CN105358519A - 改善饮品和食品的光稳定性的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了在有可能暴露于自然光或人造光的环境、例如透明容器中，无需使用具有高遮光性的容器或包装材料而稳定化饮品和食品中包含的DHNA或维生素的方法。特别地，在有可能暴露于自然光和/或人造光的环境中，所述方法通过只阻断紫外线来稳定DHNA或维生素。所述方法通过使用具有紫外线阻断功能的无色透明膜只阻断紫外线来稳定DHNA或维生素。所述方法通过使用具有紫外线阻断功能的照明只阻断紫外线来稳定DHNA或维生素。

Description

改善饮品和食品的光稳定性的方法

技术领域

本发明涉及改善饮品和食品的光稳定性的方法，具体涉及稳定化1,4-二羟基-2-萘甲酸(以下，也称为“DHNA”)的方法。更具体地，本发明涉及在有可能暴露于自然光或人造光(在光照射下)的环境中，在含有DHNA的饮品和食品没有完全蔽光下稳定化DHNA或维生素的方法。

背景技术

本发明的申请人从艾曼塔奶酪分离出费氏丙酸杆菌(Propionibacteriumfreudenreichii)(例如，费氏丙酸杆菌ET-3)，并证明了费氏丙酸杆菌的乳清发酵物具有双歧杆菌特异性增殖促进作用。费氏丙酸杆菌的这种乳清发酵物已经作为显示肠调节功能的功能性材料进行了研究。然后，所述研究已经从费氏丙酸杆菌的乳清发酵物中鉴定出DHNA作为双歧杆菌增殖促进作用的主要成分。

本发明的申请人培养费氏丙酸杆菌以便大量产生DHNA，并证明了从费氏丙酸杆菌的培养物分级的DHNA或其盐具有种种作用(效果)。例如，报告了DHNA或其盐具有改善肠道菌群和减轻牛乳不耐症患者腹部不适的作用，并因为它们促进成骨细胞分化和机能发展以及抑制破骨细胞形成的作用，可用作代谢性骨病的预防或治疗剂(专利文献1)。

另一方面，已知DHNA的光稳定性差。当期待前述作用(效果)的饮品和食品中混合了DHNA，然后在预定的光照下在例如仓库等地方储存(保存)或在商店货架中陈列时，将有可能所述饮品和食品中的DHNA可以光分解、以致DHNA浓度(含量)减少和所述产品中的有效成分DHNA的量大幅变小。在这种情况下，当消费者摄取所述饮品和食品时，将有可能不再得到前述作用(效果)。

专利文献1描述了针对光对DHNA的影响，可以使用对含有DHNA的产品具有高遮光性的容器或包装材料。

已知维生素K具有与DHNA类似的结构，并且光稳定性差。专利文献2提出了通过向包含维生素K的含脂溶性药物的组合物(内容物)添加着色剂来改善维生素K的光稳定性的方法。

专利文献3提出了在将透明容器中包含的带有耐光性差的维生素例如维生素K的饮料(内容物)着色成褐色、或用遮光标签完全覆盖容器，来稳定化所述维生素的方法。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本国特许第4579158号公报

专利文献2：日本国特开2000-007583号公报

专利文献3：日本国特开2006-262735号公报

发明内容

发明要解决的问题

在饮品和食品中，视觉上有吸引力的外观是作为商品对消费者的魅力(商品力)的吸引策略的重要的要素。容器等的内容物是可见的和可确认的，并且装入具有自然色彩的内容物，将是非常有利的。

然而，当在专利文献1和3使用遮光性高的不透明容器或包装材料、或不透明标签(膜)时，存在着看不见和不可确认容器等的内容物的缺陷，并且消费者的购买意愿削减。

当内容物如专利文献2和3中那样着色时，需要一定水平的色浓度才能实现期望的光稳定性。在这种情况下，存在着色彩不自然的商品经常让消费者产生坏印象、以及消费者的购买意愿削减的缺陷。

另一方面，与专利文献1至3不同，当不遮光时，商品当不仅储存(保存)在例如仓库等地方而且在商店货架中陈列时，都需要放在阴凉处的地方。由于商品取运繁杂，或由于迫使商品陈列在不适合陈列的地方，这加大了总体的作业和费用负担。

