CN105473030A - 用于在其上提供热餐食的盘子 - Google Patents

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Abstract

本发明关于适用于直接装饰餐食并直接在上面提供餐食的盘子(1)，所述盘子(1)包括储热材料(14)，相对于没有储热材料的常规盘子而言，所述储热材料(14)使得在所述盘上装饰的餐食在一段延长的时间内保持温热。

Description

用于在其上提供热餐食的盘子
技术领域
本发明关于适用于直接装饰餐食并直接在上面提供餐食的盘子，所述盘子包括储热材料，相对于没有储热材料的常规盘子而言，所述储热材料使得在所述盘上装饰的餐食在一段延长的时间内保持温热。
背景技术
当在餐厅中、在活动中、在飞机航班过程中以及在其它装饰盘子的地方远离提供餐食的地方的情况中提供热餐食时，保持餐食温热是一项挑战。
例如WO90/14783、US5,125,391、US4,304,106在其中公开了用于储存和运输盘子的托盘。这些托盘全都包括储热材料，例如能够快速储存热量并在一段流逝时间内较缓慢地释放热量的相变材料。
这样的托盘的缺陷在于，不适合在它们上面直接提供食物，但是它们能用于存放一个或多个在其上放有食物的盘子，从而能在一段较长的时间中，以所需的温度，在这些盘子上提供食物。
此外，通常认为将所述托盘用于提供食物是不吸引人的。
另一个缺陷在于，至少如US5,125,391和US4,304,106所述的托盘，在由托盘壳的顶部和底部限定的腔室中提供储热材料，因此在这些壳中的一个损坏的情况下，所述储热材料可能从腔室中泄露，特别是当在升高的温度(通常约60℃)下，当所述储热材料是液体时。而这样的温度在例如洗碟机中是常用的，由于所述储热材料的泄露，在洗碟机中清洗损坏的如US5,125,391或US4,304,106所述的托盘会严重损坏洗碟机(当温度重新下降时，所述储热材料会在管道中固化)。
另一个缺陷在于，当所述储热材料为液态时，其并不限于在腔室中流动。因此，当稍微倾斜托盘时，所述液体会流到一边并促使进一步倾斜，从而当运送很多托盘时会不稳定。
WO03/079869公开了用于与在其上放置的食物直接接触的盘子，所述盘子在其下表面包括槽，所述槽用于容纳其中放置有储热材料的筒。
这样的盘子的缺陷在于，所述盘子和筒是需要组装的两个单独的物件并且每次使用循环后要拆卸，这是繁琐并且在餐厅或在大型活动中是非常不切实际的，因为在这些地方需要快速且有效地清洗盘子并重新使用所述盘子。
此外，根据WO03/079869所述的盘子，在盘子的底部所述储热材料是可见的并且对于被服务的人们来说被认为是潜在的不吸引人的。
从上文中可清楚地得知，仍然需要一种吸引人的、易于使用和处理的以及能安全使用且高效的盘子，从而用于在其上提供食物并且相对于没有储热材料的常规盘子而言，在一段延长的时间内保持所述食物温热。
发明内容
本发明通过提供一种与在其上提供的食物直接接触的盘子来满足上述需求，所述盘子包括：(a)上部部件和外部边缘，所述上部部件限定了用于接收食物的盘子的凹陷部分，所述外部边缘沿所述凹陷部分的外周的至少一部分延伸；(b)固定至所述上部部件的底部部件，从而限定了在所述上部部件和所述底部部件之间的密封腔体；(c)放置在所述密封腔体中的一定量的潜在的储热材料，其特征在于，所述储热材料提供在密封的挠性袋中。
优选地，所述储热材料基本完全填充了所述袋。
优选地，所述腔体位于盘子的凹陷部分的至少一部分表面下方，并位于所述盘子的至少一部分外部边缘下方，所述腔体的体积V(c)大于所述袋占据的体积，从而限定了腔体内的自由体积，所述自由体积位于盘子的外部边缘下方。
所述腔体的体积V(c)和所述储热材料在其扩张相(expandedphase)时的体积V(e)优先选择的是V(e)/V(c)的比例包括0.6-0.9。
