CN105661548B - 一种青金桔酵素及其制备方法、用途 - Google Patents
一种青金桔酵素及其制备方法、用途 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及生物技术领域,特别涉及一种青金桔酵素及其制备方法、用途。采用青金桔为原料进行无糖发酵,即青金桔洗净,打浆,灭菌,接入乳酸菌进行无氧发酵,发酵过程分两步,分别为前发酵和后发酵,经过两步发酵后,青金桔酵素口感更加醇厚,产品含有大量的益生菌,具有抗氧化等功效,青金桔酵素加工过程中采用低温加工技术,此加工温度可保证青金桔的营养成分不流失,更保证了青金桔酵素口感的纯正。本发明的青金桔酵素可作为食品及保健品。
Description
技术领域
本发明涉及生物技术领域,特别涉及一种青金桔酵素及其制备方法、用途。
背景技术
青金桔,海南特产,个头较小,一颗平均在15克左右,每100克果肉内含维生素C40~50毫克及维生素A、P和芳香油、类胡罗萝卜素等多种物质,有治疗眼疾、咳嗽、哮喘、高血压、防止动脉硬化等特殊功效。除鲜食外,金桔还可加工成果汁、蜜饯、罐头、果脯、果酱、果酒等,用途之广实为果中之王。
青金桔可以美容养颜、止痰润喉、治咳嗽。理气,解郁,化痰,止渴,消食,醒酒。青金桔能增强机体抗寒能力,可以防治感冒、降低血脂。胸闷郁结,不思饮食,或伤食饱满,醉酒口渴之人食用;适宜急慢性气管炎,肝炎,胆囊炎,高血压,直管硬化者食用。脾弱气虚之人不宜多食,糖尿病人忌食。凡口舌碎痛,齿龈肿痛者忌食。经常食用青金桔,对抗高血压、血管硬化、冠心病有一定的疗效。
现有的青金桔产品为青金桔粉,青金桔粉采用喷雾干燥进行生产,生产过程中加入大量的麦芽糊精及其它辅料,口感较酸,比较苦,必须调配才能饮用。因此,提供一种青金桔酵素及其制备方法具有重要的现实意义。
发明内容
有鉴于此,本发明提供一种青金桔酵素及其制备方法、用途。本发明采用青金桔为原料进行无糖发酵,即青金桔洗净,打浆,灭菌,接入乳酸菌进行无氧发酵,发酵过程分两步,分别为前发酵和后发酵,经过两步发酵后,青金桔酵素口感更加醇厚,产品含有大量的益生菌,具有抗氧化等功效。
为了实现上述发明目的,本发明提供以下技术方案:
本发明提供了一种青金桔酵素的制备方法,包括如下步骤:
步骤1:取青金桔打浆收集浆液;取所述浆液与β-环糊精混合脱苦脱涩;
步骤2:取步骤1制得的脱苦脱涩后的浆液经均质、过滤,收集滤液;
步骤3:取步骤2制得的所述滤液加热、降温,制得发酵原液;
步骤4:取乳酸菌制得发酵菌种;
步骤5:将步骤4制得的发酵菌种接种至步骤3制得的发酵原液中,初步发酵,收集发酵液,澄清、后续发酵。
在本发明的一些具体实施方案中,步骤5中所述接种的接种量为步骤3制得的发酵原液质量的0.5%~5%。
在本发明的一些具体实施方案中,步骤4制得的发酵菌种的活菌数至少为106个/mL。
在本发明的一些具体实施方案中,步骤5中所述初步发酵的温度为25℃~35℃,所述初步发酵的时间为5~60d。
在本发明的一些具体实施方案中,步骤5中所述初步发酵的温度为25℃~35℃,所述初步发酵的时间为5~60d。
在本发明的一些具体实施方案中,步骤5中所述澄清为8000rpm离心6~10min。
在本发明的一些具体实施方案中,步骤4具体为将乳酸菌接种0.5%~5%至灭菌的20%蔗糖溶液中于25℃~35℃恒温培养,制得发酵菌种。
在本发明的一些具体实施方案中,步骤3中所述加热的温度为60℃,所述加热的时间为5min~10min;所述降温至25℃~35℃。
在本发明的一些具体实施方案中,步骤1中所述浆液与β-环糊精的质量比为100:(0.01~0.05);所述混合的时间为5min~20min;
步骤2中所述过滤为经40~100目的筛网进行过滤。
本发明提供了所述制备方法制得的青金桔酵素。
本发明提供的青金桔酵素在制备抗氧化、平衡内分泌、活化细胞、美容养颜、增强身体抵抗力的药物、食品和/或保健品中的应用。
