米粒的制备过程：

第一步：大米原材料初选：大米原料经螺旋上料机均匀上料后输送至臭氧悬浮干洗米设备进行干洗米，去除大米原料中的稻糠、稻壳、碎石及杂质；

第二步：大米原材料精选：干洗后的大米经风送传输至振动喂料机进行精选，除净大米原料中的稻糠、稻壳、碎石及杂质；

第三步：大米原材料磨粉：精选后的大米经风送至暂存罐暂存，再通过螺旋输送机输送至磨粉机内进行磨粉；

第四步：米粉筛选：经磨粉机磨碎的米粉通过80目以上的振动筛选机筛选，筛选出颗粒目数大于80目的米粉作为成品米粉，目数小于80目的米粉颗粒重新进入磨粉机重新磨粉，成品米粉经螺旋输送机送至拌料车间的暂存罐暂存；

第五步：榨蔬菜汁：将新鲜西芹和菠菜各一半放入榨汁设备中榨汁并过滤，过滤后的蔬菜汁放入暂存容器中暂存待用；

第六步：拌料：先将成品米粉、食用盐、碳酸钠及蔬菜汁按照80:（0.5~3）:（0.14~0.18）:（3~5）的重量比称重后待用，其优选重量比为80:1.8:0.16:4，将上述的食用盐、碳酸钠及蔬菜汁充分混合后与成品米粉加入到拌粉罐中进行搅拌，搅拌时间为15-20分钟；

第七步：成型造粒：将上述混合后的米粉经提升机提升至造粒机的喂料装置后进行成型造粒；

第八步：一次烘干：将上述大米粒通过烘干设备进行第一次烘干，烘干温度为100℃~120℃，传输带电机频率为50赫兹；

第九步：熟化：将一次烘干的大米粒通过熟化设备进行熟化，熟化温度为150℃~200℃，传输带电机频率为50赫兹；

第十步：二次烘干：经熟化的大米粒通过杂粮高温熟化冷却装置进行二次烘干，使其逐渐冷却并定型，烘干温度为100℃~140℃，传输带电机频率为50赫兹，经二次烘干的大米粒其含水量不大于10%；

第十一步：磁选及精选：将上述熟化的大米粒通过传输带进行输送，输送过程中进行磁选及精选，通过设置于传输带上方的强磁块对大米粒进行磁选，强磁块距传输带的距离小于5厘米，挑选出夹杂于大米粒中的铁屑或粘连铁屑的大米粒，通过人工挑拣，挑选出颜色异样的米粒；

第十二步：大米粒粗碎：将上述大米粒通过破碎机进行粗碎，破碎辊间距为2毫米至2.5毫米；

第十三步：大米粒筛选：将上述粗碎后的大米粒通过筛选机进行筛选，筛选出颗粒大于0.8毫米的颗粒，并通过管线输送至成品暂存罐内暂存备用，做好标识，将筛选后颗粒小于0.8毫米的颗粒或米粉输送至磨粉机重新磨粉及后续造粒；

步骤b、鸡蛋粒的制备过程：将煮熟的鸡蛋去壳后放入冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷冻温度为-34℃~-36℃，开始加热升华干燥，升华温度不超过40℃，升华时间为8~10小时，再把冷冻干燥后的鸡蛋通过切粒机切成颗粒状而得到鸡蛋粒，鸡蛋粒的尺寸为5毫米至8毫米，将鸡蛋粒通过巴氏灭菌机进行灭菌后暂存备用；

步骤c、调配：按照成分重量百分比将大米粒、蔬菜粒、鸡蛋粒、胡萝卜粒、香葱片、大米粉、绿豆粉、鸡精、十三香、白胡椒粉、醋粉及汤精分别称重，将称重后的大米粒、蔬菜粒、鸡蛋粒、胡萝卜粒、香葱片、大米粉、绿豆粉、鸡精、十三香、白胡椒粉及醋粉放入混配容器中均匀混配，汤精待用，称重使用的调配工具进行灭菌消毒；

步骤d：混合：先将上述混配大米粒的一半加入到混合机中，再加入一半的汤精，再将剩余的混配大米粒加入混合机中，最后加入剩余的汤精后均匀搅拌得到成品粥，搅拌时间为15分钟~18分钟，汤精使用专用喷洒容器均匀喷洒，将成品粥离地离墙暂存；

