CN105495529B - 一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法，其是将海参水煮液采用滤布过滤，除去泥沙和大颗粒杂质，离心，再采用滤膜过滤，再经调节pH值、加入葡萄糖作为益生菌发酵碳源，灭菌后接种益生菌进行发酵，发酵液经调配、无菌灌装、封口，获得益生菌发酵海参加工废液制备的海鲜调味料。本发明的制备方法工艺合理、操作可行；采用该方法制备的海鲜调味料综合了海参所独有的活性成分，又含有大量人体所需的益生菌及益生菌发酵的代谢产物，其营养价值高，具有鲜、酸和甜的独特风味，保健效果好。
Description
技术领域
本发明涉及调味料的制备，尤其是一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法。
背景技术
我们知道，海参具有很高的营养价值和药用价值，其体内含有脂肪、维生素、人体必需脂肪酸和多种微量元素，还含有多种活性成分如胶原蛋白、多糖、皂苷和脑苷脂等，具有促进细胞再生和机体修复，提高人体免疫力，消除疲劳的功效。由于海参体内含有的酶能够使海参自溶，海参捕捞后需要进行高温蒸煮灭酶活，近年来，海参产业不断扩大，海参加工过程会产生大量海参加工废液。这种海参蒸煮加工废液营养成分与海参相似，其作为废液排放，既造成资源浪费，又造成了环境污染。
益生菌如乳酸菌等是一类能促进宿主肠道微生物菌群的生态平衡，对宿主健康和生理功能产生有益作用的微生物生态制剂。目前益生菌主要用于乳制品、功能食品、膳食补充剂和发酵肉制品中，起到增强机体免疫、抑制有害微生物、平衡营养和降低血脂等功效。
目前，尚未见到过益生菌与海参加工废液制备海鲜调味料的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工艺合理、操作可行、得物风味独特和营养价值高的益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：
(1)、选取新鲜的海参水煮液为原料，将其采用滤布过滤，得海参水煮过滤液；
(2)、将步骤(1)中得到的海参水煮过滤液进行离心处理，留取海参水煮清液；
(3)、将步骤(2)中得到的海参水煮清液采用滤膜单元过滤，海参水煮滤液；
(4)、将步骤(3)中得到的海参水煮滤液调节pH值为6.0～7.0后，加入其体积0.5～1.5%的葡萄糖；
(5)、将步骤(4)得到的加入葡萄糖后的海参水煮滤液进行灭菌，冷却至室温后接入干酪乳杆菌菌液，接种量为海参水煮滤液的1～5%，接种后菌液的活力＞106cfu/ml，30～40℃培养箱中震荡培养12～36小时，得海参水煮发酵液；
(6)、将步骤(5)中得到的海参水煮发酵液采用稳定剂、酸味剂和甜味剂进行调配，制成微酸口味的海鲜调味料，无菌灌装，封口，即得海鲜调味料成品；其中，在该海鲜调味料中，所述的海参水煮发酵液的质量百分比为90～97%，稳定剂为0.1～0.3%、酸味剂为1～5%、甜味剂为1～5%。
所述的滤布的目数为50～100目。
所述的滤膜的孔径为50～200微米。
所述的灭菌是控制灭菌110～121℃，灭菌20～45min。
所述的稳定剂为改性淀粉、糊精和黄原胶中的一种或一种以上。
所述的酸味剂为柠檬酸或/和苹果酸。
所述的甜味剂为山梨醇或/和木糖醇。
本发明是将海参水煮液采用滤布过滤，离心，再采用滤膜过滤，再经调节pH值、加入葡萄糖作为益生菌发酵碳源，灭菌后接种益生菌进行发酵，发酵液经调配、无菌灌装、封口，获得益生菌发酵海参加工废液制备的海鲜调味料。本发明的制备方法中，通过益生菌发酵海参加工废液，一方面海参加工废液中的多糖和蛋白等大分子可部分被发酵菌降解，有利于人体吸收；另一方面海参加工废液中富含的营养成分可使益生菌增值，产生益生菌所特有的代谢产物，如维生素包括泛酸、尼克酸、B1,B2,B6及维生素K等，同时产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等，对骨骼成长和心脏健康有重要作用。此外，制得的海鲜调味料引入如乳酸发酵菌株代谢所特有的酸甜口感和香味，并且增值后的益生菌被人体摄入，发挥益生菌所特有的益生作用，预防和治疗某些疾病如肠道综合症、呼吸道感染、生殖系统感染、过敏、口臭、胃溃疡等。本发明的制备方法工艺合理、操作可行；采用该方法制备的海鲜调味料综合了海参水煮液中海参所独有的活性成分，又含有大量人体所需的益生菌及益生菌发酵的代谢产物，其营养价值高，具有鲜、酸和甜的独特风味，保健效果好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法，其经过下列工艺步骤：