本发明采用青金桔为原料进行无糖发酵,即青金桔洗净,打浆,灭菌,接入乳酸菌进行无氧发酵,发酵过程分两步,分别为前发酵和后发酵,经过两步发酵后,青金桔酵素口感更加醇厚,产品含有大量的益生菌,具有抗氧化等功效,青金桔酵素加工过程中采用低温加工技术,此加工温度可保证青金桔的营养成分不流失,更保证了青金桔酵素口感的纯正。本发明的青金桔酵素可作为食品及保健品。
本发明制得的青金桔酵素是以青金桔味原料,加入乳酸菌进行厌氧发酵而得,青金桔酵素含有青金桔的原有营养成分,并含有大量益生菌,发酵后青金桔口感更加醇厚,苦涩味大大减少,青金桔风味较为浓郁,易为人民所接受,是一种理想的食品及保健品,,青金桔酵素具有平衡内分泌,活化细胞,美容养颜,提高身体免疫,增强身体抵抗力等功效。
青金桔酵素采用发酵法进行生产,其口感酸甜适中,无苦味,可直接饮用,益生菌含量达到108以上,维生素C含量达到25mg/100g以上,具有非常明显的抗氧化功能。
具体实施方式
本发明公开了一种青金桔酵素及其制备方法、用途,本领域技术人员可以借鉴本文内容,适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是,所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的,它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述,相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合,来实现和应用本发明技术。
本发明的第一个目的在于提供一种青金桔酵素
本发明的第二个目的还在于提供所述青金桔酵素的用途,可作为食品及保健品。
一种青金桔酵素及其制备方法,其特征在于:所述青金桔酵素的制备过程如下:
(1)选取新鲜青金桔,用自来水洗净,用打浆机打浆,收集青金桔浆液,备用;
(2)青金桔浆液加入0.01-0.05%β-环糊精,搅拌5-20min进行脱苦脱涩处理,备用;
(4)青金桔浆液过两遍胶体磨,过高压均质机,备用;
(5)青金桔浆液过40-100目的筛网进行过滤,备用;
(6)青金桔浆液加热至60℃,维持5-10min,降温至室温(25~35℃),装入灭菌的无菌发酵罐中,备用;
(7)发酵菌种制备:将乳酸菌接种至灭菌的20%蔗糖溶液中进行恒温培养,制的发酵菌种,备用;
(8)按接种量为青金桔汁重量的0.5-5%的用量接入步骤(7)中制备的发酵菌种,在室温(25~35℃)条件下发酵5-60天;
(9)发酵结束后对发酵液进行澄清处理,取澄清发酵液体,澄清的发酵液再装入灭菌的储液罐进行后续发酵,后续发酵时间为5-60天,发酵结束,得青金桔酵素。
本发明提供的青金桔酵素及其制备方法、用途中所用原料及试剂均可由市场购得。
下面结合实施例,进一步阐述本发明:
实施例1
选取新鲜青金桔,用自来水洗净,用打浆机打浆,收集青金桔浆液,备用;
青金桔浆液加入0.01%(质量比)β-环糊精,搅拌12min进行脱苦脱涩处理;过两遍胶体磨,过高压均质机,过40目的筛网进行过滤,收集滤液备用;
取滤液加热至60℃,维持8min,降温至20℃,制得青金桔汁,装入灭菌的无菌发酵罐中;
发酵菌种制备:将乳酸菌接种5%至灭菌的20%蔗糖溶液中进行恒温培养,培养温度为30℃制得发酵菌种(活菌数至少为106个/mL),备用;
按接种量为青金桔汁重量的2%(质量百分比)的用量接入制备的发酵菌种,在20℃条件下发酵30天;
发酵结束后对发酵液进行澄清处理(8000转离心6min),取澄清发酵液体,澄清的发酵液再装入灭菌的储液罐进行后续发酵(30℃放置),后续发酵时间为5-60天,发酵结束,得青金桔酵素。
实施例2
选取新鲜青金桔,用自来水洗净,用打浆机打浆,收集青金桔浆液,备用;
青金桔浆液加入0.05%(质量比)β-环糊精,搅拌20min进行脱苦脱涩处理;过两遍胶体磨,过高压均质机,过70目的筛网进行过滤,收集滤液备用;
取滤液加热至60℃,维持5min,降温至35℃,制得青金桔汁,装入灭菌的无菌发酵罐中;
发酵菌种制备:将乳酸菌接种0.5%至灭菌的20%蔗糖溶液中进行恒温培养,培养温度为25℃制得发酵菌种(活菌数至少为106个/mL),备用;
