CN105494818A

CN105494818A - 一种苦荞红茶及其制备方法

Info

Publication number: CN105494818A
Application number: CN201610015930.3A
Authority: CN
Inventors: 马云桐; 冯勇; 袁小平; 何芳
Original assignee: SICHUAN ZANGYU TENDRIL-LEAVED FRITILLARY BULB BIOLOGICAL RESEARCH CENTER Co Ltd
Current assignee: SICHUAN ZANGYU TENDRIL-LEAVED FRITILLARY BULB BIOLOGICAL RESEARCH CENTER Co Ltd
Priority date: 2016-01-12
Filing date: 2016-01-12
Publication date: 2016-04-20

Abstract

本发明公开了一种苦荞红茶及其制备方法，由以下重量份配比的原料制成：熟苦荞粉50~66份、熟酸枣仁粉17~33份、大米红曲粉9~17份和绿茶粉3~5份；按照以下方法制作而成：（1）制备熟苦荞粉、熟酸枣仁粉、大米红曲粉和绿茶粉；（2）拌粉；（3）成型；（4）干燥；（5）提香。本发明富含苦荞、大米红曲、酸枣仁、绿茶的丰富营养成分，长期饮用有助于提高免疫力；熟苦荞粉中有因量太少而不能粉碎的苦荞皮层，有效保留了口感麦香味较浓的苦荞内皮层部分，综合了大米红曲发酵后的曲香味、绿茶的清香、酸枣仁的生津、苦荞麦的麦香味，经过中高温持续提香和高温激发提香后口感醇和甘香。与现有的苦荞茶相比，该茶营养口感均有较大提高，且无添加剂。

Description

一种苦荞红茶及其制备方法

技术领域

本发明具体涉及一种苦荞红茶及其制备方法。

背景技术

苦荞茶是以苦荞麦为原料，经筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞茶中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70～90%，芦丁又名芸香甙、VP，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。

CN1843204A公开了一种苦荞茶及其制备方法，该茶仅由苦荞苗粉10~90份、苦荞种子内层皮粉10~90份组成。CN102224865A公开了一种全速溶性苦荞茶及其制备工艺，该茶由80~100%质量的苦荞种子，或由80~100%质量盛开期苦荞地上部分，或由苦荞种子与盛开期苦荞地上部分按1:0.5~2.0的质量比的混合而成。上述两种苦荞茶均以苦荞苗及苦荞种子为原料制作，营养成分单一。

CN103749804A公开了一种青稞苦荞茶及制备工艺，由青稞麸皮粉20~60质量份、苦荞种子内层皮粉40~80质量份混合后，加入瓜尔豆胶1.5~2.5、结冷胶0.5~1.5份加水黏合制备而成。瓜尔豆胶与结冷胶皆属于食品添加剂范畴，保健作用欠佳。

公开号CN102934710A的专利公布了一种苦荞茶及其制备工艺，按质量份苦荞麦皮层粉500~800份、苦荞提取物50~100份、绿茶粉50~80份，加入了1%黄原胶和1%鸡蛋清加水黏合制备而成；其中苦荞的粉碎是先经初次粉碎过80目筛，再经流能磨进行超微粉碎过300目筛，苦荞颗粒过细不利于颗粒内容物的溶出，且流能磨耗能大不经济。由于苦荞种子的内皮层较内心部分越细越不容易粉碎过筛，最终未过筛部分被大量弃去，而苦荞的内皮层部分口感麦香味浓于内心部分，故过筛部分越细口感越差。故该类苦荞茶口感欠佳，且黄原胶为属于食品添加剂，保健作用欠佳。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种苦荞红茶及其制备方法，以解决现有苦荞饮用茶营养成分单一、有添加剂以及口感欠佳的缺点。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：

一方面，一种苦荞红茶，由以下重量份配比的原料制成：熟苦荞粉50~66份、熟酸枣仁粉17~33份、大米红曲粉9~17份和绿茶粉3~5份。

作为优选，述原料的重量份配比为：熟苦荞粉58份、酸枣仁粉25份、大米红曲粉13份和绿茶粉4份。

另一方面，苦荞红茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）各种粉料的制备，将各原料按以下方法制作备用：

