CN105533610B - 一种香辛料胶囊 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种胶囊，具体涉及一种香辛料胶囊。它由空心胶囊和香辛料粉组成。香辛料粉由原料采用液氮粉碎制得，尽可能的保留了香辛料中的有效成分。胶囊壳由内外两层结构组成，内层为防腐层并起骨架作用，外层为保水层。本发明在保留有用成分的同时延长了香辛料粉的保质期，是一种健康环保的食品胶囊。

Description

一种香辛料胶囊

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及到一种香辛料胶囊。

背景技术

凡是主要用来食品调味用的植物，均可称为香辛料植物。中国璀璨的饮食文化和香辛料是密不可分的，中国人饮食素来讲究“色、香、味”俱全，同时秉承药食同源的饮食内涵更注重使用香辛料。在烹制肉、鱼、特别是动物脏器时必须有除臭措施，否则成品将难以上席。香辛料可以遮盖原料的腥擅等影响风味的异味，并赋予独特诱人的气味。这主要是因为香辛料本身对肉类不良风味有掩蔽作用，而且香辛料可以减缓具有异味的挥发酸生成和挥发速度。因此，保存香辛料的有用成分更利于其发挥作用。通常，香辛料采用袋装或瓶装。香辛料装在包装袋或瓶中，开封后几天或几周之内会失去部分挥发性成分，因此需要尽快使用。此外，香辛料易黏于包装容器表面，最后无法全部倒出，造成一定程度的浪费，而且包装材料本身对环境有一定的污染。如果能像药物那样，将香辛料包装在胶囊中，将是一种新颖而方便的包装体验。香辛料需要制成粉末状态方可用胶囊装填，常规的粉碎方式如锤片式粉碎、轧辊式粉碎、磨盘式粉碎在粉碎过程中发热会导致香辛料中挥发性精油挥发、变质，选用液氮粉碎的方式能最大限度的解决上述问题。在香辛料储藏过程中会受到微生物作用而变质，因此需要对其进行灭菌和防腐处理。胶囊在储藏时会失去水分变干变脆，要对其进行保水处理。本发明设计了一种具有多层结构的香辛料胶囊，该胶囊能起到对内防腐、对外隔绝空气水分、延长保质期的功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辛料胶囊，在保留香辛料风味的同时延长其保质期。

本发明是通过以下技术方案实现的：

如图1所示，将香辛料粉2装入由1、3两层结构构成的空心胶囊中，其中内层1为防腐层，同时起骨架作用，外层3为保水层，能避免胶囊的过度失水而干燥破裂。

所述的香辛料粉由以下步骤制备而成：

（1）香辛料原料经过筛选、除杂、洗净；

（2）洗净后的原料在-100℃液氮条件下冷冻0.5~1h；

（3）在低温条件下对原料进行粉碎后放入冷冻干燥箱冷冻1~3h，温度设定为-45℃~-30℃；

（4）将冷阱温度调节至-60℃~-40℃，抽真空至5~40Pa，按0.1℃~1℃/min的升温速率升至30~50℃，保持0.5~1h，即得。

所述的空心胶囊的主材料包括以下一种或多种：淀粉、羟丙基淀粉、普鲁兰多糖、海藻多糖、明胶。

所述的空心胶囊内层的防腐层添加的防腐剂包含但不限于以下的一种或多种：山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、苯甲酸、苯甲酸钠，加入量在0.01%~0.5%之间。

所述的空心胶囊外层的保水层包含但不限于以下的一种或多种：淀粉、预胶化淀粉、甘油、乳酸钠、抗坏血酸钙、环糊精，其中保水层优选的成分：50-200份淀粉、10~80份预胶化淀粉、5~60份β-环糊精、0.5~3份甘油、0.5~3份卡拉胶，0.1~1份乳酸钠。

