CN105491888A - 离子照射装置和将其应用于需要通过冷藏保管的食品的方法 - Google Patents

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CN105491888A CN201480047340.8A CN201480047340A CN105491888A CN 105491888 A CN105491888 A CN 105491888A CN 201480047340 A CN201480047340 A CN 201480047340A CN 105491888 A CN105491888 A CN 105491888A
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Abstract

提供食用肉的保管方法，上述食用肉从块状物细分后由冰箱或者冷冻库保管，上述食用肉的保管方法的特征在于，在由冰箱或者冷冻库保管前，对该食用肉照射正离子和负离子，提供延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法，提供抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法，以及能够通过可在上述方法中适当地使用的离子照射装置抑制在需要通过冷藏保管的食品(特别是食用肉)上附着的细菌的增殖的方法，还提供由此延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法以及能够在上述方法中适当地使用的装置。

Description

离子照射装置和将其应用于需要通过冷藏保管的食品的方法
技术领域
本发明涉及食用肉的保管方法、延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法以及抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法。另外，本发明涉及能够在上述本发明的方法中适当地使用的离子照射装置。
背景技术
在超市等经营食品的店铺中，关于食用肉，特别是从安全性的观点来看其保质期是重要的。该保质期与食品的腐败关系大。即使是在初期阶段微生物几乎没有附着于表面的食品，也会在加工过程中通过机械或人手使细菌附着于表面从而被污染。在细菌这样附着时，该细菌在食品的表面上增殖，由此使食品腐败。因此，由店铺以食品的表面或内部的细菌数量为指标实施细菌数量的测定的情况也较多。店铺的规模越大，越是即使仅将保质期延长1天也带来大幅度的成本削减，因此以往以来为了减少附着于食品的细菌数量而进行努力。
可举出为了延长食品的保质期而使用初始细菌数量少的原材料，另外，为了防止加工过程的污染而在具备卫生管理的场所进行食品的加工。另外，能够通过冷藏等以低温保管一定时间来抑制在食品的表面附着的细菌的增殖，能够延缓腐败。然而，细菌中有的喜好低温，有时即使冷藏也无法发挥抑制增殖的效果。
另外，例如在特开平5－176732号公报(专利文献1)中公开了以使空气离子化并在该离子化空气的环境下保存食品为特征的食品保存方法。在专利文献1所公开的方法中，在冰箱中设置离子发生装置，在经常产生负离子化空气的环境中放置各种食品，另一方面，与在通常的冰箱中保管的情况相比，进行测定活菌数量的变化的实验。根据上述专利文献1所公开的方法，可靠地抑制附着于食品的细菌或微生物的污染或增殖，食品的保存期间变长。然而，由于必须经常产生负离子化空气，因此也花费成本或电力，另外，还考虑根据食品的不同，由于经常碰到负离子化空气的风，所以会干燥，味道会不好。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：特开平5－176732号公报
发明内容
发明要解决的问题
本发明是为了解决上述问题而完成的，其目的是提供能够抑制附着于需要通过冷藏保管的食品(特别是食用肉)的细菌的增殖的方法、以及由此延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法、以及能够在上述方法中适当地使用的装置。
用于解决问题的方案
本发明提供食用肉的保管方法，上述食用肉从块状物细分后由冰箱或者冷冻库保管，上述食用肉的保管方法的特征在于，在由冰箱或者冷冻库保管前，对该食用肉照射正离子和负离子。
优选在本发明的食用肉的保管方法中，对细分前的状态的食用肉照射正离子和负离子。
另外，优选在本发明的食用肉的保管方法中，在由冰箱或者冷冻库保管前，对细分后的状态的食用肉照射正离子和负离子。
优选在本发明中，通过输送通过大气中的放电产生的正离子和负离子来照射上述正离子和负离子。
本发明还提供对需要通过冷藏保管的食品照射正离子和负离子，延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法。
另外，本发明还提供对需要通过冷藏保管的食品在保管前照射正离子和负离子，抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法。
在本发明的方法中，优选上述需要通过冷藏保管的食品是从包括食用肉、面包、鱼糕、竹轮、香肠、火腿、熏肉、面条、奶酪、海鲜的群中选择的至少任一种，特别优选是食用肉。
本发明还提供细菌增殖抑制用离子照射装置，其具备：收纳部，其在内部能够收纳需要通过冷藏保管的食品；以及离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离子，将上述正离子和负离子照射到需要通过冷藏保管的食品从而抑制在上述食品的表面产生的细菌的增殖。
