CN1053794C - 食用葫芦食品及其制备方法 - Google Patents

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食用葫芦食品及其制造方法,它包括葫芦果脯、葫芦软糖及葫芦罐头和它们的制造方法。其中葫芦果脯的工艺是:干葫芦→切块→复水→热烫→糖液浸泡→文火煮制→糖浸→干燥。葫芦软糖的工艺是:将浸泡后的明胶和琼脂加白砂糖和淀粉糖浆溶化并过滤,它与打浆的葫芦一起熬煮,稍冷加入拧檬酸和香精之后冷却成型。葫芦罐头的工艺是:干葫芦→切块→复水→热烫→调配。本发明的多样化葫芦食品食用方便,又保持了原有的营养成分。

Description

食用葫芦食品及其制备方法
本发明涉及的是食品,特别是糖食和罐头食品。
葫芦是最古老的瓜蔬之一,由于其有极高的药用价值,越来越受到人们的青睐。为了和长期食用人们将鲜葫芦加工并干燥成葫芦条,以备制成各种菜肴。这传统的产品和传统的食用方法在当今时代显得有些单调。
本发明的目的在于提供多种形式的葫芦食品及其制备方法。
本发明的目的可通过以下措施来实现:一种食用葫芦食品及其制造方法,其特征在于:葫芦果脯的制备方法如下:①将干葫芦条切成小块,②在水中浸泡复水后捞出,③在80~100℃热烫1~10分钟,④在50~65%的糖液中浸泡6~24小时,⑤文火煮制外观透明停火,⑥浸泡6~10小时后控净糖液取出,⑦在50℃下干燥3~6小时。
最好糖液中加有重量百分比为0.1~0.5%的柠檬酸。
葫芦软糖的制备方法如下:a、各原料的重量百分比如下:干葫芦条    1~4%或鲜葫芦         6~20%琼脂        1.5~2.0%明胶        1.5~2.0%
柠檬酸       0.1~0.3%香精         0.04~0.06%水           余下量b工艺过程①经复水的干葫芦煮烂后打浆,或鲜葫芦去皮、瓤后直接打浆,②琼脂加入其重量20倍的水与明胶一起浸泡3~12小时,再加入白砂糖和淀粉糖浆或木糖醇,慢慢加热溶化后过滤,③合并上述物料熬煮,使固形物达到50%以上,④上述物料冷至80℃时加入柠檬酸溶液和香精,⑤将热糖浆浇入模具中冷却成半成品,⑥将半成品在40℃左右干燥,使固形物含量在76%。
葫芦罐头的制备方法如下:①将干葫芦切成小块,②在水中浸泡复水后捞出,③用90~100℃热水漂烫3分钟后捞出,④加入调料。
最好以调配过的葫芦为主料加入辅料制成什锦罐头。
本发明是以食用葫芦为原料经加工制成葫芦果脯、葫芦软糖和葫芦罐头。
本发明的原料为食用葫芦,其可以是鲜葫芦也可以是干葫芦条,最好是用加工葫芦条的不成形下脚料及干葫芦条的等外品。
1、葫芦果脯的制备方法A工艺流程简述如下:见图1
B具体制备方法如下:①切块,将干葫芦条切成需要的大小。
②复水,在室温下于水中浸泡直至完全复水为止,捞出。
③热烫,在80~100℃热烫1~10分钟。
④糖液浸泡,置于50~65%的糖液中浸泡6~24小时,糖液要没过原料。最好糖液中加入0.1%~0.5%柠檬酸,以调节口味。
⑤文火煮制,用文火煮制直到外观透明为止。
⑥糖浸,停火继续浸泡6~10小时,之后控净糖液取出。
⑦干燥,在50℃下烘烤3~6小时,使之干燥。
⑧包装,干燥后的产品可按重量要求直接装袋,也可再加工成花样,如两片中间夹有芝麻,花生等再装袋,封口后即为成品。
2、葫芦软糖的制备方法A工艺流程简述如下:见图2B原料配方葫芦(干条,含水约12%)1~4%或葫芦(鲜)6~20%琼脂  1.5~2.0%明胶  1.5~2.0%
柠檬酸 0.1~0.3%香精  0.04~0.6%水  余下量C具体制备方法如下:①葫芦的处理:经复水的干葫芦条煮烂后打浆,或鲜葫芦去皮瓤后直接打浆。
②余下原料的处理:取琼脂并加入其重量20倍的水,与明胶一起浸泡3~12小时,之后再加入白砂糖和淀粉糖浆或木糖醇,慢慢加热使之溶化后过滤。
③熬煮:合并上述物料熬煮至固形物在50%以上。
④调味:上述物料温度冷至80℃时加入柠檬酸溶液和香精。
⑤冷却成型:将上述热浆状物浇入大方盘模中,待冷却后切割成小块,或将热浆状物浇入葫芦状或其它形状的模具中,待冷却凝固后便可脱模成为单个半成品。
⑥干燥:将半成品在40℃左右干燥,使固形物含量在76%即可包装为成品。
