CN105494824A - 一种橘红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橘红茶的制备方法。称取一定重量茶叶摊于干净地面，按茶叶重量的1/2称取橘块添加于茶叶中，翻拌均匀。静置20～60min，中间翻拌两次，茶叶充分吸收橘汁水分，含水率上升至10～25％。将茶叶与橘块混合物移至密闭箱，茶叶充分吸收橘香，持续时间15～30小时。然后提香干燥，温度设置120～135℃，含水率控制在3％～6％。摊凉后，将橘块用平圆筛分筛和色选机分拣出来，打包入库。根据茶叶的吸香效果，适时增加重复次数，整个加工过程，重复次数控制在1～7次。所制橘红茶橘香与红茶香交互融合，细品滋味鲜醇甘爽、柑橘香浓郁，且不失茶香气息，品质特征鲜明。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种橘红茶的制备方法。
背景技术
柑橘是世界上最重要的商品水果，其产量为所有水果之首。柑橘果肉营养丰富，橘皮晒干而得陈皮，呈现一定的药用价值，其香气更具特征，挥发性香气构成了柑橘特有风味。柑橘香气物质主要包括萜类、醇类、醛类、酯类和酮类，其中以萜类含量最高。水果散发出的清新香味可以带来意想不到的效果。柑橘散发着清爽宜人的香气,能够调节人的神经，起到理气散瘀、镇定、舒缓的功效。
随着国家政策的调控，高端礼品茶的销售受到一定限制，茶叶市场空间更利于中低端茶叶的发展，促进了茶叶品种多元化发展，风味茶正是在这个时期在网上掀起一股热潮。但目前风味茶品种还较为单一、市场鱼目混珠。本专利则是基于柑橘香气窨制而成的一款橘香风味红茶。
发明内容
本发明的目的在于提供一种橘红茶加工工艺，通过该方法使茶叶吸收橘香，通过后期干燥、分拣而成。所制橘红茶橘香与红茶香交互融合，细品滋味鲜醇甘爽、柑橘香浓郁，且不失茶香气息，品质特征鲜明。
(1)原料选取与前处理：选取新鲜、成熟度适中、具有良好风味和芳香、色泽稳定、酸度适中的橘子。表皮与果实不分离，将橘子粉碎成橘块备用(含少量橘汁)，橘块为不规则形状，长和宽为0.5～3cm。
茶叶原料：选取当年产的一芽二叶红茶(毛茶)，含水率4％～10％。
(2)称取一定重量茶叶摊于干净地面。
(3)按茶叶重量的1/2称取橘块，将橘块添加于茶叶中。
(4)将茶叶与橘块关堆，搅拌均匀，静置20～60min，中间翻拌两到四次，茶叶充分吸收橘汁水分与滋味，含水率上升至10～25％。将茶叶与橘块混合物移至密闭箱内，茶叶充分吸收橘香，持续时间15～30小时。优选为该步骤中，待茶叶的含水率上升至20％时，将茶叶与橘块混合物移至密闭箱内，茶叶充分吸收橘香，持续时间24小时。
(5)将茶叶与橘块用提香机提香干燥，温度设置120～135℃，含水率控制在4％～10％。摊凉后，将橘块用平圆筛和色选机分拣出来。优选为该步骤中，将提香机内温度控制为130℃时，将混合物的含水率控制为8％时，取出摊凉。
(6)再次按茶叶重量的1/2称取橘块添加于茶叶中。
(7)再次将茶叶与橘块关堆，翻拌均匀，静置20～60min，中间翻拌两到四次。将茶叶与橘块混合物移至密闭箱，使茶叶再次吸收橘香，持续时间15～30小时。
(8)再次用提香机提香干燥，温度设定110～125℃，含水率3％～6％；优选为该步骤中，将提香机内温度控制为120℃时，将混合物的含水率控制为4％时，取出摊凉。
(9)将橘块用平圆筛和色选机分拣出来，打包入库。
(10)对分拣后的茶样审评，根据橘香的浓郁程度，滋味的甜醇程度，适时增加重复次数。整个加工过程，重复次数控制在1～7次。
本发明的目的主要是提供一种橘红茶的制备方法。茶叶吸水能力的强弱与茶叶本身含水率和周围湿度有关，通常是茶叶越干吸水能力越强，周围湿度越大，茶叶吸水也就越快。将含水率4～10％的茶叶与橘块充分混合，茶叶吸收橘汁，同时随着茶叶含水率的提升，茶叶的吸香能力逐渐增强，茶叶含水率在10～30％时，吸香能力最强。这主要因为茶叶含有蛋白质等高分子物质，这些高分子物质具有吸附香气的能力。茶叶含水率稍高，蛋白质分子周围带有水分子层，其亲水集团可外露，从而科通过对小分子的氢键束缚，产生较强的吸香能力。而茶叶中的含水率过高，茶叶内部的各种微细孔隙会被堵住，妨碍香气成分的进入，降低吸香效果。此时进行茶叶吸香，且重复此操作过程，提高茶叶中橘香浓郁程度。所制橘红茶橘香风味浓郁，冲泡细品，橘香茶香交互融合，是一款天然健康的风味茶。
