CN105475510A - 一种豉香腐竹方便食品及其制备方法 - Google Patents

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冯紫艳
郭孝辉
王丽娜
李伟民
魏泉增
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

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Abstract

本发明涉及一种豉香腐竹方便食品及其制备方法，属于食品技术领域。该豉香腐竹方便食品按照以下重量份组成：干腐竹100-400克，干豆豉12.5-50.0克，盐1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，油23-92克，姜5-20克，花椒1.8-7.2克，八角1.5-6.0克，芝麻3-12克。同时本发明还公开了该豉香腐竹方便食品的制备工艺。本发明产品，口感醇厚，有韧性，具有腐竹和豆豉的香味，可直接食用。

Description

一种豉香腐竹方便食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种豉香腐竹方便食品及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
大豆营养丰富，富含多种功能性营养成分。豉香腐竹方便食品既体现了大豆的营养价值又发挥了方便食品的即开即食特点，同时豆豉及其他多种调味在感官上还弥补了腐竹味道上的不足，是一种健康、营养的方便食品。随着食品市场的蓬勃发展，尤其是植物蛋白食品发展非常迅速，豉香腐竹方便食品不仅迎合了这样一个发展趋势，也迎合了植物蛋白食品的新时代，风味浓郁、口感纯正、稳定性好、少添加添加剂、营养、天然、绿色、健康、安全性高，同时还符合人们对现代有机食品的追求。
通过专利检索，未见关于豉香腐竹方便食品生产的专利。通过查阅文献也未见有关可豉香腐竹方便食品的论文报道。
本发明选择以腐竹和豆豉为主要原料制备豉香腐竹方便食品，并适当添加油、盐、味精、白砂糖、姜、花椒、八角、芝麻等，既保持了腐竹的营养，又有浓郁的口感。已报道的有关腐竹食品制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型腐竹食品的制备方法。
发明内容
本发明该豉香腐竹方便食品按照以下重量份组成：干腐竹100-400克，干豆豉12.5-50.0克，盐1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，油23-92克，姜5-20克，花椒1.8-7.2克，八角1.5-6.0克，芝麻3-12克。
豉香腐竹方便食品的制备方法为如下步骤：
（1）将100-400克腐竹泡透（纯净水常温浸泡2小时），沥去水，切成约3厘米长的段；
（2）锅内加油23-92克，烧热，依次放入花椒1.8-7.2克，八角1.5-6.0克，炸香；
（3）锅内加已剁碎的干豆豉12.5-50.0克，炒香出勺，浇在腐竹段上；
（4）腐竹段上加盐1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，姜沫5-20克，拌匀；
（5）装在盘内，上屉蒸10-15分钟取出最后上面撒上芝麻3-12克，拌匀；
（6）真空包装机包装。
具体实施方式
以下给出实施例，对本发明做进一步说明。
本发明该豉香腐竹方便食品按照以下重量份组成：干腐竹100-400克，干豆豉12.5-50.0克，盐1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，油23-92克，姜5-20克，花椒1.8-7.2克，八角1.5-6.0克，芝麻3-12克。
豉香腐竹方便食品的制备方法为如下步骤：
（1）将100-400克腐竹泡透（纯净水常温浸泡2小时），沥去水，切成约3厘米长的段；
（2）锅内加油23-92克，烧热，依次放入花椒1.8-7.2克，八角1.5-6.0克，炸香；
（3）锅内加已剁碎的干豆豉12.5-50.0克，炒香出勺，浇在腐竹段上；
（4）腐竹段上加盐1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，姜沫5-20克，拌匀；
（5装在盘内，上屉蒸10-15分钟取出最后上面撒上芝麻3-12克，拌匀；
（6）真空包装机包装。
实施例1：
1.一种豉香腐竹方便食品，该豉香腐竹方便食品按照以下重量份组成：腐竹100克，干豆豉12.5克，盐1.5克，味精1克，白砂糖1.5克，油23克，姜5克，花椒1.8克，八角1.5克，芝麻3克。
一种豉香腐竹方便食品的制备方法如下：
（1）将100克腐竹泡透（纯净水常温浸泡2小时），沥去水，切成约3厘米长的段；
（2）锅内加油23克，烧热，依次放入花椒1.8克，八角1.5克，炸香；
（3）锅内加已剁碎的干豆豉12.5克，炒香出勺，浇在腐竹段上；
（4）腐竹段上加盐1.5克，味精1克，白砂糖1.5克，姜沫5克，拌匀；
（5）装在盘内，上屉蒸10-15分钟取出最后上面撒上芝麻3克，拌匀；
（6）真空包装机包装。
实施例2：
2.一种豉香腐竹方便食品，该豉香腐竹方便食品按照以下重量份组成：腐竹200克，干豆豉25克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，油46克，姜10克，花椒3.6克，八角3克，芝麻6克。
一种豉香腐竹方便食品的制备方法如下：
（1）将200克腐竹泡透（纯净水常温浸泡2小时），沥去水，切成约3厘米长的段；
（2）锅内加油46克，烧热，依次放入花椒3.6克，八角3克，炸香；
（3）锅内加已剁碎的干豆豉25克，炒香出勺，浇在腐竹段上；
（4）腐竹段上加盐3克，味精2克，白砂糖3克，姜沫10克，拌匀；
（5）装在盘内，上屉蒸10-15分钟取出最后上面撒上芝麻6克，拌匀；
（6）真空包装机包装。
实施例3：
3.一种豉香腐竹方便食品，该豉香腐竹方便食品按照以下重量份组成：腐竹400克，干豆豉50.0克，盐6.0克，味精4克，白砂糖6.0克，油92克，姜20克，花椒7.2克，八角6.0克，芝麻12克。
一种豉香腐竹方便食品的制备方法如下：
（1）将400克腐竹泡透（纯净水常温浸泡2小时），沥去水，切成约3厘米长的段；
（2）锅内加油92克，烧热，依次放入花椒7.2克，八角6.0克，炸香；
（3）锅内加已剁碎的干豆豉50.0克，炒香出勺，浇在腐竹段上；
（4）腐竹段上加盐6.0克，味精4克，白砂糖6.0克，姜沫20克，拌匀；
（5）装在盘内，上屉蒸10-15分钟取出最后上面撒上芝麻12克，拌匀；
（6）真空包装机包装。

Claims (2)

1.一种豉香腐竹方便食品，该豉香腐竹方便食品按照以下重量份组成：干腐竹100-400克，干豆豉12.5-50.0克，盐1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，油23-92克，姜5-20克，花椒1.8-7.2克，八角1.5-6.0克，芝麻3-12克。
2.根据权利要求1所述，一种豉香腐竹方便食品的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：
将腐竹泡透（纯净水常温浸泡2小时），沥去水，切成约3厘米长的段；
锅内加油，烧热，依次放入花椒，八角，炸香；
锅内加已剁碎的干豆豉，炒香出勺，浇在腐竹段上；
腐竹段上加盐，味精，白砂糖，姜沫，拌匀；
装在盘内，上屉蒸10-15分钟取出最后上面撒上芝麻，拌匀；
真空包装机包装。
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CN103609739A (zh) * 2013-11-18 2014-03-05 陕西师范大学 一种多口味即食腐竹

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