3、葫芦罐头的制备方法A工艺流程简述如下:见图3B具体制备方法如下:①切块:将干葫芦条切成各种形状的小块,或打结扭花。
②复水:在水中浸泡直至完全复水为止,捞出。
③热烫:用90~100℃热水漂烫3分钟,捞出控干水分。
④调配:加入各种调料。由于调料及配比的不同,可得到不同风味的罐头食品。也可以调配过的葫芦为主料加入如滑子蘑、蔬菜等其它辅料制成什锦葫芦罐头。
⑤包装:将调配好的葫芦等装入罐头瓶中或用真空软包装机包装,然后再于80~85℃水中杀菌30分钟,揩干表面水分即为成品。
本发明相比现有技术具有如下优点:1、本发明产品不需二次加工直接可食用,极为方便。
2、本发明仍保持葫芦的药理成分及人体需要的纤维素。
3、多样化的葫芦食品拓宽了它的应用前景。
4、用葫芦条的下脚料和等外品作原料,可使葫芦的有效部分得以综合利用。
图面说明如下:图1是本发明葫芦果脯制备方法的工艺流程简图。
图2是本发明葫芦软糖制备方法的工艺流程简图。
图3是本发明葫芦罐头制备方法的工艺流程简图。
例1将干葫芦条切成70毫米长、20毫米宽的长条,称取500克加5000毫升水浸泡8小时完全复水。捞出后用80℃热水热烫10分钟,然后放入2500毫升浓度为60%的糖液中,该糖液还加有7.5克柠檬酸。浸泡10小时后用文火煮制,约60分钟葫芦片呈透明,停火继续浸泡8小时,控净糖液后取出。再置于烘箱内于50℃烘烤3小时,然后装袋,采用真空包装机封口,即为葫芦果脯成品。
例2重复例1的操作,其中复水后的葫芦条用100℃热水漂烫1分钟,然后放入加有2.5克柠檬酸的6.5%糖液中浸泡6小时。文火煮制后停火浸泡6小时,取出后在烘箱内烘烤6小时。再取两片为一组,中间夹有熟花生,包装后即为葫芦果脯成品。
例3重复例1的操作,其中复水后的葫芦条用90℃热水漂烫5分钟,然后放入加有12.5克柠檬酸的50%糖液中浸泡24小时。文火煮制后停火浸泡10小时,取出后在烘箱内烘烤5小时。再取两片为一组,中间夹熟芝麻,包装后即为葫芦果脯成品。
例4
称取琼脂15克,加300毫升水,再取明胶15克一起浸泡10小时,之后加入白砂糖300克,淀粉糖浆100克,慢慢加热溶化后过滤。取干葫芦条40克加水浸泡复水,然后煮烂、打浆。将葫芦浆与上述滤液合并,加水调整使总重量为1000克,熬煮到固形物达50%以上停火。待浆液温度降至80℃时,向其内加入3克浓度为50%的柠檬酸溶液和0.4毫升薄荷香精,混匀后浇入大盘中,使厚度为10毫米。凝固后倒出切成30×10×10毫米的小块,再于40℃下干燥使固形物达到76%即可包装成为葫芦软糖成品。
例5重复例4的操作,其中取20克琼脂、20克明胶加400毫升水一起浸泡12小时。之后加入400克木糖醇溶化、过滤。取干葫芦条10克复水、煮烂、打浆。向降温的熬煮浆液加入2克浓度为50%的柠檬酸溶液和0.6毫升的桔子香精。经干燥得到的成品即为可供糖尿病和心血管病患者食用的葫芦软糖。
例6重复例4的操作,其中取18克琼脂、18克明胶、加360毫升水一起浸泡8小时,之后加入250克白砂糖、50克淀粉糖浆。取去皮去瓤的鲜葫芦60克直接打浆。在浆液中加入柠檬酸和香精后将其倒入外观为葫芦形的模具中,凝固后取出干燥、包装,得到的即为葫芦状葫芦软糖。
例7重复例4的操作,其中取20克琼脂、20克明胶,加400毫升水一起浸泡3小时。之后加入300克木糖醇溶化、过滤。取去皮去瓤的鲜葫芦200克直接打浆。向降温的熬煮浆液加入6克浓度为50%的柠檬酸溶液和0.5毫升的薄荷香精。经干燥得到的成品即为可供糖尿病和心血管病患者食用的葫芦软糖。
例8
取干葫芦条200克切成30×10毫米的小块,打结扭花,用1000毫升水浸泡24小时,捞出后用95℃热水漂烫3分钟,捞出控干水分。称出240克处理后的葫芦条,加入9.6毫升辣椒油、6克精盐、4.8克味素、2.4克干辣椒,混合均匀后装入玻璃罐头瓶中,加入适量2%盐水,然后在85℃下杀菌30分钟即可得到葫芦罐头。
例9取干葫芦条100克,切成20×5毫米的形状,用1000毫升水浸泡15小时,捞出后用100℃热水漂烫3分钟,控干水分。称取上述处理好的葫芦条和经高压灭菌处理过的滑子蘑及胡萝卜各100克,加入花椒油24毫升、精盐9克、味素3克、柠檬酸3克,混合均匀后装袋,并用真空封口机封口,然后在85℃下杀菌30分钟,即可得到什锦葫芦软包装罐头成品。
注:本申请文件中所用的百分比均为重量百分比。

