CN105495234A - 醋蛋液的制备方法及醋蛋液 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种醋蛋液的制备方法及醋蛋液。该醋蛋液的制备方法，包括以下步骤：选取鸡蛋；将鸡蛋在醋中浸泡直至鸡蛋的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋液。本发明提供的醋蛋液的制备方法，获得的醋蛋液营养价值很高。
Description
技术领域
本发明属于营养保健品技术领域，涉及一种醋蛋液的制备方法及醋蛋液。
背景技术
醋蛋液是一种保健食疗法，顾名思义就是将洗净的鸡蛋浸泡在9度醋中2～4天，泡好后即可饮用。醋蛋液可调整或弥补人体的营养状况，能够助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等70多种疾病。
现有的制备醋蛋液的方法为：将鸡蛋在醋中浸泡2-4天，此时仅鸡蛋的蛋壳被醋化，最后捅破蛋膜衣，再通过过滤等。采用该方法制备的醋蛋液虽然是很好的保健品，但是会存在营养价值不高的问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种醋蛋液的制备方法及醋蛋液，获得的醋蛋液营养价值很高。
本发明提供了一种醋蛋液的制备方法，包括以下步骤：选取鸡蛋；将鸡蛋在醋中浸泡直至鸡蛋的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋液。
具体地，所述鸡蛋在所述醋中浸泡的时间取值范围为：6～8天。
具体地，所述鸡蛋在所述醋中浸泡的时间为6.5天、7天或7.5天。
具体地，还包括以下步骤：选取大枣、枸杞、桂圆和鹌鹑蛋中的至少一种，作为辅料；获得含有所述辅料的营养成分的醋蛋液，称作营养醋蛋液。
具体地，所述获得所述营养醋蛋液，包括以下步骤：将所述辅料浸泡至醋中，获取具有所述营养成分的营养液，再将所述营养液与所述醋蛋液混合，形成所述营养醋蛋液。
具体地，所述获得所述营养醋蛋液，包括以下步骤：将所述辅料与所述鸡蛋同时浸泡至所述醋中，直接获得所述营养醋蛋液。
具体地，所述获得所述营养醋蛋液，包括以下步骤：若所述辅料包括所述鹌鹑蛋和其他至少一种；将所述鹌鹑蛋与所述鸡蛋同时浸泡至所述醋中，直接获得含有所述鹌鹑蛋的营养成分的醋蛋液；将其他所述辅料浸泡在醋中，获取含有该辅料的营养成分的营养液；混合含有所述鹌鹑蛋的营养成分的醋蛋液和所述营养液，获得所述营养醋蛋液。
具体地，还包括以下步骤：分别对所述醋蛋液和所述营养液过滤。
具体地，还包括：在所述营养醋蛋液中调配蜂蜜。
具体地，所述醋、所述鸡蛋和所述蜂蜜的质量份数分别为：所述醋为20～30份，所述鸡蛋为18～25份，所述蜂蜜为40～60份。
具体地，所述辅料包括干枣、枸杞干、桂圆干和所述鹌鹑蛋；所述干枣、所述枸杞干、所述桂圆干、所述鹌鹑蛋、所述鸡蛋、所述蜂蜜和所述醋的质量百分比的取值范围分别为：所述鸡蛋18％～24％，所述鹌鹑蛋0.5％～1.5％，所述醋20％～30％，所述干枣0.5％～1.5％，所述枸杞干0.5％～1.5％，所述桂圆干0.5％～1.5％，所述蜂蜜45％～60％。
具体地，所述干枣、所述枸杞干、所述桂圆干、所述鹌鹑蛋、所述鸡蛋、所述蜂蜜和所述醋的质量百分比分别为：所述鸡蛋21％，所述鹌鹑蛋1％，所述醋25％，所述干枣1％，所述枸杞干1％，所述桂圆干1％，所述蜂蜜50％。
具体地，所述辅料包括干枣、枸杞干、述桂圆干和所述鹌鹑蛋；所述干枣、所述枸杞干、所述桂圆干、所述鹌鹑蛋、所述鸡蛋、所述蜂蜜和所述醋的质量份数的取值范围分别为：所述鸡蛋18～24份，所述鹌鹑蛋0.5～1.5份，所述醋20～30份，所述干枣0.5～1.5份，所述枸杞干0.5～1.5份，所述桂圆干0.5～1.5份，所述蜂蜜45～60份。
