CN105380181A - 一种香葱杀菌消毒莲藕果冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香葱杀菌消毒莲藕果冻及其制备方法，是由下列重量份原料制成：杏仁油8-9、牛百叶5-6、香葱汁7-8、芥末2-3、苍术1-2、地丁1-2、女贞子1-2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β-葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。本发明加入青稞β-葡聚糖，使制得的果冻质地细腻、柔软、安全防噎、入口即化，使用亚麻籽胶，所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调，口感最佳；将藕节分开，与中药一起煮药液，不仅不会影响果冻的口感，且藕节具有很好的清热凉血止血的功效，保健效果好。

Description

一种香葱杀菌消毒莲藕果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香葱杀菌消毒莲藕果冻及其制备方法。

背景技术

莲藕属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

现在，将莲藕应用于果冻行业，利用莲藕药食同源的性质，将莲藕的营养价值和保健功能凝结于果冻之中，而将果冻的休闲、食用方便应用于莲藕加工之中，不仅提高了莲藕的利用价值，开发了莲藕市场，增加了莲藕加工过程中的技术含量，而且扩宽了果冻生产的原料来源，因而具有广阔的发展前景。在莲藕果冻的加工过程中，需要注意几个问题，莲藕切开后会发生酶促褐变，褐变主要是由于切割破坏了莲藕细胞膜的结构，使体内各种酶与底物的区域化被破坏，导致隔离的化合物流出，酶与底物直接接触，加上空气中的氧气，在酶的作用下，将酚类物质氧化成醌，醌再聚合成有色物质的过程，一定醌形成，以后的聚合与褐变反应就能自动的进行，褐变将严重影响产品的品质，因此抑制褐变成为成为鲜切莲藕护色的关键环节，对其质量起重要作用；另外还要注意果冻的口感差、凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质不协调等问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香葱杀菌消毒莲藕果冻及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香葱杀菌消毒莲藕果冻，是由下列重量份原料制成：杏仁油8-9、牛百叶5-6、香葱汁7-8、芥末2-3、苍术1-2、地丁1-2、女贞子1-2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β-葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。

所述的一种香葱杀菌消毒莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）将莲藕洗净，切掉藕节，藕节留着待用，将莲藕切片，将2.5g/L柠檬酸、1.5g/LD-异抗坏血酸钠和1.5g/L乙二胺四乙酸钠混合制成护色液，将藕片放入护色液中浸泡2-3min，用流动水漂洗干净，再放入沸水中漂烫5-8min，捞出后放在50-55℃环境下鼓风干燥，再将藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10-12h，然后用渗漉法进行提取，收集15倍莲藕质量的渗漉液，减压回收乙醇得醇提物，将醇提物用10倍莲藕质量的水搅拌溶解，静置10-12h，过滤，滤液减压浓缩至小体积，然后进行冷冻干燥，得质地疏松、水溶性好的莲藕粉末；

（2）将（1）中的藕节与苍术、地丁、女贞子混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍，过滤得药液；

（3）将牛百叶与香葱汁混合浸泡30-40分钟，再将牛百叶捞出，将芥末捣碎成芥末酱，将牛百叶与芥末酱混合均匀，并放入烧热的杏仁油内炸3-4分钟，再烘干磨成粉；

（4）将（1）中莲藕粉末与（3）中所得物和白砂糖混合放入均质混合机中，加入（2）中药液和适量的水搅拌均匀，再加入7%青稞β-葡聚糖、2%亚麻籽胶和5%甘油，加热至80-90℃，并保温30min，保温期间间歇均质3次，每次1-2min，再趁热过滤，过滤为真空吸滤，筛网100目，再缓慢搅拌真空脱气，再出料、灌装、冷却，得果冻。

本发明的优点是：本发明将牛百叶与香葱汁混合浸泡，将芥末捣碎成芥末酱，将牛百叶与芥末酱混合均匀，并放入烧热的杏仁油内炸，再烘干磨成粉,香葱不仅可以去除异味，且具有杀菌消毒的功效，芥末口味鲜美；护色液的成分选用和配比，可有效的抑制鲜切莲藕的PPO活性，控制其褐变，并有利于鲜切莲藕中的VC和SSC的保持；漂烫的目的钝化酶，并使藕粉部分α化；鼓风干燥可防止藕片中的淀粉糊化；经过渗漉法提取的莲藕粉末质地疏松，水溶性好；加入青稞β-葡聚糖，使制得的果冻质地细腻、柔软、安全防噎、入口即化，使用亚麻籽胶，所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调，口感最佳；将藕节分开，与中药一起煮药液，不仅不会影响果冻的口感，且藕节具有很好的清热凉血止血的功效，保健效果好。

