CN105309532B - 油炸食品的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种制造装置，其具备用于制造油炸食品的油炸槽，能够实现自动化并且能够减小油炸槽内所使用的容积。油炸处理装置具备：油炸槽，其贮存油炸用的油；两条环状的链，它们彼此以相同高度并排配设，且配设于油炸槽外部的空间；以及保持器，其具有将多个杯状容器连结而成的收纳部、以及从该收纳部的两端部向上方延伸的一对支承棒，所述保持器通过该支承棒的端部以能够装卸的方式安装于所述环状的链。

Description

油炸食品的制造方法

技术领域

本发明涉及一种油炸处理装置，该油炸处理装置在制造炸什锦、天妇 罗等使用面糊的油炸食品时使用。

背景技术

在使面粉与鸡蛋或水混合而成的面糊中混合将蔬菜以及/或者海鲜 类切碎的食材而调制出原料，对其进行油炸处理，由此得到的食品被称为 “炸什锦”，是在食品行业广泛使用的油炸食品。另外，同样地，将上述 的面糊附着在虾等海鲜类、蔬菜、肉类上而制造出的天妇罗也同样是在食 品业广泛使用的油炸食品。

在食品业中若要大量制造这些油炸食品，大多通过手动使面糊与食材 等的混合物即原料、附着有面糊的海鲜类及蔬菜、肉类等被炸物流入被称 为保持器的模框等，进行规定时间油炸，在油炸后从保持器回收油炸食品， 或者通过生产线使上述的步骤自动化，连续地进行上述的步骤。

作为仅通过手动进行油炸的油炸锅，例如可以列举专利文献1，另外， 作为与在生产线中连续生产油炸食品的油炸装置有关的在先技术，可以列 举专利文献2以及专利文献3等。

在先技术文献

专利文献

专利文献1：日本实用新型授权第3111024号

专利文献2：日本特开平9-220166

专利文献3：日本特开平8-140864

但是，在仅通过手动进行连续制造的方法中，制造成本成为问题，因此优选为在能够自动化的范围内预先进行自动化。另外，在使整体自动化的情况下，如专利文献2或者专利文献3所示，在以往的方法中，均是使连结收纳有原料的保持器的输送链本身通过油炸槽内进行油炸处理。在这样的类型的情况下，为了使输送链在油炸槽内通过，在油炸槽中额外需要 供该输送链通过的容积。如果能够减小这种额外的油炸槽的容积，则能够 实现空间的减少、所使用的油量的减少，故而优选。

发明内容

发明要解决的课题

因此，本发明的发明人研究了具备用于制造油炸食品的油炸槽的制造 装置，该制造装置能够自动化并且能够减小油炸槽内所使用的容积。

用于解决课题的方法

本发明人的认真研究的结果是，发现如下方法是有效的，即，作为连 续生产油炸食品的制造装置，并不使具有将收纳油炸对象物的多个杯状容 器连结而成的收纳部的保持器直接与输送链连结，而是在该保持器中设置 有从收纳原料的收纳部向上方延伸的支承棒，并且将输送链配设于油炸槽 外部的上部空间，将所述保持器支承棒的端部以能够装卸的方式安装于保 持器链，从而形成输送链不存在于油炸槽内的方式。

即，本申请的第一方案涉及一种油炸处理装置，具备：

油炸槽，其贮存油炸用的油；

两条环状的链，它们彼此以相同高度并排配设，且配设于油炸槽外部 的空间；以及

保持器，其具有将多个杯状容器连结而成的收纳部、以及从该收纳部 的两端部向上方延伸的一对支承棒，所述保持器通过该支承棒的端部以能 够装卸的方式安装于所述环状的链。

发明效果

根据本发明，在制造炸什锦、天妇罗等油炸食品时，能够通过自动化 来削减人工。另外，无需使输送链在油炸槽内通过，能够减小油炸槽的容 积。由此，随着所使用的油量的减少，能够实现更加高效的油炸。