熟苦荞粉的制备，将苦荞种子依次经清洗、低温浸泡、脱水、蒸熟、炒干、喷凉水膨胀、烘干和脱壳处理，将所取熟苦荞经粉碎机粉碎后过5号筛，未过5号筛的粉末不大于2%；

酸枣仁粉的制备：将酸枣仁以清炒法炒至表面略微泛油光、断面发黄，然后冷却至室温；将冷却后的熟酸枣仁经粉碎机粉碎去壳，再进一步粉碎后过4号筛；

大米红曲粉的制备：将红曲大米经粉碎机粉碎后过7号筛制备而成；

绿茶粉的制备：将绿茶经粉碎后过8号筛；

（2）拌粉：取熟苦荞荞粉、酸枣仁粉、大米红曲粉和绿茶粉，按配比充分混合均匀至色泽均一，静止10~15min；

（3）成型：取拌匀的茶粉，分2~3次，加入茶粉总质量60~85%的50~75℃热水，每次加入后反复揉捏20次以上，用保鲜膜包裹醒10~20min后，挤压制粒；

（4）干燥：将成型后的苦荞红茶盛于铁盘中铺平，于热风干燥箱中60℃干燥4~10h；

（5）提香：将干燥后的成型苦荞红茶取出室温冷却回水2~3h，初次放入热风干燥箱中130~175℃烘焙20~40min，烘焙过程中每5min翻动一次；将初次烘焙后的苦荞红茶取出冷却至室温35~55min后，再次放入热风干燥箱中在190~220℃烘焙3~8min，烘焙过程中每2min翻动一次，室温冷却至水份恒定，灭菌装袋即可。

作为优选，成型步骤中加入热水水量为茶粉总质量的80~83%，热水温度为64~66℃；苦荞红茶挤压制粒成型为圆柱型、方块型或扁圆型的颗粒，圆柱型的苦荞红茶颗粒直径1mm、长3~5mm。

作为优选，干燥步骤中干燥时间为5h。

作为优选，提香步骤中干燥成型后的苦荞红茶需室温冷却回水2.5h。

作为优选，苦荞红茶第一次烘焙温度为165℃，烘焙时间为33min；所述苦荞红茶第二次烘焙温度为200℃，烘焙时间为3~5min，室温冷却至颗粒内水份为1.5%后灭菌装袋。

作为优选，绿茶粉的制备所需绿茶为碧螺春、龙井、蒙顶、信阳毛尖或竹叶青。

本发明的有益效果为

1、本发明的苦荞红茶由熟苦荞粉、熟酸枣仁粉、大米红曲粉和绿茶粉，富含苦荞、大米红曲、酸枣仁、绿茶的丰富营养成分，该茶中具有大米红曲、苦荞茶、绿茶协同降血压、降血脂和降固醇的功效，具有酸枣仁安神健脑的功效，长期饮用有助于提高免疫力。

熟苦荞粉中有大约2%粉末因量太少不能粉碎的苦荞皮层，有效保留了口感麦香味较浓的苦荞内皮层部分；加入了大米红曲、酸枣仁、绿茶，与苦荞经色香味优化配伍，恰当的综合了大米红曲发酵后的曲香味、绿茶的清香、酸枣仁的生津、苦荞麦的麦香味；经过中高温持续提香和高温激发提香后，形成的苦荞红茶口感独特，醇和甘香。

综上所述，与现有的苦荞茶相比，该茶营养口感均有较大提高，且无添加剂。

2、本发明的苦荞红茶无添加人工色素及食品黏合剂。本发明中的苦荞红茶，汤色红润自然，红曲色素是当前唯一由微生物代谢产生的天然色素。酸枣仁粉经水调和后具有很强的黏性，经比较其粘合性强于瓜尔豆胶与结冷胶的复合物；而瓜尔豆胶是天然食品胶中黏性最高者，与结冷胶配伍后更能增强其黏性。本发明且经酸枣仁与其余茶成分恰当的比例调和，使该苦荞红茶在2min左右即可溶出饮用，可反复冲泡3~4次。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明具体实施例对本发明技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1：

