CN105285547A - 一种藻菌茶寿面及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种藻菌茶寿面及制作方法，属于食品加工技术领域。本发明以螺旋藻粉、小球藻粉、桑叶茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉、花茶粉、银杏茶粉、黑木耳、鲜鸡蛋、小麦面粉为主要原料，将小麦面粉与螺旋藻粉、小球藻粉、桑叶茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉、花茶粉、银杏茶粉、黑木耳、鲜鸡蛋、精碘盐、食用面碱和饮用水，充分搅拌混合均匀，再按常规方法制成藻菌茶寿切面、藻菌茶寿挂面或藻菌茶寿方便面。本品“绿中有黑，营养均衡，馨香味醇，爽滑筋道”。是亚健康、贫血、营养不良、高血脂、高血压、肥胖症、心脏病、糖尿病等人群的高营养健康美食，也是人们聚餐、生日、寿宴上的一道养眼靓丽的营养美食，具有食用与保健双重功效。

Description

一种藻菌茶寿面及制作方法

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种藻菌茶寿面及制作方法。

每人都希望拥有健康，健康离不开科学饮食。一个不满周岁的婴儿，除了母乳喂养，还需要通过饮食摄取42种营养素，一直到老；其中有9种氨基酸、7种常量元素、8种微量元素、14种维生素、碳水化合物、油酸、a-亚麻酸和水。科学家提出：“要想获得均衡营养，每人每日需要吃30种以上不同的食物”。然而，由于诸多客观条件限制，大多数人每天只能够吃得到10-20多种食物，每天能吃30种以上食物的人群，为数极少。由于营养失衡，久而久之，就出现了营养不良，气血失和，内分泌失调，脏腑虚弱，免疫力下降，各种疾病乘虚而入。据卫生部资料显示，在我国总人口当中，突出有五多：一是，营养不良者太多。在我国城乡人口中，普遍缺乏维生素A、B₂、B₁和钙。其中，青少年还缺锌，妇女还缺铁，中老年人大都缺锌、铁、硒和维生素C，全国人均每日缺钙300毫克，缺维生素A300微克。二是，亚健康者居多。我国亚健康人群，占总人口的三分之二以上。三是，达不到自然健康寿命者众多。在世界卫生组织公布的191个国家自然健康寿命排行榜上，日本名列第一，中国仅名列第81位，中国与日本虽然相邻，但人均健康寿命却少了12.2岁。四是，现代“富贵病”迅猛增多。我国现有高血压患者2亿多，50岁以上人群高血压发病率已超过50％，超重人群2亿多，肥胖者1亿多，糖尿病患者4000多万，心血管疾病患者2亿多。令人震惊的是：经济越发达，医疗条件越好的地区，“富贵病”反而越来越多，而且越治越难治，久治不愈。五是，在校学生近视眼患者多、超重肥胖者多、偏矮者多、营养不良者多、免疫力下降者多。据统计我国现有的在校学生中，近视眼患者占70.3％，北京为73.3％；初高中生超重率达9.72％，肥胖率达6.53％；身长发育迟缓、偏矮者占17％，北京为19％；城乡7-17岁青少年营养不良率为27.8％，缺维生A者占45.1％，贫血者占20％；每日饮食能达到全国营养学会制定《学生每日膳食营养标准》的人群还不足4％，多数在校学生上课精力不集中、经常走神，每逢流行性感冒爆发季节，很多学生患病。存在上述问题的原因固然很多，但大都与偏食、挑食、不科学的饮食密切相关。因此，在全民中普遍推广科学饮食，全面均衡营养，是一条强壮我中华民族的必由之路。

本发明的特点：将传统的中医理论与现代营养学紧密结合，海选食物中最有营养、最有益健康的黑色与绿色食物，科学配伍，制成三餐膳食需要的营养面条。此面煮熟之后“绿中有黑，营养均衡，馨香味美，爽滑筋道”，具有食用与保健双重功效，是一种理想的黑色营养寿面。它将为人们的餐桌增添一份美的享受、美的生活，更重要的是既能获得营养美食，又能得到健康体魄，可谓“一举三得”。

本发明的目的是通过如下措施来实现的：

如上所述一种藻菌茶寿面的配方，按重量份计为：小麦面粉63-80份、螺旋藻粉0.3-2份、小球藻粉0.3-1份、桑叶茶粉0.3-1份、绿茶粉0.3-1份、乌龙茶粉0.3-1份、花茶粉0.3-1份、银杏茶粉0.2-1份、黑木耳0.3-2份、鲜鸡蛋3-10份、精碘盐0.6-1.6份、食用面碱0.1-0.4份、饮用水19-26份。

为进一步实现本发明的目的，本发明采用如下方法进行实施的，该制作方法步骤如下：

(1)按藻菌茶寿面的配方称量所需的小麦面粉、螺旋藻粉、小球藻粉、桑叶茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉、花茶粉、银杏茶粉、黑木耳粉、鲜鸡蛋、精碘盐、食用面碱、饮用水以备用；

(2)将螺旋藻粉、小球藻粉、桑叶茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉、茶粉、银杏茶粉、小麦面粉，放入同一容器充分混合搅拌均匀备用；

(3)将晾干的黑木耳去杂质、洗净，放入容器添加饮用水浸泡4-6小时，之后放入不锈钢锅蒸10-15分钟，捞出添加饮用水浸泡，待凉透后切碎，用高速超细粉碎机打成黑木耳浆液备用；

(4)将新鲜鸡蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅拌成均匀的蛋液，再将蛋液与饮用水混合，充分搅拌均匀备用；