附图说明

图1是示出包括本发明的实施方式的油炸处理装置的油炸处理系统整 体的示意图。

图2是本发明的实施方式的保持器的立体图。

图3是示出杯状容器的例子的立体图，(a)圆形类型，(b)方形类 型。

图4是示出本发明的实施方式的输送链与保持器等的关系的分解立体 图。

图5是示出本发明的实施方式的保持器链是否倾斜所带来的保持器的 状态的主视图，(a)不倾斜，(b)倾斜。

图6是对本发明的实施方式的输送链与保持器设置有引导件的情况下 的分解立体图。

图7是本发明的实施方式的油炸处理装置的示意图。

附图标记说明

10 油炸槽

11 碰撞构件

20 第一输送链(保持器输送机)

21 链配件

22 支承孔

23 插入棒

24 输送链引导件

27 第一链轮

28 第二链轮

30 保持器

31 杯状容器

32 框体

33 支承棒

34 连通部

35 第一铰接孔

36 保持器配件

37 第二铰接孔

38 保持器引导件

50 第二输送链(浸渍输送机)

57 第三链轮

58 第四链轮

60 第三输送链(回收输送机)

67 第五链轮

68 第六链轮

70 第四输送链(搬运输送机)

77 第七链轮

F 油炸食品

O 油炸用油

具体实施方式

以下，对本发明的第一实施方式进行说明。但是，本发明并不限定于 以下的第一实施方式。

本发明涉及一种油炸处理装置，具备：

油炸槽，其贮存油炸用的油；

两条环状的链，它们彼此以相同高度并排配设，且配设于油炸槽外部 的空间；以及

保持器，其具有将多个杯状容器连结而成的收纳部、以及从该收纳部 的两端部向上方延伸的一对支承棒，所述保持器通过该支承棒的端部以能 够装卸的方式安装于所述环状的链。

图1是示出包括本发明的油炸处理装置的油炸处理系统整体的示意 图。

如图1所示，包括本实施方式中的油炸处理装置的油炸处理系统主要 设置有：油炸槽10、第一输送链20(保持器输送机)、架设于链20的保 持器30、通过保持器输送机将油炸处理后的油炸食品再次浸渍于油炸用油 中继续进行油炸的第二输送链(浸渍输送机)50、用于回收油炸处理结束 后的油炸食品F的第三输送链(排出输送机)60、以及用于继续搬运从油 炸用油回收的油炸食品的第四输送链70(搬运输送机)。另外，各个输送 链分别具备第一链轮27及第二链轮28、第三链轮57及第四链轮58、第 五链轮67及第六链轮68、第七链轮77。需要说明的是，在图1中，将从 纸面左→右的移动设为“去程移动”，将纸面右→左的移动设为“回程移 动”。

(油炸槽)

在油炸槽10中贮存有油炸用的油。在本实施方式的油炸槽10中，油 炸用油O在油炸槽10内从保持器的投入侧(纸面左侧)向油炸食品的回 收侧的纸面右方流动，从油炸槽的下游的纸面右下的底部排出油炸用油。 然后，经由过滤器、泵、热交换器，从纸面左侧的油炸槽侧面部流入新的 油炸用油。这样，油炸用油循环。另外，油炸槽10在保持器的投入侧具 有平缓的倾斜面。

(输送链)

第一输送链20具有两条，彼此以相同高度并排配设，且配设于所述 油炸槽10的上方。另外，保持器30架设于上述两条链之间。

第二输送链50(浸渍输送机)构成为，用于在油炸食品F从通过第一 输送链20搬运的保持器30脱离后，将从保持器脱离后的油炸食品F浸渍 于油炸用油中，以便继续进行油炸。由于油炸食品从保持器脱离，因此能 够高效地进行油炸食品的油炸处理。这样，以在收纳于保持器30的期间 内进行油炸而形成了油炸食品的外形的状态，使油炸食品F从保持器30 脱离继续进行油炸，从而能够实现高效的油炸。

