CN105494599A - 红藻糖苷在冷冻鱼糜中的应用 - Google Patents
红藻糖苷在冷冻鱼糜中的应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105494599A CN105494599A CN201510974684.XA CN201510974684A CN105494599A CN 105494599 A CN105494599 A CN 105494599A CN 201510974684 A CN201510974684 A CN 201510974684A CN 105494599 A CN105494599 A CN 105494599A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- floridosides
- frozen minced
- minced fillet
- fish
- frozen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- AQTKXCPRNZDOJU-NXRLNHOXSA-N 2-(alpha-D-galactosyl)glycerol Chemical compound OCC(CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AQTKXCPRNZDOJU-NXRLNHOXSA-N 0.000 title abstract 5
- AQTKXCPRNZDOJU-UHFFFAOYSA-N 2-O-alpha-D-Galactopyranosylglycerol Natural products OCC(CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O AQTKXCPRNZDOJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract 5
- UKYVGQJPUFNXKS-UHFFFAOYSA-N floridoside Natural products CC(=O)OCC(COC(C)=O)OC1OC(COC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O UKYVGQJPUFNXKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 35
- 241000252230 Ctenopharyngodon idella Species 0.000 claims description 9
- 230000002528 anti-freeze Effects 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 5
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000007798 antifreeze agent Substances 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 8
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 description 8
- 125000003396 thiol group Chemical group [H]S* 0.000 description 7
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 2
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 2
- 230000007115 recruitment Effects 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 2
- 230000003442 weekly effect Effects 0.000 description 2
- 241000252234 Hypophthalmichthys nobilis Species 0.000 description 1
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000000959 cryoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- -1 sorbierite Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
- A23B5/08—Preserving with chemicals
- A23B5/12—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B5/14—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
本发明提供红藻糖苷在冷冻鱼糜中的应用，是将红藻糖苷作为抗冻剂加入鱼糜中来保持冷冻鱼糜的营养价值和口感。本发明还提供一种冷冻鱼糜，是在鱼糜中添加红藻糖苷制成的。本发明将红藻糖苷添加到冷冻鱼糜可有效抑制冷冻鱼糜在冷藏过程中的变性，并能有效提高鱼糜保水性，有效保持鱼糜原有的营养价值和口感。
Description
技术领域
本发明属于食品冷冻保存技术领域，具体涉及红藻糖苷在冷冻鱼糜中的应用，即红藻糖苷在鱼糜冷冻过程中抑制蛋白变性等方面的应用。
背景技术
冷冻鱼糜是生产各种鱼糜制品的原料，鱼糜在冷冻过程中容易发生蛋白质变性，盐溶性蛋白含量、巯基含量、ATP酶活力均会下降，造成冷冻鱼糜的保水性及凝胶特性特性下降，导致鱼糜制品营养价值下降并且口感变差。因此，抑制蛋白质变性成为冷冻鱼糜生产工艺中的关键技术，目前，在冷冻鱼糜中添加抗冻剂是抑制蛋白变性的有效方法。
