CN105661228A - 一种虫草玉米肽饮品制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虫草玉米肽饮品制备方法，通过该方法可以将蛹虫草菌株制备成种子液，使用该种子液将研磨制得的玉米粉进行发酵，该饮品中既含有虫草的营养成分，也含有玉米肽，营养更加丰富。玉米粉通过中温淀粉酶作用，使纤维素和淀粉类物质液化。通过3％糖化酶糖化，提高还原糖含量，并控制还原糖含量在13-20g/100ml，既有利于虫草生长，又不会导致虫草生长过快，形成团块，影响感官品质。
Description
技术领域
本发明涉及饮品制备技术领域，特别是涉及一种虫草玉米肽饮品制备方法。
背景技术
蛹虫草为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。学名为Cordycepsmilitaris，又名北冬虫夏草、北虫草等，有部分地区亦称为踊虫草，世界性分布天然资源数量很少。由子座(即草部分)与菌核(即虫的尸体部分)两部分组成的复合体。冬季幼虫蛰居土里，菌类寄生其中，吸取营养，幼虫体内充满菌丝而死。到了夏季，自幼虫尸体之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血、自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。蛹虫草含有多种营养物质，虫草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，对核多聚腺苷酸聚合酶有很强的抑制作用。在DNA转录mRNA过程中使mRNA成熟障碍，抑制癌细胞的生长。并有降血糖的作用。虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化、提高血清IgG的抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自身抗癌抑癌的能力。
玉米粉含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂，亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
现有技术中，由于技术的限制目前对于蛹虫草以及玉米粉的利用大多采用分开单独食用的方式，不能够很好的利用两种物质的优良特性。由于加工方法相对比较单一蛹虫草以及玉米粉的营养物质不能够完全释放被食用人员吸收，而且食用方法相对复杂，不能够做到既拿既食。
发明内容
本发明提供了一种虫草玉米肽饮品制备方法。
本发明提供了如下方案：
一种虫草玉米肽饮品制备方法，包括：以下步骤：
步骤一：将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至(3～5)×107/mL获得菌液，在体积为250mL的三角瓶中装入80～90mL的种子培养基并接入8～10mL的所述菌液，放入温度为25～28℃，转速为130～150r/min的培养设备中，培养65～72小时制得种子液；
步骤二：将玉米打碎研磨过滤制得玉米粉；取所述玉米粉加入清水搅拌均匀制得玉米液，所述玉米粉重量与所述清水体积比为1∶４；取所述玉米液加入其重量的0.3～0.5％的中温淀粉酶，加热至60～65℃，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至60℃备用；
步骤三：取步骤二中制得的所述冷却至60℃的玉米浆，加入其质量的2～4％的糖化酶，保持60℃温度糖化2小时，制得玉米糖化液；
步骤四：取发酵罐，在所述发酵罐中装入其体积3/5的步骤三中制得的所述玉米糖化液，取步骤一中制得的种子液接入装入所述发酵罐中的玉米糖化液，所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为(1～2)∶(10～25)，控制温度在25～30℃，搅拌，搅拌转速为180～200r/min，并以通气量为2L/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时制得饮品原液；
步骤五：将所述步骤四中制得的饮品原液加热至65～70℃，在压力为15～20MPa的压力下进行匀质即得所述饮品。
优选地：步骤一中所述种子培养基包括葡萄糖20g、蛋白胨20g、MgSO4·7H2O0.5g、KH2PO41.0g。
优选地：步骤三中制得的玉米糖化液还原糖含量值为13～14g/100mL。
优选地：所述还原糖含量含量值为通过菲林试剂直接滴定法检测获得。
优选地：步骤二所述过滤为过40目筛。
优选地：步骤五中制得的所述饮品中加入10％柠檬酸将pH调至3.8，并加入1％的蜂蜜。
优选地：步骤五中制得的所述饮品中加入稳定剂，所述稳定剂为0.05％的黄原胶、0.05％的海藻酸钠。
优选地：其特征在于，还包括灭菌，装瓶步骤，将所述制得的所述饮品加热至85℃，灭菌15min并装瓶。
根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果：