第三输送链60(排出输送机)是用于回收油炸处理结束后的油炸食品 的输送链。并且，通过利用第四输送链(搬运输送机)70进行搬运，能够 进入之后的步骤。

(保持器)

如图2所示，本发明中的保持器30具有将多个杯状容器31连结而成 的收纳部、以及包覆该收纳部的带状的框体32。并且，保持器30在该收 纳部的两端部具有与框体连结并向上方延伸的一对支承棒33。另外，在该 支承棒33的端部具有连通部34。该连通部34与后述的保持器配件36连 结，能够相对于所述第一输送链20装卸，并且能够根据需要以与第一输 送链连动的方式进行动作。以下，对保持器的结构进行说明。

·杯状容器

①材质

作为杯状容器31的材质，只要是能够浸渍于加热的油中的原材料就 能够使用。一般优选为不锈钢、铁。

并且，也可以在底板、模框等表面上实施陶瓷涂层、氟化加工。如此 一来，能够容易地使油炸后的油炸食品从保持器30脱离。

②形状

上述的杯状容器31的上部开放，使用如图3(a)所示的大致圆筒形 状、如图3(b)所示的大致方形的模框。杯状容器31的底部优选为有底。

③尺寸

杯状容器31的尺寸不特别限定，如果是圆形，一般内径约为70～ 120mm的范围。另外，深度约为5～20mm的范围，能够根据油炸食品的 尺寸等进行适当调节。

·收纳部

在本发明中，通过形成将所述杯状容器31连结的状态，从而构成收 纳油炸食品F的原料等的保持器30的收纳部。

在本实施方式中，如图2所示，排列3×5(＝15个)所述杯状容器 31，通过将容器之间接合而一体化，带状的框体32形成为包覆该一体化 的杯状容器31的集合体的周缘的形式，由此成为如图2所示的收纳部。

·支承棒

本实施方式的保持器30具有从所述收纳部的两端部向上方延伸的一 对支承棒33。如图2所示，该支承棒33当然也可以由从收纳体的两端部 延伸的两个以上的多个支承棒构成。在该支承棒33的端部设置有能够相 对于上述输送链装卸的连通部34。

另外，该支承棒33以及连通部34在通过手动搬运或移动该保持器30 的情况下能够用作把手部。

(保持器与输送链的装卸机构)

保持器30与第一输送链20的装卸机构能够选择各种方法。

对以下的本实施方式的装卸机构进行说明。如图4所示，对于本实施 方式的保持器30与第一输送链20的装卸机构，通过根据需要将从与第一 输送链20连结的链配件下部的支承孔22延伸的插入棒23相对于与支承 棒33相连的连通部34插拔，从而进行保持器30与第一输送链20的装卸。

以下进行具体说明。如图4所示，对于本实施方式的保持器，从与支 承棒33相连且具有两个窗孔部的连通部34的外侧安装有同样具有窗孔部 的保持器配件36。另外，在连通部34的中央设置有第一铰接孔35，在保 持器配件36的中央设置有第二铰接孔36，通过铰接销将该连通部34与保 持器配件36连结。在该铰接部，保持器配件36能够相对于连通部34在规定范围内旋转。

另一方面，在第一输送链20上，每隔规定间隔通过两个链销连结有 链配件21。该链配件21在其下部具有支承孔22，插入棒23能够穿过该 支承孔22在输送机的行进方向和垂直方向上进出。并且，在需要使保持 器30与第一输送链20连动的情况下，该两根插入棒23以穿过保持器配 件36的窗孔部和连通部34的窗孔部双方的方式插入。并且，两根插入棒23支承保持器30的重量，从而保持器30与第一输送链20连动，随着第 一输送链20被搬运。

这里，如上所述，插入棒23插入保持器配件36的窗孔部和连通部34 的两个窗孔，保持器配件36的两个窗孔部与连通部34的两个窗孔部相比， 保持器配件36的两个窗孔的上端部设定在下方。