目前，在冷冻鱼糜生产中广泛应用的抗冻剂是蔗糖、山梨醇、多聚磷酸盐复配而成的商业抗冻剂，这种商业抗冻剂虽然有很好的抗冻效果，但是蔗糖的加入会使鱼糜甜度和热量增高，多聚磷酸盐的加入对人体存在安全隐患问题。因此，有必要提供一种不影响其它营养成分的吸收，不在体内代谢，有更好的应用价值的鱼糜冷冻保护剂。
发明内容
本发明的目的是提供红藻糖苷在冷冻鱼糜中的应用，将红藻糖苷作为抗冻剂加入鱼糜中来保持冷冻鱼糜的营养价值和口感，从而弥补现有技术的不足。
本发明首先提供红藻糖苷的一种新用途，即作为食品抗冻剂的应用；
所述的食品，优选为冷冻鱼糜；
本发明还提供一种冷冻鱼糜，是在鱼糜中添加红藻糖苷制成的；
作为优选，红藻糖苷在鱼糜中的添加量为1-10％；
所述的鱼糜为使用海水鱼或淡水鱼制成的鱼糜；
作为优选，所述的鱼糜为用草鱼制成的鱼糜。
本发明将红藻糖苷添加到冷冻鱼糜可有效抑制冷冻鱼糜在冷藏过程中的变性，并能有效提高鱼糜保水性，有效保持鱼糜原有的营养价值和口感。
附图说明
图1为添加不同剂量红藻糖苷对冷冻草鱼鱼糜盐溶性含量的影响；
图2为添加不同剂量红藻糖苷对冷冻草鱼鱼糜巯基含量的影响；
图3为添加不同剂量红藻糖苷对冷冻草鱼鱼糜Ca2+-ATP酶活力的影响；
图4为添加不同剂量红藻糖苷对冷冻草鱼鱼糜解冻失水率的影响。
具体实施方式
红藻糖苷是存在于红藻中的一种可溶性低分子量碳水化合物，它的结构为α-D-半乳糖-2-甘油，在紫菜中，红藻糖苷的含量为干重的0.8-6.1％。
下面结合实施例对本发明进行详细的描述
实验例1
实验所用鲢鱼活鱼首先经过清洗、去头、去鳞、去内脏等前处理，然后用流水洗净(水温保持在4℃左右)，经去骨去皮后得到鱼肉。得到的鱼肉用清水及0.25％～1％的食盐水(清水及食盐水的温度保持在10℃以下)交替漂洗3～4次，之后在离心机中脱水，经过擂打后添加红藻糖苷至终含量为5-10％。将鱼糜与红藻糖苷混合均匀，按每次实验所需样品量分开装入封口袋中，在-20℃下冷藏。连续6周每周取出测定盐溶性蛋白含量、巯基含量、Ca2+-ATP酶活力、解冻失水率。
实验例2
实验所用草鱼活鱼首先经过清洗、去头、去鳞、去内脏等前处理，然后用流水洗净(水温保持在4℃左右)，经去骨去皮后得到鱼肉。得到的鱼肉用清水及0.25％～1％的食盐水(清水及食盐水的温度保持在10℃以下)交替漂洗3～4次，之后在离心机中脱水，经过擂打后添加红藻糖苷至终含量为2-10％。将鱼糜与红藻糖苷混合均匀，按每次实验所需样品量分开装入封口袋中，在-20℃下冷藏。连续6周每周取出测定盐溶性蛋白含量、巯基含量、Ca2+-ATP酶活力、解冻失水率。
对实验例2中红藻糖苷对冷冻鱼糜中盐溶性蛋白含量的影响
如图1显示，添加不同量红藻糖苷的草鱼鱼糜在-20℃冷冻时，鱼糜盐溶性蛋白含量随着冷冻时间的增加而不断下降，而添加红藻糖苷的鱼糜的盐溶蛋白下降率相对缓慢，特别是2-4周，5％及10％红藻糖苷组明显低于空白组(P<0.05)。从0周到第4周，空白组的盐溶性蛋白含量下降了79.57±0.43％，而添加2％、5％、10％红藻糖苷的草鱼鱼糜的下降率分别为68.11±3.30％、49.31±2.92％、47.74±0.48％。但4周以后，红藻糖苷的对冷冻鱼糜抗冻影响不明显。
实验例2中红藻糖苷对冷冻鱼糜中的肌原纤维蛋白的巯基含量的影响
如图2显示，肌原纤维蛋白中巯基含量随鱼糜冷冻时间延长呈下降趋势，其中空白组在第6周时下降达88.56±0.28％，而红藻糖苷的添加能减缓下降，并呈浓度梯度趋势，如空白组在两周内的下降率为53.66±0.75％，而10％红藻糖苷处理组的下降率减少为28.09±0.94％(P<0.01)，高出对照组25.57％。至第6周时，10％红藻糖苷处理组的肌原纤维蛋白中巯基含量高于空白组17.65％。
实验例2中红藻糖苷对冷冻鱼糜的肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活力的影响
同样随冷冻时间延长，Ca2+-ATP酶活力整体呈下降趋势(图3)。在冷冻开始前两周，各组的Ca2+-ATP酶活力迅速下降，空白组的下降率为60.02±1.92％，而添加红藻糖苷能抑制Ca2+-ATP酶活力的下降，并呈浓度趋势。其中10％红藻糖苷组的下降率为35.32±1.42％，比空白组高出24.70％(P<0.01)；第6周，空白组下降率为93.10±0.94％，而10％红藻糖苷的鱼糜ATP酶活是未冷冻前的34.65％，比空白组高出了27.75％(P<0.01)。
实验例2中红藻糖苷对冷冻鱼糜保水性能的影响
由图4可知，随冷冻时间的变化，鱼糜的解冻失水率越来越高，而添加了红藻糖苷的鱼糜的增加量明显小于空白组。从第2周开始，空白组解冻失水率快速增高，而添加了红藻糖苷的鱼糜的解冻失水率上升相对较为缓慢，至第6周时，失水率的增加量低于空白组18.94％(P<0.01)。
Claims (7)
1.一种红藻糖苷的应用，是红藻糖苷作为食品抗冻剂的应用。
2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的食品为冷冻鱼糜。
3.一种冷冻鱼糜，其特征在于，所述的冷冻鱼糜是在鱼糜中添加红藻糖苷制成的。
4.如权利要求3所述的冷冻鱼糜，其特征在于，所述的红藻糖苷在鱼糜中的添加量为1-10％。
5.如权利要求3所述的冷冻鱼糜，其特征在于，所述的红藻糖苷在鱼糜中的添加量为2-5％。
6.如权利要求3-5任一项所述的冷冻鱼糜，其特征在于，所述的鱼糜为使用海水鱼或淡水鱼制成的鱼糜。
7.如权利要求6所述的冷冻鱼糜，其特征在于，所述的淡水鱼为草鱼。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510974684.XA CN105494599A (zh) | 2015-12-21 | 2015-12-21 | 红藻糖苷在冷冻鱼糜中的应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510974684.XA CN105494599A (zh) | 2015-12-21 | 2015-12-21 | 红藻糖苷在冷冻鱼糜中的应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105494599A true CN105494599A (zh) | 2016-04-20 |