鉴于含有DHNA或维生素的饮品和食品以及混合有DHNA或维生素的饮品和食品的上述问题，完成了本发明。本发明的目的是提供无需使用不透明的容器或包装材料、或遮光性高的膜，在有可能暴露于自然光或人造光的环境中，例如在无色透明容器或包装材料中稳定化DHNA或维生素的方法。

解决问题的手段

为了实现上述目的，本发明人进行了针对光稳定性的保存试验，旨在发现DHNA保存时主要的不稳定性原因。试验证实，在预定的光照射下，DHNA浓度降低和DHNA光稳定性受损。同时，还发现在DHNA降低现象中紫外光的明显参与。

根据这些新发现，本发明人发现通过只阻断紫外线，即使在预定的光照射下(亮环境下)，也能够有效稳定化DHNA，并且能够可靠地抑制DHNA浓度降低。基于这种发现，完成了本发明。

具体而言，本发明涉及以下(1)至(9)。

(1)稳定化1,4-二羟基-2-萘甲酸和/或维生素的方法，

所述方法包括在有可能暴露于自然光和/或人造光的环境中只阻断紫外线。

(2)根据前面(1)所述的方法，其中用无色透明并具有紫外线阻断功能的容器或包装材料和/或膜进行紫外线阻断(遮光)。

(3)根据前面(1)或(2)所述的方法，其中用具有紫外线阻断功能的照明进行紫外线阻断(遮光)。

(4)根据前面(1)至(3)任一项所述的方法，其中所述1,4-二羟基-2-萘甲酸和/或维生素包含在饮品和食品中。

(5)制造饮品或食品的方法，

所述方法包括将食品或饮品装入具有紫外线阻断功能的无色透明容器或包装材料、和/或用具有紫外线阻断功能的无色透明膜覆盖的容器或包装材料中。

(6)饮品或食品，其装在具有紫外线阻断功能的无色透明容器或包装材料、和/或用具有紫外线阻断功能的无色透明膜覆盖的容器或包装材料中。

(7)具有紫外线阻断功能的无色透明容器或包装材料和/或膜在有可能暴露于自然光和/或人造光的环境中稳定化1,4-二羟基-2-萘甲酸和/或维生素的应用。

(8)具有紫外线阻断功能的照明在稳定化1,4-二羟基-2-萘甲酸和/或维生素中的应用。

(9)根据(7)或(8)所述的应用，其中所述1,4-二羟基-2-萘甲酸和/或维生素包含在饮品和食品中。

发明的效果

本发明使得能够提供无需使用遮光性高的容器或包装材料，通过在有可能暴露于自然光和/或人造光的环境中例如在无色透明容器或包装材料中只阻断(遮光)紫外线，稳定化含有DHNA和/或维生素的饮品和食品、或混合有DHNA和/或维生素的饮品和食品中DHNA和/或维生素的方法。

发明的实施方式

以下详细描述本发明。如上所述，本发明的DHNA和/或维生素稳定化方法在有可能暴露于自然光和/或人造光的环境中只阻断(遮光)紫外线，而不使用遮光性高的不透明容器或包装材料、和/或膜。

在本发明中，“在有可能暴露于自然光和/或人造光的环境中”是指有可能暴露于人类视觉足以分辨物体的照度的环境或空间。所述照度没有特别限制，并且是200至10000勒克斯，优选500至5000勒克斯，更优选1000至3000勒克斯，特别优选2000勒克斯。

在本发明中，“在有可能暴露于自然光和/或人造光的环境中”还指其中含DHNA或维生素的饮品和食品在上述照度下没有用遮光性高(遮光)的不透明容器或包装材料和/或膜覆盖的状态。

在本发明中，“自然光和/或人造光”没有特别的限制，可以是，例如，来自日常生活环境或空间中使用的许多光源的光，所述光源包括，例如，太阳光、白炽灯和荧光灯、以及LED。

在本发明中，“紫外线”是指10nm至400nm波长的自然光和/或人造光。

紫外线可以利用已知的方法阻断(遮蔽)，所述方法包括，例如，将含DHNA和/或维生素的饮品和食品装入具有紫外线阻断功能的无色透明容器或包装材料中的方法，以及具有紫外线阻断功能的无色透明膜覆盖含DHNA和/或维生素饮品和食品的容器或包装材料的方法。

