CN105580958A - 蜜枣的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种蜜枣的制备方法,所用原料为大枣,经清洗、去皮、护色、煮糖、烘烤、包装而成;所述去皮是将枣子用质量浓度为10-20%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡,浸泡20-40分钟后再作去皮处理;所述护色是将去皮后的枣子置于质量浓度为0.4%-1.2%的柠檬酸溶液中浸泡30-50分钟;所述的煮糖是向每10千克枣子中加入白糖1-2千克后加热熬化,加热温度为50-70℃;所述烘烤温度为70-80℃,烘烤时间为4-6小时。本发明方法设计合理,操作简便,所加工的枣子,香甜可口,营养丰富,老少咸宜,是馈赠亲朋的上好礼品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的极高方法,具体涉及一种蜜枣的制备方法。
背景技术
传统的蜜枣制作时先以铁梳沿纵向将枣皮划破成槽,深达肉厚的一半,然后浸泡去其单宁,使枣质松软,两小时后捞出放入锅中煮沸,再用清水漂洗、沥干,放进糖锅中用旺火熬煮,待枣变软转黄时,加入蜂蜜或饴糖再煮约一个小时,将枣与糖液一起倾入冷容器内静置45分钟,以便使枣能吸够糖液,然后取出放进烘房烘烤或在阳光下曝晒至半干,用手指捏成扁状,略带马鞍形,再继续烘晒,直至表面泛白霜时即成。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足,提供一种新的、方法设计合理、操作方便快捷,所制得的产品香甜可口的蜜枣的制备方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种蜜枣的制备方法,其特点是:所用原料为大枣,经清洗、去皮、护色、煮糖、烘烤、包装而成;所述去皮是将枣子用质量浓度为10-20%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡,浸泡20-40分钟后再作去皮处理;所述护色是将去皮后的枣子置于质量浓度为0.4%-1.2%的柠檬酸溶液中浸泡30-50分钟;所述的煮糖是向每10千克枣子中加入白糖1-2千克后加热熬化,加热温度为50-70℃;所述烘烤温度为70-80℃,烘烤时间为4-6小时。
本发明所述的一种蜜枣的制备方法,进一步地:所述去皮是将枣子用质量浓度为15%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡,浸泡30分钟后再作去皮处理。
本发明所述的一种蜜枣的制备方法,进一步地:所述护色是将去皮后的枣子置于质量浓度为0.8%的柠檬酸溶液中浸泡40分钟。
本发明所述的一种蜜枣的制备方法,进一步地:所述的煮糖是向每10千克枣子中加入白糖1.5千克后加热熬化,加热温度为55℃。
本发明所述的一种蜜枣的制备方法,进一步地:所述烘烤温度为75℃,烘烤时间为5小时。
本发明所述的一种蜜枣的制备方法,进一步地:其具体步骤是:挑选无伤、无虫、刚刚转红的大枣,要求枣子个头大小均匀,剔除过熟和青枣,用清水清洗干净;将枣子用碳酸氢钠溶液浸泡30分钟,捞出枣子,用清水漂洗4次,并将枣皮和枣子分离拣去枣皮;将脱皮的枣子在柠檬酸溶液中浸泡护色后,捞出枣子,用清水洗涤;向锅内加入适量水,将水煮沸,再加糖慢慢将糖熬化,把去过皮的枣子倒入锅内,不断翻动,使枣子受糖均匀;将煮制送入烘干房烘烤,烘烤好后的枣子取出凉透,用真空袋包装。
与现有技术相比,本发明方法设计合理,操作简便,所加工的枣子,香甜可口,营养丰富,老少咸宜,是馈赠亲朋的上好礼品。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案,以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明,而不构成对其权利的限制。