按接种量为青金桔汁重量的0.5%(质量百分比)的用量接入制备的发酵菌种,在35℃条件下发酵5天;
发酵结束后对发酵液进行澄清处理(8000转离心10min),取澄清发酵液体,澄清的发酵液再装入灭菌的储液罐进行后续发酵(25℃放置),后续发酵时间为5天,发酵结束,得青金桔酵素。
实施例3
选取新鲜青金桔,用自来水洗净,用打浆机打浆,收集青金桔浆液,备用;
青金桔浆液加入0.03%(质量比)β-环糊精,搅拌5进行脱苦脱涩处理;过两遍胶体磨,过高压均质机,过100目的筛网进行过滤,收集滤液备用;
取滤液加热至60℃,维持10min,降温至5℃,制得青金桔汁,装入灭菌的无菌发酵罐中;
发酵菌种制备:将乳酸菌接种3%至灭菌的20%蔗糖溶液中进行恒温培养,培养温度为35℃制得发酵菌种(活菌数至少为106个/mL),备用;
按接种量为青金桔汁重量的5%(质量百分比)的用量接入制备的发酵菌种,在5℃条件下发酵60天;
发酵结束后对发酵液进行澄清处理(8000转离心8min),取澄清发酵液体,澄清的发酵液再装入灭菌的储液罐进行后续发酵(35℃放置),后续发酵时间为60天,发酵结束,得青金桔酵素。
实施例4本发明提供的青金桔酵素及现有技术中青金桔粉维生素C的含量的对比:
检测方法:
1、原理
本法用0.1%草酸作为溶剂,提取试样中的维生素C,经高效液相色谱仪C18柱分离,紫外检测器254nm条件下检测,以维生素C保留时间定性,峰面积定量。
2、试剂
(1)甲醇色谱纯
(2)水蒸馏水
(3)草酸分析纯
(4)维生素C对照品纯度≥99%
(5)0.1%草酸溶液配制:准确称取1.000g草酸,用蒸馏水溶解,并定容到1000ml容量瓶中,用0.45um滤膜过滤,即得。
(6)维生素C标准品溶液的配制:精密称取维生素C标准品10.0mg,置于50ml棕色容量瓶中用0.1%草酸溶液溶解,并定容至刻度,混匀,再稀释100倍即得每ml含2μg对照品溶液。(临用时配制)
3、仪器
(1)高效液相色谱仪附紫外检测器。
(2)色谱柱C18(以十八烷基键合硅胶填料为填充剂)或具同等性能的色谱柱。
(3)超声清洗器。
4、色谱分离条件
(1)流动相:0.1%草酸溶液。
(2)流速:0.6ml/min。
(3)柱温:25℃。
(4)检测波长:254nm。
(5)进样量:20ul
5、分析步骤
(1)试样的制备
精密称取供试品1.0g,用0.1%草酸溶液溶解,转移至50ml棕色容量瓶中,稀释至刻度,超声提取15min,用0.45um滤膜过滤,取滤液再稀释100倍作为供试液。
(2)测定步骤分别精密吸取维生素C对照品溶液和试样溶液各20ul注入高效液相色谱,依上述色谱条件,以保留时间定性,用外标法计算试样中维生素C的含量。
(3)分析结果的计算
按下列公式计算样品维生素C的含量:
式中:
X----式样中维生素C的含量,g/100g;
A----维生素C对照品溶液的峰面积;
m----维生素C对照品的质量,g;
N----维生素C对照品溶液的稀释倍数;
A1----试样溶液中维生素C的峰面积;
m1----试样的质量,g;
N1----试样溶液的稀释倍数。
(4)结果表示
计算结果保留3位有效数字。
(5)允许差
同一样品的两次测定值之差不得超过两次测定平均值的±10%。
6、检测结果
产品检测结果见表1:
表1产品检测结果
青金桔酵素及青金桔粉质量评价结果见表2:
表2青金桔酵素及青金桔粉质量评价结果
实施例5
产品益生菌检验:
一、检验方法:
1、主题内容与适用范围
本方法适应益生菌的检测。
2、原理
细菌经过一定倍数的稀释后,能在典型的培养基上培养长成,典型的菌落,通过计数,可以得到每1ml本产品中活菌数的量。
3、设备和器材
万分之一电子天平,电子称,震荡器,恒温培养箱,高压灭菌锅,超净工作台,平皿(直径为9cm),试管(18*180mm),吸管(1ml),三角瓶(250ml),酒精灯,试管架,移液枪(量程为1000μl)。
4、试剂与溶液
0.9%灭菌生理盐水,营养琼脂,纯化水。
5、操作步骤:
(1)采样
采样时必须特别注意样品的代表性和避免采样的污染。首先准备好灭菌容器和采样工具。采样后应尽快检验,否则将样品放在低温干燥处保存。
