CN105558490A - 冷冻南瓜的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷冻南瓜的制作工艺,包括原料选择、清洗、整理、切分、挑选、烫漂、冷却、沥水、速冻、包装、冷藏、解冻。本发明可长期保持南瓜原有的生物活性成分、风味、品质不变,延长上市时间,调节市场供应,并且有利于远运外销,提高经济效益,方便食用,适合现代人生活口味,深受消费者欢迎。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种冷冻南瓜的制作工艺。
背景技术
吃南瓜可以起到消除致癌物质防癌的作用,南瓜中含有大量的锌,有益皮肤和指甲健康,其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用,还能很好的消除亚硝酸胺的突变,制止癌细胞的出现。目前的冷冻南瓜的制作工艺,制作工艺复杂,保鲜期短,不能保证产品的质量,造成营养物质的流失,不便储存。
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题,本发明的目的在于,提供一种冷冻南瓜的制作工艺,使制作工艺简单易操作,制作出保鲜期限长,保证营养物质,营养美味的产品,提高生产率,适宜工业化的生产。
本发明提供的冷冻南瓜的制作工艺,包括以下步骤:
(1)原料选择:选取瓜形端正、九成熟、无病虫害、无损伤、无腐烂变质且在早上气温低时采摘的南瓜为原料;
(2)原料清洗:清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物,保持其清洁程度;
(3)原料整理:切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分;
(4)原料切分:可切分成不同形状;切片规格为:厚度一般在0.2厘米左右,直径约2厘米左右(圆形);切丁规格为:0.7-1厘米小方块或桔瓣块;切丝规格为:厚0.3厘米,长2-4厘米的细丝;
(5)挑选:将相同规格大小的原料筛选在一起,分为不同的级别,以便分批速冻;
(6)烫漂:将切分的南瓜放入pH6.5-7的沸水中热烫1.5-3分钟,热烫时不断搅拌,添加1%氯化钠或氯化钙;
(7)冷却:热烫后立即分段冷却,在流动水槽中,用自来水进行第1次冷却,然后在冷却槽中,用0-6℃的冷水第2次冷却,使物料温度最后达到1-6℃;
(8)沥水:静置晾干;
(9)速冻:放入冷库中进行冷冻,冻结温度为-23℃至-35℃,冻结原料厚度为4-7.5厘米;
(10)包装:用0.05-0.07毫米聚乙烯薄膜袋包装,容量为500克,包装间的温度为0-5℃;
(11)冷藏:冷藏温度-17℃至-22℃,相对湿度93-100%,库温波动为±1℃;
(12)解冻:在短时间内解冻,烹调时间要短。
本发明提供的冷冻南瓜的制作工艺,其有益效果在于,解决了制作工艺复杂,保鲜期短,产品的质量差,不便储存等问题,使制作工艺简单操作,提高产品的质量,保留原料原有的营养物质和风味,营养科学,适宜工业化生产。
具体实施方式
下面结合一个实施例,对本发明提供的冷冻南瓜的制作工艺进行详细的说明。
实施例
本实施例的冷冻南瓜的制作工艺,包括以下步骤:
(1)原料选择:选取瓜形端正、九成熟、无病虫害、无损伤、无腐烂变质且在早上气温低时采摘的南瓜为原料;
(2)原料清洗:清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物,保持其清洁程度;
(3)原料整理:切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分;
(4)原料切分:可切分成不同形状;切片规格为:厚度一般在0.2厘米左右,直径约2厘米左右(圆形);切丁规格为:1厘米小方块或桔瓣块;切丝规格为:厚0.3厘米,长4厘米的细丝;
(5)挑选:将相同规格大小的原料筛选在一起,分为不同的级别,以便分批速冻;
(6)烫漂:将切分的南瓜放入pH7的沸水中热烫3分钟,热烫时不断搅拌,添加1%氯化钠或氯化钙;
(7)冷却:热烫后立即分段冷却,在流动水槽中,用自来水进行第1次冷却,然后在冷却槽中,用6℃的冷水第2次冷却,使物料温度最后达到6℃;
(8)沥水:静置晾干;
(9)速冻:放入冷库中进行冷冻,冻结温度为-23℃至-35℃,冻结原料厚度为4-7.5厘米;
(10)包装:用0.05-0.07毫米聚乙烯薄膜袋包装,容量为500克,包装间的温度为0-5℃;
(11)冷藏:冷藏温度-17℃至-22℃,相对湿度93-100%,库温波动为±1℃;
(12)解冻:在短时间内解冻,烹调时间要短。
冷冻南瓜的制作工艺,制作出的冷冻南瓜食品保鲜期长,易操作,营养物质保留效果好,可长期保存南瓜的活性成分和风味,食用方便,易于储存和运输,深受人们喜爱,市场前景好。
Claims (1)
1.一种冷冻南瓜的制作工艺,其特征在于:所述方法包括以下步骤:
(1)原料选择:选取瓜形端正、九成熟、无病虫害、无损伤、无腐烂变质且在早上气温低时采摘的南瓜为原料;
(2)原料清洗:清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物,保持其清洁程度;
(3)原料整理:切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分;
(4)原料切分:可切分成不同形状;切片规格为:厚度一般在0.2厘米左右,直径约2厘米左右(圆形);切丁规格为:0.7-1厘米小方块或桔瓣块;切丝规格为:厚0.3厘米,长2-4厘米的细丝;
(5)挑选:将相同规格大小的原料筛选在一起,分为不同的级别,以便分批速冻;
(6)烫漂:将切分的南瓜放入pH6.5-7的沸水中热烫1.5-3分钟,热烫时不断搅拌,添加1%氯化钠或氯化钙;
(7)冷却:热烫后立即分段冷却,在流动水槽中,用自来水进行第1次冷却,然后在冷却槽中,用0-6℃的冷水第2次冷却,使物料温度最后达到1-6℃;
(8)沥水:静置晾干;
(9)速冻:放入冷库中进行冷冻,冻结温度为-23℃至-35℃,冻结原料厚度为4-7.5厘米;
(10)包装:用0.05-0.07毫米聚乙烯薄膜袋包装,容量为500克,包装间的温度为0-5℃;
(11)冷藏:冷藏温度-17℃至-22℃,相对湿度93-100%,库温波动为±1℃;
(12)解冻:在短时间内解冻,烹调时间要短。
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CN201410621380.0A CN105558490A (zh) | 2014-11-07 | 2014-11-07 | 冷冻南瓜的制作工艺 |
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CN105558490A true CN105558490A (zh) | 2016-05-11 |
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ID=55869607
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CN201410621380.0A Pending CN105558490A (zh) | 2014-11-07 | 2014-11-07 | 冷冻南瓜的制作工艺 |
Country Status (1)
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108112995A (zh) * | 2018-02-09 | 2018-06-05 | 四川鸿润佳禾食品开发有限公司 | 一种百合冻干片及其制备工艺 |
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2014
- 2014-11-07 CN CN201410621380.0A patent/CN105558490A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN108112995A (zh) * | 2018-02-09 | 2018-06-05 | 四川鸿润佳禾食品开发有限公司 | 一种百合冻干片及其制备工艺 |
CN108112995B (zh) * | 2018-02-09 | 2021-04-13 | 四川鸿润佳禾食品开发有限公司 | 一种百合冻干片及其制备工艺 |
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C06 | Publication | ||
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Application publication date: 20160511 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |