CN1053794C - 食用葫芦食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

食用葫芦食品及其制造方法，它包括葫芦果脯、葫芦软糖及葫芦罐头和它们的制造方法。其中葫芦果脯的工艺是：干葫芦→切块→复水→热烫→糖液浸泡→文火煮制→糖浸→干燥。葫芦软糖的工艺是：将浸泡后的明胶和琼脂加白砂糖和淀粉糖浆溶化并过滤，它与打浆的葫芦一起熬煮，稍冷加入拧檬酸和香精之后冷却成型。葫芦罐头的工艺是：干葫芦→切块→复水→热烫→调配。本发明的多样化葫芦食品食用方便，又保持了原有的营养成分。

Description

食用葫芦食品及其制备方法

本发明涉及的是食品，特别是糖食和罐头食品。

葫芦是最古老的瓜蔬之一，由于其有极高的药用价值，越来越受到人们的青睐。为了和长期食用人们将鲜葫芦加工并干燥成葫芦条，以备制成各种菜肴。这传统的产品和传统的食用方法在当今时代显得有些单调。

本发明的目的在于提供多种形式的葫芦食品及其制备方法。

本发明的目的可通过以下措施来实现：一种食用葫芦食品及其制造方法，其特征在于：葫芦果脯的制备方法如下：

①将干葫芦条切成小块，

②在水中浸泡复水后捞出，

③在80～100℃热烫1～10分钟，

④在50～65％的糖液中浸泡6～24小时，

⑤文火煮制外观透明停火，

⑥浸泡6～10小时后控净糖液取出，

⑦在50℃下干燥3～6小时。

最好糖液中加有重量百分比为0.1～0.5％的柠檬酸。

葫芦软糖的制备方法如下：

a、各原料的重量百分比如下：

干葫芦条    1～4％或鲜葫芦         6～20％

琼脂        1.5～2.0％

明胶        1.5～2.0％

柠檬酸       0.1～0.3％

香精         0.04～0.06％

水           余下量

b工艺过程

①经复水的干葫芦煮烂后打浆，或鲜葫芦去皮、瓤后直接打浆，

②琼脂加入其重量20倍的水与明胶一起浸泡3～12小时，再加入白砂糖和淀粉糖浆或木糖醇，慢慢加热溶化后过滤，

③合并上述物料熬煮，使固形物达到50％以上，

④上述物料冷至80℃时加入柠檬酸溶液和香精，

⑤将热糖浆浇入模具中冷却成半成品，

⑥将半成品在40℃左右干燥，使固形物含量在76％。

葫芦罐头的制备方法如下：

①将干葫芦切成小块，

②在水中浸泡复水后捞出，

③用90～100℃热水漂烫3分钟后捞出，

④加入调料。

最好以调配过的葫芦为主料加入辅料制成什锦罐头。

本发明是以食用葫芦为原料经加工制成葫芦果脯、葫芦软糖和葫芦罐头。

本发明的原料为食用葫芦，其可以是鲜葫芦也可以是干葫芦条，最好是用加工葫芦条的不成形下脚料及干葫芦条的等外品。

1、葫芦果脯的制备方法

A工艺流程简述如下：见图1

B具体制备方法如下：

①切块，将干葫芦条切成需要的大小。

②复水，在室温下于水中浸泡直至完全复水为止，捞出。

③热烫，在80～100℃热烫1～10分钟。

④糖液浸泡，置于50～65％的糖液中浸泡6～24小时，糖液要没过原料。最好糖液中加入0.1％～0.5％柠檬酸，以调节口味。

⑤文火煮制，用文火煮制直到外观透明为止。

⑥糖浸，停火继续浸泡6～10小时，之后控净糖液取出。

⑦干燥，在50℃下烘烤3～6小时，使之干燥。

⑧包装，干燥后的产品可按重量要求直接装袋，也可再加工成花样，如两片中间夹有芝麻，花生等再装袋，封口后即为成品。

2、葫芦软糖的制备方法

A工艺流程简述如下：见图2