在另一种方法中，例如，在储存(保存)含DHNA和/或维生素饮品和食品的场所例如仓库中，或在陈列和销售含DHNA和/或维生素的饮品和食品的场所例如商店中，使用具有紫外线阻断功能的照明。

这种方法的具体实例包括使用具有抗紫外线功能的荧光灯[例如，抗紫外线高频荧光灯；产品编号：FHF45SEL-V，(株)日立制作所制造]的方法，和使用配有抗紫外线罩的照明[例如，商品名：Banguard，NakagawaChemicalCo.Ltd.制造]的方法。

在本发明中，优选DHNA和/或维生素包含在饮品和食品中，以及DHNA和/或维生素混合在饮品和食品中。更优选地，DHNA包含在饮品和食品中，而DHNA混合在饮品和食品中。

在本发明中，“维生素”是指，例如，耐光性差的维生素，例如维生素K。优选的实例包括维生素K。

在本发明中，“饮品和食品”是指可饮用的饮品和食品，包括，例如，包含乳/乳制品的饮料、乳酸菌饮料、发酵乳、豆浆、蔬菜汁、果汁(包括含它们的饮品和食品)、茶饮料例如绿茶、红茶和乌龙茶、咖啡饮料、可可饮料、含氨基酸、肽和蛋白质的饮品和食品(特别是适合在运动期间补给水分或营养的运动饮料)、增进健康目的的营养成分强化的营养饮料、软饮料例如碳酸饮料、酒精饮料、和汤品例如汤、味噌汤和清汤。

它的其他实例包括加工食品，例如啫喱状、胶状、增稠和冻干食品；乳制品例如酸奶、奶酪、奶油、黄油、冰激凌和配方奶粉；酱例如人造黄油、涂抹酱和果酱；甜品例如啫喱、布丁和巴伐利亚奶油；调味品例如蛋黄酱和调料；流质食品；和肠道营养剂。

摄取含有DHNA和/或维生素的饮品和食品、或混合有DHNA和/或维生素的饮品和食品后，可以预期DHNA和/或维生素的各种有效作用(效果)。

本发明的稳定化DHNA和/或维生素的方法也适合于饮品和食品的长期保存，因此不仅也可适用于涉及短发酵时间的酸奶，而且也可适用于长时间熟成的奶酪。所述方法还可适用于营养食品，包括功能性食品例如特定保健用途的食品、和健康机能食品。

本发明的饮品和食品的制造方法包括将食品或饮品装入具有紫外线阻断功能的无色透明容器或包装材料、和/或用具有紫外线阻断功能的无色透明膜覆盖的容器或包装材料中的步骤。优选地，所述饮品和食品含有DHNA和/或维生素(混合有DHNA和/或维生素)。

本发明的含DHNA和/或维生素的饮品和食品装在具有紫外线阻断功能的无色透明容器或包装材料、和/或用具有紫外线阻断功能的无色透明膜覆盖的容器或包装材料中。优选地，所述饮品和食品含有DHNA或维生素(混合有DHNA或维生素)。

实施例

以下利用本发明的实施例和比较例的试验结果更详细地描述本发明。应该注意，本发明不限于以下实施例。

<试验例1>

(A-1)试验样品

以表1中显示的配方制备(制造)乳酸菌饮料，并在保存试验中测试光稳定性。为所述保存试验设置的保存条件在后面给出。

[表1]

(A-2)试验方法

在光稳定性的保存试验中，初始DHNA浓度(含量)在试验开始时(0日)测量作为初始值，并设置如下的三种保存条件。所述乳酸菌饮料在装入独立的容器(各180mL)之后储存，在21天和27天后测量各乳酸菌饮料(每个样品)的DHNA浓度。DHNA浓度利用HPLC测量，并计算每个乳酸菌饮料样品(180mL)的DHNA浓度。

(保存条件)

[1-1]容器：透明聚苯乙烯容器；保存温度：10℃；暗处(比较例1)

