CN105685666A - 鸡蛋皮蛋的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鸡蛋皮蛋的制作工艺，包括配制腌制液，将鸡蛋进行预处理后浸没于腌制液中；将盛有鸡蛋的腌制液置于可施加脉动压力的容器中，常温下施加脉动压力进行腌制，在一个脉动周期内，先于容器内施加高压，高压幅值为100～240kPa，保持时间5～20分钟，然后恢复常压，保持时间5～25分钟，如此交替循环腌制，腌制时间为3～6天；将腌制好的皮蛋取出，进行后熟处理后，即得到成品皮蛋。本发明能显著缩短皮蛋的腌制时间，且加工出的皮蛋品质稳定，腌制过程操作简便，生产效率高。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

Description

鸡蛋皮蛋的制作工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鸡蛋皮蛋的制作工艺。

背景技术

皮蛋为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。目前的鸡蛋皮蛋的制作工艺，制作工艺复杂，产品不稳定，产品口味差，产品质量差，腌制时间长。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种鸡蛋皮蛋的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，腌制时间短，入味好，高质量，稳定性好，食用方便的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的鸡蛋皮蛋的制作工艺，包括以下步骤：

(1)配制腌制液，将鸡蛋进行预处理后浸没于腌制液中；

(2)将盛有鸡蛋的腌制液置于可施加脉动压力的容器中，常温下施加脉动压力进行腌制，在一个脉动周期内，先于容器内施加高压，高压幅值为100～240kPa，保持时间5～20分钟，然后恢复常压，保持时间5～25分钟，如此交替循环腌制，腌制时间为3～6天；

(3)将腌制好的皮蛋取出，进行后熟处理后，即得到成品皮蛋。

本发明提供的鸡蛋皮蛋的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，生产效率高，产品质量高，食用口感好，食用、携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的鸡蛋皮蛋的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的鸡蛋皮蛋的制作工艺，包括以下步骤：

(1)配制腌制液，将鸡蛋进行预处理后浸没于腌制液中；

(2)将盛有鸡蛋的腌制液置于可施加脉动压力的容器中，常温下施加脉动压力进行腌制，在一个脉动周期内，先于容器内施加高压，高压幅值为240kPa，保持时间15分钟，然后恢复常压，保持时间20分钟，如此交替循环腌制，腌制时间为6天；

(3)将腌制好的皮蛋取出，进行后熟处理后，即得到成品皮蛋。

鸡蛋皮蛋的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，缩短了腌制时间，且产品品质稳定，方便食用者于户外或旅行中食用，深受人们喜爱，市场前景好。

Claims (1)

1.一种鸡蛋皮蛋的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

(1)配制腌制液，将鸡蛋进行预处理后浸没于腌制液中；

(2)将盛有鸡蛋的腌制液置于可施加脉动压力的容器中，常温下施加脉动压力进行腌制，在一个脉动周期内，先于容器内施加高压，高压幅值为100～240kPa，保持时间5～20分钟，然后恢复常压，保持时间5～25分钟，如此交替循环腌制，腌制时间为3～6天；

(3)将腌制好的皮蛋取出，进行后熟处理后，即得到成品皮蛋。