CN105455041A - 一种乌鸡蛋的卤制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种乌鸡蛋卤制方法，其步骤包括：本发明提供了一种乌鸡蛋法卤制法，其步骤包括卤料制作和卤制过程，通过这种方法卤制成乌鸡蛋油润光亮、其颜色呈降红色，且软硬适中，成淡均匀，鲜香适口，易于保存，食用及携带方便，而且在卤制的过程中加入了一些中药材料，增加了乌鸡蛋的药用价值，食用者可以通过这些鸡蛋来养生。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种乌鸡蛋的卤制方法。
背景技术
乌鸡是一种稀有珍禽，它不仅营养丰富，具有很高的营养价值，而且，还具有很高的药用价值，被广泛用于制药行业。乌鸡蛋同样也具有很高的食用价值和药用价值，特别是黑毛乌鸡蛋，更是乌鸡蛋中的佼佼者。它含有十几种氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、门冬氨酸等等，以及人体需要的多种微量元素，如钙、锌、铁、碘、硒、色氨酸和胆固醇等，并具有高蛋白、低脂肪等特点，同时，还具有很高的药用价值，目前，乌鸡蛋的食用还是采用家庭常规的烹饪方法，即用煎、煮、炒等方法来加工。这些常规的加工方法由于不够规范，再加之火候、油温难以掌握和控制，所以，在加工的过程中，往往会因加工不当而破坏乌鸡蛋的营养成份和药用价值。另外，普通方法加工的乌鸡蛋食品，也不便于携带食用。
发明内容
本发明提供一种乌鸡蛋的卤制方法，为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：一种乌鸡蛋的卤制方法，其具体步骤为：
（1）卤料制作：
卤制中药的准备：取人参5-30质量份、枸杞子5-30质量份、淫羊藿10-35质量份、巴戟天7-32质量份、菟丝子5-40质量份、五味子3-20质量份、白术7-34质量份、何首乌10-40质量份、茯苓6-42质量份，将所选材料充分混合，放入沸水中煮20—30分钟作为卤制中药；
卤制调料的准备：取食用盐100-300质量份、红糖100-300质量份、40—60质量份的大枣，50—100质量份的八角，50—100质量份的桂皮，100—300质量份的味精充分混合作为卤制调料；
（2）将乌鸡蛋放入沸水中煮10—20min，捞起后放入冷水中5—8min，将其去壳。
（3）将步骤（1）中的卤制中药放入适量的水中熬制2—3小时，然后继续加入步骤（1）中的300—500质量份的茯苓，400—600质量份的大枣，50—100质量份的八角，50—100质量份的桂皮，继续熬制40—50min，然后加入食用盐100-300质量份、红糖100-300质量份，100—300质量份的味精熬制10min—20min。
（4）卤制：将步骤（3）所得到的混合物在80—110摄氏度中卤制100—150min。
优选的，所述步骤（3）中得到的混合物在步骤（4）90—100摄氏度里面卤制30—40min，然后在60—70摄氏度里面卤制100—110min。
优选的，所述卤料制作中，人参，淫羊藿将其切成片，其他的中药材料将其研磨。
优选的，步骤（2）中所述乌鸡蛋首先在100摄氏度的沸水中煮5—8min，然后停止加热使乌鸡蛋自然降温，到了低于50摄氏度的时候在放入冷水中。
优选的，步骤（3）所述的熬制阶段，首先将水温加到100摄氏度，然后再加入步骤（1）中的300—500质量份的茯苓，400—600质量份的大枣，50—100质量份的八角，50—100质量份的桂皮。
优选的，卤制成功的鸡蛋存放在密封的瓦罐里面，所述瓦罐设有罐盖。
有益效果：本发明提供了一种乌鸡蛋法卤制法，通过这种方法卤制成乌鸡蛋油润光亮、其颜色呈降红色，且软硬适中，成淡均匀，鲜香适口，易于保存，食用及携带方便，而且在卤制的过程中加入了一些中药材料，增加了乌鸡蛋的药用价值，食用者可以通过这些鸡蛋来养生。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例一：