[1-2]容器：透明聚苯乙烯容器；保存温度：10℃；照度：2000勒克斯(使用抗紫外线罩)(实施例1)

[1-3]容器：有遮光收缩薄膜的透明聚苯乙烯容器；保存温度：10℃；照度：2000勒克斯(使用抗紫外线罩)(实施例2)

(HPLC分析条件)

在塑料管(15-mL容积)中收集4mL试验样品(乳酸菌饮料)，并添加8mL的0.1(w/v)％抗坏血酸-90(v/v)％甲醇溶液，搅拌，与所述样品混合。所述塑料管以3000rpm离心5min(1870×G)[机械名称：日立小型冷却离心机CF7D2，日立工业(株)制造；室温(约20℃)]，然后将上清液转移到不同的塑料管(15-mL容积)。在添加4mL的0.1(w/v)％抗坏血酸溶液之后搅拌混合所述液体。

在负荷下使所述搅拌混合的溶液的总量通过固相提取柱[OasisHLB柱，WatersJapanKK制造；树脂：150mg；柱尺寸：6cc；树脂粒径：60μm]。在这个程序之前，所述固相提取柱依次通过6mL甲醇和6mL的0.1(w/v)％抗坏血酸钠溶液进行调理。

接着，所述固相提取柱靠依次通过6ml的0.1(w/v)％抗坏血酸钠溶液两次、6ml的0.1(w/v)％抗坏血酸溶液、和6ml的0.1(w/v)％抗坏血酸-70(v/v)％甲醇溶液进行洗涤。

所述固相提取柱靠通过6mL的0.1(w/v)％抗坏血酸钠-90(v/v)％甲醇溶液进行洗脱，然后将洗脱液收集在玻璃离心管(10-mL容积)中。

所述洗脱液的总量在氮气流下于45℃完全干燥。干燥的产物通过添加0.5ml的0.1(w/v)％抗坏血酸-50(v/v)％甲醇溶液溶解。所述溶液通过孔径0.45μm的PTFE过滤器过滤，滤液(透过液)用作HPLC分析的试验溶液。

HPLC分析在以下条件下实施。

检测波长：UV254nm

柱：CAPCELLPAKC18MGII(2.0×100mm，3μm)，(株)资生堂制造

柱温：45℃

流动相：在甲醇、水和乙酸(50:49:1)的混合物中添加和溶解二硫苏糖醇，制备50mg/L二硫苏糖醇溶液

流速：0.2mL/min

样品溶液注入量：5μL

HPLC设备：AgilentTechnologies制造的1200系列

另外，将DHNA标准品(SigmaCo.，Ltd.制造)溶解在用于HPLC分析的流动相中，制备DHNA浓度为0.25μg/mL、0.5μg/mL、1.0μg/mL、和1.5μg/mL的溶液。所述溶液各自以上面描述的同样方式通过HPLC分析，并制作标准曲线。然后定量所述试验样品(乳酸菌饮料)中的DHNA浓度(含量)。

(A-3)试验结果

表2显示了所述试验样品(乳酸菌饮料)的DHNA浓度(单位：μg/180mL)测量结果。

[表2]

在试验例1中，在暗处保存(储存)27日的试验样品中(保存条件[1-1])，DHNA浓度几乎没有降低。在使用利用抗紫外线罩的照明的样品中，具体而言在没有遮光收缩薄膜的透明聚苯乙烯容器中(透过所述容器看见内容物)在明处(照度：2000勒克斯)保存27日的试验样品中(保存条件[1-2])，和在有遮光收缩薄膜的透明聚苯乙烯容器中在明处(照度：2000勒克斯)保存27日的试验样品中(保存条件[1-3])，DHNA浓度也几乎没有任何降低。

<试验例2>

(B-1)试验样品

将费氏丙酸杆菌的乳清培养物的上清液以0.6质量％混合在乳酸菌饮料(“MeijiBulgariaKatsuryokuSukkiri饮用酸奶”，(株)明治制造)中以制备试验样品(乳酸菌饮料)。然后在保存试验中测试所述乳酸菌饮料的光稳定性。为所述保存试验设置的保存条件在后面给出。所述乳清培养物上清液的DHNA浓度为8.66μg/mL。

