CN105412273A - 一种青刺花的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种青刺花的加工方法，属于农产品加工技术领域。该青刺花的加工方法包括下述顺序的步骤：A、采收：2-3月份采摘青刺尖未完全开放的带柄花蕾；B、蒸花：用潮湿的棉布将采收的青刺花包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加热槽中，用水蒸汽对加热槽底部进行加热的方式蒸花5min；C、摊晾：摊晾至青刺花的水分含量为8－10%；D、烘干：烘干机从上到下分为三层，将青刺花从第一层烘干后翻料至下一层继续烘干，直至青刺花的水分含量低于5%；E:静态提香：将青刺花在烘干机中保存30min。本发明能有效去除青刺花的苦涩味、让青刺花加工后的色泽更好，而且能防虫蛀，使产品的保质期达到24个月以上。

Description

一种青刺花的加工方法
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种青刺花的加工方法。
背景技术
青刺花是青刺尖的花蕾。青刺尖（PrinsepiautilisRoyle），是一种生长在海拔1000－3200米的蔷薇科扁核木本植物，主要分布于云南、贵州、台湾、四川和西藏等省区。青刺尖为云南多民族常用药，据《本草纲目》和《云南中草药》记载，其嫩茎、叶、根、果实均可入药，青刺尖用于痈疽毒疮，风火牙痛，枪伤，骨折，蛇咬伤；根用于虚咳，久咳，积食，风湿关节炎；果用于目翳多泪，消化不良等。由于青刺尖具有丰富的营养价值，极大的药用价值和油料开发价值，近年来已在国内外引起人们的广泛关注，但由于对青刺尖的使用一直保留在民间，因此对目前对青刺尖研究开发还不多。
目前青刺尖的开发利用主要集中在青刺果上，例如中国专利（专利申请号为201210094051.6）公开了一种青刺果油脂的制备工艺，而青刺尖的嫩叶由于具有涩、苦味，其主要是用来制作成咸菜食用，例如中国专利（专利申请号为201310587755.1）公开一种青刺果尖腌菜及其制作方法。
经检索，目前还未见有关青刺花加工利用方面的文献报道。传统少数民族地区一般是将青刺花在太阳底下晒1－2天的饮用，直接晒干的方法会使青刺花的颜色变成黑色，而且在保存过程中易发生虫蛀现象，保存时间一般不超过6个月。
发明内容
针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的是提供一种青刺花的加工方法，该方法能有效去除青刺花的苦涩味、能让青刺花加工后的色泽更好，而且能防虫蛀，使产品的保质期达到24个月以上。
为实现上述发明目的，本发明采用下述技术方案：一种青刺花的加工方法，其特征在于：包括下述顺序的步骤：
A、采收：2-3月份采摘青刺尖未完全开放的带柄花蕾；
B、蒸花：用潮湿的棉布将采收的青刺花包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加热槽中，用水蒸汽对加热槽底部进行加热的方式蒸花5min；
C、摊晾：将经过热蒸的青刺花放在竹藩上摊晾，摊晾的厚度为2－3cm，摊晾至青刺花的水分含量为8－10%；
D、烘干：将摊晾后的青刺花放入烘干机中烘干，烘干机从上到下分为三层，将青刺花从第一层烘干后翻料至下一层继续烘干，直至青刺花的水分含量低于5%，烘干机第一层烘干温度控制在50℃，烘干时间为15min，第二层烘干温度控制在55℃，烘干时间为10min，第三层烘干温度控制在60℃，烘干时间为5min；
E:静态提香：烘干结束后使烘干机停止运行，将青刺花在烘干机中保存30min，然后将青刺花装入密封袋中，在室温下保存。
与现有技术相比，本发明的有益效果有：
1、能快速有效去除青刺花的涩味、能对青刺花进行高温杀菌，延长产品保质期。本发明将采摘的青刺花蕾放入潮湿的棉布包裹后，再放入水冬瓜材料制成的加热槽中，用水蒸汽热蒸的方式去除青刺花蕾和花柄的涩味。由于水冬瓜木材的孔隙较大，水蒸汽容易通过孔隙进入到加热槽内，水蒸汽在加热槽中温度达到80－85℃，因此能将寄生在青刺花上的各种虫卵杀死，防止后期发生虫蛀现象；而且通过加热槽的方式，避免100℃以上的水蒸汽直接接触青刺花而破坏其色泽，使青刺花变成白色，影响产品的外观。此外，用潮湿的棉布包裹青刺花，能避免青刺花在蒸花过程中香味的损失。