具体实施方式

一种香葱杀菌消毒莲藕果冻，是由下列重量份原料制成：杏仁油8、牛百叶5、香葱汁7、芥末2、苍术1、地丁1、女贞子1、莲藕200、白砂糖10、适量的柠檬酸、D异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。

所述的一种香葱杀菌消毒莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）将莲藕洗净，切掉藕节，藕节留着待用，将莲藕切片，将2.5g/L柠檬酸、1.5g/LD异抗坏血酸钠和1.5g/L乙二胺四乙酸钠混合制成护色液，将藕片放入护色液中浸泡2min，用流动水漂洗干净，再放入沸水中漂烫5min，捞出后放在50℃环境下鼓风干燥，再将藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10h，然后用渗漉法进行提取，收集15倍莲藕质量的渗漉液，减压回收乙醇得醇提物，将醇提物用10倍莲藕质量的水搅拌溶解，静置10h，过滤，滤液减压浓缩至小体积，然后进行冷冻干燥，得质地疏松、水溶性好的莲藕粉末；

（2）将（1）中的藕节与苍术、地丁、女贞子混合加入5倍的水熬煮2倍，过滤得药液；

（3）将牛百叶与香葱汁混合浸泡30分钟，再将牛百叶捞出，将芥末捣碎成芥末酱，将牛百叶与芥末酱混合均匀，并放入烧热的杏仁油内炸3分钟，再烘干磨成粉；

（4）将（1）中莲藕粉末与（3）中所得物和白砂糖混合放入均质混合机中，加入（2）中药液和适量的水搅拌均匀，再加入7%青稞β葡聚糖、2%亚麻籽胶和5%甘油，加热至80℃，并保温30min，保温期间间歇均质3次，每次1min，再趁热过滤，过滤为真空吸滤，筛网100目，再缓慢搅拌真空脱气，再出料、灌装、冷却，得果冻。

Claims (2)

1.一种香葱杀菌消毒莲藕果冻，其特征在于是由下列重量份原料制成：杏仁油8-9、牛百叶5-6、香葱汁7-8、芥末2-3、苍术1-2、地丁1-2、女贞子1-2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β-葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。

2.根据权利要求1所述的一种香葱杀菌消毒莲藕果冻的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将莲藕洗净，切掉藕节，藕节留着待用，将莲藕切片，将2.5g/L柠檬酸、1.5g/LD-异抗坏血酸钠和1.5g/L乙二胺四乙酸钠混合制成护色液，将藕片放入护色液中浸泡2-3min，用流动水漂洗干净，再放入沸水中漂烫5-8min，捞出后放在50-55℃环境下鼓风干燥，再将藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10-12h，然后用渗漉法进行提取，收集15倍莲藕质量的渗漉液，减压回收乙醇得醇提物，将醇提物用10倍莲藕质量的水搅拌溶解，静置10-12h，过滤，滤液减压浓缩至小体积，然后进行冷冻干燥，得质地疏松、水溶性好的莲藕粉末；

（2）将（1）中的藕节与苍术、地丁、女贞子混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍，过滤得药液；

（3）将牛百叶与香葱汁混合浸泡30-40分钟，再将牛百叶捞出，将芥末捣碎成芥末酱，将牛百叶与芥末酱混合均匀，并放入烧热的杏仁油内炸3-4分钟，再烘干磨成粉；

（4）将（1）中莲藕粉末与（3）中所得物和白砂糖混合放入均质混合机中，加入（2）中药液和适量的水搅拌均匀，再加入7%青稞β-葡聚糖、2%亚麻籽胶和5%甘油，加热至80-90℃，并保温30min，保温期间间歇均质3次，每次1-2min，再趁热过滤，过滤为真空吸滤，筛网100目，再缓慢搅拌真空脱气，再出料、灌装、冷却，得果冻。