所述储热材料优选是选自下组的相变材料(PCM)：水合盐、有机化合物、固体-固体PCM，共晶溶液(eutecticsolutions)和/或它们的混合物。
所述袋优选用以下材料制备，所述材料包括：聚丙烯、聚乙烯、聚酯，例如聚对苯二甲酸乙二酯(PET)或醇修饰的聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET-G)、聚酰胺和/或它们的组合，其中尤其优选的是聚酰胺66。在特别优选的实施方式中，所述袋用包括至少一层聚丙烯和至少一层聚酰胺或聚酯的三明治结构材料制备。在根据前述实施方式的袋的具体实施方式中，相对于含有聚酰胺或聚酯或它们的组合的层，所述聚丙烯层位于其内部，或者所述聚丙烯层被所述含有聚酰胺或聚酯或它们的组合的层覆盖。在另一具体实施方式中，所述袋由三明治结构材料制备，所述三明治结构包括被聚酰胺层覆盖的聚丙烯层。在另一实施方式中，所述袋由三明治结构材料制备，所述三明治结构包括被聚酯层覆盖的聚丙烯层，其中所述聚酯优选选自下组：聚对苯二甲酸乙二酯(PET)或醇修饰的聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET-G)。
所述盘子或至少其上部和/或下部优选由选自下组的材料制备：陶瓷材料，例如涂釉陶瓷或瓷。
根据优选的实施方式，在面对腔体的底部部件和所述袋之间提供热反射层。
此外，可在所述腔体中提供分隔壁，其限定了在其中限制所述袋的隔室以及基本对应于自由体积的另一隔室。
根据本发明的盘子优选具有的总重量小于或等于1kg，优选小于或等于0.8kg。
本发明还涉及一种制备如上所述的盘子的方法，所述方法包括：a)提供上部部件和底部部件；b)提供填充有具有所需储热和放热性质的储热材料的袋；c)将所述袋放置在所述底部部件的目标上表面或所述上部部件的目标下表面，随后将所述上部部件和所述底部部件固定，以将所述袋封装在同时由所述盘子的上部部件和底部部件限定的腔体内。
附图简要说明
图1示意性地表示根据本发明的盘子的切口透视图；
图2表示根据图1中的II-II线的截面图；
图3表示如图1所示的盘子的另一个实施方式。
本发明优选实施方式详述
图1表示根据本发明的盘子1，其包括上部部件2和底部部件3，密封的腔体4限定在部件2和3两者之间。在此情况中，所述上部部件2包括大致为平面的盘状凹陷部分5和沿着所述凹陷部分的外周延伸的倾斜的外部边缘6。所述外部边缘6包括从所述边缘的外部周界向所述底部部件延伸的凸缘7，从而在外部边缘和所述凸缘之间限定了空隙8。在所述凸缘的自由端，提供边缘9，所述边缘9相对于所述凹陷部分横向延伸并远离所述凹陷部分。在圆形的圆周内，提供圆形槽10。
所述底部部件包括边缘11，所述边缘11沿着其周界延伸进所述腔体4，并限定了能与所述上部部件的圆形槽10配合的圆形肩形部分(shoulderportion)12，从而将所述底部部件(气密性地)密封并固定至所述上部部件。
根据制备所述两个部件的材料，所述底部部件3和上部部件3可通过焊接(摩擦焊；激光焊；超声焊)或胶合固定。
所述上部部件和底部部件可由选自下组的相同的材料或不同的材料制备：瓷、塑料、金属或它们的混合物。优选地，用涂釉的陶瓷(例如瓷)制备部件2和3两者，在这种情况下，优选施用胶将所述上部部件和底部部件结合起来。
根据本发明，用储热材料，最优选是所谓的相变材料14填充袋13，优选没有俘获空气地完全填充袋13，所述袋13位于所述腔体4内。
所述袋13优选由挠性且弹性的聚合物材料制备，例如聚丙烯、聚酰胺或聚乙烯，其中由于能良好地铺展PCM材料而不会使所述袋的侧壁与另一侧壁粘附，聚酰胺66是优选的。制备所述袋的材料优选具有高的抗撕裂性。在优选的实施方式中，制备所述袋的材料是包括至少一层聚丙烯和至少一层聚酰胺或聚酯的三明治结构材料。在具体实施方式中，所述三明治结构材料包括相对于含有聚酰胺或聚酯或它们的组合的层，位于内部的聚丙烯层，或者所述聚丙烯层被所述含有聚酰胺或聚酯或它们的组合的层覆盖。在另一实施方式中，所述袋由包括被聚酰胺层覆盖的聚丙烯层的三明治结构材料制备，或由包括被聚酯层覆盖的聚丙烯层的三明治结构材料制备，其中所述聚酯优选选自下组：聚对苯二甲酸乙二酯(PET)或醇修饰的聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET-G)。
