CN105326032B - 一种透明米粒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种透明米粒的制备方法。其制备方法是将食用马铃薯淀粉、西米粉、明胶和糯米粉按一定比例复配后，加热水调节水分含量，再利用挤出造粒机制备出米粒状粒子，即为产品。利用该方法制备出来的米粒，经过蒸或煮后，每一粒均通体透明，口感接近糯米，具有适口的黏弹性，非常适用于生产透明粽子、透明糯米饭团、透明糯米鸡等食品，能够满足人们对糯米食品形、色、香、味等多方面需求。

Description

一种透明米粒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种透明米粒及其制备方法和应用，属于食品新产品开发领域。

背景技术

随着我国居民经济实力和消费水平的提升，消费者对高品质食品、新奇食品的需求日益增大。自2012年起，以“水晶”、“透明”为特点的速冻食品，就以其独特的视觉效果，引起了消费者的兴趣和购买欲，获得了巨大的经济利益和市场份额。

目前市场上最常见到的水晶食品为速冻食品，包括水晶汤圆、水晶水饺、水晶Q粽、水晶月饼等。这些食品都是通过对表皮粉配方的复配，实现透明的效果。

但现有市场上的水晶食品，均为整体透明，尚未见到由一颗颗米粒生产的透明产品。例如水晶Q粽产品，虽然看起来与传统粽子的外观一致，均为三角锥状，但其整体透明均一，没有任何糯米粒的存在。这主要是因为产品整体透明度容易实现，只需要表皮粉均匀一致即可。但透明米粒是目前市场上尚未见到的产品，因此无法得到由米粒组成的水晶产品。

其次目前市场上的水晶食品，其口感与传统食品相比，相差也较大。例如市场上用于生产水晶产品的水晶粉，其主要原料是木薯淀粉。虽然具有良好的透明度，但口感方面，缺乏粘性和弹力。

此外市场上还有一些以西米粒为原料的水晶食品，例如西米水晶粽。由于西米粒虽然比糯米的透明度高一些，但还远远达不到完全透明的程度，因此产品的透明度不高。再加上西米的口感也仅有一定的弹力，没有黏牙的口感，所以产品与传统粽子仍然差别巨大。

目前市场上缺乏同时具备黏性和弹力口感的、由米粒组成的水晶产品，最根本的原因在于缺乏透明米粒。

发明内容

为了解决上述存在的问题，本发明将食用马铃薯淀粉、西米粉、明胶和糯米粉按特定比例复配后，加水调节水分含量，再利用挤出造粒机制备出米粒状粒子，即可获得透明米粒。利用该方法制备出来的米粒，经过蒸或煮后，每一粒均通体透明，具有适口的黏弹性，其黏性和弹力均恰到好处，非常适用于生产透明粽子、透明糯米饭团、透明糯米鸡等食品，能够满足人们对糯米产品形、色、香、味的多方面需求。

本发明的目的在于提供一种透明米粒。

本发明的另一目的在于提供一种透明米粒的制备方法。

本发明的再一目的在于提供一种透明米粒在制备透明粽子、透明饭团、透明糯米鸡中的应用。

本发明所采取的技术方案是：

一种透明米粒，其由以下质量份的原料制成：马铃薯淀粉40~60份，西米粉60~40份，明胶9~11份，糯米粉5~7份。

进一步的，一种透明米粒，其由以下质量份的原料制成：马铃薯淀粉44~46份，西米粉44~46份，明胶4~5份，糯米粉5~6份。

一种透明米粒的制备方法，包括以下步骤：

1）取食用马铃薯淀粉、西米粉、明胶和糯米粉，混合均匀；各原料的用量比如上所述；2）向上述混合粉中加入适量热水，搅拌均匀，将粉混合成团；

3）将粉团造粒，得到米粒状的粒子，即可。

进一步的，步骤2）中每100g粉加入40~60mL热水。

进一步的，步骤2）中所述热水为65℃~80℃的热水。

进一步的，步骤3）中采用挤出造粒机进行造粒，造粒机的参数为螺杆转速30~40转/分，挤出机温度为40~45℃。

进一步的，上述方法制得的米粒经蒸或煮后，即可变为通体透明，且带黏性和弹性。

一种透明米粒在制备透明粽子、透明饭团、透明糯米鸡中的应用。

本发明的有益效果是：

1）本发明公布了一种透明米粒的制备方法和应用。该米粒经过蒸煮后，每一粒均通体透明，且口感接近糯米，具有适口的黏性和弹性，非常适用于生产透明粽子、透明糯米饭团、透明糯米鸡等食品，能够满足人们对糯米食品形、色、香、味的多方面需求。

2）现有市场上的水晶粽子等食品，虽然通体均一透明，但却不是米粒状。这主要是由于天然的糯米粒受到表面皮层的限制，无法加工成透明状。市场上尚未有和传统糯米食品外观口感基本一致的、质地透明的食品。本发明公布的透明米粒，可以为此类食品的开发提供基础。