(1)、选取新鲜的海参水煮液为原料，将其采用80目滤布过滤，除去泥沙和大颗粒杂质，得海参水煮过滤液；
(2)、将步骤(1)中得到的海参水煮过滤液采用连续式离心机，控制转速4000r/min，离心20min，留取海参水煮清液；
(3)、将步骤(2)中得到的海参水煮清液采用100微米孔径滤膜单元过滤，海参水煮滤液；
(4)、将步骤(3)中得到的海参水煮滤液调节pH值为6.5后，加入其体积1%的葡萄糖；
(5)、将步骤(4)得到的加入葡萄糖后的海参水煮滤液控制灭菌120℃，灭菌30min，冷却至室温后接入干酪乳杆菌菌液，接种量为海参水煮滤液的3%，接种后菌液的活力＞106cfu/ml，35℃培养箱中震荡培养24小时，得海参水煮发酵液；
(6)、将步骤(5)中得到的海参水煮发酵液采用糊精、柠檬酸和山梨醇进行调配，制成微酸口味的海鲜调味料，无菌灌装，封口，即得海鲜调味料成品；其中，在该海鲜调味料中，所述的海参水煮发酵液的质量百分比为92.8%，糊精为0.2%、柠檬酸为4%、山梨醇为3%。
本实施例所提供的制备方法工艺合理、操作可行。采用该方法制备的海鲜调味料综合了海参水煮液中海参所独有的活性成分，又含有大量人体所需的益生菌及益生菌发酵的代谢产物，其营养价值高，具有鲜、酸和甜的独特风味，保健效果好。
实施例2
一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法，其经过下列工艺步骤：
(1)、选取新鲜的海参水煮液为原料，将其采用50目滤布过滤，除去泥沙和大颗粒杂质，得海参水煮过滤液；
(2)、将步骤(1)中得到的海参水煮过滤液采用连续式离心机，控制转速4500r/min，离心10min，留取海参水煮清液；
(3)、将步骤(2)中得到的海参水煮清液采用200微米孔径滤膜单元过滤，海参水煮滤液；
(4)、将步骤(3)中得到的海参水煮滤液调节pH值为7.0后，加入其体积1.5%的葡萄糖；
(5)、将步骤(4)得到的加入葡萄糖后的海参水煮滤液控制灭菌121℃，灭菌20min，冷却至室温后接入干酪乳杆菌菌液，接种量为海参水煮滤液的5%，接种后菌液的活力＞106cfu/ml， 40℃培养箱中震荡培养12小时，得海参水煮发酵液；
(6)、将步骤(5)中得到的海参水煮发酵液采用改性淀粉、黄原胶、柠檬酸、苹果酸、木糖醇进行调配，制成微酸口味的海鲜调味料，无菌灌装，封口，即得海鲜调味料成品；其中，在该海鲜调味料中，所述的海参水煮发酵液的质量百分比为90%，改性淀粉0.05%、黄原胶0.05%、柠檬酸3%、苹果酸2%、木糖醇4.9%。
本实施例所提供的制备方法工艺合理、操作可行，易实现规模化生产。采用该方法制备的海鲜调味料富含海参的活性成分和大量人体所需的益生菌及益生菌发酵的代谢产物，其营养价值高，独特风味，保健效果好。
实施例3
一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法，其经过下列工艺步骤：
(1)、选取新鲜的海参水煮液为原料，将其采用100目滤布过滤，除去泥沙和大颗粒杂质，得海参水煮过滤液；
(2)、将步骤(1)中得到的海参水煮过滤液采用连续式离心机，控制转速3500r/min，离心30min，留取海参水煮清液；
(3)、将步骤(2)中得到的海参水煮清液采用50微米孔径滤膜单元过滤，海参水煮微滤液；
(4)、将步骤(3)中得到的海参水煮滤液调节pH值为6.0后，加入其体积0.5%的葡萄糖；
(5)、将步骤(4)得到的加入葡萄糖后的海参水煮滤液控制灭菌110℃，灭菌45min，冷却至室温后接入干酪乳杆菌菌液，接种量为海参水煮滤液的1%，接种后菌液的活力＞106cfu/ml，30℃培养箱中震荡培养36小时，得海参水煮发酵液；
(6)、将步骤(5)中得到的海参水煮发酵液采用糊精、黄原胶、苹果酸、山梨醇、木糖醇进行调配，制成微酸口味的海鲜调味料，无菌灌装，封口，即得海鲜调味料成品；其中，在该海鲜调味料中，所述的海参水煮发酵液的质量百分比为97%，糊精0.2%、黄原胶0.1%、苹果酸1.7%、山梨醇0.3%、木糖醇0.7%。