一种皮革染色工艺，其具体步骤为：
（1）卤料制作：
卤制中药的准备：取人参50g、枸杞子50g、淫羊藿100g、巴戟天70g、菟丝子50g、五味子30g、白术70g、何首乌100g、茯苓60g，将所选材料充分混合，放入沸水中煮20分钟作为卤制中药；
卤制调料的准备：取食用盐1000g、红糖1000g、400g的大枣，500g的八角，500g质量份的桂皮，1000g质量份的味精充分混合作为卤制调料，所述卤料制作中，人参，淫羊藿将其切成片，其他的中药材料将其研磨；
（2）将乌鸡蛋放入沸水中煮10min，捞起后放入冷水中5min，将其去壳，乌鸡蛋首先在100摄氏度的沸水中煮5—8min，然后停止加热使乌鸡蛋自然降温，到了低于50摄氏度的时候在放入冷水中。
（3）将步骤（1）中的卤制中药放入15L水中熬制2小时，首先将水温加到100摄氏度，然后继续加入步骤（1）中的300g的茯苓，4000g质量份的大枣，50g的八角，500g质量份的桂皮，继续熬制40min，然后加入食用盐100g、红糖100g，100g的味精熬制10min。
（4）卤制：将步骤（3）所得到的混合物在90摄氏度里面卤制30min，然后在60摄氏度里面卤制110min。
卤制成功的鸡蛋存放在密封的瓦罐里面，所述瓦罐设有罐盖。
实施例二：
（1）卤料制作：
卤制中药的准备：取人参300g、枸杞子300g、淫羊藿350g、巴戟天100g、菟丝子400g、五味子200g、白术340g、何首乌400g、茯苓420g，将所选材料充分混合，放入沸水中煮30分钟作为卤制中药；
卤制调料的准备：取食用盐3000g、红糖3000g、600g的大枣，1000g的八角，1000g的桂皮，3000g的味精充分混合作为卤制调料,所述卤料制作中，人参，淫羊藿将其切成片，其他的中药材料将其研磨；
（2）将乌鸡蛋放入沸水中煮20min，捞起后放入冷水中8min，将其去壳，乌鸡蛋首先在100摄氏度的沸水中煮8min，然后停止加热使乌鸡蛋自然降温，到了低于50摄氏度的时候在放入冷水中。
（3）将步骤（1）中的卤制中药放入适量的水中熬制3小时，首先将水温加到100摄氏度，然后继续加入步骤（1）中的5000gg的茯苓，6000g的大枣，1000g的八角，1000g的桂皮，继续熬制50min，然后加入食用盐300g、红糖300g，300g的味精熬制20min。
（4）卤制：将步骤（3）所得到的混合物在100摄氏度里面卤制40min，然后在70摄氏度里面卤制100min。
卤制成功的鸡蛋存放在密封的瓦罐里面，所述瓦罐设有罐盖。
实施例三：
（1）卤料制作：
卤制中药的准备：取人参200g、枸杞子200g质量份、淫羊藿200g质量份、巴戟天220g质量份、菟丝子230g、五味子110g、白术210g、何首乌250g质量份、茯苓240g质量份，将所选材料充分混合，放入沸水中煮25分钟作为卤制中药；
卤制调料的准备：取食用盐2000g、红糖2000g、50g的大枣，75g的八角，75g的桂皮，200g的味精充分混合作为卤制调料，卤料制作中，人参，淫羊藿将其切成片，其他的中药材料将其研磨；
（2）将乌鸡蛋放入沸水中煮15min，捞起后放入冷水中7min，将其去壳，首先在100摄氏度的沸水中煮7min，然后停止加热使乌鸡蛋自然降温，到了低于50摄氏度的时候在放入冷水中。
（3）将步骤（1）中的卤制中药放入适量的水中熬制2.5小时，首先将水温加到100摄氏度，然后继续加入步骤（1）中的4000g的茯苓，5000g的大枣，750g的八角，750g的桂皮，继续熬制45min，然后加入食用盐2000g、红糖200g，200g的味精熬制15min。
（4）卤制：将步骤（3）所得到的混合物在100摄氏度里面卤制35min，然后在70摄氏度里面卤制110min。
卤制成功的鸡蛋存放在密封的瓦罐里面，所述瓦罐设有罐盖。