另外，本发明还提供离子照射装置，其具备：收纳部，其在内部能够收纳需要通过冷藏保管的食品；以及离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离子，以包围上述收纳部的内部的方式设有多个上述离子发生部。
在本发明的离子照射装置中，也可以是，以包围上述收纳部的内部的方式相对地设有2对以上的上述离子发生部。
在本发明的离子照射装置中，也可以是，上述收纳部构成为底面能够旋转。
另外，本发明的离子照射装置也可以是，上述收纳部是被划分为多层的货架状物，分别按货架状物的各区段以包围该区段的方式设有多个离子发生部。在这种情况下，优选本发明的离子照射装置具备送风单元或者具备覆盖整个收纳部的树脂片。另外，在这种情况下，也可以是，本发明的离子照射装置构成为能够连同整个装置一起移动。
另外，本发明的离子照射装置也可以是，上述收纳部是层叠有多个且能够运送的容器状物，以包围容器状物的内部的方式设有多个离子发生部。在这种情况下，优选在各容器状物中设有用于供电的端子，构成为在能够与电源电连接的台车状物上堆积着各容器状物的情况下，各端子被电连接，能够从电源供电。
另外，本发明的离子照射装置也可以是上述收纳部在其内部具备能够以经过多个区域的方式运送需要通过冷藏保管的食品的运送装置，对每个区域设有1个或者多个离子发生部，构成为一边运送一边对上述食品照射正离子和负离子。在这种情况下，优选构成为，在各区域中，从相互不同的方向对上述食品照射正离子和负离子。而且，在这种情况下，优选上述收纳部具有用于检测在需要通过冷藏保管的食品的表面附着的细菌的检查区域，构成为在该检查区域的检查结果超过预先确定的基准值的情况下，对该食品进一步照射正离子和负离子。
在上述本发明的离子照射装置中，优选上述需要通过冷藏保管的食品是从包括食用肉、面包、鱼糕、竹轮、香肠、火腿、熏肉、面条、奶酪、海鲜的群中选择的至少任一种，特别优选是食用肉。
发明效果
根据本发明，可以提供能够抑制附着于需要通过冷藏保管的食品(特别是食用肉)的细菌的增殖的方法、以及由此延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法、以及能够在上述方法中适当地使用的装置。
附图说明
图1是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子碰到的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例1)和不照射正离子和负离子的情况(比较例1)进行比较的坐标图。
图2是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子为高浓度的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例2)和不照射正离子和负离子的情况(比较例2)进行比较的坐标图。
图3是表示对从6个部位以包围上下前后左右的方式照射正离子和负离子，在正离子和负离子为高浓度的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例3)和不照射正离子和负离子的情况(比较例3)进行比较的坐标图。
图4是示意性地表示本发明优选的一例的离子照射装置1的图。
图5是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置11的图。
图6是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置21的图。
图7是示意性地表示层叠有多个图6所示的例子的离子照射装置21的状态的图。
图8(a)是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置31的图，图8(b)是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置41的图。
图9是示意性地表示在实施例1中使用的离子照射装置51的图，分别是图9(a)示意性地表示收纳部52，图9(b)示意性地表示安装于收纳部52的盖部53的离子发生部54，图9(c)示意性地表示从离子发生部54对收纳于收纳部52内的食用肉55正在照射正离子和负离子的样子。
图10是示意性地表示实施例1的步骤的图。
图11是示意性地表示在实施例2中使用的离子照射装置61的图，图11(a)表示盖部63和离子发生部64，图11(b)表示将盖部63安装于收纳部62的状态。
图12是示意性地表示在实施例3中使用的离子照射装置71的图，图12(a)表示盖部63和离子发生部64，图12(b)表示将盖部63安装于收纳部62的状态。
具体实施方式
图1是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子碰到的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例1：黑圆点)和不照射正离子和负离子的情况(比较例1：白方块)进行比较的坐标图，图1(a)表示各时点的值所连的曲线，图1(b)表示根据图1(a)的结果算出的指数。在图1中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm2)，图1(a)的横轴表示初期、刚照射后、4天后、7天后、10天后的各时点，图1(b)的横轴表示经过天数。另外，图2是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子为高浓度的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例2：黑圆点)和不照射正离子和负离子的情况(比较例2：白方块)进行比较的坐标图，图2(a)表示各时点的值所连的曲线，图2(b)表示根据图2(a)的结果算出的指数。