(5)将精碘盐、食用面碱分别用饮用水化开备用；

(6)最后将盐水、碱水、蛋水及黑木耳浆液倒入已经混合搅拌均匀的上述藻茶类面粉中充分混合搅拌均匀，再按常规方法制成藻菌茶寿切面、藻菌茶寿挂面或藻菌茶寿方便面。

本发明与现有的技术相比较，具有以下四大优势：

一是强项联合，优势互补。大千世界，食物万千，上好的食物虽多，然而每个食物，各有优劣、长短。本发明人花费多年的时间，以《中国疾病预防控制中心营养与食品安全所》历年编写出版的《中国食物成分》为基础，从数万种食物中海选出9种最有营养、最健康的天然绿色和黑色食物。譬如：螺旋藻，国际公认的“综合营养全能冠军”，干品每100克富含蛋白质64.7克，脂肪3.1克，碳水化合物18.2克，纤维素1克，视黄醇6468微克，维生素B₁5.5毫克，维生素B₂4.3毫克，维生素E27.1毫克，烟酸11.8毫克，钙137毫克，磷936毫克，钾1506毫克，镁402毫克，铁88毫克，锌2.62毫克，硒40微克，碘580微克，锰2.25毫克，叶绿素1000毫克，类胡萝卜素400毫克，蓝藻类4000毫克。桑叶茶，“综合营养全能亚军”，干品每100克富含蛋白质24.6克，脂肪4.6克，碳水化合物61.6克，纤维素44.7克，视黄醇2160微克，维生素B₁0.35毫克，维生素B₂1.40毫克，烟酸4毫克，钙2445毫克，磷280毫克，钾2081毫克，镁473毫克，铁52.3毫克，锌6.1毫克，硒7.31微克，碘16.7微克，锰10.4毫克。绿茶，“综合营养全能季军”，干品每100克富含蛋白质34.2克，脂肪2.3克，碳水化合物50.3克，纤维素15.6克，视黄醇967微克，维生素B₁0.02毫克，维生素B₂0.35毫克，维生素E9.57毫克，烟酸8毫克，钙500毫克，磷650毫克，钾1661毫克，镁280毫克，铁14.4毫克，锌5.5毫克，锰32.6毫克。小球藻，“综合营养前六强”，干品每100克富含蛋白质60.5克，脂肪11克，碳水化合物20克，纤维素0.2克，视黄醇16666微克，维生素B₁1.5毫克，维生素B₂4.8毫克，维生素E0.68毫克，烟酸23.8毫克，钙203毫克，镁315毫克，铁167毫克，锌71毫克。银杏茶，“综合营养前20强”干品每100克富含蛋白质25.5克，脂肪2.2克，碳水化合物7.38克，纤维素18.2克，视黄醇2700微克，维生素B₁0.07毫克，维生素B₂0.37，维生素E7.1毫克，钙1860毫克，磷350毫克，钾248毫克，铁42.5毫克，锌4.9毫克，锰27.3毫克。花茶，国人尤其北方人喜欢的饮品。干品每100克富含蛋白质27.1克，脂肪1.2克，碳水化合物58.1克，纤维素17.7克，视黄醇885微克，维生素B₁0.06毫克，维生素B₂0.17毫克，维生素E12.73毫克，钙454毫克，钾1643毫克，镁192毫克，铁17.8毫克，锌3.98毫克，硒8.53微克，锰16.95毫克。乌龙茶，每100克干品富含蛋白质22.8克，脂肪1.3克，碳水化合物65克，纤维素14.7克，视黄醇432微克，维生素B₁0.19毫克，维生素B₂0.17毫克，维生素E16.59毫克，烟酸18.5毫克，钙416毫克，钾1462毫克，镁131毫克，铁9.4毫克，锌2.35毫克，硒13.8微克，锰13.98毫克。黑木耳，每100克干品富含蛋白质12.1克，脂肪1.5克，碳水化合物65.6克，纤维素29.9克，维生素B₁0.17毫克，维生素B₂0.44毫克，维生素E11.34毫克，烟酸2.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，钾757毫克，镁152毫克，铁97.5毫克，锌3.18毫克，硒3.72微克，锰8.86毫克。将上述最有营养、最有益健康的藻菌茶类“精英”组合制成的藻菌茶寿面，绿中有黑，颜色醒目，营养价值极为丰富，可以说“以一当十，以十当百”，堪称“面中极品”。

二是绿中有黑，补肝养肾。中医认为：人过30开始衰老，肾虚是衰老的开始，滋补肝肾，是健康的百年大计；“肾为先天之本”、“生命之根”，“肾强则生命力强，肾弱则生命力弱”，肾喜欢黑色的食物；“肝为人体大将军”、“排毒之盾”，肝喜欢绿色的食物。现代科学研究证实，绿色的食物富含叶绿素、维生素和矿物质；黑色的食物富含锌、铁、钙等矿物质；叶绿素：是净化血液、保肝、排毒、明目的“大功臣”；锌：俗称“生命之花”，是肾脏离不开的性器官、性机能和正常发育所必需的物质；铁：被称为“命脉中的核心元素”，是制造血液必需的元素；钙：人体骨骼生长必需的营养元素。譬如：螺旋藻，含极丰富的叶绿素、藻多糖、藻蓝蛋白等，我国著名营养学家于若木曾提出：“1克螺旋藻相当于1000克蔬菜水果营养的总和”，是现代人降低胆固醇、减肥、调节血糖、增强免疫、保护肠胃、防治贫血、养颜美容的最佳营养健康食品。世界上发达国家的国民普遍食用螺旋藻，如：美国、英国、法国、德国、日本等。桑叶，素有“植物之王”的美称，又名：“神仙草”，“长寿茶”，早在《本草纲目》就有记载：“桑叶可以明目长发”，“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童”。是国家卫生部确认“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。绿茶，在我国被誉为“国饮”。传统的中医认为：“药为各病之药，茶为万病之药”。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜茶叶的天然物质，富含茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿茶中的这些天然营养成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其它茶类所不及的。可见，藻菌茶寿面不仅补肝养肾，而且呵护脏腑，延年益寿，是现代人梦寐以求的高营养健康美食。