步骤e：灌装、称重、包装、缩膜、印码、装箱、封箱、码垛及入库贮存。

本发明的有益效果：营养全面，口感尚佳，食用方便，经济实惠，便于携带，可以在食品市场上大规模地推广和销售。其主要优点如下：

1）、主料大米粒是经过磨粉后造粒熟化制作而成，冲泡时间短，即冲即食，而且口感与煮粥大米相同，营养无流失，方便实用，经济实惠。

2）、主料和辅料均为干料，便于储存、携带及运输，适合家庭、旅游及户外工作食用，保质期长，易于储备。

3）、大米粒制作工艺精良，制作中添加了营养丰富的西芹和菠菜汁，西芹具有降压功效，食用安全可靠，绿色环保，成本低廉。

4）、辅料中含有蔬菜、鸡蛋及鸡精等辅料，一方面蔬菜和鸡蛋含有人体需要的多种微量元素，营养均衡，另一方面鸡精给粥品提鲜提味，增强食欲，便于推广及销售。

5）、粥品可根据食用需要拆袋分食，分食的储存时间较速冻粥及其它液态粥相比，储存时间长，不易腐烂，勤俭节约，经济实惠。

具体实施方式：

一种蔬菜鸡蛋粥，其各成分及重量百分比为大米粒78.2%~81.5%、蔬菜粒3.3%~4.2%、鸡蛋粒1%~5%、胡萝卜粒0.2%~0.6%、香葱片0.1%~0.4%、大米粉5%~10%、汤精1.1%~1.8%、食用盐0.5%~3%、绿豆沙粉0.5%~3%、鸡精0.2%~0.6%、十三香0.1%~0.4%、白胡椒粉0.006%~0.009%、及醋粉0.001%~0.004%；所述的蔬菜粒为菠菜粒、西红柿粒或蘑菇粒中的一种；所述的一种蔬菜鸡蛋粥的食用方法为：将粥粒放入容器内使用80℃~100℃的热水冲泡，热水与粥粒的质量比为6:1，冲泡过程中容器加盖，冲泡时间为5分钟~6分钟。

一种蔬菜鸡蛋粥的制作方法包括以下步骤：

步骤a、大米粒的制备过程：

第一步：大米原材料初选：大米原料经螺旋上料机均匀上料后输送至臭氧悬浮干洗米设备进行干洗米，去除大米原料中的稻糠、稻壳、碎石及杂质；

第二步：大米原材料精选：干洗后的大米经风送传输至振动喂料机进行精选，除净大米原料中的稻糠、稻壳、碎石及杂质；

第三步：大米原材料磨粉：精选后的大米经风送至暂存罐暂存，再通过螺旋输送机输送至磨粉机内进行磨粉；

第四步：米粉筛选：经磨粉机磨碎的米粉通过80目以上的振动筛选机筛选，筛选出颗粒目数大于80目的米粉作为成品米粉，目数小于80目的米粉颗粒重新进入磨粉机重新磨粉，成品米粉经螺旋输送机送至拌料车间的暂存罐暂存；

第五步：榨蔬菜汁：将新鲜西芹和菠菜各一半放入榨汁设备中榨汁并过滤，过滤后的蔬菜汁放入暂存容器中暂存待用；

第六步：拌料：先将成品米粉、食用盐、碳酸钠及蔬菜汁按照80:（0.5~3）:（0.14~0.18）:（3~5）的重量比称重后待用，其优选重量比为80:1.8:0.16:4，将上述的食用盐、碳酸钠及蔬菜汁充分混合后与成品米粉加入到拌粉罐中进行搅拌，搅拌时间为15-20分钟；

第七步：成型造粒：将上述混合后的米粉经提升机提升至造粒机的喂料装置后进行成型造粒；

第八步：一次烘干：将上述大米粒通过烘干设备进行第一次烘干，烘干温度为100℃~120℃，传输带电机频率为50赫兹；

第九步：熟化：将一次烘干的大米粒通过熟化设备进行熟化，熟化温度为150℃~200℃，传输带电机频率为50赫兹；

第十步：二次烘干：经熟化的大米粒通过杂粮高温熟化冷却装置进行二次烘干，使其逐渐冷却并定型，烘干温度为100℃~140℃，传输带电机频率为50赫兹，经二次烘干的大米粒其含水量不大于10%；