在图2中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm2)，图2(a)的横轴表示初期、刚照射后、5天后、9天后、12天后的各时点，图2(b)的横轴表示经过天数。而且，图3是表示对从6个部位以包围上下前后左右的方式照射正离子和负离子，在正离子和负离子为高浓度的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例3：黑圆点)和不照射正离子和负离子的情况(比较例3：白方块)进行比较的坐标图，图3(a)表示各时点的值所连的曲线，图3(b)表示根据图3(a)的结果算出的指数。在图3中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm2)，图3(a)的横轴表示初期、7天后、10天后、14天后的各时点，图3(b)的横轴表示经过天数。如根据图1～图3所示的结果可明确的，在对食用肉照射正离子和负离子的情况下，虽然在初期看不大出与不照射的情况的差，但是每当经过天数经过一天，平均细菌数量的差变得显著。根据上述结果，认为通过对食用肉照射正离子和负离子而抑制在食用肉的表面附着的细菌的增殖，每当经过天数经过一天，与不照射正离子和负离子的情况下的细菌数量的差变得显著(在图1～图3中纵轴由Log表示，数量级的不同表示该差不是偶然的)。
本发明是食用肉的保管方法，上述食用肉从块状物细分后由冰箱或者冷冻库保管，上述食用肉的保管方法的特征在于，在由冰箱或者冷冻库保管前，对该食用肉照射正离子和负离子。本发明的食用肉的保管方法是基于上述实验结果的保管方法，在由冰箱或者冷冻库保管前，对食用肉照射正离子和负离子，由此能够抑制附着于食用肉的细菌的增殖。由此，能够延长附着的细菌数量成为其指标的该食用肉的保质期。
在食用肉销售店、超市等包装细分的食用肉等后进行销售的店铺中，从食用肉经销商例如将放入塑料袋的状态的块状的食用肉用卡车等运到店铺，在放入塑料袋的状态的原样下收纳于容器状物等后按0℃附近的温度暂时保管。之后，将保管的块状的食用肉从塑料袋取出，运送到店铺内的食用肉加工点，在食用肉加工点通过手工操作或者机械操作以细分的方式进行加工。在此所说的细分也包括将食用肉加工为肉馅状的情况。因为有工作人员从事加工，食品加工厂的温度通常是10～15℃程度。被细分的食用肉按适当的量分别被包装，并被收纳到容器状物等后保管于冰箱或者冷冻库，由店铺酌情销售。
本发明的食用肉的保管方法只要是在由冰箱或者冷冻库保管前的时点对食用肉照射正离子和负离子即可，照射的定时既可以是细分前的状态(块状的状态)，也可以是细分后的状态。鉴于如上所述进行细分加工时多会附着细菌，优选对细分后的状态的食用肉照射正离子和负离子。另外，当然也可以是，在细分前的状态以及细分后的状态这两者的定时对食用肉照射正离子和负离子。
关于本发明的正离子和负离子，优选通过送风来照射由大气中的放电产生的正离子和负离子。更具体地，通过离子发生元件的放电现象使空气中的氧(O2)和水(H2O)等分子接受能量，由此产生包括H+(H2O)m(m是任意的整数)的正离子和包括O2 －(H2O)n(n是任意的整数)的负离子，将它们朝向食用肉输送，由此对食用肉照射正离子和负离子。通常能够通过对离子发生元件交替地施加正负电压而同时产生正离子和负离子并将它们向空气中释放。然而，在本发明中使用的正离子和负离子的发生方法不限于此，也可以是，仅施加正负中的任一方电压并且先仅产生正离子和负离子中的任一方离子，之后下一次施加相反的电压并产生具有与已经送出的离子相反的电荷的离子。作为上述产生正离子和负离子的装置，可以没有特别限制地应用申请人在例如专利第3680121号等中提出的公知的离子发生装置，但使用后述的本发明的离子照射装置是特别优选的。
以存在于放电元件的表面的氧分子和/或水分子为原料通过放电现象产生的正离子和负离子的组分主要通过等离子体放电使空气中的水分子电离而生成氢离子H+作为正离子，上述氢离子H+通过溶剂化能与空气中的水分子进行集簇从而形成H+(H2O)m(m是任意的整数)。另一方面，空气中的氧分子或者水分子通过等离子体放电而电离并生成氧离子O2 －作为负离子，上述离子O2 －通过溶剂化能与空气中的水分子进行集簇从而形成O2 －(H2O)n(n是任意的整数)。另外，上述两者发生反应后能够容易地生成过氧化氢H2O2、二氧化氢O2H、羟基自由基/OH等更有活性的活性种。
在本发明中，从显著地得到抑制细菌的增殖的效果的观点来看，优选通过放电产生的正离子和负离子的浓度分别是500,000个/cm3以上。此外，此处作为离子数量的定义，是以小离子为对象计算的值，作为空气中的临界迁移率，设为1cm2/V·秒。
通过气体质量分析检查、气体浓度检查、变色检查、臭气检查、发光检查、产生声音的检查等检查气体组分，从而能够判定空气是否包含上述正离子和负离子。气体质量分析检查能够使用公知的质量分析装置，气体浓度检查能够使用气相色谱法或离子计数器来进行测量。另外，变色检查或臭气检查除了能够依靠目视判定或嗅觉检查等官能性检查以外，还能够使用色差计或气味传感器等。另外，发光检查或产生声音的检查也是除了能够依靠目视判定或听觉检查等官能性试验以外，还能够使用吸光光度计、分光器、光传感器、照度计、话筒等。
在本发明的食用肉的保管方法中，照射正离子和负离子的时间没有特别限定，优选在正离子和负离子的浓度是500,000个/cm3的情况下，是1.5小时以上。