2、能使青刺花的形态完整。本发明通过选用带柄的花蕾进行加工，因此采花过程中不会使青刺花成细碎状，使制得的产品形态完整。
3、能显著提高青刺花的香味。本发明由于采摘未完全开放的花蕾，因此能保留青刺花的香味；而且将青刺花放置在烘干机中进行三层逐层烘干，这样不仅解决了在烘干中翻料的问题，还通过渐进式升温的方式，增加了产品的香味，同时不破坏青刺尖的正常色泽。还有通过在烘干机中静态保存30min后，能明显增加产品的香味，使香味更加突出。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不限于实施例。
实施例1
一种青刺花的加工方法，包括下述顺序的步骤：
A、采收：选择生长在海拔2300m的青刺尖，2月份采摘未完全开放的带柄花蕾；
B、蒸花：用潮湿的棉布将采收的青刺花包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加热槽中，用水蒸汽对加热槽底部进行加热的方式蒸花5min；
C、摊晾：将经过热蒸的青刺花放在竹藩上摊晾，摊晾的厚度为3cm，摊晾至青刺花的水分含量为10%；
D、烘干：将摊晾后的青刺花放入烘干机中烘干，烘干机从上到下分为三层，将青刺花从第一层烘干后翻料至下一层继续烘干，直至青刺花的水分含量低于5%，烘干机第一层烘干温度控制在50℃，烘干时间为15min，第二层烘干温度控制在55℃，烘干时间为10min，第三层烘干温度控制在60℃，烘干时间为5min；
E:静态提香：烘干结束后使烘干机停止运行，将青刺花在烘干机中保存30min，后将青刺花装入密封袋中，在室温下保存。
本实施例制作的青刺花的感官指标见表1。
实施例2
选择生长在海拔2500m的青刺尖，3月份采摘未完全开放的带柄花蕾，其余同实施例1。
本实施例制作的青刺花的感官指标见表1。
对照例1
选择生长在海拔2300m的青刺尖，2月份采摘未完全开放的带柄花蕾，然后在太阳底下晒24小时，晒干后在室温下保存。
本对照例制作的青刺花的感官指标见表1。
对照例2
选择生长在海拔2500m的青刺尖，3月份采摘未完全开放的带柄花蕾，然后在太阳底下晒48小时，晒干后在室温下保存。
对照例3
选择生长在海拔2300m的青刺尖，2月份采摘未完全开放的没有带柄的花蕾，然后在太阳底下晒24小时，晒干后在室温下保存。
本对照例制作的青刺花的感官指标见表1。
对照例4
选择生长在海拔2300m的青刺尖，2月份采摘已经完全开放的带柄花蕾，然后在太阳底下晒24小时，晒干后在室温下保存。
本对照例制作的青刺花的感官指标见表1。
对照例5
同实施例1，只是在烘干后不进行静态提香步骤，将烘干后的青刺花自然降温后装入密封袋中，在室温下保存。

Claims (1)

1.一种青刺花的加工方法，其特征在于：包括下述顺序的步骤：
A、采收：2-3月份采摘青刺尖未完全开放的带柄花蕾；
B、蒸花：用潮湿的棉布将采收的青刺花包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加热槽中，用水蒸汽对加热槽底部进行加热的方式蒸花5min；
C、摊晾：将经过热蒸的青刺花放在竹藩上摊晾，摊晾的厚度为2－3cm，摊晾至青刺花的水分含量为8－10%；
D、烘干：将摊晾后的青刺花放入烘干机中烘干，烘干机从上到下分为三层，将青刺花从第一层烘干后翻料至下一层继续烘干，直至青刺花的水分含量低于5%，烘干机第一层烘干温度控制在50℃，烘干时间为15min，第二层烘干温度控制在55℃，烘干时间为10min，第三层烘干温度控制在60℃，烘干时间为5min；
E:静态提香：烘干结束后使烘干机停止运行，将青刺花在烘干机中保存30min，然后将青刺花装入密封袋中，在室温下保存。
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