具体实施方式
实施例1
(1)原料选取：选取新鲜、成熟度适中、具有良好风味和芳香、色泽稳定、酸度适中的橘子。表皮与果实不分离，将橘子粉碎成橘块备用(含少量橘汁)，橘块为不规则形状，长宽为0.5～3cm。
茶叶原料：选取当年产的一芽二叶红茶(毛茶)，含水率6％。
(2)称取一定重量茶叶摊于干净地面。
(3)按茶叶重量的1/2称取橘块，将橘块添加于茶叶中。
(4)将茶叶与橘块关堆，翻拌均匀，静置30min，中间翻拌两次，茶叶充分吸收橘汁水分，含水率上升至20％。将茶叶与橘块混合物移至密闭箱，使茶叶充分吸收橘香，持续时间24小时。
(5)将茶叶与橘块用提香机提香干燥，温度设置130℃，含水率控制在8％。摊凉后，将橘块用平圆筛和色选机分筛出来。
(6)再次按茶叶重量的1/2称取橘块添加于茶叶中。
(7)再次将茶叶与橘块关堆，翻拌均匀，静置30min，中间翻拌两次。将茶叶与橘块混合物移至密闭箱，茶叶再次吸香24小时。
(8)再次用提香机提香干燥，温度设定120℃，含水率4％。
(9)将橘块用平圆筛和色选机分拣出来，打包入库。
实施例2
(1)原料选取：选取新鲜、成熟度适中、具有良好风味和芳香、色泽稳定、酸度适中的橘子。表皮与果实不分离，将橘子粉碎成橘块备用(含少量橘汁)，橘块为不规则形状，长宽为0.5～3cm。
茶叶原料：选取当年产的一芽二叶红茶(毛茶)，含水率9％。
(2)称取一定重量茶叶摊于干净地面。
(3)按茶叶重量的1/2称取橘块，将橘块添加于茶叶中。
(4)将茶叶与橘块关堆，翻拌均匀，静置30min，中间翻拌两次，茶叶充分吸收橘汁水分，含水率上升至15％。将茶叶与橘块混合物移至密闭箱，使茶叶充分吸收橘香，持续时间15小时。
(5)将茶叶与橘块用提香机提香干燥，温度设置135℃，含水率控制在10％。摊凉后，将橘块用平圆筛和色选机分筛出来。
(6)再次按茶叶重量的1/2称取橘块添加于茶叶中。
(7)再次将茶叶与橘块关堆，翻拌均匀，静置30min，中间翻拌两次。将茶叶与橘块混合物移至密闭箱，茶叶再次吸香24小时。
(8)再次用提香机提香干燥，温度设定110℃，含水率3％。
(9)将橘块用平圆筛和色选机分拣出来，打包入库。
Claims (4)
1.一种橘红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料选取与前处理：选取新鲜的橘子，表皮与果实不分离，将橘子粉碎成橘块备用，橘块为不规则形状，长和宽为0.5～3cm，茶叶原料：选取当年产的一芽二叶红茶，含水率4％～10％；
(2)称取茶叶摊于干净地面，按茶叶重量的1/2称取橘块，将橘块添加于茶叶中；
(3)将茶叶与橘块关堆，搅拌均匀，静置20～60min，中间翻拌两到四次，茶叶充分吸收橘汁水分与滋味，含水率上升至10～25％，将茶叶与橘块混合物移至密闭箱内，茶叶充分吸收橘香，持续时间15～30小时；
(4)吸收橘香后将茶叶与橘块用提香机提香干燥，温度设置120～135℃，待混合物含水率在6％～10％时，取出摊凉，将橘块用平圆筛和色选机分拣出来，得提香后的茶叶；
(5)再次按提香后的茶叶重量的1/2称取橘块添加到茶叶中；
(6)将茶叶与橘块关堆，翻拌均匀，静置20～60min，中间翻拌两到四次，将茶叶与橘块混合物移至密闭箱，使茶叶再次吸收橘香，保持持续时间15～30小时，用提香机提香干燥，温度设定110～125℃，待含水率3％～6％时，取出摊凉，将橘块用平圆筛和色选机分拣出来，打包入库。
2.根据权利要求1所述的橘红茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，待茶叶的含水率上升至20％时，将茶叶与橘块混合物移至密闭箱内，茶叶充分吸收橘香，持续时间24小时。
3.根据权利要求1所述的橘红茶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，将提香机内温度控制为130℃时，将混合物的含水率控制为8％时，取出摊凉。
4.根据权利要求1所述的橘红茶的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，将提香机内温度控制为120℃时，将混合物的含水率控制为4％时，取出摊凉。
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