另外，本发明还提供在通过冷藏保管需要通过冷藏保管的食品前对其照射正离子和负离子，延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法。保质期在通过规定的方法保存的情况下按表示认为不会有与腐败、变质、其它品质劣化相伴而缺乏安全性的期限的年月日来定义，针对包括生产日期在内的大概5天以内品质会快速劣化的食品(相当于本发明中所说的需要通过冷藏保管的食品)要明确显示。保质期的设定是考察食品的特性、品质变化的要因或原材料的卫生状态、制造、加工时的卫生管理的状态、保存状态等要素后设定的，关于食用肉，能够以例如好井久雄等的“食品微生物学手册”(1995)等的记述为基准。根据本发明，在通过冷藏保管需要通过冷藏保管的食品前，对其照射正离子和负离子，由此能够抑制附着于该食品的表面的细菌的增殖，能够延缓直至达到该食品腐败的细菌数量的时间，其结果是，能够延长该食品的保质期。
而且，本发明还提供在通过冷藏保管需要通过冷藏保管的食品前对其照射正离子和负离子，抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法。
在本发明的延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法以及抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法中，食品只要是需要通过冷藏保管的食品即可，不限于食用肉，可举出例如面包、鱼糕、竹轮、香肠、火腿、熏肉、面条、奶酪、海鲜等。其中优选是如上所述将块状的食用肉在食用肉加工点经由人手或者以机械的方式细分加工时特别是假定在食用肉的表面附着细菌的食用肉。
在本发明的延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法以及抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法中使用的正离子和负离子、其浓度、照射时间等与上述本发明的食用肉的保管方法相同。
本发明还提供离子照射装置(实施方式1)，其用于抑制细菌增殖，具备：收纳部，其在内部能够收纳需要通过冷藏保管的食品；以及离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离子，对需要通过冷藏保管的食品照射上述正离子和负离子，由此抑制在上述食品的表面产生的细菌的增殖。根据上述本发明的细菌增殖抑制用离子照射装置，能够特别优选地使用上述本发明的方法(食用肉的保管方法、延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法、以及抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法)。上述本发明的细菌增殖抑制用离子照射装置只要应用于抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖这一用途即可，关于收纳部和离子发生装置的构成，没有特别限定，可以适当地组合以往公知的构成等来实现，优选构成为如上所述通过输送由放电产生的正离子和负离子来进行照射。
另外，本发明还提供离子照射装置(实施方式2)，其具备：收纳部，其在内部能够收纳需要通过冷藏保管的食品；以及离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离子，上述离子发生部以包围上述收纳部的内部的方式设有多个。如实施方式2的离子照射装置所示，以包围收纳部的内部的方式设有多个离子发生部，由此在将需要通过冷藏保管的食品收纳于收纳部时，能够从2个以上的方向对该食品的表面照射正离子和负离子。例如在食用肉的情况等下，在对食用肉进行细分加工时，细菌附着于食用肉的表面，食用肉的内部几乎不包含细菌。因此，如实施方式2的离子照射装置所示，能够通过从2个以上的方向对食品的表面照射正离子和负离子来高效地抑制附着于该食品的表面的细菌的增殖。
在这种情况下，优选离子发生部以包围收纳部的内部的方式相对并且设有2对以上(实施方式3)。即，离子的照射方向存在2个以上，以该照射方向交叉的方式设置2对以上的离子发生部，由此能够通过在收纳部的该照射方向交叉的区域内收纳需要通过冷藏保管的食品来对该食品的2个以上的成对的表面分别照射正离子和负离子，上述抑制在食品的表面附着的细菌的增殖的效果变得更显著。
在此，图4是示意性地表示本发明优选的一例的离子照射装置1的图。图4所示的例子的离子照射装置1以包围收纳部2的内部的方式设有3个离子发生部3a、3b、3c，相当于上述实施方式2的离子照射装置。图4所示的例子的离子照射装置1的特征在于，收纳部2以其底面2a能够旋转的方式构成为转台状(实施方式4)。由此，能够通过在收纳部2的底面2a载置需要通过冷藏保管的食品(在图4的例子中是食用肉)4从而使该食品一边绕上述底面2a的中心轴旋转，一边被3个离子发生部3a、3b、3c照射正离子和负离子，对该食品的表面均匀地照射正离子和负离子，能够高效地抑制在上述食品的表面附着的细菌的增殖。
另外，在实施方式4的情况下，也可以是，在收纳部2的底面2a设置用于载置食品的盘状物或者容器状物，使该盘状物或者容器状物通过底面2a旋转，在这种情况下，该盘状物或者容器状物也可以是使包含正离子和负离子的风以一定量经过的结构(网状、格子状等)。
此外，在实施方式4的情况下，离子发生部的数量虽然没有特别限定，但是例如如图4所示的例子，优选在底面侧、顶面侧、侧面侧的至少3个方向上设置。在底面侧设置离子发生部的情况下，优选能够旋转的收纳部的底面是如上所述使包含正离子和负离子的风以一定量经过的结构。