通过本发明，可以实现一种虫草玉米肽饮品制备方法，在一种实现方式下，该方法可以包括以下步骤：步骤一：将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至(3～5)×107/mL获得菌液，在体积为250mL的三角瓶中装入80～90mL的种子培养基并接入8～10mL的所述菌液，放入温度为25～28℃转速为130～150r/min的培养设备中，培养65～72小时制得种子液；步骤二：将玉米打碎研磨过滤制得玉米粉；取所述玉米粉加入清水搅拌均匀制得玉米液，所述玉米粉重量与所述清水体积比为1∶4；取所述玉米液加入其重量的0.3～0.5％的中温淀粉酶，加热至60～65℃，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至60℃备用；步骤三：取步骤二中制得的所述冷却至60℃的玉米浆，加入其质量的2～4％的糖化酶，保持60℃温度糖化2小时，制得玉米糖化液；步骤四：取发酵罐，在所述发酵罐中装入其体积3/5的步骤三中制得的所述玉米糖化液，取步骤一中制得的种子液接入装入所述发酵罐中的玉米糖化液，所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为(1～2)∶(10～25)，控制温度在25～30℃，搅拌，搅拌转速为180～200r/min，并以通气量为2L/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时制得饮品原液；步骤五：将所述步骤四中制得的饮品原液加热至65～70℃，在压力为15～20MPa的压力下进行匀质即得所述饮品。通过该方法可以将蛹虫草菌株制备成种子液，使用该种子液将研磨制得的玉米粉进行发酵，该饮品中既含有虫草的营养成分，也含有玉米肽，营养更加丰富。玉米粉通过中温淀粉酶作用，使纤维素和淀粉类物质液化。通过3％糖化酶糖化，提高还原糖含量，并控制还原糖含量在13-20g/100ml，既有利于虫草生长，又不会导致虫草生长过快，形成团块，影响感官品质。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明公开了一种虫草玉米肽饮品制备方法，通过该方法可以将蛹虫草菌株制备成种子液，使用该种子液将研磨制得的玉米粉进行发酵，该饮品中既含有虫草的营养成分，也含有玉米肽，营养更加丰富，玉米粉通过中温淀粉酶作用，使纤维素和淀粉类物质液化。通过3％糖化酶糖化，提高还原糖含量，并控制还原糖含量在13-20g/100ml，既有利于虫草生长，又不会导致虫草生长过快，形成团块，影响感官品质。30℃，发酵60h，控制发酵温度和发酵时间，在亚适温度下发酵，使虫草菌不会过多消耗玉米粉营养物质。
蛹虫草中含有虫草多糖和SOD等多种生物活性物质的药用价值最为显著。虫草酸(甘露醇)可以显着地降低颅压，促进机体新陈代谢，因而使脑溢血和脑血栓病症得到缓解。虫草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，对核多聚腺苷酸聚合酶有很强的抑制作用。在DNA转录mRNA过程中使mRNA成熟障碍，抑制癌细胞的生长。并有降血糖的作用。虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化，提高血清IgG的抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自身抗癌抑癌的能力。SOD(超氧化物歧化酶)可以消除机体内超氧自由基，具有抗衰老、抗癌抑癌的作用。此外，蛹虫草还含有丰富的硒(Se)，这种微量元素已被大家公认是人体必需的微量元素是谷胱甘肽过氧化酶的活性中心，以硒半胱氨酸的形式连接在酶蛋白的肽链上，保护细胞膜的稳定性的正常的通透性，并刺激免疫球蛋白和抗体的产生，增强机体免疫和抗氧化能力。同时，大量的科学实践证明硒可以明显地抑制癌细胞的生长。
虫草素(3′-脱氧腺苷)：抗病毒、抗菌、明显抑制肿瘤生长、干扰人体RNA及DNA合成。
虫草酸(D-甘露醇)：预防治疗脑血栓、脑溢血、肾功能衰竭，利尿。
腺苷：抗病毒、抗菌，预防治疗脑血栓、脑溢血，抑制血小板积聚防止血栓形成，消除面斑，抗衰防皱。
虫草多糖：提高免疫力，延缓衰老，扶正固本，保护心脏、肝脏，抗痉。
麦角甾醇：抗癌、防衰、减毒。
超氧化物歧化酶(SOD)：抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成及抗癌、防衰、减毒。
硒(Se)：为国际医学界公认的抗癌元素，也是重要的抗氧化剂，能增强人体免疫力。
经发酵后的玉米粉中含有大量玉米肽，玉米肽营养丰富，含有人体必须的各种氨基酸，提供氨基酸及肽能营养。有降低血压功效，玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，从而降低血压。玉米肽能抑制胃对酒精的吸收，增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进酒精在体内的代谢和排出。玉米肽的氨基酸组成中，支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)含量很高。有报道，肝昏迷、肝性脑病患者血中支链氨基酸含量下降，输入高含量支链氨基酸可使病情得到缓解，高支链输液广泛应用于肝昏迷、肝硬化，重症肝炎和慢性肝炎的治疗。玉米肽氨基酸的组成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺是构成蛋白质的氨基酸，又是合成核酸的氮源，与组织生长、修复密切相关，虽系非必需氨基酸，但在提高机体免疫力、维持肠道黏膜正常结构和机能，提高机体适应外界有害刺激的能力都具有重要价值。如将其制成谷氨酰胺二肽，能够开发出具有改进免疫功能和增强运动能力等高附加值的营养剂。玉米肽富含疏水性氨基酸，又成疏水性肽，摄取后能促进高血糖素的分泌，保持高运动量者的能量需要，有利运动成绩提高。并且，玉米肽富含支链氨基酸，支链氨基酸通过血液流进大脑，降低大脑的5羟色胺的产生，而5羟色胺可使人产生疲倦感，通过减少5羟色胺的含量可减轻疲劳感，从而达到提高运动能力，减缓疲劳的作用。日本等国应用玉米肽开发出强化蛋白质或抗疲劳饮料，由于玉米肽有较高含量的谷氨酸，还可制成健脑饮料。
实施例一
为本发明实施例一提供的一种虫草玉米肽饮品制备方法，该方法包括以下步骤：