B原料配方

葫芦(干条，含水约12％)1～4％或葫芦(鲜)6～20％

琼脂  1.5～2.0％

明胶  1.5～2.0％

柠檬酸 0.1～0.3％

香精  0.04～0.6％

水  余下量

C具体制备方法如下：

①葫芦的处理：经复水的干葫芦条煮烂后打浆，或鲜葫芦去皮瓤后直接打浆。

②余下原料的处理：取琼脂并加入其重量20倍的水，与明胶一起浸泡3～12小时，之后再加入白砂糖和淀粉糖浆或木糖醇，慢慢加热使之溶化后过滤。

③熬煮：合并上述物料熬煮至固形物在50％以上。

④调味：上述物料温度冷至80℃时加入柠檬酸溶液和香精。

⑤冷却成型：将上述热浆状物浇入大方盘模中，待冷却后切割成小块，或将热浆状物浇入葫芦状或其它形状的模具中，待冷却凝固后便可脱模成为单个半成品。

⑥干燥：将半成品在40℃左右干燥，使固形物含量在76％即可包装为成品。

3、葫芦罐头的制备方法

A工艺流程简述如下：见图3

B具体制备方法如下：

①切块：将干葫芦条切成各种形状的小块，或打结扭花。

②复水：在水中浸泡直至完全复水为止，捞出。

③热烫：用90～100℃热水漂烫3分钟，捞出控干水分。

④调配：加入各种调料。由于调料及配比的不同，可得到不同风味的罐头食品。也可以调配过的葫芦为主料加入如滑子蘑、蔬菜等其它辅料制成什锦葫芦罐头。

⑤包装：将调配好的葫芦等装入罐头瓶中或用真空软包装机包装，然后再于80～85℃水中杀菌30分钟，揩干表面水分即为成品。

本发明相比现有技术具有如下优点：

1、本发明产品不需二次加工直接可食用，极为方便。

2、本发明仍保持葫芦的药理成分及人体需要的纤维素。

3、多样化的葫芦食品拓宽了它的应用前景。

4、用葫芦条的下脚料和等外品作原料，可使葫芦的有效部分得以综合利用。

图面说明如下：

图1是本发明葫芦果脯制备方法的工艺流程简图。

图2是本发明葫芦软糖制备方法的工艺流程简图。

图3是本发明葫芦罐头制备方法的工艺流程简图。

例1

将干葫芦条切成70毫米长、20毫米宽的长条，称取500克加5000毫升水浸泡8小时完全复水。捞出后用80℃热水热烫10分钟，然后放入2500毫升浓度为60％的糖液中，该糖液还加有7.5克柠檬酸。浸泡10小时后用文火煮制，约60分钟葫芦片呈透明，停火继续浸泡8小时，控净糖液后取出。再置于烘箱内于50℃烘烤3小时，然后装袋，采用真空包装机封口，即为葫芦果脯成品。

例2

重复例1的操作，其中复水后的葫芦条用100℃热水漂烫1分钟，然后放入加有2.5克柠檬酸的6.5％糖液中浸泡6小时。文火煮制后停火浸泡6小时，取出后在烘箱内烘烤6小时。再取两片为一组，中间夹有熟花生，包装后即为葫芦果脯成品。

例3

重复例1的操作，其中复水后的葫芦条用90℃热水漂烫5分钟，然后放入加有12.5克柠檬酸的50％糖液中浸泡24小时。文火煮制后停火浸泡10小时，取出后在烘箱内烘烤5小时。再取两片为一组，中间夹熟芝麻，包装后即为葫芦果脯成品。

例4

称取琼脂15克，加300毫升水，再取明胶15克一起浸泡10小时，之后加入白砂糖300克，淀粉糖浆100克，慢慢加热溶化后过滤。取干葫芦条40克加水浸泡复水，然后煮烂、打浆。将葫芦浆与上述滤液合并，加水调整使总重量为1000克，熬煮到固形物达50％以上停火。待浆液温度降至80℃时，向其内加入3克浓度为50％的柠檬酸溶液和0.4毫升薄荷香精，混匀后浇入大盘中，使厚度为10毫米。凝固后倒出切成30×10×10毫米的小块，再于40℃下干燥使固形物达到76％即可包装成为葫芦软糖成品。