另外，图5是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置11的图。在图5所示的例子的离子照射装置11中，收纳部12是划分为多层(在图5的例子中是3层)的货架状物，分别在货架状物的各区段(在图5的例子中是区段12a、12b、12c)中以包围该区段12a、12b、12c的方式设有多个离子发生部14(例如在上前后左右的5面中设有1～14个)(实施方式5)。在实施方式5中，如图5所示的例子，优选构成为，货架状物的门13也与货架状物的区段对应而具备多个离子发生部14，在关闭门13的状态下，从门侧也能够照射正离子和负离子。在图5所示的例子中，在载置于浅盘状物15上的状态下将需要通过冷藏保管的食品(在图5的例子中是食用肉)16保管于各区段。此外，浅盘状物也可以是容器状物。这样，能够通过包围各区段的离子发生部14从多个方向对该食品16照射正离子和负离子，能够对多个需要通过冷藏保管的食品同时抑制在其表面附着的细菌的增殖。
在实施方式5的情况下，离子照射装置也可以具备送风单元(未图示)。在还具备送风单元的情况下，有能够对整个货架状物送出正离子和负离子的效果。但是，在需要通过冷藏保管的食品是不利于进行食品表面干燥的食品(例如细分后的状态的食用肉等)的情况下，不希望通过送风使食品表面干燥，因此可以不具备送风单元。另外，在不适合表面干燥的食品的情况下，离子照射装置为了抑制该食品的干燥也可以具备覆盖整个收纳部的树脂片(未图示)。
另外，在实施方式5的情况下，离子照射装置也可以构成为能够连同整个装置一起移动。在图5中示出如下例子，构成为在作为货架状物的收纳部12的下部安装有4个小脚轮17，并且在门13上也安装有2个小脚轮17，由此能够连同整个装置一起移动，当然不限于此。
另外，图6是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置21的图。在图6所示的例子的离子照射装置21中，收纳部22是层叠有多个且能够运送的容器状物，以包围容器状物的内部的方式设有多个离子发生部23(实施方式6)。在实施方式6中，如图6所示的例子，分别具备作为容器状物的收纳部22，以包围该收纳部22的内部的方式具备多个离子发生部23(在图6所示的例子中是前后左右下的5个离子发生装置)。在被该多个离子发生部23包围的位置载置需要通过冷藏保管的食品(在图6所示的例子中是食用肉)24。
图7是示意性地表示将图6所示的例子的离子照射装置21层叠有多个的状态的图。优选实施方式6的离子照射装置21构成为，设有用于供电的端子25，在将各容器状物层叠于能够与电源电连接的台车状物26上的情况下，各端子25被电连接，能够从电源供电。在图6和图7中，构成为在容器状物的上下面的端部设有端子25，当层叠有多个时，相互相邻的容器状物的端子25彼此接触。在台车状物26中具备能够与电源电连接的电线27，在用于载置容器状物的载置面26a的端部设有台车状物侧端子28，构成为当载置容器状物时，最下侧的容器状物的下面侧的端子25与该台车状物侧端子28接触，能够经由该台车状物侧端子28与电源电连接，由此，对各容器状物供电，驱动设于各容器状物的离子发生部23。由此，能够无需分别对容器状物设置特別的电源，在所需最小限度的空间且比较窄的场所也能够高效地进行装载。
在图7所示的例子中，台车状物26在其下侧安装有小脚轮29，并构成为在台车状物26上载置有1个或者多个容器状物的状态下能够移动。
另外，图8(a)是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置31的图。离子照射装置31的特征在于，其收纳部在其内部具备能够以经过多个区域的方式运送需要通过冷藏保管的食品的运送装置，对每个区域设有1个或者多个离子发生部，构成为一边运送一边对上述食品照射正离子和负离子(实施方式7)。在图8(a)所示的例子中，6个长条区域32a、32b、32c、32d、32e、32f以其长边方向相互平行的方式排列设定，在各区域32a、32b、32c、32d、32e、32f中分别设有运送装置(例如皮带输送机)33a、33b、33c、33d、33e、33f，相互相邻的运送装置的运送方向设定为相反的方向。在图8(a)所示的例子中，全部区域32a、32b、32c、32d、32e、32f相当于离子照射装置31的收纳部32。例如，在设为从图8(a)的纸面的上侧将食品(未图示)搬到运送装置33a的左侧的端部时，该食品如在图(a)中用箭头所示的，从左侧向右侧运送，在到达右端时，转移给相邻的运送装置33b。运送装置33b从右侧向左侧运送食品(未图示)，之后转移给相邻的运送装置33c。这样由多个运送装置运送后运出。在该运送期间内，从分别按各区域设置的1个或者多个离子发生部(未图示)对食品照射正离子和负离子。
优选实施方式7的离子照射装置31构成为在各区域内从相互不同的方向对上述食品照射正离子和负离子。例如在图8(a)所示的例子中，构成为对运送装置33a的上面照射，对运送装置33b的下面照射，对运送装置33c、33d、33e、33f的侧面(分别是前后左右的4面中的任一面)照射。由此能够从各个方向对食品照射正离子和负离子，能够抑制上述食品的各表面中的细菌的增殖，能够延缓直至达到食品腐败的细菌数量的时间，其结果是，能够延长食品的保质期。
