CN105614478A - 肉禽类食品制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种肉禽类食品制作方法，所选的原料为：鲜嫩仔鸭，枸杞子，大枣，人参，生姜，大葱，精盐，五香料(由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成)，及蜂蜜；制作步骤有：制作老汤、老汤腌制、焖煮、蜜汁涂抹、仔鸭下锅炸至金黄色捞出、切分成块，洒上少许芝麻，少许枸杞子，少许香菜，装盘即成。还可以为每只成品鸭配保健汤1碗。此方法制作的成品色、香、味、保健四味俱全。不但口味正，而且巧妙的加入了对人体极为有益的药用介质，吃的是保健肉，喝的是保健汤，不吃药，不打针，在正常的饮食当中，不知不觉对身体起到了绿色保健，延年益寿的效果。此法可用于各种肉禽类食品制作。

Description

肉禽类食品制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种肉禽类食品制作方法。

背景技术

肉禽类食品制作工艺至少包括备料、混合、制作老汤等基本过程。在目前的肉禽类食品制作方法中，制成的成品营养价值低，口感较差，不仅制作工序复杂，生产效率低，而且保存时间短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种肉禽类食品制作方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的肉禽类食品制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：鲜嫩仔鸭，枸杞子，大枣，人参，生姜，大葱，精盐，五香料(由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成)，及蜂蜜；

　（2）制作老汤：将上述五香料，生姜，大葱，精盐及部分枸杞子，大枣，参片，加水适量，焖煮，制成老汤，冷却；

（3）老汤腌制：将仔鸭放入冷凉后的老汤中腌泡；

（4）焖煮：将仔鸭和老汤一块倒入锅中焖煮1-2小时，鸭熟后捞出备用；

(5)蜜汁涂抹：再取部分枸杞子，大枣，参片，蜂蜜，加水适量，小火焖煮，制成蜜汁涂抹在捞出的仔鸭身上；

（6）炸锅内倒入足够精炼油，烧至8成热，仔鸭下锅炸至金黄色捞出；

（7）趁鸭热切成2公分的小块，洒上少许芝麻，少许枸杞子，少许香菜，装盘即成。

本发明提供的肉禽类食品制作方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工肉禽类食品中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，口感较差，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的肉禽类食品制作方法进行详细的说明。

实施例

本实施例的肉禽类食品制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：鲜嫩仔鸭，枸杞子，大枣，人参，生姜，大葱，精盐，五香料(由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成)，及蜂蜜；

　（2）制作老汤：将上述五香料，生姜，大葱，精盐及部分枸杞子，大枣，参片，加水适量，焖煮，制成老汤，冷却；

（3）老汤腌制：将仔鸭放入冷凉后的老汤中腌泡；

（4）焖煮：将仔鸭和老汤一块倒入锅中焖煮1.5小时，鸭熟后捞出备用；

(5)蜜汁涂抹：再取部分枸杞子，大枣，参片，蜂蜜，加水适量，小火焖煮，制成蜜汁涂抹在捞出的仔鸭身上；

（6）炸锅内倒入足够精炼油，烧至8成热，仔鸭下锅炸至金黄色捞出；

（7）趁鸭热切成2公分的小块，洒上少许芝麻，少许枸杞子，少许香菜，装盘即成。

肉禽类食品制作方法，可直接制造出肉禽类食品，无需进一步加工，工序简单，制作出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。

Claims (1)

1.一种肉禽类食品制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

（1）备料：鲜嫩仔鸭，枸杞子，大枣，人参，生姜，大葱，精盐，五香料(由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成)，及蜂蜜；

　（2）制作老汤：将上述五香料，生姜，大葱，精盐及部分枸杞子，大枣，参片，加水适量，焖煮，制成老汤，冷却；

（3）老汤腌制：将仔鸭放入冷凉后的老汤中腌泡；

（4）焖煮：将仔鸭和老汤一块倒入锅中焖煮1-2小时，鸭熟后捞出备用；

(5)蜜汁涂抹：再取部分枸杞子，大枣，参片，蜂蜜，加水适量，小火焖煮，制成蜜汁涂抹在捞出的仔鸭身上；

（6）炸锅内倒入足够精炼油，烧至8成热，仔鸭下锅炸至金黄色捞出；

（7）趁鸭热切成2公分的小块，洒上少许芝麻，少许枸杞子，少许香菜，装盘即成。