香辛料胶囊的制备方法如下：

（1）原料前处理：对生产中使用的原料进行筛选、除去杂质；

（2）粉碎：采用液氮粉碎的方法对原料进行粉碎后过筛待用；

（3）灭菌：对香辛料粉灭菌处理；

（4）填充：将粉碎后的香辛料装填到空心胶囊中；

（5）包装：将装填了香辛料的胶囊包装、保存。

有益效果

本发明与现有技术相比，具有显著的进步和以下优点：

（1）液氮条件下粉碎，相对于常规粉碎，具有较好的香气、风味及保存性质。粉碎后的香辛料具有香气易散发和散发均匀的特点。

（2）胶囊壳由内外两层构成，内层具有防腐作用，外层具有保湿作用，在保留香辛料有用成分的同时延长保质期。

附图说明

附图1为香辛料胶囊结构示意图。将香辛料粉2装入由1、3两层结构构成的空心胶囊中，其中内层1为防腐层，同时起骨架作用，外层3为保水层，能避免胶囊的过度失水而干燥破裂。

具体实施例

实施例1：

采用优质生姜，清洗后切片，在-100℃液氮条件下冷冻0.5~1h，低温粉碎后放入冷冻干燥箱冷冻1~3h，温度设定为-45℃~-30℃，将冷阱温度调节至-60℃~-40℃，抽真空至5~40Pa，按0.1℃~1℃/min的升温速率升至30~50℃，保持0.5~1h，即得生姜粉，过200目筛后备用。

实施例2：

市售八角筛选、除去杂质后，在-100℃液氮条件下冷冻0.5~1h，低温粉碎后放入冷冻干燥箱冷冻2~4h，温度设定为-40℃~-25℃，将冷阱温度调节至-50℃~-40℃，抽真空至5~50Pa，按0.1℃~1℃/min的升温速率升至30~50℃，保持0.5~1h，即得八角粉，过200目筛后备用。

实施例3：

市售花椒筛选、除去杂质后在-100℃液氮条件下冷冻0.5~1h，低温粉碎后放入冷冻干燥箱冷冻1~3h，温度设定为-45℃~-30℃，将冷阱温度调节至-55℃~-40℃，抽真空至5~30Pa，按0.1℃~1℃/min的升温速率升至30~50℃，保持0.5~1h，即得花椒粉，过200目筛后备用。

试验例1：

（1）将实施例1、2、3中的3种香辛料粉装入特制双层胶囊中，得香辛料胶囊1、2、3；

（2）将3种香辛料胶囊分别置于25℃环境下放置1年，于第3、6、9、12月取样，考察胶囊内容物气味、外观和微生物限度。

对比例1：

（1）将实施例1、2、3中的3种香辛料粉分别装入普通胶囊中，得香辛料胶囊4、5、6。

（2）将3种香辛料胶囊分别置于25℃环境下放置1年，于第3、6、9、12月取样，考察胶囊内容物气味、外观和微生物限度。

结果如下：

表 香辛料胶囊内容物气味、外观考察结果

表 香辛料胶囊微生物限度考察结果

以上结果表明，本发明的香辛料胶囊对于内容物的保存和抑制微生物生长具有显著的作用。

以上实施例仅作为本发明的进一步说明，并不限定本发明的范围。

Claims (3)

1.一种香辛料胶囊，其特征在于，它由空心胶囊和香辛料粉组成，

香辛料粉为原料经液氮粉碎制得，由以下步骤制得：

(1)香辛料原料经过筛选、除杂、洗净；

(2)洗净后的原料在-100℃液氮条件下冷冻0.5～1h；

(3)在低温条件下对原料进行粉碎后放入冷冻干燥箱冷冻1～3h，温度设定为-45℃～-30℃；

(4)将冷阱温度调节至-60℃～-40℃，抽真空至5～40Pa，按0.1℃～1℃/min的升温速率升至30～50℃，保持0.5～1h，即得；

所述空心胶囊由内外两层构成，内层为防腐层并起骨架作用，外层为保水层；所述空心胶囊的主材料选自以下一种或多种：淀粉、羟丙基淀粉、普鲁兰多糖、海藻多糖；外层的保水层成分为：50-200份淀粉、10～80份预胶化淀粉、5～60份β-环糊精、0.5～3份甘油、0.5～3份卡拉胶，0.1～1份乳酸钠。

2.根据权利要求1所述的香辛料胶囊，其特征在于空心胶囊内层的防腐层添加的防腐剂选自以下的一种或多种：山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、苯甲酸、苯甲酸钠。

3.根据权利要求1所述的香辛料胶囊，其特征在于胶囊型号选自0号、1号、2号、3号、4号、5号。