另外，图8(b)是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置41的图。图8(b)所示的例子的离子照射装置41除了与图8(a)所示的离子照射装置31相同的构成以外，收纳部具有用于检测在需要通过冷藏保管的食品的表面附着的细菌的检查区域42，构成为，在该检查区域42的检查结果超过预先确定的基准值的情况下，对该食品进一步照射正离子和负离子(实施方式8)。在图8(b)所示的例子中，在检查区域42对由运送装置33a按顺序运送到运送装置33f后的食品(未图示)检测在其表面附着的细菌，在检查结果没有超过预先确定的基准值的情况下，与图8(a)所示的例子同样地直接运出。另一方面，在检查结果超过预先确定的基准值的情况下，向预备照射区域43移动，照射正离子和负离子。之后，返回检查区域42并运出。此外，也可以是，在返回检查区域42后，进一步进行检查，在预备照射区域43内重复进一步的正离子和负离子的照射直至检查结果没有超过预先确定的基准值。此外，在检查区域42内进行的用于检测在食品的表面附着的细菌的检查可以没有特别限定地应用公知的检查方法，例如可以按照在实施例中后述的步骤进行检查。
在如上所述的各实施方式的本发明的离子照射装置中，也与上述关于本发明的方法说明的内容同样地，需要通过冷藏保管的食品不限于食用肉，可以举出例如面包、鱼糕、竹轮、香肠、火腿、熏肉、面条、奶酪、海鲜等。其中优选是如上所述将块状的食用肉在食用肉加工点经由人手或者以机械的方式细分加工时假定特别是在食用肉的表面附着细菌的食用肉。
以下，举出实施例更详细地说明本发明，但本发明不限于实施例。
＜实施例1＞
在此，图9是示意性地表示在实施例1中使用的离子照射装置51的图，分别是图9(a)示意性地表示收纳部52，图9(b)示意性地表示安装于收纳部52的盖部53的离子发生部54，图9(c)示意性地表示从离子发生部54对收纳于收纳部52内的食用肉55正在照射正离子和负离子的样子。另外，图10是示意性地表示实施例1的步骤的图。在实施例1中，首先如图10所示，将食用肉55(具体地是约300g的牛肋条)置于浅底盘56上，用细菌提取棒(棉棒)57a擦拭在食用肉55的表面附着的细菌，将附着于细菌提取棒的细菌用杀菌水稀释，将其涂敷于标准琼脂培养基从而进行细菌的提取(擦拭法)。之后，将食用肉55收纳于图9(c)所示的离子照射装置51的收纳部52，照射正离子和负离子。在实施例1中使用的离子照射装置51中，收纳部52的大小约为12L(宽度23.5cm×深度34.5cm×高度15.0cm)，离子发生部54在将盖部53安装于收纳部52的状态下配置于收纳部52的内部空间，构成为从食用肉455的斜上侧照射正离子和负离子。离子发生部54使用离子吹出口54a的大小为7.5cm×2.0cm，深度为5.7cm的装置。离子浓度设为正离子和负离子合计为500,000个/cm3，照射时间设为90分钟。另外，照射离子时的收纳部52的内部空间的温度使用低温培养箱(FMU－203I，由福岛工业株式会社生产)并控制为约0℃，关于湿度不进行控制。
在照射90分钟的正离子和负离子后，从收纳部52连同浅底盘56一起取出食用肉55，用细菌提取棒57b提取刚照射离子后的食用肉55的表面的细菌。之后，连同浅底盘56一起将食用肉55收纳在密闭容器58内，保管于家庭用冰箱(平均温度：约3.5℃)，在从照射离子起的4天后、7天后、10天后的各时点分别使用细菌提取棒57c、57d、57e提取细菌，观察细菌数量的经时变化。
＜比较例1＞
除了不进行离子的照射以外与实施例1相同，观察细菌数量的经时变化。
图1是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子碰到的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例1)和不照射正离子和负离子的情况(比较例1)进行比较的坐标图。在图1中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm2)，图1(a)的横轴表示初期、刚照射后、4天后、7天后、10天后的各时点，图1(b)的横轴表示经过天数。
另外，在表1中表示实施例1、比较例1的各时点的平均细菌数量(CFU/cm2)，在表2中表示根据图1(b)所示的近似线算出的细菌数量预测值(CFU/cm2)。
[表1]
[表2]
经过天数 实施例1 比较例1
0 6.0E+01 9.1E+01
1 2.1E+02 3.6E+02
2 7.6E+02 1.4E+03
3 2.7E+03 5.5E+03
4 9.7E+03 2.1E+04
5 3.5E+04 8.4E+049 -->
6 1.2E+05 3.3E+05
7 4.4E+05 1.3E+06
8 1.6E+06 5.0E+06
9 5.6E+06 2.0E+07
10 2.0E+07 7.7E+07
11 7.1E+07 3.0E+08
12 2.5E+08 1.2E+09
通过照射离子，在由冰箱保管后的第10天，实施例1的细菌数量减少了84.5％。另外，为如下结果：根据细菌数量预测值，直至达到气味变化106CFU/cm2以上、形成107～108CFU/cm2以上的粘性物、产生108CFU/cm2以上的氨(参考资料：好井久雄等“食品微生物学手册”(1995))为止的天数在实施例1中分别延长1天。另外，如根据图1所示的结果还可明确，在对食用肉照射正离子和负离子的情况下，虽然在初期看不大出与不照射的情况的差，但经过天数每经过一天，平均细菌数量的差会变得明显。根据上述结果，认为通过对食用肉照射正离子和负离子而抑制在食用肉的表面附着的细菌的增殖，经过天数每经过一天，与不照射正离子和负离子的情况的细菌数量的差会变得明显(在图1中纵轴由Log表示，数量级的不同表示该差不是偶然的)。
＜实施例2＞