一、制备料粉：

1、制备熟苦荞粉：筛选粒大、个饱满的凉山彝族自治州产黑苦荞种子依次经清洗、低温浸泡、脱水、蒸熟、炒干、喷凉水膨胀、烘干、脱壳等工艺制备。将所取熟苦荞经粉碎机粉碎，过5号筛，其中未过筛粉末为1.4%。

2、制备熟酸枣仁粉：筛选粒大、个饱满的酸枣仁，以清炒法炒至表面略微泛油光、断面发黄、冷却至室温。将所取熟酸枣仁经粉碎机先粉碎去壳后，再进一步粉碎过4号筛，未过筛粉末为1.7%。

3、制备大米红曲粉：将红曲大米经粉碎机粉碎后过7号筛制备而成，未过筛粉末为1.5%。

4、绿茶粉：将绿茶粉碎过8号筛。

二、取熟苦荞粉58份、酸枣仁粉25份、大米红曲粉13份、绿茶粉4份，每份1g，按以下步骤制备苦荞红茶：

1、拌粉：将上述熟苦荞荞粉、酸枣仁粉、大米红曲粉、绿茶粉分别按比例充分混合均匀，至色泽均一，静止10min。

2、成型：取拌匀的茶粉，分2~3次，加入茶粉总质量为82%的65℃热水，每次加入后反复揉捏20次以上，用保鲜膜包裹醒10min，挤压制粒成直径1mm、长3~5mm的圆柱型颗粒。

3、干燥：将成型后的苦荞茶盛于铁盘中铺平，于热风干燥箱中60℃干燥5h，测定水份为4.49%。

4、提香：

中高温持续提香，将干燥后的成型苦荞红茶取出室温冷却回水3h，初次放入热风干燥箱中165℃烘焙30min，每5min翻动一次，使苦荞红茶香味溢出；高温激发提香，取出初次烘焙后的成型苦荞红茶冷却至室温40min后，再次放入热风干燥箱中200℃烘焙3min，每2min翻动一次，激发出浓郁的苦荞红茶香味，室温冷却至水份恒定，测定水分为1.21%，灭菌装袋即可。

实施例2：

一、制备料粉：

1、制备熟苦荞粉：筛选粒大、个饱满的凉山彝族自治州产黑苦荞种子依次经清洗、低温浸泡、脱水、蒸熟、炒干、喷凉水膨胀、烘干、脱壳等工艺制备。将所取熟苦荞经粉碎机粉碎，过5号筛，其中未过筛粉末为1.0%。

2、制备熟酸枣仁粉：筛选粒大、个饱满的酸枣仁，以清炒法炒至表面略微泛油光、断面发黄、冷却至室温。将所取熟酸枣仁经粉碎机先粉碎去壳后，再进一步粉碎过4号筛，未过筛粉末为0.8%。

3、制备大米红曲粉：将红曲大米经粉碎机粉碎后过7号筛制备而成，未过筛粉末为0.7%。

4、绿茶粉：将绿茶粉碎过8号筛。

二、取熟苦荞粉58份、酸枣仁粉25份、大米红曲粉13份、绿茶粉4份，每份10g，按以下步骤制备苦荞红茶：

1、拌粉：将上述熟苦荞荞粉、酸枣仁粉、大米红曲粉、绿茶粉分别按比例充分混合均匀，至色泽均一，静止15min。

2、成型：取拌匀的茶粉，分2~3次，加入茶粉总质量为83%的66℃热水，每次加入后反复揉捏20次以上，用保鲜膜包裹醒15min，挤压制粒成直径1mm、长3~5mm的圆柱型颗粒。