如本发明所述的PCM材料是指能在一长段时间内吸收、储存和释放一定量能量的材料。潜在的储热或保冷过程可通过相变实现，例如当所述材料经受称为熔融温度的特定温度时，所述材料从固态变为固态、从固态变为液态、从固态变为气态以及从液态变为气态。
此外，通过达到所述相变材料的熔融温度可重复实现所述过程。所述PCM材料14可包括例如：水合的盐，例如Na2SO4·10H2O；Na2HPO4·12H2O；CaCl2·6H2O；[Na2CO3]2·10H2O；Mg[NO3]2·6H2O；MgCl2·6H2O；MgSO4·12H2O；三水合乙酸钠，二醇，例如聚乙二醇、包合物、氢氧化物、疏水的RT40粉末、石蜡，如十八烷、正链烷烃(n-paraffin)、糖醇或脂肪酸；与疏水性的二氧化硅混合的石蜡、非石蜡有机化合物，例如月桂酸、萘、硝酸镁；乙酰亚胺(acetimide)；苯甲酸；溴化锶；萘；脲和苯甲酸的混合物、苯甲酰胺(benzomide)和苯甲酸的混合物、硫酸铝钾、硝酸铵、脂肪酸、酯、硅胶或干粉、共晶溶液、离子液体或它们的组合。为了保证不同的储存和释放热量和冷的性质能适用于不同种类的应用，市售的PCM涵盖的相变温度为–40℃至+120℃，而用于本发明的PCM优选的相变温度为50-65℃。
这样的PCM材料的例子是基于正链烷烃的RT58，商品名为所述PCM材料的相变温度(熔融温度)为55-59℃(通常为58℃)；储热容量为178kJ/kg；密度(15℃时为固态)为0.88kg/l；液体密度(80℃)为0.77kg/l；相变过程中的体积膨胀为14％；导热率为0.2W/m*K；动力学粘度(90℃时)为32.49mm2/s。
在其中装有PCM的所述袋在扩张状态下占有的体积V(e)比所述腔体(包含所述空隙8)的总体积V(c)，因此V(e)/V(c)的比例优选包括0.6-0.9。
如图2所示，在底部部件3上提供边缘11，其优选地在所述腔体中限定了分隔壁，从而形成中央隔室(在所述盘子的凹陷部分5下方)，其中容纳了所述袋，以及在所述盘子的外部边缘的下方的自由体积(基本对应于空隙8)。
根据优选的实施方式，在所述盘子1的袋和底部部件3之间提供热反射层15或热绝缘层。
图3表示另一个实施方式，其中所述腔体被进一步分隔成三个或更多个(图中的情况是四个)隔室。在所述盘子的外部边缘下方的一个隔室没有PCM材料，在所述凹陷部分下的三个隔室每个都容纳了带有PCM材料的袋，其中一个袋13a填充有具有相变温度T的PCM材料；第二袋13b填充有具有相变温度T2的PCM材料，以及第三袋13c填充有具有相变温度T3的PCM材料。在这种情况中，T1、T2和T3优选是不同的，这些温度可为0-120℃，例如在所述盘子上产生不同区域，所述不同区域能在一段足够在所述盘子上装饰并提供食物的时间内保持不同温度。
在这种情况中，为了在对应于所述盘子的凹陷部分的具体部位的隔室中提供可视的或其它温度指示，所述盘子优选包括放置在例如所述盘子1的外部边缘6中并温度传感器17连接的指示器16，所述温度传感器17分别表示盘子中包含PCM的隔室。
此外，所述盘子可在所述凹陷部分5的接收食物的表面上包括多个分隔壁18，所述壁18对应于所述盘子上用于不同温度区域的PCM袋的特定几何形状排布。
根据本发明制备盘子1包括以下步骤：a)提供上部部件和底部部件；b)提供填充有具有所需的相变温度的PCM材料的袋；c)将所述袋放置在所述底部部件的目标上表面或所述上部部件的目标下表面，随后固定所述上部部件和所述底部部件，以将所述袋封装在由所述盘子的上部部件和底部部件两者限定的腔体内。
