CN105475721A - 一种杏干即食食品加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种杏干即食食品加工方法，该方法所用原料为新鲜杏子，经分拣、清洗、碱浸、漂白、水煮、糖渍、烘烤、回软、包装而成；其具体步骤是：原料经经分拣、清洗后用0.5-5%的氢氧化钙水溶液浸泡5-20分钟；用漂白液漂白后将杏肉放入锅内，水煮沸3-10分钟；然后将杏肉用质量浓度为10-50%的白糖水浸渍1-10天，再在60-90℃烘烤10-30小时，回软后包装即得。本发明方法投资少，操作简单，技术要求不高，适合大批量工业化生产，所加工的杏干色泽鲜艳、杏味香郁、肉质丰厚。

Description

一种杏干即食食品加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种杏干即食食品加工方法。
背景技术
传统的杏干加工是采摘成熟的鲜杏后，先剥肉取核，把杏用手捏成两半，然后摊放在石板或席片上晾晒。头两天，果肉的水分大，要勤翻动。五、六天后八成干时，堆起来捂汗一二天，杏干便柔软均匀，色泽增红，再用手搓成猫耳朵状，并搓亮，晾晒一天即成为杏干了。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的方法设计合理、产品口感好的一种杏干即食食品加工方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种杏干即食食品加工方法，其特点是：该方法所用原料为新鲜杏子，经分拣、清洗、碱浸、漂白、水煮、糖渍、烘烤、回软、包装而成；其具体步骤是：原料经经分拣、清洗后用0.5-5%的氢氧化钙水溶液浸泡5-20分钟；用漂白液漂白后将杏肉放入锅内，水煮沸3-10分钟；然后将杏肉用质量浓度为10-50%的白糖水浸渍1-10天，再在60-90℃烘烤10-30小时，回软后包装即得。
本发明所述的杏干即食食品加工方法，进一步地：原料经经分拣、清洗后用2%的氢氧化钙水溶液浸泡10分钟。
本发明所述的杏干即食食品加工方法，进一步地：用漂白液漂白后将杏肉放入锅内，水煮沸7分钟。
本发明所述的杏干即食食品加工方法，进一步地：糖渍是用质量浓度为25%的白糖水浸渍5天。
本发明所述的杏干即食食品加工方法，进一步地：烘烤是在70℃烘烤24小时。
本发明所述的杏干即食食品加工方法，进一步地：将杏子用清水洗净，用不锈钢刀挖去杏核。将杏肉先用清水洗净，用氢氧化钙水溶液浸泡后，用清水漂洗，浸入二氧化硫水溶液中浸泡，捞出杏肉，用清水漂洗干净。将杏肉放入锅内，煮沸使杏肉变软，捞出，沥干水分。将沥干水分的杏肉用白糖水浸渍。杏肉糖渍好以后，送进烤房烘烤。烤好后，回软、包装。
与现有技术相比，本发明方法投资少，操作简单，技术要求不高，适合大批量工业化生产，所加工的杏干色泽鲜艳、杏味香郁、肉质丰厚。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，一种杏干即食食品加工方法：该方法所用原料为新鲜杏子，经分拣、清洗、碱浸、漂白、水煮、糖渍、烘烤、回软、包装而成；其具体步骤是：原料经经分拣、清洗后用0.5-5%的氢氧化钙水溶液浸泡5-20分钟；用漂白液漂白后将杏肉放入锅内，水煮沸3-10分钟；然后将杏肉用质量浓度为10-50%的白糖水浸渍1-10天，再在60-90℃烘烤10-30小时，回软后包装即得。
实施例2，实施例1所述的一种杏干即食食品加工方法中：原料经经分拣、清洗后用2%的氢氧化钙水溶液浸泡10分钟。
实施例3，实施例1所述的一种杏干即食食品加工方法中：用漂白液漂白后将杏肉放入锅内，水煮沸7分钟。
实施例4，实施例1所述的一种杏干即食食品加工方法中：糖渍是用质量浓度为25%的白糖水浸渍5天。
实施例5，实施例1所述的一种杏干即食食品加工方法中：烘烤是在70℃烘烤24小时。
实施例6，一种杏干即食食品加工方法：
1、挑选8-9成熟的杏子，剔除虫蛀、有病斑的残次杏子，用清水洗净，用不锈钢刀挖去杏核。将杏肉先用清水洗净，后用1%的氢氧化钙水溶液浸泡10分钟，捞出杏肉，用清水漂洗2次，沥干水分；
2、将杏肉浸入二氧化硫水溶液中，浸泡2小时，捞出杏肉，用清水漂洗2次；
3、将杏肉放入锅内，煮沸5分钟，使杏肉变软，捞出，沥干水分；
4、将沥干水分的杏肉用30%的白糖水浸渍3天；
5、杏肉糖渍好以后，迅速装框，送进烤房，将烤房温度升高至80℃，连续烘烤15小时。烘烤期间，每半小时通风一次；
6、将烤好的杏肉在室内常温下放置2小时，然后拣出碎片、杂物，进行分级，按等级用真空袋包装即可。

Claims (5)

1.一种杏干即食食品加工方法，其特征在于：该方法所用原料为新鲜杏子，经分拣、清洗、碱浸、漂白、水煮、糖渍、烘烤、回软、包装而成；其具体步骤是：原料经经分拣、清洗后用0.5-5%的氢氧化钙水溶液浸泡5-20分钟；用漂白液漂白后将杏肉放入锅内，水煮沸3-10分钟；然后将杏肉用质量浓度为10-50%的白糖水浸渍1-10天，再在60-90℃烘烤10-30小时，回软后包装即得。
2.根据权利要求1所述的杏干即食食品加工方法，其特征在于：原料经经分拣、清洗后用2%的氢氧化钙水溶液浸泡10分钟。
3.根据权利要求1所述的杏干即食食品加工方法，其特征在于：用漂白液漂白后将杏肉放入锅内，水煮沸7分钟。
4.根据权利要求1所述的杏干即食食品加工方法，其特征在于：糖渍是用质量浓度为25%的白糖水浸渍5天。
5.根据权利要求1所述的杏干即食食品加工方法，其特征在于：烘烤是在70℃烘烤24小时。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106805161A (zh) * 2017-01-03 2017-06-09 新疆金沙地农业科技有限公司 杏子无硫保色加工工艺

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CN102450370A (zh) * 2010-10-22 2012-05-16 杜紫慧 一种杏脯的制备工艺
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