CN105475721A - 一种杏干即食食品加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种杏干即食食品加工方法,该方法所用原料为新鲜杏子,经分拣、清洗、碱浸、漂白、水煮、糖渍、烘烤、回软、包装而成;其具体步骤是:原料经经分拣、清洗后用0.5-5%的氢氧化钙水溶液浸泡5-20分钟;用漂白液漂白后将杏肉放入锅内,水煮沸3-10分钟;然后将杏肉用质量浓度为10-50%的白糖水浸渍1-10天,再在60-90℃烘烤10-30小时,回软后包装即得。本发明方法投资少,操作简单,技术要求不高,适合大批量工业化生产,所加工的杏干色泽鲜艳、杏味香郁、肉质丰厚。

Description

一种杏干即食食品加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法,具体涉及一种杏干即食食品加工方法。
背景技术
传统的杏干加工是采摘成熟的鲜杏后,先剥肉取核,把杏用手捏成两半,然后摊放在石板或席片上晾晒。头两天,果肉的水分大,要勤翻动。五、六天后八成干时,堆起来捂汗一二天,杏干便柔软均匀,色泽增红,再用手搓成猫耳朵状,并搓亮,晾晒一天即成为杏干了。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足,提供一种新的方法设计合理、产品口感好的一种杏干即食食品加工方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种杏干即食食品加工方法,其特点是:该方法所用原料为新鲜杏子,经分拣、清洗、碱浸、漂白、水煮、糖渍、烘烤、回软、包装而成;其具体步骤是:原料经经分拣、清洗后用0.5-5%的氢氧化钙水溶液浸泡5-20分钟;用漂白液漂白后将杏肉放入锅内,水煮沸3-10分钟;然后将杏肉用质量浓度为10-50%的白糖水浸渍1-10天,再在60-90℃烘烤10-30小时,回软后包装即得。
本发明所述的杏干即食食品加工方法,进一步地:原料经经分拣、清洗后用2%的氢氧化钙水溶液浸泡10分钟。
本发明所述的杏干即食食品加工方法,进一步地:用漂白液漂白后将杏肉放入锅内,水煮沸7分钟。
本发明所述的杏干即食食品加工方法,进一步地:糖渍是用质量浓度为25%的白糖水浸渍5天。
本发明所述的杏干即食食品加工方法,进一步地:烘烤是在70℃烘烤24小时。
本发明所述的杏干即食食品加工方法,进一步地:将杏子用清水洗净,用不锈钢刀挖去杏核。将杏肉先用清水洗净,用氢氧化钙水溶液浸泡后,用清水漂洗,浸入二氧化硫水溶液中浸泡,捞出杏肉,用清水漂洗干净。将杏肉放入锅内,煮沸使杏肉变软,捞出,沥干水分。将沥干水分的杏肉用白糖水浸渍。杏肉糖渍好以后,送进烤房烘烤。烤好后,回软、包装。
与现有技术相比,本发明方法投资少,操作简单,技术要求不高,适合大批量工业化生产,所加工的杏干色泽鲜艳、杏味香郁、肉质丰厚。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案,以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明,而不构成对其权利的限制。
实施例1,一种杏干即食食品加工方法:该方法所用原料为新鲜杏子,经分拣、清洗、碱浸、漂白、水煮、糖渍、烘烤、回软、包装而成;其具体步骤是:原料经经分拣、清洗后用0.5-5%的氢氧化钙水溶液浸泡5-20分钟;用漂白液漂白后将杏肉放入锅内,水煮沸3-10分钟;然后将杏肉用质量浓度为10-50%的白糖水浸渍1-10天,再在60-90℃烘烤10-30小时,回软后包装即得。
实施例2,实施例1所述的一种杏干即食食品加工方法中:原料经经分拣、清洗后用2%的氢氧化钙水溶液浸泡10分钟。
实施例3,实施例1所述的一种杏干即食食品加工方法中:用漂白液漂白后将杏肉放入锅内,水煮沸7分钟。
实施例4,实施例1所述的一种杏干即食食品加工方法中:糖渍是用质量浓度为25%的白糖水浸渍5天。
实施例5,实施例1所述的一种杏干即食食品加工方法中:烘烤是在70℃烘烤24小时。
实施例6,一种杏干即食食品加工方法:
1、挑选8-9成熟的杏子,剔除虫蛀、有病斑的残次杏子,用清水洗净,用不锈钢刀挖去杏核。将杏肉先用清水洗净,后用1%的氢氧化钙水溶液浸泡10分钟,捞出杏肉,用清水漂洗2次,沥干水分;
2、将杏肉浸入二氧化硫水溶液中,浸泡2小时,捞出杏肉,用清水漂洗2次;
3、将杏肉放入锅内,煮沸5分钟,使杏肉变软,捞出,沥干水分;
4、将沥干水分的杏肉用30%的白糖水浸渍3天;
5、杏肉糖渍好以后,迅速装框,送进烤房,将烤房温度升高至80℃,连续烘烤15小时。烘烤期间,每半小时通风一次;
6、将烤好的杏肉在室内常温下放置2小时,然后拣出碎片、杂物,进行分级,按等级用真空袋包装即可。

Claims (5)

1.一种杏干即食食品加工方法,其特征在于:该方法所用原料为新鲜杏子,经分拣、清洗、碱浸、漂白、水煮、糖渍、烘烤、回软、包装而成;其具体步骤是:原料经经分拣、清洗后用0.5-5%的氢氧化钙水溶液浸泡5-20分钟;用漂白液漂白后将杏肉放入锅内,水煮沸3-10分钟;然后将杏肉用质量浓度为10-50%的白糖水浸渍1-10天,再在60-90℃烘烤10-30小时,回软后包装即得。
2.根据权利要求1所述的杏干即食食品加工方法,其特征在于:原料经经分拣、清洗后用2%的氢氧化钙水溶液浸泡10分钟。
3.根据权利要求1所述的杏干即食食品加工方法,其特征在于:用漂白液漂白后将杏肉放入锅内,水煮沸7分钟。
4.根据权利要求1所述的杏干即食食品加工方法,其特征在于:糖渍是用质量浓度为25%的白糖水浸渍5天。
5.根据权利要求1所述的杏干即食食品加工方法,其特征在于:烘烤是在70℃烘烤24小时。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106805161A (zh) * 2017-01-03 2017-06-09 新疆金沙地农业科技有限公司 杏子无硫保色加工工艺

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CN102450370A (zh) * 2010-10-22 2012-05-16 杜紫慧 一种杏脯的制备工艺
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