CN105614512A - 鱼肉猪肉复合型食品的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鱼肉猪肉复合型食品的加工方法，包括以下步骤：a、首先将猪瘦肉和鱼肉分别漂洗脱水并绞碎后混合,加入食盐和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理,并腌制12h以上,其中漂洗时采用pH为10.5～11.5的Na2CO3溶液；b、加入0.4～0.5%的和10～15%的大豆蛋白,搅拌均匀后灌肠,在200±50Mpa的压力下,振荡5～10min；c、最后经过水煮熟化,并冷却保藏。本发明制备的鱼肉猪肉复合型胶凝食品将鱼肉和猪肉复合得到两者的营养；同时改善其胶凝强度,具有很好的口感。

Description

鱼肉猪肉复合型食品的加工方法

技术领域

　　本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鱼肉猪肉复合型食品的加工方法。

背景技术

　　鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调

加工后肉味特别鲜美。在目前鱼肉猪肉复合食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，产品营养化程度低且保质期短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种鱼肉猪肉复合型食品的加工方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的鱼肉猪肉复合型食品的加工方法，包括以下步骤：

（1）首先将猪瘦肉和鱼肉分别漂洗脱水并绞碎后混合，加入食盐和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，并腌制12h以上,其中漂洗时采用pH为10.5～11.5的Na2CO3溶液；

（2）加入0.4～0.5%的和10～15%的大豆蛋白，搅拌均匀后灌肠，在200±50Mpa的压力下，振荡5～10min；　

　（3）最后经过水煮熟化，并冷却保藏。

本发明提供的鱼肉猪肉复合型食品的加工方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工鱼肉猪肉复合食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的鱼肉猪肉复合型食品的加工方法进行详细的说明。

实施例

本实施例的鱼肉猪肉复合型食品的加工方法，包括以下步骤：

（1）首先将猪瘦肉和鱼肉分别漂洗脱水并绞碎后混合，加入食盐和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，并腌制12h,其中漂洗时采用pH为11.5的Na2CO3溶液；

（2）加入0.4%的和15%的大豆蛋白，搅拌均匀后灌肠，在200Mpa的压力下，振荡5～10min；　

　（3）最后经过水煮熟化，并冷却保藏。

鱼肉猪肉复合型食品的加工方法，改进了传统复合食品的制作方式，本发明具有成本低，制作简单、调节人体免疫等特点。制作的鱼肉猪肉复合食品风味独特、食用方便，营养丰富。

Claims (1)

1.一种鱼肉猪肉复合型食品的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

（1）首先将猪瘦肉和鱼肉分别漂洗脱水并绞碎后混合，加入食盐和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，并腌制12h以上,其中漂洗时采用pH为10.5～11.5的Na2CO3溶液；

（2）加入0.4～0.5%的和10～15%的大豆蛋白，搅拌均匀后灌肠，在200±50Mpa的压力下，振荡5～10min；　

　（3）最后经过水煮熟化，并冷却保藏。