Family
ID=55703209
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510974684.XA Pending CN105494599A (zh) | 2015-12-21 | 2015-12-21 | 红藻糖苷在冷冻鱼糜中的应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105494599A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107242283A (zh) * | 2017-07-11 | 2017-10-13 | 华南理工大学 | 一种蛋白抗冻剂水溶性大豆多糖在冷冻鱼糜中的应用 |
| CN107361122A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-11-21 | 江苏华友装饰工程有限公司 | 一种水产品抗冻剂的制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104789473A (zh) * | 2015-05-18 | 2015-07-22 | 宁波大学 | 一种用于微藻冻存的非渗透保护剂 |
-
2015
- 2015-12-21 CN CN201510974684.XA patent/CN105494599A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104789473A (zh) * | 2015-05-18 | 2015-07-22 | 宁波大学 | 一种用于微藻冻存的非渗透保护剂 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 秦小明等: "海藻糖在冷冻罗非鱼鱼糜中的抗冻作用研究", 《食品工业科技》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107361122A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-11-21 | 江苏华友装饰工程有限公司 | 一种水产品抗冻剂的制备方法 |
| CN107242283A (zh) * | 2017-07-11 | 2017-10-13 | 华南理工大学 | 一种蛋白抗冻剂水溶性大豆多糖在冷冻鱼糜中的应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sun et al. | Ultrasound treatment of frozen crayfish with chitosan Nano-composite water-retaining agent: Influence on cryopreservation and storage qualities | |
| CN101438729B (zh) | 一种使用天然抗冻剂来冷冻虾仁的方法 | |
| JP4370288B2 (ja) | 冷凍食品の製造方法 | |
| CN101919433B (zh) | 鱼片的冷冻加工方法 | |
| CN104814506B (zh) | 一种以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的虾仁无磷保水剂 | |
| CN103462175B (zh) | 一种用于食品保鲜的鲜活微冻液 | |
| CN103040031B (zh) | 一种冷冻鲍鱼的加工方法 | |
| CN106973975A (zh) | 一种三疣梭子蟹的超低温液氮深冷速冻方法 | |
| CN103689061A (zh) | 一种细胞冷冻保鲜液 | |
| CN103005616B (zh) | 利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法 | |
| CN102599233A (zh) | 一种速冻黄花菜的制作方法 | |
| CN106615021A (zh) | 一种淡水鱼的保鲜方法 | |
| CN102405955B (zh) | 一种河豚鱼冻藏的方法 | |
| CN109601600A (zh) | 一种鲐鲹鱼片的冷冻方法 | |
| CN103564617A (zh) | 一种动植物体微冰晶冷冻保鲜助冻剂及使用方法 | |
| CN106106701B (zh) | 一种适合冻藏罗非鱼片的无磷保水剂及其应用 | |
| CN104255901B (zh) | 一种保护梭子蟹外壳的方法 | |
| Wang et al. | Effect of edible coating on the whole large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) after a 3-day storage at− 18° C: With emphasis on the correlation between water status and classical quality indices | |
| Chen et al. | Effect of antifreeze protein on the quality and microstructure of frozen chicken breasts | |
| CN107302923A (zh) | 一种水产品保鲜剂 | |
| CN105520087A (zh) | 一种速冻鱿鱼条的制备方法 | |
| CN104255900A (zh) | 一种防止梭子蟹冻结过程中外壳龟裂的方法 | |
| CN101946820A (zh) | 鱼糜冰点调节剂及其调节方法 | |
| CN105494599A (zh) | 红藻糖苷在冷冻鱼糜中的应用 | |
| CN109953105A (zh) | 一种大黄鱼速冻保鲜方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160420 |