第十一步：磁选及精选：将上述熟化的大米粒通过传输带进行输送，输送过程中进行磁选及精选，通过设置于传输带上方的强磁块对大米粒进行磁选，强磁块距传输带的距离小于5厘米，挑选出夹杂于大米粒中的铁屑或粘连铁屑的大米粒，通过人工挑拣，挑选出颜色异样的米粒；

第十二步：大米粒粗碎：将上述大米粒通过破碎机进行粗碎，破碎辊间距为2毫米至2.5毫米；

第十三步：大米粒筛选：将上述粗碎后的大米粒通过筛选机进行筛选，筛选出颗粒大于0.8毫米的颗粒，并通过管线输送至成品暂存罐内暂存备用，做好标识，将筛选后颗粒小于0.8毫米的颗粒或米粉输送至磨粉机重新磨粉及后续造粒；

步骤b、鸡蛋粒的制备过程：将煮熟的鸡蛋去壳后放入冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷冻温度为-34℃~-36℃，开始加热升华干燥，升华温度不超过40℃，升华时间为8~10小时，再把冷冻干燥后的鸡蛋通过切粒机切成颗粒状而得到鸡蛋粒，鸡蛋粒的尺寸为5毫米至8毫米，将鸡蛋粒通过巴氏灭菌机进行灭菌后暂存备用；

步骤c、调配：按照成分重量百分比将大米粒、蔬菜粒、鸡蛋粒、胡萝卜粒、香葱片、大米粉、绿豆粉、鸡精、十三香、白胡椒粉、醋粉及汤精分别称重，将称重后的大米粒、蔬菜粒、鸡蛋粒、胡萝卜粒、香葱片、大米粉、绿豆粉、鸡精、十三香、白胡椒粉及醋粉放入混配容器中均匀混配，汤精待用，称重使用的调配工具进行灭菌消毒；

步骤d：混合：先将上述混配大米粒的一半加入到混合机中，再加入一半的汤精，再将剩余的混配大米粒加入混合机中，最后加入剩余的汤精后均匀搅拌得到成品粥，搅拌时间为15分钟~18分钟，汤精使用专用喷洒容器均匀喷洒，将成品粥离地离墙暂存；

步骤e：灌装、称重、包装、缩膜、印码、装箱、封箱、码垛及入库贮存。

主料大米粒是经过磨粉后造粒熟化制作而成，冲泡时间短，即冲即食，而且口感与煮粥大米相同，营养无流失；主料和辅料均为干料，便于储存、携带及运输，适合家庭、旅游及户外工作食用；大米粒制作工艺精良，制作中添加了营养丰富的西芹和菠菜汁，西芹具有降压功效，食用安全可靠；辅料中含有蔬菜、鸡蛋及鸡精等辅料，一方面蔬菜和鸡蛋含有人体需要的多种微量元素，营养均衡，另一方面鸡精给粥品提鲜提味；粥品可根据食用需要拆袋分食，分食的储存时间较速冻粥及其它液态粥相比，储存时间长。本发明的营养全面，口感尚佳，食用方便，经济实惠，便于携带，可以在食品市场上大规模地推广和销售。

Claims (4)

1.一种蔬菜鸡蛋粥，其特征在于：其各成分及重量百分比为大米粒78.2%~81.5%、蔬菜粒3.3%~4.2%、鸡蛋粒1%~5%、胡萝卜粒0.2%~0.6%、香葱片0.1%~0.4%、大米粉5%~10%、汤精1.1%~1.8%、食用盐0.5%~3%、绿豆沙粉0.5%~3%、鸡精0.2%~0.6%、十三香0.1%~0.4%、白胡椒粉0.006%~0.009%、及醋粉0.001%~0.004%。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜鸡蛋粥，其特征在于：所述的蔬菜粒为菠菜粒、西红柿粒或蘑菇粒中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种蔬菜鸡蛋粥，其特征在于：其食用方法为：将大米粒、蔬菜粒、鸡蛋粒、胡萝卜粒、香葱片、大米粉及绿豆沙粉放入容器内使用80℃~100℃的热水冲泡，热水与粥粒的质量比为6:1，冲泡过程中容器加盖，冲泡时间为5分钟~6分钟。