因此，在插入棒23水平地支承保持器30的情况下，保持器配件36 的窗孔部的上端部与插入棒23接触，对保持器30进行支承。并且，在该 情况下，在第一输送链20如图5所示那样斜向倾斜的情况下，从与第一 输送链20连结的链配件21的支承孔22延伸的两根插入棒23与第一输送 链20的倾斜相同地斜向存在，由于保持器30本身欲维持水平状态，因此保持器配件36保持为相对于连通部旋转规定的角度的状态，保持器30本 身能够维持水平状态。

需要说明的是，如图6所示，为了限制第一输送链20的行进方向上 的动作而减少振动，也可以在第一输送链20上设置输送链引导件24。另 外，同样地，为了限制保持器30的动作，也可以在保持器30的上部设置 保持器引导件38。

(输送机上的保持器的运动)

在图7中对本实施方式中的油炸处理装置的动作进行说明。

在本发明的油炸处理装置的跟前(图7的纸面左侧)，在内部收纳有 原料的保持器30等待(未图示)。在第一输送链20上，以隔开规定间隔 的方式连结有具备插入棒23的链配件21，并且该第一输送链20循环。当 链配件21到达收纳原料并等待中的保持器20时，插入棒23以一根为单 位分别向保持器配件36和连通部34的两个窗孔部伸出，以穿过窗孔部双方的方式插入。由此，保持器30能够与第一输送链连动地搬运。即，随 着第一输送链20的行进，保持器30也被搬运。需要说明的是，插入棒23 的伸缩是自动的，容易通过公知的结构实现(未图示)，另外，该过程也 可以通过手动进行。

接下来，随着第一保持器输送机的去程移动，保持器30也朝向油炸 槽10(纸面右方)搬运，然后，保持器30为了进入油炸槽10而转变为朝 向斜下方的去程移动。第一输送链20如图7所示那样斜向倾斜，两根插 入棒23随着第一输送链20的倾斜而斜向存在，但由于保持器30本身欲 维持水平状态，因此，保持器配件36保持为相对于连通部34旋转的状态，保持器30本身能够维持水平状态。

然后，保持器30进入油炸槽10，开始进行原料的油炸。需要说明的 是，在本实施方式中，如上所述，由于保持器30本身不倾斜，因此，即 使在原料充满至保持器30的杯状容器31的上端附近的情况下也不会倾 斜，故而具有原料不易洒落的效果。

保持器30在进入油炸槽10的油炸用油内后转变为水平状态，继续进 行油炸。在进行了规定时间的油炸后，接下来需要使保持器30从第一输 送链脱离，因此，将插入棒23从保持器配件36以及连通部34的窗孔拔 出。由此，保持器30与第一输送链20的连动被解除，保持器30能够从 输送链20脱离。另外，与此同时，保持器30到达设置于油炸槽内的用于 使油炸中的油炸食品脱离的碰撞构件11。用于使油炸食品脱离的该碰撞构 件11具有凹凸状的表面，通过与保持器20的底部接触而对保持器30施 加轻微的碰撞。通过对在保持器30内进行油炸后的油炸食品施加该碰撞 而促进了其从保持器底脱离。需要说明的是，无需言及，使油炸食品F从 保持器30脱离的工序既可以自动进行也可以手动进行。

当与保持器30的连动被解除时，仅具备插入棒23的链配件36与输 送链一起循环，进行回程移动(向纸面左方移动)，再次重新与油炸前的 保持器30连动。需要说明的是，通过本发明的油炸处理装置被油炸并从 保持器30脱离的油炸食品既可以直接回收进行利用，也可以如图1所示 那样继续进行油炸。

(后续处理)

图1示出了包括本发明的油炸处理装置的油炸处理系统整体，示出了 对通过本发明的油炸处理装置被油炸并从保持器30脱离的油炸食品F继 续进行油炸的结构。以下对该结构进行说明。

从保持器30脱离的油炸食品F在油炸槽10中沿着油炸用油O的循环 方向朝下游(纸面右侧)移动。接下来，通过纸面右侧的第二输送链50 将上述油炸食品F强制浸渍于油炸槽10内继续进行油炸。