三是美食美味，药食两用。此面煮熟之后，不混汤、不断条，绿中有黑，爽滑筋道，馨香味醇，引人入胜。它不仅好看好吃，还有许多食疗效果。譬如：螺旋藻，能促进青少年健康发育成长，为偏食儿童提供良好的营养补充来源，其中含量很高的γ-亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱，螺旋藻中的藻多糖有抗辐射、抗衰老的功能，其丰富的矿物质和微量元素能有效地预防营养性贫血，具有独特的造血功能，其中的叶绿素可净化血液，清除体内毒素和清洁直肠，螺旋藻中有多种抗衰老物质，对老年人常见的贫血、骨质疏松、高血压、动脉硬化、腰腿酸疼具有较好的辅助防治作用，螺旋藻还具有减肥、护肤、美容功效，其中的苯丙氨酸能抑制食欲，免除节食减肥给人带来的饥饿、营养不良之苦，使人们在减肥的同时，仍可保持旺盛的生命力，对保持皮肤生理弹性、消除色斑、改善皮肤炎症有显著功效。桑叶茶，富含N-糖化合物、“生物碱”，具有抑制血糖上升的作用，可用于防治和治疗糖尿病，桑叶富含黄酮化合物、酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素及多种人体必需的微量元素，对改善和调节皮肤组织的新陈代谢，特别是抑制色素沉着的发生和发展有积极作用；研究证明，桑叶还有良好的皮肤美容作用，对脸部的痤疮、褐色斑有较好的疗效；桑叶茶有利水作用，可以减肥、“消肿”、“清血”，改善高血脂；桑叶中含有强化毛细血管、降低血液粘度的黄酮类成分，在减肥、改善高脂血症的同时，又有预防心肌梗塞和脑溢血的作用。绿茶，含有300多种与人体健康密切相关的生化成分，不仅有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，具有一定的药理功效。花茶，不仅具有茶的功效，而且花香也有良好的药理作用，裨益人体健康，有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用，常喝花茶，能够呵护五脏，防治慢性肝炎和肠道疾病，平肝降压、降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化，预防心血管病。银杏茶，其提取物多达200余种，主要有黄酮类、萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等，对心血管、大脑中风、脑血栓、记忆力减退、糖尿病、肝硬化、耳鸣、气喘有辅助疗效，并具有预防和治疗，高血压、高血脂、糖尿病，冠心病，老年性痴呆、延缓衰老、减肥和提高人体免疫能力的功能。黑木耳，素有“人体的清道夫”的美称，因其含铁量极高，能及时为人体补充足够的铁质，是一种天然补血食品；黑木耳中含有丰富的纤维素和特殊的植物胶原，它具有较强的吸附作用，能促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖，防止便秘，有利于体内大便中质的及时清除和排出，预防直肠癌；常吃黑木耳还能起到清理肺部和消化道的作用；黑木耳含有维生素k和丰富的钙、镁等矿物质以及腺苷类物质，能抑制血小板凝结，减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；黑木耳还有大量多糖和卵磷脂，能清除血管中多余的脂肪，防止脂肪在血管壁沉积，从而起到预防动脉粥样硬化的作用。由上述药食两用食物制成的藻菌茶寿面，其食疗效果无须赘述，可想而知。

四是食茶寿面，寓意深远。绿色是生命的起源，绿色是春天的象征；黑色代表健康、强壮；茶寿，代表108岁，泛指健康长寿；中国人喜欢吃面条，素有节日、生日吃面条的传统习惯，若是在节日、生日餐桌摆上一道绿黑相交、人见人爱的藻菌茶寿面，既能为节日、生日增添一份喜庆气氛，也会为人们的生活增加一份光彩，更重要是经常食用此面，能够及时补充身体缺乏的多种营养素，获得千金难买的健康体魄。