Claims (5)

1.一种葫芦果脯的制备方法,其特征在于:①将干葫芦条切成小块,②在水中浸泡复水后捞出,③在80~100℃热烫1~10分钟,④在50~65%的糖液中浸泡6~24小时,⑤文火煮制外观透明停火,⑥浸泡6~10小时后控净糖液取出,⑦在50℃下干燥3~6小时。
2.根据权利要求1所述的葫芦果脯的制备方法,其特征在于:糖液中加有重量百分比为0.1~0.5%的柠檬酸。
3.一种葫芦软糖的制备方法,其特征在于::a、各原料的重量百分比如下:干葫芦条              1~4%或鲜葫芦         6~20%琼脂                  1.5~2.0%明胶                  1.5~2.0%白砂糖                25~30%42D、E的淀粉糖浆      5~10%柠檬酸                0.1~0.3%香精                  0.04~0.06%水                    余下量上述白砂糖、淀粉糖的组成,可以替换为木糖醇30~40%b工艺过程①经复水的干葫芦煮烂后打浆,或鲜葫芦去皮、瓤后直接打浆,②琼脂加入其重量20倍的水与明胶一起浸泡3~12小时,再加入白砂糖和淀粉糖浆或木糖醇,慢慢加热溶化后过滤,③合并上述物料熬煮,使固形物达到50%以上,④上述物料冷至80℃时加入柠檬酸溶液和香精,⑤将热糖浆浇入模具中冷却成半成品,⑥将半成品在40℃干燥,使固形物含量在76%。
4.一种葫芦罐头的制备方法,其特征在于:①将干葫芦切成小块,②在水中浸泡复水后捞出,③用90~100℃热水漂烫3分钟后捞出,④加入调料。
5.根据权利要求4所述的葫芦罐头的制备方法,其特征在于:以调配过的葫芦为主料加入辅料所制成什锦罐头。
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