具体实施方式

一种透明米粒，其由以下质量份的原料制成：马铃薯淀粉40~60份，西米粉60~40份，明胶9~11份，糯米粉5~7份。

优选的，一种透明米粒，其由以下质量份的原料制成：马铃薯淀粉44~46份，西米粉44~46份，明胶4~5份，糯米粉5~6份。

一种透明米粒的制备方法，包括以下步骤：

1）取食用马铃薯淀粉、西米粉、明胶和糯米粉，混合均匀；各原料的用量比如上所述；2）向上述混合粉中加入适量热水，搅拌均匀，将粉混合成团；

3）将粉团造粒，得到米粒状的粒子，即可。

优选的，步骤2）中每100g粉加入40~60mL热水。

优选的，步骤2）中所述热水为65℃~80℃的热水。

优选的，步骤3）中采用挤出造粒机进行造粒，造粒机的参数为螺杆转速30~40转/分，挤出机温度为40~45℃。

优选的，上述方法制得的米粒经蒸或煮后，即可变为通体透明，且带黏性和弹性。

一种透明米粒在制备透明粽子、透明饭团、透明糯米鸡中的应用。

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明，但并不局限于此。

实施例1：

（1）按照一定的比例称取食用马铃薯淀粉、西米粉、明胶和糯米粉，混合均匀。其中混合粉比例为食用马铃薯淀粉40g，西米粉60g，明胶5.7g，糯米粉9.2g。

（2）向上述混合粉中加入一定量75℃的热水，搅拌均匀，将粉混合成团。其中每100g混合粉，加入54mL热水。

（3）将上述粉团加入到挤出造粒机中，挤出造粒，得到米粒状的粒子，即为产品。其中挤出造粒机的参数为，螺杆转速35转/分，挤出机温度为45℃。

（4）用上述米粒为原料制成粽子，其中粽子馅料为紫薯球。蒸30min后打开，粽子中的每一粒米粒均清晰可见，且通体透明，可以清晰的看到粽子中间的紫薯球。吃起来具有适口黏性和弹性。

实施例2：

（1）按照一定的比例称取食用马铃薯淀粉、西米粉、明胶和糯米粉，混合均匀。其中混合粉中比例为食用马铃薯淀粉60g，西米粉40g，明胶4.5g，糯米粉7.9g。

（2）向上述混合粉中加入一定量70℃的热水，搅拌均匀，将粉混合成团。其中每100g粉，加入55mL水。

（3）将上述粉团加入到挤出造粒机中，挤出造粒，得到米粒状的粒子，即为产品。其中挤出造粒机的参数为，螺杆转速40转/分，挤出机温度为45℃。

（4）用上述米粒为原料制成饭团，并向饭团中加入肉块。沸水中煮15min后打开，饭团中的米粒粒粒可见，通体透明，可以清晰的看到饭团中间的肉块。饭团吃起来口感接近糯米，具有适口的黏弹性。

实施例3：

（1）按照一定的比例称取食用马铃薯淀粉、西米粉、明胶和糯米粉，混合均匀。其中每100g粉中含有食用马铃薯淀粉50g，西米粉50g，明胶7.0g，糯米粉9.3g。

（2）向上述混合粉中加入一定量80℃的水，搅拌均匀，将粉混合成团。其中每100g粉，加入54mL水。

（3）将上述粉团加入到挤出造粒机中，挤出造粒，得到米粒状的粒子，即为产品。其中挤出造粒机的参数为，螺杆转速40转/分，挤出机温度为45℃。

（4）用上述米粒为原料制成糯米鸡，并向米粒中加入鸡肉、香菇等。蒸30min后打开，饭团中的米粒粒粒可见，通体透明，可以清晰的看到饭团中间的各种物料。饭团吃起来口感接近糯米，具有适口的黏弹性。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种透明米粒，其特征在于：其由以下质量份的原料制成：马铃薯淀粉40~60份，西米粉60~40份，明胶9~11份，糯米粉5~7份。

2.根据权利要求1所述的一种透明米粒，其特征在于：其由以下质量份的原料制成：马铃薯淀粉44~46份，西米粉44~46份，明胶4~5份，糯米粉5~6份。

3.权利要求1或2所述的一种透明米粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）取食用马铃薯淀粉、西米粉、明胶和糯米粉，混合均匀；各原料的用量比如权利要求1或2所述；

2）向上述混合粉中加入适量热水，搅拌均匀，将粉混合成团；

3）将粉团造粒，得到米粒状的粒子，即可。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤2）中每100g粉加入40~60mL热水。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤2）中所述热水为65℃~80℃的热水。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤3）中采用挤出造粒机进行造粒，造粒机的参数为螺杆转速30~40转/分，挤出机温度为40~45℃。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：该方法制得的米粒经蒸或煮后，即可变为通体透明，且带黏性和弹性。

8.权利要求1或2所述的一种透明米粒在制备透明粽子、透明饭团、透明糯米鸡中的应用。