下面给出本发明的具体实施方案：

实施例一：

(1)将71份小麦面粉与0.6份螺旋藻粉、0.3份小球藻粉、0.3份桑叶茶粉、0.3份绿茶粉、0.3份乌龙茶粉、0.3份花茶粉、0.2份银杏茶粉、放入一专门容器中充分混合搅拌均匀备用；

(2)将0.3份晾干的黑木耳去杂质、洗净，放入容器添加饮用水浸泡4-6小时，之后放入不锈钢锅蒸10-15分钟，捞出添加3份饮用水浸泡，待凉透后切碎，用高速超细粉碎机打成黑木耳浆液备用；

(3)将4.5份鲜鸡蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅拌成均匀的蛋液，再把蛋液与10份饮用水混合均匀制成蛋水备用；

(4)将0.8份精碘盐用7份饮用水化开备用；

(5)将0.1份食用面碱用1份饮用水化开备用；

(6)最后将盐水、碱水、蛋水及黑木耳浆液倒入已经混合搅拌均匀的上述藻茶类面粉中充分混合搅拌均匀，再按常规方法制成藻菌茶寿切面、藻菌茶寿挂面或藻菌茶寿方便面。

实施例二：

(1)将70千克小麦面粉与0.3千克螺旋藻粉、0.3千克小球藻粉、0.3千克桑叶茶粉、0.3千克绿茶粉、0.5千克乌龙茶粉、0.3千克花茶粉、0.2千克银杏茶粉放入一专门容器中充分混合搅拌均匀备用；

(2)将1.2千克晾干的黑木耳去杂质、洗净，放入容器添加饮用水浸泡4-6小时，之后放入不锈钢锅蒸10-15分钟，捞出添加5千克饮用水浸泡，待凉透后切碎，用高速超细粉碎机打成黑木耳浆液备用；

(3)将4千克鲜鸡蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅拌成均匀的蛋液，再把蛋液与8千克饮用水混合均匀制成蛋水备用；

(4)将1千克精碘盐用7.5千克饮用水化开备用；

(5)将0.1千克食用面碱用1千克饮用水化开备用；

(6)最后将盐水、碱水、蛋水及黑木耳浆液倒入已经混合搅拌均匀的上述藻茶类面粉中充分混合搅拌均匀，再按常规方法制成藻菌茶寿切面、藻菌茶寿挂面或藻菌茶寿方便面。

实施例三：

(1)将69％的小麦面粉与0.7％的螺旋藻粉、0.5％的小球藻粉、0.3％的桑叶茶粉、0.3％的绿茶粉、0.3％的乌龙茶粉、0.5％的花茶粉、0.3％的银杏茶粉放入一专门容器中充分混合搅拌均匀备用；

(2)将1％晾干的黑木耳去杂质、洗净，放入容器添加饮用水浸泡4-6小时，之后放入不锈钢锅蒸10-15分钟，捞出添加4％的饮用水浸泡，待凉透后切碎，用高速超细粉碎机打成黑木耳浆液备用；

(3)将5％的鲜鸡蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅拌成均匀的蛋液，再把蛋液与9％的饮用水混合均匀制成蛋水备用；

(4)将1％的精碘盐用7％的饮用水化开备用；

(5)将0.1％的食用面碱用1％的饮用水化开备用；

(6)最后将盐水、碱水、蛋水及黑木耳浆液倒入已经混合搅拌均匀的上述藻茶类面粉中充分混合搅拌均匀，再按常规方法制成藻菌茶寿切面、藻菌茶寿挂面或藻菌茶寿方便面。

实施例四：

(1)将72千克小麦面粉与0.4千克螺旋藻粉、0.3千克小球藻粉、0.3千克桑叶茶粉、0.3千克绿茶粉、0.3千克乌龙茶粉、0.3千克花茶粉、0.2千克银杏茶粉放入一专门容器中充分混合搅拌均匀备用；