步骤一：将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至(3～5)×107/mL获得菌液，在体积为250mL的三角瓶中装入80～90mL的种子培养基并接入8～10mL的所述菌液，放入温度为25～28℃，转速为130～150r/min的培养设备中，培养65～72小时制得种子液；在具体选择该种子培养基时，所述培养基可以包括葡萄糖20g、蛋白胨20g、MgSO4·7H2O0.5g、KH2PO4定容至1000mL，酸碱度保持自然pH值。在具体操作时，可以将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至3×107/mL获得菌液，在体枳为250mL的三角瓶中装入80mL的种子培养基并接入8mL的所述菌液。放入温度为25℃，转速为130r/min的培养设备中，培养65小时制得种子液，进一步还可以，将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至4×107/mL获得菌液，在体积为250mL的三角瓶中装入75mL的种子培养基并接入9mL的所述菌液，放入温度为27℃，转速为140r/min的培养设备中，培养68小时制得种子液。进一步的也可以将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至5×107/mL获得菌液，在体积为250mL的三角瓶中装入90mL的种子培养基并接入10mL的所述菌液，放入温度为28℃，转速为150r/min的培养设备中，培养72小时制得种子液。
步骤二：将玉米打碎研磨过滤制得玉米粉；取一定重量的玉米粉加入清水搅拌均匀制得玉米液，所述玉米粉重量与所述清水体积比为1∶4；取所述一定重量的玉米液加入其重量的0.3～0.5％的中温淀粉酶，加热至60～65℃，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至60℃备用；在将打碎研磨后的玉米粉进行过滤时，所述过滤可以为过40目筛。在具体制备时，取所述一定重量的玉米液加入其重量的0.3％的中温淀粉酶，加热至60℃，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至60℃备用。进一步的可以取所述一定重量的玉米液加入其重量的0.4％的中温淀粉酶，加热至62℃，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至60℃备用。进一步的还可以取所述一定重量的玉米液加入基重量的0.5％的中温淀粉酶，加热至65℃，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至60℃备用。
步骤三：取步骤二中制得的一定重量的所述冷却至60℃的玉米浆，加入其质量的2～4％的糖化酶，保持60℃温度糖化2小时，制得玉米糖化液；由于加入的糖化酶会提高玉米浆中的还原糖的含量，为了控制还原糖的含量不会过高，本申请实施例还可以提供步骤三中制得的玉米糖化液还原糖含量值为13～14g/100mL。所述还原糖含量含量值为通过菲林试剂直接滴定法检测获得。在具体制备该玉米浆时，可以取步骤二中制得的一定重量的所述冷却至60℃的玉米浆，加入其质量的2％的糖化酶，保持60℃温度糖化2小时，制得玉米糖化液。该玉米浆的还原糖含量较低，适合高血糖人群饮用。也可以取步骤二中制得的一定重量的所述冷却至60℃的玉米浆，加入其质量的3％的糖化酶，保持60℃温度糖化2小时，制得玉米糖化液该玉米浆的还原糖含量适中，适合大众人群饮用。还可以取步骤二中制得的一定重量的所述冷却至60℃的玉米浆，加入其质量的3％的糖化酶，保持60℃温度糖化2小时，制得玉米糖化液。该玉米浆的还原糖含量较高，适合喜欢甜味重的人群饮用。
步骤四：取发酵罐，在所述发酵罐中装入其体积3/5的步骤三中制得的所述玉米糖化液，取步骤一中制得的种子液接入装入所述发酵罐中的玉米糖化液，所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为(1～2)∶(10～25)，控制温度在25～30℃，搅拌，搅拌转速为180～200r/min，并以通气量为2L/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时制得饮品原液。在具体制备时，可以取所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为1∶10，控制温度在25℃，搅拌，搅拦转速为180r/min，并以通气量为2L/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时制得饮品原液。也可以取所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为1.5∶12，控制温度在25℃，搅拌，搅拌转速为190r/min，并以通气量为2L/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时制得饮品原液。还可以取所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为2∶25，控制温度在25℃，搅拌，搅拌转速为200r/min，并以通气量为2L/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时制得饮品原液。
步骤五：将所述步骤四中制得的饮品原液加热至65～70℃，在压力为15～20MPa的压力下进行匀质即得所述饮品。在具体制备时，可以将制得的饮品原液加热至65℃，在压力为15MPa的压力下进行匀质即得所述饮品，也可以制得的饮品原液加热至68℃，在压力为17MPa的压力下进行匀质即得所述饮品。还可以制得的饮品原液加热至70℃，在压力为20MPa的压力下进行匀质即得所述饮品。