(2)试样的稀释及培养
①准确称取本产品1.0g(精确至0.0002g),加入内装99ml的灭菌生理盐水和几棵玻璃珠的三角瓶中,在震荡器上以(200r/min)震荡30min,使样品充分混匀,制成1:100的均匀稀释液。
②吸取上述的稀释液1ml,加入装有9ml无菌生理盐水的试管中,(注意管尖端不要触及管内稀释液)振荡摇匀,制成1:1000稀释液。
③按1.2操作至样品溶液稀释到1×10-6备用。每一次操作必须用无菌吸管,吸管不可重复使用。
④准确吸取上述1×10-6样品溶液0.1ml,接种在事先制成的营养琼脂平板培养基上,再用无菌接种环在平板上涂抹均匀。做3个平行样和一个空白对照样。将涂抹好的平板放与超净工做台上30分钟,使菌液渗透于培养基内,然后将平板倒置,在37℃培养箱内培养24小时至长出典型菌落即可计数。
(3)菌落计数方法
做平板菌落计数时,可用肉眼观察,必需时借助放大镜检查,以防遗漏。在计数出各平板菌数后,求出同一稀释级的平板的平均数。
(4)菌落计数的报告
以三个重复的菌落数相差不悬殊,每个平皿菌落数在30-300之间来确定此操作的准确性,否则需要重新操作。最终菌落总数取三个平皿中的菌落总数的平均数。以上均在无菌条件下操作。
(5)稀释度的选择
应选择平均菌落数在30-300之间的稀释度,乘以稀释倍数报告之。
如果有两个稀释度,其生长的菌落数都在30-300之间,视两者的比值来确定,如果其比值小于2,应报告其平均数;如果小于2,则报告其中较小的数字。
如果所有的稀释度平均菌落数均大于300,则应按照稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告。
如果所有的稀释度平均菌落数均小于30,则应按照稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告。
如所有稀释度均无菌落生长,则以小于1乘以最低稀释倍数报告之。
如所有稀释度平均菌落数均不在30-300之间,其中一大部分大于300或小于30时,则以最接近300或30的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。
(6)结果报告
菌落在100以内时,按其实有数报告;大于100时,采用两位有效数字,其后面数值,以四舍五入的方法计算。为了缩短数字后面的零数,也可采用10的指数来表示。
6、计算公式
X=A×10B
其中:
X-----每毫升样品中益生菌落数
A------最终计数的菌落总数
B-------稀释倍数
二、检验结果见表3:
表3检验结果
顺序 | 项目 | 数目(个) |
1 | 保加利亚乳杆菌 | 10<sup>8</sup> |
2 | 双歧杆菌 | 10<sup>7</sup> |
实施例6青金桔酵素功效试验:
一、抗氧化功能试验
1.材料与方法
1.1实验材料与仪器
D-半乳糖(Sigma,美国),青金桔酵素(海南南派实业有限公司,中国,产品批号:151006)。
蛋白质羰基(PC)试剂盒(A087)、还原性谷胱甘肽(GSH)试剂盒(A006-1)、丙二醛(MDA)试剂盒(A003-1)、超氧化物歧化酶(SOD)试剂盒(A001-1),总蛋白定量试剂盒(AS045-2)(南京建成生物研究所,中国)。
冷冻离心机;二氧化碳培养箱;pro型多功能酶标仪;饮水瓶,灌胃针,动物电子秤,手术剪,眼科镊,高压灭菌锅,水浴锅;振荡培养箱。
2.动物与实验方法
雄性小鼠,年龄3-4个月大,体重25-30g。
3.实验分组
实验前,小鼠适应性饲养一周。将小鼠随机分为5组,每组10只:
①正常组(n=10):给予正常饮食,小鼠颈背部注射生理盐水(0.1mL/10g),连续注射72天,第43天开始灌胃给予生理盐水(20mL/kg),灌胃30天。
②模型组(n=10):小鼠颈背部注射D-半乳糖(D-半乳糖浓度,注射剂量=400mg/kg,0.1mL/10g),连续注射72天,第43天开始灌胃给予生理盐水(20mL/kg),灌胃30天。