(B-2)试验方法

在光稳定性的保存试验中，在试验开始时(0日)测量初始DHNA浓度(含量)作为初始值，并设置如下的四种保存条件。所述乳酸菌饮料在装入独立的容器(各180mL)之后储存，在7、14、21天和27天后测量各乳酸菌饮料(每个样品)的DHNA浓度。DHNA浓度利用HPLC测量，并以与试验例1中相同的方式，计算每个乳酸菌饮料样品(180mL)的DHNA浓度。

(保存条件)

[2-1]容器：透明聚苯乙烯容器；保存温度：10℃；暗处(比较例2)

[2-2]容器：透明聚苯乙烯容器；保存温度：5℃；照度：2000勒克斯(不使用抗紫外线罩)(比较例3)

[2-3]容器：含氧化钛的白色混浊聚苯乙烯容器；保存温度：10℃；暗处(比较例4)

[2-4]容器：含氧化钛的白色混浊聚苯乙烯容器；保存温度：5℃；照度：2000勒克斯(不使用抗紫外线罩)(比较例5)

(B-3)试验结果

表3显示了所述试验样品(乳酸菌饮料)的DHNA浓度(单位：μg/180mL)测量结果。

[表3]

在试验例2中，在透明聚苯乙烯容器(透过容器看得见内容物)中在暗处保存(储存)27日的试验样品中(保存条件[2-1])、和在含氧化钛的白色混浊聚苯乙烯容器中在暗处保存(储存)27日的试验样品中(保存条件[2-3])，DHNA浓度几乎没有降低。

然而，当使用没有抗紫外线罩的照明时，具体而言在透明聚苯乙烯容器(透过容器看得见内容物)中在明处(照度：2000勒克斯)保存27日的试验样品中(保存条件[2-2])，和含氧化钛的白色混浊聚苯乙烯容器中在明处(照度：2000勒克斯)保存27日的试验样品中(保存条件[2-4])，DHNA浓度显著降低。

如试验例1中证明，当使用有抗紫外线罩的照明时(保存条件[1-2]和[1-3])，不论透过饮品和食品的容器是否看得见内容物，在明处(照度：2000勒克斯)和在暗处保存的饮品和食品都具有同等水平的DHNA光稳定性。

另一方面，当使用没有抗紫外线罩的照明时(保存条件[2-2]和[2-4])，在明处(照度：2000勒克斯)保存的饮品和食品不具有在暗处得到的同等水平的DHNA光稳定性，如试验例2中证明。这些试验结果显示，阻断(遮蔽)紫外线具有改善DHNA光稳定性的效果。

产生上的利用可能性

在有可能暴露于自然光和/或人造光的环境中，例如在无色透明容器或包装材料中，通过只阻断(遮光)紫外线，无需使用遮光性高的容器或包装材料，即可稳定化含DHNA和/或维生素的饮品和食品中的DHNA和/或维生素。

虽然已经描述了本发明的特定实施方式，但在本发明的目的和范围内可以对其作出各种修改，对技术人员而言将是显而易见的。本申请是基于2013年7月1日提交的日本专利申请No.2013-137861，所述专利申请全体在此引为参考。

Claims (6)

1.稳定化1,4-二羟基-2-萘甲酸和/或维生素的方法，

所述方法包括在有可能暴露于自然光和/或人造光的环境中只阻断紫外线。

2.权利要求1所述的方法，其中用无色透明并具有紫外线阻断功能的容器或包装材料和/或膜进行紫外线阻断(遮光)。

3.权利要求1或2所述的方法，其中用具有紫外线阻断功能的照明进行紫外线阻断(遮光)。

4.权利要求1至3任一项所述的方法，其中所述1,4-二羟基-2-萘甲酸和/或维生素包含在饮品和食品中。

5.制造饮品或食品的方法，

所述方法包括将食品或饮品装入具有紫外线阻断功能的无色透明容器或包装材料、和/或用具有紫外线阻断功能的无色透明膜覆盖的容器或包装材料中。

6.饮品或食品，其装在具有紫外线阻断功能的无色透明容器或包装材料、和/或用具有紫外线阻断功能的无色透明膜覆盖的容器或包装材料中。