(2)将0.5千克晾干的黑木耳去杂质、洗净，放入容器添加饮用水浸泡4-6小时，之后放入不锈钢锅蒸10-15分钟，捞出添加4千克饮用水浸泡，待凉透后切碎，用高速超细粉碎机打成黑木耳浆液备用；

(3)将3.5千克鲜鸡蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅拌成均匀的蛋液，再把蛋液与8千克饮用水混合均匀制成蛋水备用；

(4)将0.8千克精碘盐用8千克饮用水化开备用；

(5)将0.1千克食用面碱用1千克饮用水化开备用；

(6)最后将盐水、碱水、蛋水及黑木耳浆液倒入已经混合搅拌均匀的上述藻茶类面粉中充分混合搅拌均匀，再按常规方法制成藻菌茶寿切面、藻菌茶寿挂面或藻菌茶寿方便面。

Claims (5)

1.一种藻菌茶寿面，特征在于其配方按重量份计为：

小麦面粉63-80份、螺旋藻粉0.3-2份、小球藻粉0.3-1份、桑叶茶粉0.3-1份、绿茶粉0.3-1份、乌龙茶粉0.3-1份、花茶粉0.3-1份、银杏茶粉0.2-1份、黑木耳0.3-2份、鲜鸡蛋3-10份、精碘盐0.6-1.6份、食用面碱0.1-0.4份、饮用水19-26份。

2.根据权利要求1所述的一种藻菌茶寿面，特征在于其配方按重量份计为：

小麦面粉71份和螺旋藻粉0.6份、小球藻粉0.3份、桑叶茶粉0.3份、绿茶粉0.3份、乌龙茶粉0.3份、花茶粉0.3份、银杏茶粉0.2份、黑木耳0.3份、鲜鸡蛋4.5份、精碘盐0.8份、食用面碱0.1份、饮用水21份。

3.根据权利要求1或2所述的一种藻菌茶寿面，特征在于其配方按重量份计为：

小麦面粉70千克和螺旋藻粉0.3千克、小球藻粉0.3千克、桑叶茶粉0.3千克、绿茶粉0.3千克、乌龙茶粉0.5千克、花茶粉0.3千克、银杏茶粉0.2千克、黑木耳1.2千克、鲜鸡蛋4千克、精碘盐1千克、食用面碱0.1千克、饮用水21.5千克。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种藻菌茶寿面，特征在于其配方按重量份计为：

小麦面粉69％和螺旋藻粉0.7％、小球藻粉0.5％、桑叶茶粉0.3％、绿茶粉0.3％、乌龙茶粉0.3％、花茶粉0.5％、银杏茶粉0.3％、黑木耳1％、鲜鸡蛋5％、精碘盐1％、食用面碱0.1％、饮用水21％。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的一种藻菌茶寿面的制作方法，特征在于该制作方法包括如下步骤：

(1)按藻菌茶寿面的配方称量所需的小麦面粉、螺旋藻粉、小球藻粉、桑叶茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉、花茶粉、银杏茶粉、黑木耳粉、鲜鸡蛋、精碘盐、食用面碱、饮用水以备用；

(2)将螺旋藻粉、小球藻粉、桑叶茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉、花茶粉、银杏茶粉、小麦面粉，放入同一容器充分混合搅拌均匀备用；

(3)将晾干的黑木耳去杂质、洗净，放入容器添加饮用水浸泡4-6小时，之后放入不锈钢锅蒸10-15分钟，捞出添加饮用水浸泡，待凉透后切碎，用高速超细粉碎机打成黑木耳浆液备用；

(4)将新鲜鸡蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅拌成均匀的蛋液，再将蛋液与饮用水混合，充分搅拌均匀备用；

(5)将精碘盐、食用面碱分别用饮用水化开备用；

(6)最后将盐水、碱水、蛋水及黑木耳浆液倒入已经混合搅拌均匀的上述藻茶类面粉中充分混合搅拌均匀，再按常规方法制成藻菌茶寿切面、藻菌茶寿挂面或藻菌茶寿方便面。