③试验组(n=10):小鼠颈背部注射D-半乳糖(D-半乳糖浓度,注射剂量=400mg/kg,0.1mL/10g),连续注射72天,第43天开始灌胃给予实施例1制备的青金桔酵素(30mL/kg),灌胃30天。
4.实验方法
小鼠末次给药1h后处死动物,取肝脏和血清,分别根据试剂盒方法测定血清中MDA含量、GSH含量、SOD活力以及肝脏中PC含量。
判定标准:MDA、PC、SOD、GSH四项指标中三项阳性,可判定该受试样品抗氧化功能动物实验结果阳性。
5.数据处理
试验数据采用方差分析进行统计处理。p<0.05为差异显著,有统计学意义。
6.试验结果及分析见表4:
表4青金桔酵素对小鼠体重增重和脾指数的影响
组别 | 动物数(只) | 初始体重(g) | 体重增加(g/72d) | 脾指数(mg/g) |
正常组 | 10 | 27.2±1.0 | 25.6±6.5* | 12.45±0.93* |
模型组 | 10 | 27.5±1.5 | 19.1±1.9 | 11.36±0.65 |
实验组 | 10 | 27.0±1.2 | 15.3±3.6* | 13.21±1.10* |
*P<0.05。与模型组相比。
研究表明,D-半乳糖会引起活性氧的积累,导致氧化应激、减少寿命。在D-半乳糖诱导的小鼠实验中,给予青金桔酵素后,上调了脾指数,提高了机体抗氧化水平。
表5青金桔酵素对D-半乳糖氧化损伤小鼠MDA,GSH,PC含量和SOD酶活力的影响
组别 | MDA(nmol/g) | GSH(g/L) | SOD(U/mg) | PC(nmol/g) |
正常组 | 7.41±1.90* | 4.25±1.74* | 55.53±9.62* | 2.78±0.60* |
模型组 | 12.23±4.31 | 2.51±0.62 | 37.16±3.16 | 4.65±1.14 |
实验组 | 7.97±1.56* | 4.01±1.06* | 52.10±6.85* | 4.42±0.87* |
*P<0.05,与模型组相比。
考察了酵素对小鼠机体的抗氧化功能的影响,试验结果表明,青金桔酵素可以显著下调小鼠血清丙二醛和肝脏中蛋白质羰基水平,上调小鼠血清中谷胱甘肽和超氧化物歧化酶的水平,青金桔酵素具有显著的抗氧化功能。
取实施例2、实施例3制备的青金桔酵素进行上述试验,试验结果与实施例1制备的青金桔酵素的结果无显著差异(P>0.05)。表明本发明制备的青金桔酵素具有抗氧化功能。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种青金桔酵素的制备方法,其特征在于,由如下步骤构成:
步骤1:取青金桔打浆收集浆液;取所述浆液与β-环糊精混合脱苦脱涩;
步骤2:取步骤1制得的脱苦脱涩后的浆液经均质、过滤,收集滤液;
步骤3:取步骤2制得的所述滤液加热、降温,制得发酵原液;
步骤4:取乳酸菌制得发酵菌种;所述发酵为厌氧发酵;
步骤5:将步骤4制得的发酵菌种接种至步骤3制得的发酵原液中,初步发酵,收集发酵液,澄清、后续发酵;
步骤5中所述接种的接种量为步骤3制得的发酵原液质量的0.5%~5%;
步骤4制得的发酵菌种的活菌数至少为106个/mL;
步骤5中所述初步发酵的温度为25℃~35℃,所述初步发酵的时间为5~60d;
步骤5中所述澄清为8000rpm离心6~10min;
步骤4具体为将乳酸菌接种0.5%~5%至灭菌的20%蔗糖溶液中于25℃~35℃恒温培养,制得发酵菌种;
步骤3中所述加热的温度为60℃,所述加热的时间为5min~10min;所述降温至25℃~35℃;
步骤1中所述浆液与β-环糊精的质量比为100:(0.01~0.05);所述混合的时间为5min~20min;
步骤2中所述过滤为经40~100目的筛网进行过滤。
2.根据权利要求1所述的制备方法制得的青金桔酵素。
3.根据权利要求2所述的青金桔酵素在制备抗氧化、平衡内分泌、活化细胞、美容养颜、增强身体抵抗力的药物、食品和/或保健品中的应用。
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