实施例1,一种蜜枣的制备方法,所用原料为大枣,经清洗、去皮、护色、煮糖、烘烤、包装而成;所述去皮是将枣子用质量浓度为10-20%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡,浸泡20-40分钟后再作去皮处理;所述护色是将去皮后的枣子置于质量浓度为0.4%-1.2%的柠檬酸溶液中浸泡30-50分钟;所述的煮糖是向每10千克枣子中加入白糖1-2千克后加热熬化,加热温度为50-70℃;所述烘烤温度为70-80℃,烘烤时间为4-6小时。
实施例2,实施例1所述的一种蜜枣的制备方法中:所述去皮是将枣子用质量浓度为15%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡,浸泡30分钟后再作去皮处理。
实施例3,实施例1所述的一种蜜枣的制备方法中:所述护色是将去皮后的枣子置于质量浓度为0.8%的柠檬酸溶液中浸泡40分钟。
实施例4,实施例1所述的一种蜜枣的制备方法中:所述的煮糖是向每10千克枣子中加入白糖1.5千克后加热熬化,加热温度为55℃。
实施例5,实施例1所述的一种蜜枣的制备方法中:所述烘烤温度为75℃,烘烤时间为5小时。
实施例6,实施例1所述的一种蜜枣的制备方法中:其具体步骤是:挑选无伤、无虫、刚刚转红的大枣,要求枣子个头大小均匀,剔除过熟和青枣,用清水清洗干净;将枣子用碳酸氢钠溶液浸泡30分钟,捞出枣子,用清水漂洗4次,并将枣皮和枣子分离拣去枣皮;将脱皮的枣子在柠檬酸溶液中浸泡护色后,捞出枣子,用清水洗涤;向锅内加入适量水,将水煮沸,再加糖慢慢将糖熬化,把去过皮的枣子倒入锅内,不断翻动,使枣子受糖均匀;将煮制送入烘干房烘烤,烘烤好后的枣子取出凉透,用真空袋包装。
Claims (6)
1.一种蜜枣的制备方法,其特征在于:所用原料为大枣,经清洗、去皮、护色、煮糖、烘烤、包装而成;所述去皮是将枣子用质量浓度为10-20%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡,浸泡20-40分钟后再作去皮处理;所述护色是将去皮后的枣子置于质量浓度为0.4%-1.2%的柠檬酸溶液中浸泡30-50分钟;所述的煮糖是向每10千克枣子中加入白糖1-2千克后加热熬化,加热温度为50-70℃;所述烘烤温度为70-80℃,烘烤时间为4-6小时。
2.根据权利要求1所述的一种蜜枣的制备方法,其特征在于:所述去皮是将枣子用质量浓度为15%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡,浸泡30分钟后再作去皮处理。
3.根据权利要求1所述的一种蜜枣的制备方法,其特征在于:所述护色是将去皮后的枣子置于质量浓度为0.8%的柠檬酸溶液中浸泡40分钟。
4.根据权利要求1所述的一种蜜枣的制备方法,其特征在于:所述的煮糖是向每10千克枣子中加入白糖1.5千克后加热熬化,加热温度为55℃。
5.根据权利要求1所述的一种蜜枣的制备方法,其特征在于:所述烘烤温度为75℃,烘烤时间为5小时。
6.根据权利要求1所述的一种蜜枣的制备方法,其特征在于,其具体步骤是:挑选无伤、无虫、刚刚转红的大枣,要求枣子个头大小均匀,剔除过熟和青枣,用清水清洗干净;将枣子用碳酸氢钠溶液浸泡30分钟,捞出枣子,用清水漂洗4次,并将枣皮和枣子分离拣去枣皮;将脱皮的枣子在柠檬酸溶液中浸泡护色后,捞出枣子,用清水洗涤;向锅内加入适量水,将水煮沸,再加糖慢慢将糖熬化,把去过皮的枣子倒入锅内,不断翻动,使枣子受糖均匀;将煮制送入烘干房烘烤,烘烤好后的枣子取出凉透,用真空袋包装。
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN107581342A (zh) * | 2017-10-09 | 2018-01-16 | 陈玉海 | 一种茶味蜜枣的加工方法 |
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2014
- 2014-10-24 CN CN201410571545.8A patent/CN105580958A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
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