图11是示意性地表示在实施例2中使用的离子照射装置61的图，图11(a)表示盖部63和离子发生部64，图11(b)表示将盖部63安装于收纳部62的状态。在实施例2中使用的离子照射装置61在盖部63的外侧的中央附近安装有离子发生部64。离子发生部64的大小为7.0cm×7.5cm×2.0cm，其中，使用离子吹出口64a的大小为7.5cm×2.0cm的装置。在实施例2中，在收纳部62的外侧配置离子发生部63，配置为对收纳于收纳部62内的食用肉55从正上方照射正离子和负离子。除了使用上述离子照射装置61，在照射离子后的5天后、第9天、第12天的时点提取细菌以外与实施例1相同，观察细菌数量的经时变化。
＜比较例2＞
除了不进行离子的照射以外与实施例2相同，观察细菌数量的经时变化。
图2是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子为高浓度的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例2：黑圆点)和不照射正离子和负离子的情况(比较例2：白方块)进行比较的坐标图，图2(a)表示各时点的值所连的曲线，图2(b)表示根据图2(a)的结果算出的指数。在图2中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm2)，图2(a)的横轴表示初期、刚照射后、5天后、9天后、12天后的各时点，图2(b)的横轴表示经过天数。
另外，在表3中表示实施例2、比较例2的各时点的平均细菌数量(CFU/cm2)，在表4中表示根据图2(b)所示的近似线算出的细菌数量预测值(CFU/cm2)。
[表3]
[表4]
经过天数 实施例2 比较例2
0 8.8E+02 1.5E+02
1 1.4E+03 5.4E+02
2 2.2E+03 1.9E+03
3 3.4E+03 7.0E+03
4 5.4E+03 2.5E+04
5 8.5E+03 9.1E+04
6 1.3E+04 3.3E+05
7 2.1E+04 1.2E+06
8 3.3E+04 4.3E+06
9 5.2E+04 1.5E+07
10 8.1E+04 5.5E+07
11 1.3E+05 2.0E+08
12 2.0E+05 7.2E+08
13 3.2E+05 2.6E+09
14 5.0E+05 9.3E+09
15 7.8E+05 3.4E+10
16 1.2E+06 1.2E+11
17 1.9E+06 4.4E+11
18 3.0E+06 1.6E+12
19 4.7E+06 5.7E+12
20 7.5E+06 2.0E+13
21 1.2E+07 7.4E+13
22 1.8E+07 2.7E+14
23 2.9E+07 9.6E+14
24 4.5E+07 3.5E+15
25 7.1E+07 1.2E+16
26 1.1E+08 4.5E+16
通过照射离子，在由冰箱保管后的第9天，实施例1的细菌数量减少99.9％。另外，为如下结果：根据细菌数量预测值，直至达到气味变化106CFU/cm2以上延长到9天，直至达到形成107～108CFU/cm2以上的粘性物延长到12天，直至达到产生108CFU/cm2以上的氨延长到15天。另外，如从图2所示的结果还可明确的，在对食用肉照射正离子和负离子的情况下，虽然在初期看不大出与不照射的情况的差，但是经过天数每经过一天，平均细菌数量的差会变得明显。根据上述结果，认为通过对食用肉照射正离子和负离子而抑制在食用肉的表面附着的细菌的增殖，经过天数每经过一天，与不照射正离子和负离子的情况的细菌数量的差会变得明显(在图2中纵轴由Log表示，数量级的不同表示该差不是偶然的)。
＜实施例3＞
图12是示意性地表示在实施例3中使用的离子照射装置71的图，图12(a)表示盖部63和离子发生部64，图12(b)表示将盖部63安装于收纳部62的状态。图12所示的离子照射装置71使用与图11所示的相同的离子发生部64，但在如下方面不同：不仅在盖部63的外侧安装有离子发生部64以从上侧照射正离子和负离子，还包围收纳部72并在前后左右下侧也分别设有同样的离子发生部64以对收纳部72的内部空间照射正离子和负离子。此外，在使用图12(b)所示的离子照射装置71的情况下，为了能够从下侧也高效地照射正离子和负离子而将食用肉55载置于网状物或者格子状物73上。在实施例3中使用的离子照射装置71中，收纳部72的大小约为17L(宽度27.6cm×深度38.3cm×高度24.6cm)，作为食用肉使用约150g的牛肋条，将其切为两半，将一半用于实施例3，将剩下的一半用于比较例3(后述)。另外，在照射离子后的7天后、第10天、第14天的时点进行细菌的提取，关于6个面，将1个面设为n1，用面积除细菌数量(CFU/cm2)并除去最大值、最小值，用n4的平均值进行了评价。关于上述以外的方面与实施例1相同，观察细菌数量的经时变化。
＜比较例3＞
除了不进行离子的照射以外与实施例3相同，观察细菌数量的经时变化。
图3是表示对从6个部位以包围上下前后左右的方式照射正离子和负离子，在正离子和负离子为高浓度的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例3：黑圆点)和不照射正离子和负离子的情况(比较例3：白方块)进行比较的坐标图，图3(a)表示各时点的值所连的曲线，图3(b)表示根据图3(a)的结果算出的指数。在图3中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm2)，图3(a)的横轴表示初期、7天后、10天后、14天后的各时点，图3(b)的横轴表示经过天数。
另外，在表5中表示实施例3、比较例3的各时点的平均细菌数量(CFU/cm2)和去除率，在表6中表示各个照射面的细菌数量(CFU/cm2)，在表7中表示根据图3(b)所示的近似线算出的细菌数量预测值(CFU/cm2)。
[表5]
[表6]
[表7]
经过天数 实施例3 比较例3