本发明还提供一种醋蛋液，所述醋蛋液本发明提供的醋蛋液的制备方法制备获得。
本发明具有以下有益效果：
本发明提供的醋蛋液的制备方法，将鸡蛋浸泡在醋中直至鸡蛋的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋液，此时，鸡蛋所有的组分(即，蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄)均已充分地溶解在醋中，后续过滤的话也就不会将蛋膜衣、蛋白和蛋黄过滤掉，因此，本发明克服了现有技术中制备醋蛋液时仅使蛋壳醋化的技术偏见，使得制备的醋蛋液相对现有的醋蛋液而言营养价值更高。
本发明提供的醋蛋液，其采用本发明提供的醋蛋液的制备方法制备获得，因此，营养价值很高。
附图说明
图1为本发明一实施例提供的醋蛋液的制备方法的流程图；
图2为本发明另一实施例提供的醋蛋液的制备方法的流程图。
具体实施方式
为使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图对本发明提供的醋蛋液的制备方法及醋蛋液进行详细描述。
实施例1
图1为本发明一实施例提供的醋蛋液的制备方法的流程图。请参阅图1，本发明实施例提供的醋蛋液的制备方法，包括以下步骤：
S1，选取鸡蛋。
具体地，鸡蛋选用越新鲜的鸡蛋越好，尤以农家放养鸡所生深红色蛋壳营养丰富。
S2，清洗，最好选用凉开水清洗。
S3，脱水，以将清洗鸡蛋中的水分去除掉。
S4，灭菌。
S5，将鸡蛋在醋中浸泡直至鸡蛋的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋液。
具体地，醋的选择与传统制备醋蛋液相类似，一般为9度醋，可选用：海天牌纯酿米醋，白醋浸蛋醋九度纯酿调料配料熏醋；鲁花9度白醋；广州市番禺新造食品有限公司生产的凤仙花糯米白醋王9°等。
浸泡的容器一般选用玻璃容器或瓷容器。所谓蛋膜衣为蛋清和蛋壳之间的那层膜。
S6，过滤，去除醋蛋液中的杂质，使口感更佳。
S7，在醋蛋液中调配蜂蜜，蜂蜜可选用：江山牌土蜂蜂蜜；沁芳斋土蜂蜜；沁芳斋枣花蜜；冠生园洋槐蜂蜜；北大荒椴树雪蜜；北大荒蜂王浆；百花牌枣花蜂蜜等等。
优选地，醋、鸡蛋和蜂蜜的质量份数分别为：醋为20～30份，鸡蛋为18～25份，蜂蜜为40～60份。采用该配方获得的醋蛋液，不仅口感较好，还性能稳定，不易沉淀物。
进一步优选地，醋、鸡蛋和蜂蜜的质量份数分别为：鸡蛋21份，醋为25份，蜂蜜为50份。采用该配方获得的醋蛋液，不仅口感较好，还性能更稳定，不易沉淀物。
举例说明：选取醋200g，鸡蛋180g，蜂蜜40g；选取醋300g，鸡蛋250g，蜂蜜60g；选取醋250g，选取鸡蛋210g，蜂蜜50g。
S8，灭菌。
S9，灌装，以便于后续销售。
首先对采用现有的制备工艺制备的醋蛋液的营养价值不高的原因进行分析：现有的制备工艺存在一定的技术偏见，即：在鸡蛋的蛋壳被醋化之后，将蛋膜衣捅破之后即可获得醋蛋液，此时，鸡蛋的蛋膜衣、蛋白和蛋黄并不能够溶解在醋中，采用过滤方式会将蛋膜衣、蛋白和蛋黄过滤掉，也就造成了营养价值的流失，从而造成营养价值低。
再说明本发明实施例提供的醋蛋液的制备方法制备的醋蛋液营养价值高的原因：具体地，将鸡蛋浸泡在醋中直至鸡蛋的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋液，此时，鸡蛋所有的组分(即，蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄)均已充分地溶解在醋中，后续过滤的话也就不会将蛋膜衣、蛋白和蛋黄过滤掉，本发明克服了现有技术中制备醋蛋液时仅使蛋壳醋化的技术偏见，使得制备的醋蛋液相对现有的醋蛋液而言营养价值更高。