在应用中，将所述盘子，具体是放置在其中的PCM材料，加热至高于或等于其相变温度的所需温度，随后可直接在盘子1的上部部件2上，优选在凹陷部分5中装饰食物。
由于PCM材料会在一段延长的时间内(通常高至30分钟，甚至60分钟)释放储存的热量，因此在所述延长的时间段内，在所述盘子上装饰并提供的食物会保持温热。
当提供所述盘子时，服务生可容易地在所述盘子的外部边缘处拿住盘子，因为在该部分中没有PCM材料，并且该部分填充有一层作为绝热体的空气。在另一实施方式中，在位于所述盘子的外部边缘的下方的腔体中的自由空间可填充或部分填充其它绝热材料，例如绝热泡沫。
通过在所述盘子的表面下方直接提供所述PCM材料，所述盘子接触在其上装饰并供应的食物，PCM材料的总量可以限制到例如60-390cm3，优选为60-260cm3，更优选为60-130cm3，最优选为90-130cm3，从而能将所述盘子(上部部件+下部部件+袋+PCM材料)的总重量限制在2kg以下，优选在1kg以下，即使是当上部盘子和底部盘子都用瓷制造时也是如此。

Claims (14)

1.一种盘子，其与在其上供应的食物直接接触，所述盘子包括：(a)上部部件和外部边缘，所述上部部件限定了用于接收食物的盘子的凹陷部分，所述外部边缘沿所述凹陷部分的外周的至少一部分延伸；(b)固定至所述上部部件的底部部件，从而限定了在所述上部部件和所述底部部件之间的密封腔体；(c)放置在所述密封腔体中的一定量的潜在的储热材料，其特征在于，所述储热材料提供在密封的挠性袋中。
2.如权利要求1所述的盘子，其特征在于，所述腔体位于所述盘子的凹陷部分的至少一部分表面的下方和所述盘子的至少一部分外部边缘的下方。
3.如权利要求2所述的盘子，其特征在于，所述腔体的体积V(c)大于被所述袋占据的体积，从而在所述腔体中限定了自由体积，所述自由体积位于所述盘子的外部边缘的下方。
4.如前述任一项权利要求所述的盘子，其特征在于，所述储热材料是相变材料，其具有扩张态和非扩张态，其中所述扩张态中PCM的量占据体积V(e)，所述非扩张态中PCM的量占据体积V(ne)。
5.如权利要求4所述的盘子，其特征在于，所述V(e)/V(c)的比例包括0.6-0.9。
6.如权利要求4-5中任一项所述的盘子，其特征在于，所述PCM材料选自下组：水合盐、有机化合物、固态-固态的PCM，共晶溶液、和/或它们的混合物。
7.如权利要求1所述的盘子，其特征在于，所述上部部件和或底部部件由陶瓷材料制成，所述陶瓷材料是例如涂釉的陶瓷或瓷。
8.如权利要求7所述的盘子，所述盘子的总重量小于或等于1kg，优选小于或等于0.8kg。
9.如前述任一项权利要求所述的盘子，其特征在于，所述袋由包含下述物质的组合物制备：聚丙烯、聚乙烯、聚酯，例如聚对苯二甲酸乙二酯(PET)或醇修饰的聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET-G)、聚酰胺和/或它们的组合。
10.如权利要求9所述的盘子，其特征在于，所述袋由包含聚酰胺66的组合物制备。
11.如权利要求9所述的盘子，其特征在于，所述袋用包括至少一层聚丙烯和至少一层聚酰胺或聚酯的三明治结构材料制备。
12.如前述任一项权利要求所述的盘子，其特征在于，在面对所述腔体的底部部件和所述袋之间提供热反射层。
13.如前述任一项权利要求所述的盘子，所述盘子包括在所述腔体中提供的分隔壁，该分隔壁限定了限制所述袋的隔室和基本对应于所述自由体积的另一隔室。
14.一种制备如上述权利要求1-12中任一项所述的盘子的方法，所述方法包括以下步骤：a)提供上部部件和底部部件；b)提供填充有具有所需储热和放热性质的储热材料的袋；c)将所述袋放置在所述底部部件的目标上表面或所述上部部件的目标下表面，随后将所述上部部件和所述底部部件固定，以将所述袋封装在由所述盘子的上部部件和底部部件两者限定的腔体内。
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