0 1.1E+03 7.3E+0212 -->
1 2.0E+03 1.7E+03
2 4.0E+03 4.2E+03
3 7.7E+03 1.0E+04
4 1.5E+04 2.4E+04
5 2.9E+04 5.8E+04
6 5.6E+04 1.4E+05
7 1.1E+05 3.4E+05
8 2.1E+05 8.1E+05
9 4.1E+05 2.0E+06
10 8.0E+05 4.7E+06
11 1.6E+06 1.1E+07
12 3.0E+06 2.7E+07
13 5.9E+06 6.5E+07
14 1.1E+07 1.6E+08
15 2.2E+07 3.8E+08
16 4.3E+07 9.1E+08
17 8.3E+07 2.2E+09
18 1.6E+08 5.3E+09
19 3.1E+08 1.3E+10
20 6.1E+08 3.0E+10
如根据图3所示的结果还可明确的，在对食用肉照射正离子和负离子的情况下，虽然在初期看不大出与不照射的情况的差，但是经过天数每经过一天，平均细菌数量的差会变得明显。根据上述结果，认为通过对食用肉照射正离子和负离子而抑制在食用肉的表面附着的细菌的增殖，经过天数每经过一天，与不照射正离子和负离子的情况的细菌数量的差会变得明显(在图3中纵轴由Log表示，数量级的不同表示该差不是偶然的)。
附图标记说明
1离子照射装置；2收纳部；2a收纳部的底面；3a、3b、3c离子发生部；4需要通过冷藏保管的食品；11离子照射装置；12a、12b、12c区段；13门；14离子发生部；15浅盘状物；16需要通过冷藏保管的食品；17小脚轮；21离子照射装置；22收纳部；23离子发生部；24需要通过冷藏保管的食品；25端子；26台车状物；26a台车状物的载置面；27电线；28台车状物侧端子；29小脚轮；31离子照射装置；32收纳部；32a、32b、32c、32d、32e、32f区域；33a、33b、33c、33d、33e、33f运送装置；41离子照射装置；42检查区域；43预备照射区域；51离子照射装置；52收纳部；53盖部；54离子发生部；54a离子吹出口；55食用肉；56浅底盘；57a、57b、57c细菌提取棒；58密闭容器；61离子照射装置；62收纳部；63盖部；64离子发生部；64a离子吹出口；71离子照射装置；72收纳部；73网状物或者格子状物。

Claims (15)

1.一种食用肉的保管方法，其中，上述食用肉从块状物细分后由冰箱或者冷冻库保管，上述食用肉的保管方法的特征在于，
在由冰箱或者冷冻库保管前，对该食用肉照射正离子和负离子。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
对细分前的状态的食用肉照射正离子和负离子。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，
在由冰箱或者冷冻库保管前，对细分后的状态的食用肉照射正离子和负离子。
4.根据权利要求1～3中的任一项所述的方法，其特征在于，
通过输送通过大气中的放电产生的正离子和负离子来照射上述正离子和负离子。
5.一种延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法，其特征在于，对需要通过冷藏保管的食品在通过冷藏保管前照射正离子和负离子。
6.一种抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法，其特征在于，对需要通过冷藏保管的食品在通过冷藏保管前照射正离子和负离子。
7.一种细菌增殖抑制用离子照射装置，其特征在于，具备：
收纳部，其在内部能够收纳需要通过冷藏保管的食品；以及
离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离子，
将上述正离子和负离子照射到需要通过冷藏保管的食品从而抑制在上述食品的表面产生的细菌的增殖。
8.一种离子照射装置，其特征在于，具备：
收纳部，其在内部能够收纳需要通过冷藏保管的食品；以及
离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离子，
以包围上述收纳部的内部的方式设有多个上述离子发生部。
9.根据权利要求8所述的离子照射装置，其特征在于，
以包围上述收纳部的内部的方式相对地设有2对以上的上述离子发生部。
10.根据权利要求8或9所述的离子照射装置，其特征在于，
上述收纳部构成为底面能够旋转。
11.根据权利要求8或9所述的离子照射装置，其特征在于，
上述收纳部是层叠有多个且能够运送的容器状物，以包围容器状物的内部的方式设有多个离子发生部。
12.根据权利要求11所述的离子照射装置，其特征在于，
在各容器状物中设有用于供电的端子，构成为在能够与电源电连接的台车状物上堆积着各容器状物的情况下，各端子被电连接，能够从电源供电。
13.根据权利要求8所述的离子照射装置，其特征在于，
上述收纳部在其内部具备能够以经过多个区域的方式运送需要通过冷藏保管的食品的运送装置，对每个区域设有1个或者多个离子发生部，构成为一边运送一边对上述食品照射正离子和负离子。
14.根据权利要求13所述的离子照射装置，其特征在于，
构成为，在各区域中，从相互不同的方向对上述食品照射正离子和负离子。
15.根据权利要求13或14所述的离子照射装置，其特征在于，
上述收纳部具有用于检测在需要通过冷藏保管的食品的表面附着的细菌的检查区域，构成为在该检查区域的检查结果超过预先确定的基准值的情况下，对该食品进一步照射正离子和负离子。
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