在步骤S5中，优选地，鸡蛋在醋中浸泡的时间取值范围为：6～8天，这样，可尽可能地使鸡蛋的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化。
举例说明：选取醋200g，鸡蛋180g，鸡蛋在醋中浸泡6天；选取醋300g，鸡蛋250g，鸡蛋在醋中浸泡8天；选取醋250g，鸡蛋210g，鸡蛋在醋中浸泡7天。
进一步优选地，鸡蛋在醋中浸泡的时间为6.5天、7天或7.5天，这可以使得鸡蛋的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄完全彻底地醋化，从而获得的醋蛋液营养价值最高。
举例说明：选取醋200g，鸡蛋180g，鸡蛋在醋中浸泡6.5天；选取醋300g，鸡蛋250g，鸡蛋在醋中浸泡7.5天；选取醋250g，鸡蛋210g，鸡蛋在醋中浸泡7天。
实施例2
图2为本发明另一实施例提供的醋蛋液的制备方法的流程图。请参阅图2，本发明实施例提供的醋蛋液的制备方法与上述实施例1提供的醋蛋液的制备方法相类似，同样包括上述步骤S1～S9，由于步骤S1～S9在上述实施例1中已经有了详细地描述，下面仅描述本实施例和上述实施例1的区别点。
在本实施例中，在步骤S1中，还包括以下步骤：选取大枣、枸杞、桂圆和鹌鹑蛋中的至少一种，作为辅料。
具体地，不仅可选用新鲜的大枣、枸杞和桂圆，还可选用市面上售卖的干枣、枸杞干和桂圆干。干枣可选用以下品牌：一品玉、三只松鼠、好想你、高原玉、和田玉枣、楼兰蜜语、千胶百美、大唐西域、味正品、西品壹号、西游记、艾拉尔、西域良品、尚润、沃疆等等。枸杞干可选用以下品牌：宁安堡、楼兰蜜语、大唐西域、方家铺子、百瑞源、憨豆熊、杞里香、金贵、宁夏红、远山农业、真田、早康等等。桂圆干可选用以下品牌：幸运谷、绿帝、鲜享、方家铺子、富昌、五分文、钦源、真田、禾煜、远山农业、塞翁福、伊源美、真林、盛耳等等。
在步骤S2、S3和S4中还包括，对选取的辅料对应进行清洗、脱水和灭菌。
步骤S5还包括：获得含有辅料的营养成分的醋蛋液，称作营养醋蛋液。可以理解，由于醋蛋液中增加了辅料的营养成分，因此，本发明实施例提供的醋蛋液的制备方法制备的醋蛋液(即，营养醋蛋液)，营养价值更高。
具体地，在步骤S5中，为获得营养醋蛋液，可采用以下三种方法：
第一种方法：将辅料浸泡至醋中，获取具有营养成分的营养液，再将营养液与醋蛋液混合，形成营养醋蛋液。可以理解，为了生产不同口味的营养醋蛋液，采用这种方法，可以实现以醋蛋液为基础液，灵活地获取不同种类的营养液，再通过将营养液与基础液混合来获得不同口味的营养醋蛋液，这有助于提高产量。
在这种情况下，步骤S6具体为：分别对醋蛋液和营养液过滤，这样有助于过滤出的残渣分开处理，这是因为蛋类过滤出的残渣剩余价值较高，而其他类的剩余价值较低，一般倒掉处理，从而可以提高经济效益。
第二种方法：将辅料与鸡蛋同时浸泡至醋中，直接获得营养醋蛋液。采用该方法，由于辅料一般需要浸泡的时间相对鸡蛋较短，可在鸡蛋浸泡一段时间后再将辅料投放在醋中进行浸泡，由于采用在同一罐的醋中进行浸泡，因此，可降低罐子投入成本。
在这种情况下，步骤S6具体为：对营养醋蛋液过滤，过滤方式相对减少，成产周期较短。
第三种方法：若辅料包括鹌鹑蛋和其他至少一种(即，大枣、枸杞和桂圆中的一种)；将鹌鹑蛋与鸡蛋同时浸泡至醋中，直接获得含有鹌鹑蛋的营养成分的醋蛋液；将其他所述辅料浸泡在醋中，获取含有该辅料的营养成分的营养液；混合含有鹌鹑蛋的营养成分的醋蛋液和营养液，获得营养醋蛋液。采用这种方法，可实现蛋类和其他类在醋中分开浸泡。
在这种情况下，步骤S6中具体为：分别对醋蛋液(此时，为具有鹌鹑蛋营养成分的醋蛋液)和营养液过滤，这样有助于过滤出的残渣分开处理，这是因为蛋类过滤出的残渣剩余价值较高，而其他类的剩余价值较低，一般倒掉处理，从而可以提高经济效益。
另外，本实施例的步骤S7具体为：在营养醋蛋液中调配蜂蜜。