本发明提供了一种乌鸡蛋法卤制法，其步骤包括：本发明提供了一种乌鸡蛋法卤制法，其步骤包括卤料制作和卤制过程，通过这种方法卤制成乌鸡蛋油润光亮、其颜色呈降红色，且软硬适中，成淡均匀，鲜香适口，易于保存，食用及携带方便，而且在卤制的过程中加入了一些中药材料，增加了乌鸡蛋的药用价值，食用者可以通过这些鸡蛋来养生。
显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种乌鸡蛋的卤制方法，其特征在于，其具体步骤为：
（1）卤料制作：
卤制中药的准备：取人参5-30质量份、枸杞子5-30质量份、淫羊藿10-35质量份、巴戟天7-32质量份、菟丝子5-40质量份、五味子3-20质量份、白术7-34质量份、何首乌10-40质量份、茯苓6-42质量份，将所选材料充分混合，放入沸水中煮20—30分钟作为卤制中药；
卤制调料的准备：取食用盐100-300质量份、红糖100-300质量份、40—60质量份的大枣，50—100质量份的八角，50—100质量份的桂皮，100—300质量份的味精充分混合作为卤制调料；
（2）将乌鸡蛋放入沸水中煮10—20min，捞起后放入冷水中5—8min，将其去壳；
（3）将步骤（1）中的卤制中药放入适量的水中熬制2—3小时，然后继续加入步骤（1）中的300—500质量份的茯苓，400—600质量份的大枣，50—100质量份的八角，50—100质量份的桂皮，继续熬制40—50min，然后加入食用盐100-300质量份、红糖100-300质量份，100—300质量份的味精熬制10min—20min；
（4）卤制：将步骤（3）所得到的混合物在80—110摄氏度中卤制100—150min。
2.根据权利要求1所述的一种乌鸡蛋的卤制方法，其特征在于，所述步骤（3）中得到的混合物在步骤（4）90—100摄氏度里面卤制30—40min，然后在60—70摄氏度里面卤制100—110min。
3.根据权利要求1所述的一种乌鸡蛋的卤制方法，其特征在于，所述卤料制作中，人参，淫羊藿将其切成片，其他的中药材料将其研磨。
4.根据权利要求1所述的一种乌鸡蛋的卤制方法，其特征在于，步骤（2）中所述乌鸡蛋首先在100摄氏度的沸水中煮5—8min，然后停止加热使乌鸡蛋自然降温，到了低于50摄氏度的时候在放入冷水中。
5.根据权利要求1所述的一种乌鸡蛋的卤制方法，其特征在于，步骤（3）所述的熬制阶段，首先将水温加到100摄氏度，然后再加入步骤（1）中的300—500质量份的茯苓，400—600质量份的大枣，50—100质量份的八角，50—100质量份的桂皮。
6.根据权利要求1所述的一种乌鸡蛋的卤制方法，其特征在于，卤制成功的鸡蛋存放在密封的瓦罐里面，所述瓦罐设有罐盖。
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|---|---|---|---|---|
| CN106261930A (zh) * | 2016-08-21 | 2017-01-04 | 敖芸皎 | 一种卤制鸭蛋及其制作方法 |
| CN115381042A (zh) * | 2022-07-13 | 2022-11-25 | 泰和一方净土农林有限公司 | 泰和乌鸡鸡蛋的卤制配方及方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1397204A (zh) * | 2001-07-17 | 2003-02-19 | 刘国辉 | 一种乌鸡蛋的卤制生产方法 |
| CN104664443A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-06-03 | 广西大学 | 一种茶叶蛋卤制方法及制品 |
-
2015
- 2015-08-20 CN CN201510511356.6A patent/CN105455041A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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