例5

重复例4的操作，其中取20克琼脂、20克明胶加400毫升水一起浸泡12小时。之后加入400克木糖醇溶化、过滤。取干葫芦条10克复水、煮烂、打浆。向降温的熬煮浆液加入2克浓度为50％的柠檬酸溶液和0.6毫升的桔子香精。经干燥得到的成品即为可供糖尿病和心血管病患者食用的葫芦软糖。

例6

重复例4的操作，其中取18克琼脂、18克明胶、加360毫升水一起浸泡8小时，之后加入250克白砂糖、50克淀粉糖浆。取去皮去瓤的鲜葫芦60克直接打浆。在浆液中加入柠檬酸和香精后将其倒入外观为葫芦形的模具中，凝固后取出干燥、包装，得到的即为葫芦状葫芦软糖。

例7

重复例4的操作，其中取20克琼脂、20克明胶，加400毫升水一起浸泡3小时。之后加入300克木糖醇溶化、过滤。取去皮去瓤的鲜葫芦200克直接打浆。向降温的熬煮浆液加入6克浓度为50％的柠檬酸溶液和0.5毫升的薄荷香精。经干燥得到的成品即为可供糖尿病和心血管病患者食用的葫芦软糖。

例8

取干葫芦条200克切成30×10毫米的小块，打结扭花，用1000毫升水浸泡24小时，捞出后用95℃热水漂烫3分钟，捞出控干水分。称出240克处理后的葫芦条，加入9.6毫升辣椒油、6克精盐、4.8克味素、2.4克干辣椒，混合均匀后装入玻璃罐头瓶中，加入适量2％盐水，然后在85℃下杀菌30分钟即可得到葫芦罐头。

例9

取干葫芦条100克，切成20×5毫米的形状，用1000毫升水浸泡15小时，捞出后用100℃热水漂烫3分钟，控干水分。称取上述处理好的葫芦条和经高压灭菌处理过的滑子蘑及胡萝卜各100克，加入花椒油24毫升、精盐9克、味素3克、柠檬酸3克，混合均匀后装袋，并用真空封口机封口，然后在85℃下杀菌30分钟，即可得到什锦葫芦软包装罐头成品。

注：本申请文件中所用的百分比均为重量百分比。

Claims (5)

1、一种葫芦果脯的制备方法，其特征在于：

①将干葫芦条切成小块，

②在水中浸泡复水后捞出，

③在80～100℃热烫1～10分钟，

④在50～65％的糖液中浸泡6～24小时，

⑤文火煮制外观透明停火，

⑥浸泡6～10小时后控净糖液取出，

⑦在50℃下干燥3～6小时。

2、根据权利要求1所述的葫芦果脯的制备方法，其特征在于：糖液中加有重量百分比为0.1～0.5％的柠檬酸。

3、一种葫芦软糖的制备方法，其特征在于：：

a、各原料的重量百分比如下：

干葫芦条              1～4％或鲜葫芦         6～20％

琼脂                  1.5～2.0％

明胶                  1.5～2.0％

白砂糖                25～30％

42D、E的淀粉糖浆      5～10％

柠檬酸                0.1～0.3％

香精                  0.04～0.06％

水                    余下量

上述白砂糖、淀粉糖的组成，可以替换为木糖醇30～40％b工艺过程

①经复水的干葫芦煮烂后打浆，或鲜葫芦去皮、瓤后直接打浆，

②琼脂加入其重量20倍的水与明胶一起浸泡3～12小时，再加入白砂糖和淀粉糖浆或木糖醇，慢慢加热溶化后过滤，

③合并上述物料熬煮，使固形物达到50％以上，

④上述物料冷至80℃时加入柠檬酸溶液和香精，

⑤将热糖浆浇入模具中冷却成半成品，

⑥将半成品在40℃干燥，使固形物含量在76％。

4、一种葫芦罐头的制备方法，其特征在于：

①将干葫芦切成小块，

②在水中浸泡复水后捞出，

③用90～100℃热水漂烫3分钟后捞出，

④加入调料。

5、根据权利要求4所述的葫芦罐头的制备方法，其特征在于：以调配过的葫芦为主料加入辅料所制成什锦罐头。

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