随着第二输送链50的行进而继续进行油炸，在进行了规定的油炸时 间的油炸后，油炸食品F从第二输送链50转移至第三输送链(回收输送 机)，从油炸槽10向外部取出油炸食品F。然后，油炸食品F从该回收输 送机60转移至第四输送链(搬运输送机)，进入接下来的工序。

(油炸食品)

本发明所说的油炸食品F包括“炸什锦”、天妇罗等，“炸什锦”是在 使面粉与鸡蛋或水混合而成的面糊中混合将蔬菜以及/或者海鲜类切碎 而成的规定食材(被油炸物)，调制出原料，对其进行油炸处理而得到的， 天妇罗是将上述的面糊附着于虾等海鲜类、蔬菜、肉类而制成的。需要说 明的是，即使不符合炸什锦、天妇罗的名称，使用面粉等的面糊进行油炸 处理的食品也包含于本发明所说的油炸食品。

即，本发明所说的油炸食品F是指，通过在所谓的面糊中混合规定的 食材、或附着该面糊而形成原料，将其投入规定的模框之后进行油炸而完 成的全部油炸物。以下，对食材和面糊等进一步进行说明

·规定的食材

对于被油炸物(食材)，能够选择各种食材。具体而言，作为蔬菜类 的食材，能够使用洋葱、胡萝卜、扁豆、芹菜、青椒、土豆、山药、口蘑、 舞茸等。另外，还能够使用虾、章鱼、墨鱼、扇贝等海鲜类、牛、猪等肉 类。

此外，能够利用鱼糕等动物性材料、白芝麻等各种材料。另外，当然 也可以增加樱虾、银鱼等。

·面糊(外裹原材料)

作为本发明中所使用的面糊原材料(外裹原材料)，包括面粉、马铃 薯淀粉、鸡蛋液、蛋清、大豆蛋白、发酵粉、乳蛋白等中的一种以上的粉 体原材料以及水等原材料，能够适当混合其他的原材料。需要说明的是， 对于面糊原材料的比率以及其他的原料，并不特别限定，但一般使用大致 以粉体：水为1∶1～2∶3左右的重量比混合上述的粉体原材料和水。

·油炸食品的原料

通过将上述的食材与面糊混合而调制油炸食品的原料。与食材混合的 面糊的量根据作为对象的食材而有所不同，并不限定，但一般来说，大致 以食材：面糊为2∶1～4∶1左右的重量比的方式混合，形成油炸食品的 原料。

Claims (2)

1.一种油炸食品的制造方法，其使用下述油炸处理装置，该油炸处理装置具备：

油炸槽，其贮存油炸用的油；

两条环状的链，它们彼此以相同高度并排配设，且配设于油炸槽外部的空间；

链配件，其与所述环状的链连结；以及

保持器，其具有将多个杯状容器连结而成的收纳部、从该收纳部的两端部向上方延伸的一对支承棒以及相对于该支承棒的端部能旋转地与该端部连结的保持器配件，所述保持器通过将插入该支承棒的端部、保持器配件及链配件的两根插入棒插拔而以能够装卸的方式安装于所述两条环状的链，

所述油炸食品的制造方法包括下述工序：将所述保持器安装于所述两条环状的链并使所述保持器与所述两条环状的链连动，随着所述两条环状的链的行进，使该保持器进入所述油炸槽内的油炸用油而实施油炸处理，在下游侧使所述保持器从所述两条环状的链脱离而解除连动，

在所述支承棒的端部设置有具有窗孔部的连通部，所述保持器配件设置在该连通部的外侧，且具有窗孔部，在所述保持器配件的所述窗孔部与所述连通部的所述窗孔部双方贯穿插入有插入棒，

所述保持器配件的所述窗孔部与所述连通部的所述窗孔部相比，所述保持器配件的所述窗孔部的上端部设定在下方。

2.根据权利要求1所述的油炸食品的制造方法，其中，

在所述两条环状的链上设置有输送链引导件，

在所述保持器的上部设置有保持器引导件。

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