优选地，醋、鸡蛋和蜂蜜的质量份数分别为：醋为20～30份，鸡蛋为18～25份，蜂蜜为40～60份。
进一步优选地，醋、鸡蛋和蜂蜜的质量份数分别为：鸡蛋为21，醋为25份，蜂蜜为50份。采用该配方获得的营养醋蛋液，不仅口感较好，而且性能较稳定，不易沉淀。
另外，优选地，辅料包括干枣、枸杞干、桂圆干和鹌鹑蛋；干枣、枸杞干、桂圆干、鹌鹑蛋、鸡蛋、蜂蜜和醋的质量百分比的取值范围分别为：鸡蛋18％～24％，鹌鹑蛋0.5％～1.5％，醋20％～30％，干枣0.5％～1.5％，枸杞干0.5％～1.5％，桂圆干0.5％～1.5％，蜂蜜45％～60％。采用该配方制备的营养醋蛋液，不仅营养价值很高，而且性能稳定性好，不易形成沉淀物。
进一步优选地，干枣、枸杞干、桂圆干、鹌鹑蛋、鸡蛋、蜂蜜和醋的质量百分比分别为：鸡蛋21％，鹌鹑蛋1％，醋25％，干枣1％，枸杞干1％，桂圆干1％，蜂蜜50％。采用该配方制备的营养醋蛋液的性能稳定性更好，更不易形成沉淀物。
举例说明：举例1：称取鸡蛋180g，鹌鹑蛋5g，醋200g，干枣5g，枸杞干5g，桂圆干5g，蜂蜜450g。举例2，称取鸡蛋240，鹌鹑蛋10g，醋300g，干枣15g，枸杞干15g，桂圆干15g，蜂蜜600g。举例3，称取鸡蛋210g，鹌鹑蛋10g，醋250g，干枣10g，枸杞干10g，桂圆干10g，蜂蜜500g。
需要说明的是，在实际应用中，还可以采用以下配方：干枣、枸杞干、桂圆干、鹌鹑蛋、鸡蛋、蜂蜜和醋的质量份数的取值范围分别为：鸡蛋18～24份，鹌鹑蛋0.5～1.5份，醋20～30份，干枣0.5～1.5份，枸杞干0.5～1.5份，桂圆干0.5～1.5份，蜂蜜45～60份。采用该配方不仅制备的醋蛋液性能稳定，不易沉淀物，而且还可以根据个人喜好，增加其他辅料。
优选地，干枣、枸杞干、桂圆干、鹌鹑蛋、鸡蛋、蜂蜜和醋的质量份数分别为：鸡蛋21份，鹌鹑蛋1份，醋25份，干枣1份，枸杞干1份，桂圆干1份，蜂蜜50份。
举例说明：举例1：称取鸡蛋180g，鹌鹑蛋5g，醋200g，干枣5g，枸杞干5g，桂圆干5g，蜂蜜450g。举例2，称取鸡蛋240，鹌鹑蛋10g，醋300g，干枣15g，枸杞干15g，桂圆干15g，蜂蜜600g。举例3，称取鸡蛋210g，鹌鹑蛋10g，醋250g，干枣10g，枸杞干10g，桂圆干10g，蜂蜜500g。
需要说明的是，若选用的蜂蜜中含有上述辅料的成分，上述配方中应考虑该蜂蜜中辅料的成分进行配比。另外，上述配方中各个组分均应选用品质最优质的，这样保证营养成分最高，且最不易沉淀。
实施例3
本发明实施例还提供一种醋蛋液，醋蛋液采用本发明上述实施例提供的醋蛋液的制备方法制备获得。
本发明实施例提供的醋蛋液，由于采用本发明上述实施例提供的醋蛋液的制备方法制备获得，因此，不仅营养价值高，而且口感好。
可以理解的是，以上实施方式仅仅是为了说明本发明的原理而采用的示例性实施方式，然而本发明并不局限于此。对于本领域内的普通技术人员而言，在不脱离本发明的精神和实质的情况下，可以做出各种变型和改进，这些变型和改进也视为本发明的保护范围。
Claims (14)
1.一种醋蛋液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
选取鸡蛋；
将所述鸡蛋在醋中浸泡直至鸡蛋的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋液。
2.根据权利要求1所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，所述鸡蛋在所述醋中浸泡的时间取值范围为：6～8天。
3.根据权利要求2所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，所述鸡蛋在所述醋中浸泡的时间为6.5天、7天或7.5天。