为使上述步骤五中制得的饮品口感更好，本申请实施例还可以提供步骤五中制得的所述饮品中加入10％柠檬酸将pH调至3.8，并加入1％的蜂蜜。为了使该饮品稳定更强，步骤五中制得的所述饮品中加入稳定剂，所述稳定剂为0.05％的黄原胶、0.05％的海藻酸钠。为了便于销售以及提高饮用时的安全性，还包括灭菌，装瓶步骤，将所述制得的所述饮品加热至85℃，灭菌15min并装瓶。
经测试，通过本中请实施例一提供的一种虫草玉米肽饮品制备方法制备的饮品，主要营养成分含量为可溶性固形物15.6％，粗脂肪2.5％，总蛋白含量10.06％、虫草素0.52％、尿苷1.33％、虫草多糖0.73％、虫草酸0.8％、氨基酸6.17％、必需氨基酸3.45％、玉米肽1.59％。可见该饮品同时具有蛹虫草以及玉米肽的双重营养成分。
实施例二
将通过实施例一提供的方法制备的虫草玉米肽饮品进行肉眼观察，该饮品色泽呈乳白色，可溶性固形物与液体分明，保留了蛹虫草以及玉米浆的原味和有益健康成分。随机调研100人对本发明制备的虫草玉米肽饮品进行评价，其中95人认为入口后酸甜适中，清凉爽口。
实施例三
将通过实施例一提供的方法制备的虫草玉米肽饮品在常温下放置30天后，分别进行人工品尝和实验测定，发现常温下放置30夭后的将通过实施例一提供的方法制备的虫草玉米肽饮品依然呈乳白色，可溶性固形物与液体分明，保留了蛹虫草以及玉米浆的原味和有益健康成分。入口后酸甜适中，清凉爽口。无变质现象发生。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素，在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个......”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等、均包含在本发明的保护范围内。
Claims (8)
1.一种虫草玉米肽饮品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至(3～5)×107/mL获得菌液，在体积为250mL的三角瓶中装入80～90mL的种子培养基并接入8～10mL的所述菌液，放入温度为25～28℃，转速为130～150r/min的培养设备中，培养65～72小时制得种子液；
步骤二：将玉米打碎研磨过滤制得玉米粉；取所述玉米粉加入清水搅拌均匀制得玉米液，所述玉米粉重量与所述清水体积比为1∶4：取所述玉米液加入其重量的0.3～0.5％的中温淀粉酶，加热至60～65℃，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至60℃备用；
步骤三：取步骤二中制得的所述冷却至60℃的玉米浆，加入其质量的2～4％的糖化酶，保持60℃温度糖化2小时，制得玉米糖化液；
步骤四：取发酵罐，在所述发酵罐中装入其体积3/5的步骤三中制得的所述玉米糖化液，取步骤一中制得的种子液接入装入所述发酵罐中的玉米糖化液，所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为(1～2)∶(10～25)，控制湿度在25～30℃，搅拌，搅拌转速为180～200r/min，并以通气量为2L/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时制得饮品原液；
步骤五：将所述步骤四中制得的饮品原液加热至65～70℃，在压力为15～20MPa的压力下进行匀质即得所述饮品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中所述种子培养基包括葡萄糖20g、蛋白胨20g、MgSO4·7H2O0.5g、KH2PO41.0g。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤三中制得的玉米糖化液还原糖含量值为13～14g/100mL。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述还原糖含量含量值为通过菲林试剂直接滴定法检测获得。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二所述过滤为过40目筛。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五中制得的所述饮品中加入10％柠檬酸将pH调至3.8，并加入1％的蜂蜜。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五中制得的所述饮品中加入稳定剂，所述稳定剂为0.05％的黄原胶、0.05％的海藻酸钠。
8.根据权利要求1至7任意一项所述的方法，其特征在于，还包括灭菌，装瓶步骤，将所述制得的所述饮品加热至85℃，灭菌15min并装瓶。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN106071486A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-09 | 黄秀英 | 一种甜玉米灵芝生物饮品 |
| CN106350387A (zh) * | 2016-11-21 | 2017-01-25 | 李多伟 | 一种虫草苹果肽发酵果酒的生产方法 |
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2016
- 2016-01-19 CN CN201610030548.XA patent/CN105661228A/zh active Pending
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