4.一种蔬菜鸡蛋粥的制作方法，其特征在于：其制作方法包括以下步骤：

步骤a、大米粒的制备过程：

第一步：大米原材料初选：大米原料经螺旋上料机均匀上料后输送至臭氧悬浮干洗米设备进行干洗米，去除大米原料中的稻糠、稻壳、碎石及杂质；

第二步：大米原材料精选：干洗后的大米经风送传输至振动喂料机进行精选，除净大米原料中的稻糠、稻壳、碎石及杂质；

第三步：大米原材料磨粉：精选后的大米经风送至暂存罐暂存，再通过螺旋输送机输送至磨粉机内进行磨粉；

第四步：米粉筛选：经磨粉机磨碎的米粉通过80目以上的振动筛选机筛选，筛选出颗粒目数大于80目的米粉作为成品米粉，目数小于80目的米粉颗粒重新进入磨粉机重新磨粉，成品米粉经螺旋输送机送至拌料车间的暂存罐暂存；

第五步：榨蔬菜汁：将新鲜西芹和菠菜各一半放入榨汁设备中榨汁并过滤，过滤后的蔬菜汁放入暂存容器中暂存待用；

第六步：拌料：先将成品米粉、食用盐、碳酸钠及蔬菜汁按照80:（0.5~3）:（0.14~0.18）:（3~5）的重量比称重后待用，其优选重量比为80:1.8:0.16:4，将上述的食用盐、碳酸钠及蔬菜汁充分混合后与成品米粉加入到拌粉罐中进行搅拌，搅拌时间为15-20分钟；

第七步：成型造粒：将上述混合后的米粉经提升机提升至造粒机的喂料装置后进行成型造粒；

第八步：一次烘干：将上述大米粒通过烘干设备进行第一次烘干，烘干温度为100℃~120℃，传输带电机频率为50赫兹；

第九步：熟化：将一次烘干的大米粒通过熟化设备进行熟化，熟化温度为150℃~200℃，传输带电机频率为50赫兹；

第十步：二次烘干：经熟化的大米粒通过杂粮高温熟化冷却装置进行二次烘干，使其逐渐冷却并定型，烘干温度为100℃~140℃，传输带电机频率为50赫兹，经二次烘干的大米粒其含水量不大于10%；

第十一步：磁选及精选：将上述熟化的大米粒通过传输带进行输送，输送过程中进行磁选及精选，通过设置于传输带上方的强磁块对大米粒进行磁选，强磁块距传输带的距离小于5厘米，挑选出夹杂于大米粒中的铁屑或粘连铁屑的大米粒，通过人工挑拣，挑选出颜色异样的米粒；

第十二步：大米粒粗碎：将上述大米粒通过破碎机进行粗碎，破碎辊间距为2毫米至2.5毫米；

第十三步：大米粒筛选：将上述粗碎后的大米粒通过筛选机进行筛选，筛选出颗粒大于0.8毫米的颗粒，并通过管线输送至成品暂存罐内暂存备用，做好标识，将筛选后颗粒小于0.8毫米的颗粒或米粉输送至磨粉机重新磨粉及后续造粒；

步骤b、鸡蛋粒的制备过程：将煮熟的鸡蛋去壳后放入冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷冻温度为-34℃~-36℃，开始加热升华干燥，升华温度不超过40℃，升华时间为8~10小时，再把冷冻干燥后的鸡蛋通过切粒机切成颗粒状而得到鸡蛋粒，鸡蛋粒的尺寸为5毫米至8毫米，将鸡蛋粒通过巴氏灭菌机进行灭菌后暂存备用；

步骤c、调配：按照成分重量百分比将大米粒、蔬菜粒、鸡蛋粒、胡萝卜粒、香葱片、大米粉、绿豆粉、鸡精、十三香、白胡椒粉、醋粉及汤精分别称重，将称重后的大米粒、蔬菜粒、鸡蛋粒、胡萝卜粒、香葱片、大米粉、绿豆粉、鸡精、十三香、白胡椒粉及醋粉放入混配容器中均匀混配，汤精待用，称重使用的调配工具进行灭菌消毒；

步骤d：混合：先将上述混配大米粒的一半加入到混合机中，再加入一半的汤精，再将剩余的混配大米粒加入混合机中，最后加入剩余的汤精后均匀搅拌得到成品粥，搅拌时间为15分钟~18分钟，汤精使用专用喷洒容器均匀喷洒，将成品粥离地离墙暂存；

步骤e：灌装、称重、包装、缩膜、印码、装箱、封箱、码垛及入库贮存。