4.根据权利要求1所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，还包括：
选取大枣、枸杞、桂圆和鹌鹑蛋中的至少一种，作为辅料；
获得含有所述辅料的营养成分的醋蛋液，称作营养醋蛋液。
5.根据权利要求4所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，所述获得所述营养醋蛋液，包括以下步骤：
将所述辅料浸泡至醋中，获取具有所述营养成分的营养液，再将所述营养液与所述醋蛋液混合，形成所述营养醋蛋液。
6.根据权利要求4所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，所述获得所述营养醋蛋液，包括以下步骤：
将所述辅料与所述鸡蛋同时浸泡至所述醋中，直接获得所述营养醋蛋液。
7.根据权利要求4所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，所述获得所述营养醋蛋液，包括以下步骤：
若所述辅料包括所述鹌鹑蛋和其他至少一种：
将所述鹌鹑蛋与所述鸡蛋同时浸泡至所述醋中，直接获得含有所述鹌鹑蛋的营养成分的醋蛋液；
将其他所述辅料浸泡在醋中，获取含有该辅料的营养成分的营养液；
混合含有所述鹌鹑蛋的营养成分的醋蛋液和所述营养液，获得所述营养醋蛋液。
8.根据权利要求5或7所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：分别对所述醋蛋液和所述营养液过滤。
9.根据权利要求4所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，还包括：在所述营养醋蛋液中调配蜂蜜。
10.根据权利要求9所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，所述醋、所述鸡蛋和所述蜂蜜的质量份数分别为：所述醋为20～30份，所述鸡蛋为18～25份，所述蜂蜜为40～60份。
11.根据权利要求9所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，所述辅料包括干枣、枸杞干、桂圆干和所述鹌鹑蛋；
所述干枣、所述枸杞干、所述桂圆干、所述鹌鹑蛋、所述鸡蛋、所述蜂蜜和所述醋的质量百分比的取值范围分别为：所述鸡蛋18％～24％，所述鹌鹑蛋0.5％～1.5％，所述醋20％～30％，所述干枣0.5％～1.5％，所述枸杞干0.5％～1.5％，所述桂圆干0.5％～1.5％，所述蜂蜜45％～60％。
12.根据权利要求11所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，所述干枣、所述枸杞干、所述桂圆干、所述鹌鹑蛋、所述鸡蛋、所述蜂蜜和所述醋的质量百分比分别为：所述鸡蛋21％，所述鹌鹑蛋1％，所述醋25％，所述干枣1％，所述枸杞干1％，所述桂圆干1％，所述蜂蜜50％。
13.根据权利要求9所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，所述辅料包括干枣、枸杞干、桂圆干和所述鹌鹑蛋；
所述干枣、所述枸杞干、所述桂圆干、所述鹌鹑蛋、所述鸡蛋、所述蜂蜜和所述醋的质量份数的取值范围分别为：所述鸡蛋18～24份，所述鹌鹑蛋0.5～1.5份，所述醋20～30份，所述干枣0.5～1.5份，所述枸杞干0.5～1.5份，所述桂圆干0.5～1.5份，所述蜂蜜45～60份。
14.一种醋蛋液，其特征在于，所述醋蛋液采用权利要求1～13任意一项所述的醋蛋液的制备方法制备获得。
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