本实施例所提供的制备方法工艺合理、操作可行，易实现规模化生产。采用该方法制备的海鲜调味料富含海参的活性成分和大量人体所需的益生菌及益生菌发酵的代谢产物，其营养价值高，独特风味，保健效果好。
实施例4
一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法，其经过下列工艺步骤：
(1)、选取新鲜的海参水煮液为原料，将其采用60目滤布过滤，除去泥沙和大颗粒杂质，得海参水煮过滤液；
(2)、将步骤(1)中得到的海参水煮过滤液采用连续式离心机，控制转速4500r/min，离心30min，留取海参水煮清液；
(3)、将步骤(2)中得到的海参水煮清液采用150微米孔径滤膜单元过滤，海参水煮滤液；
(4)、将步骤(3)中得到的海参水煮滤液调节pH值为6.5后，加入其体积1.2%的葡萄糖；
(5)、将步骤(4)得到的加入葡萄糖后的海参水煮滤液控制灭菌121℃，灭菌30min，冷却至室温后接入干酪乳杆菌菌液，接种量为海参水煮滤液的2%，接种后菌液的活力＞106cfu/ml，35℃培养箱中震荡培养30小时，得海参水煮发酵液；
(6)、将步骤(5)中得到的海参水煮发酵液采用改性淀粉、糊精、柠檬酸和木糖醇进行调配，制成微酸口味的海鲜调味料，无菌灌装，封口，即得海鲜调味料成品；其中，在该海鲜调味料中，所述的海参水煮发酵液的质量百分比为93.7%，改性淀粉为0.2%、糊精为0.1%、柠檬酸为1%、木糖醇为5%。
本实施例所提供的制备方法工艺合理、操作可行。采用该方法制备的海鲜调味料综合了海参水煮液中海参所独有的活性成分，又含有大量人体所需的益生菌及益生菌发酵的代谢产物，其营养价值高，具有鲜、酸和甜的独特风味，保健效果好。
Claims (7)
1.一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：
(1)、选取新鲜的海参水煮液为原料，将其采用滤布过滤，得海参水煮过滤液；
(2)、将步骤(1)中得到的海参水煮过滤液进行离心处理，留取海参水煮清液；
(3)、将步骤(2)中得到的海参水煮清液采用滤膜单元过滤，海参水煮滤液；
(4)、将步骤(3)中得到的海参水煮滤液调节pH值为6.0～7.0后，加入其体积0.5～1.5%的葡萄糖；
(5)、将步骤(4)得到的加入葡萄糖后的海参水煮滤液进行灭菌，冷却至室温后接入干酪乳杆菌菌液，接种量为海参水煮滤液的1～5%，接种后菌液的活力＞106cfu/ml，30～40℃培养箱中震荡培养12～36小时，得海参水煮发酵液；
(6)、将步骤(5)中得到的海参水煮发酵液采用稳定剂、酸味剂和甜味剂进行调配，制成微酸口味的海鲜调味料，无菌灌装，封口，即得海鲜调味料成品；其中，在该海鲜调味料中，所述的海参水煮发酵液的质量百分比为90～97%，稳定剂为0.1～0.3%、酸味剂为1～5%、甜味剂为1～5%。
2.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法，其特征在于：所述的滤布的目数为50～100目。
3.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法，其特征在于：所述的滤膜的孔径为50～200微米。
4.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法，其特征在于：所述的灭菌是控制灭菌110～121℃，灭菌20～45min。
5.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法，其特征在于：所述的稳定剂为改性淀粉、糊精和黄原胶中的一种或一种以上。
6.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法，其特征在于：所述的酸味剂为柠檬酸或/和苹果酸。
7.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵海参加工废液制备海鲜调味料的方法，其特征在于：所述的甜味剂为山梨醇或/和木糖醇。
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