3、干燥：将成型后的苦荞茶盛于铁盘中铺平，于热风干燥箱中60℃干燥5h，测定水份为4.39%。

4、提香：

中高温持续提香，将干燥后的成型苦荞红茶取出室温冷却回水2.5h，初次放入热风干燥箱中165℃烘焙33min，每5min翻动一次，使苦荞红茶香味溢出；高温激发提香，取出初次烘焙后的成型苦荞红茶冷却至室温55min后，再次放入热风干燥箱中200℃烘焙4min，每2min翻动一次，激发出浓郁的苦荞红茶香味，室温冷却至水份恒定，测定水分为1.30%，灭菌装袋即可。

实施例3：

一、制备料粉：

1、制备熟苦荞粉：筛选粒大、个饱满的凉山彝族自治州产黑苦荞种子依次经清洗、低温浸泡、脱水、蒸熟、炒干、喷凉水膨胀、烘干、脱壳等工艺制备。将所取熟苦荞经粉碎机粉碎，过5号筛，其中未过筛粉末为0.4%。

2、制备熟酸枣仁粉：筛选粒大、个饱满的酸枣仁，以清炒法炒至表面略微泛油光、断面发黄、冷却至室温。将所取熟酸枣仁经粉碎机先粉碎去壳后，再进一步粉碎过4号筛，未过筛粉末为0.3%。

3、制备大米红曲粉：将红曲大米经粉碎机粉碎后过7号筛制备而成，未过筛粉末为0.2%。

4、绿茶粉：将绿茶粉碎过8号筛。

二、取熟苦荞粉58份、酸枣仁粉25份、大米红曲粉13份、绿茶粉4份，每份30g，按以下步骤制备苦荞红茶：

3、干燥：将成型后的苦荞茶盛于铁盘中铺平，于热风干燥箱中60℃干燥5h，测定水份为4.50%。

4、提香：

中高温持续提香，将干燥后的成型苦荞红茶取出室温冷却回水3h，初次放入热风干燥箱中165℃烘焙34min，烘焙过程中每5min翻动一次，使苦荞红茶香味溢出；高温激发提香，取出初次烘焙后的成型苦荞红茶冷却至室温35min后，再次放入热风干燥箱中200℃烘焙5min，烘焙过程中每2min翻动一次，激发出浓郁的苦荞红茶香味，室温冷却至水份恒定，测定水分为1.54%，灭菌装袋即可。

上述实施方式用来解释说明本发明，而不是对本发明进行限制，在本发明的精神和权利要求的保护范围内，对本发明做出的任何修改和改变，都落入本发明的保护范围。

Claims

1.一种苦荞红茶，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：熟苦荞粉50~66份、熟酸枣仁粉17~33份、大米红曲粉9~17份和绿茶粉3~5份。

2.根据权利要求1的苦荞红茶，其特征在于，所述述原料的重量份配比为：熟苦荞粉58份、酸枣仁粉25份、大米红曲粉13份、绿茶粉4份。

3.根据权利要求1或2的苦荞红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）各种粉料的制备，将各原料按以下方法制作备用：

绿茶粉的制备：将绿茶经粉碎后过8号筛；

4.如权利要求3的苦荞红茶制备方法，其特征为，所述成型步骤中加入热水水量为茶粉总质量的80~83%，热水温度为64~66℃；苦荞红茶挤压制粒成型为圆柱型、方块型或扁圆型的颗粒，圆柱型的苦荞红茶颗粒直径1mm、长3~5mm。

5.如权利要求3的苦荞红茶制备方法，其特征为，所述干燥步骤中干燥时间为5h。

6.如权利要求3的苦荞红茶制备方法，其特征为，所述提香步骤中干燥成型后的苦荞红茶需室温冷却回水2.5h。

7.如权利要求3的苦荞红茶制备方法，其特征为，所述苦荞红茶第一次烘焙温度为165℃，烘焙时间为33min；所述苦荞红茶第二次烘焙温度为200℃，烘焙时间为3~5min，室温冷却至颗粒内水份为1.5%后灭菌装袋。

8.如权利要求3的苦荞红茶制备方法，其特征为，所述绿茶粉的制备所需绿茶为碧螺春、龙井、蒙顶、信阳毛尖或竹叶青。