CN1052770A - 容器形面制组合食品的制法及设备 - Google Patents

Abstract

一种容器形面制组合食品的制作方法及设备，由 铸凸模压迫带有滤布的上薄壳模进入已盛好的浆料 的下薄壳模内，对浆料挤压、脱水而成为容器形薄层 食品。将面团放入两层烤模之间或直接复在烤模上 烤制成容器形面包，并与薄层食品套装，在内腔盛注 不同口味的流质或半流质的冷、热食品，成为一种组 合食品。这种组合食品食用时卫生、方便、省时，无废 弃物，适用于各种饮食摊点和食品行业。

Description

本发明涉及一种容器形面制组合食品的制作方法及设备。

目前市面上供应的流质或半流质食品如牛奶、豆浆、油茶、豆腐脑、稀饭等，一般使用的容器无非是杯、碗一类的公用餐具。这些公用餐具经多人反复使用，加之清洗、消毒极不严格，卫生问题一直令人担忧。而使用一次性餐具成本较高，垃圾量也大，暂不适合我国国情。现市售的“蛋卷冰淇淋”外壳虽然也是一种容器形可食性食品，但它不能适合于各人口味的需要，尤其是不能盛放流质或较热的食物。

日本专利J58205456公开了一种“杯状糕点的制作”方法，是由铝、塑料、防水纸等或它们的混合材料制成了耐热杯，内充填湿面团后烤制成杯状糕点，杯腔内注入乳制品并加以封盖。这种杯状糕点的防水层不是可食性食品构成，在杯内注入乳制品后封盖存放，集中出售，不具有由各人选择口味的随机性，并会增加垃圾量。

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足而提供一种具有餐具功能的容器形组合食品的制作方法，以及制作该方法中所用薄层食品的设备。在没有任何包装的容器形食品内衬套具有隔水、耐热性能的薄层食品，填注不同口味的冷热流质或半流质食物，组合成一种容器形组合食品。

本发明的目的可通过以下技术方案来实现。先将面坯在二层烤模或薄壳模之间挤压，并经烘烤至熟后脱模成为容器形面包，再在容器形面包内衬套由薄层食品制作设备制成的并与容器形面包内腔形状相适应，具有隔水、耐热性能的薄层食品;或直接在容器形面包内涂有糊状食品，经烘烤使其干燥，并形成一隔水层;然后在衬套薄层食品或涂有糊状食品并烘干的容器形面包内腔盛注冷、热流质或半流质食品。也可先将薄层食品套裹在烤模上，再将面坯复在薄层食品外进行烘烤至熟;还可将面坯直接复在烤模外烘烤定形至熟，再在容器形面包内腔衬套薄层食品后盛注冷、热流质或半流质食品。所说的面坯可以是经过发酵或压制的面团，也可以是调制好的稠面糊。所说的薄层食品是指豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海蜇皮其中的任一种;糊状食品是指鸡蛋清、果酱、果胶、蜂蜜其中的任一种，或其它混合调制成的糊状食品。所述制作薄层食品的设备在于呈杯形、碗形或其它容器状的上薄壳模、下薄壳模与铸凸模、凹模、承压台同在一垂直轴线上，上、下薄壳模上设有泄水孔，并复有滤布。凹模凹于旋转台内，在凹模底部设有泄水道。上薄壳模的外沿处设置有弹性间隔垫。

附图的图面说明如下：

图1：本发明的产品结构图。

图2：实现本发明所述方法的设备结构示意图。

图3：实现本发明所述方法的设备中旋转台与凹模的俯视图。

图4：本发明中面坯直接复在烤模上的示意图。

附图中：1.容器形面包，2.薄层食品，3.流质或半流质的冷、热食品，4.铸凸模，5.上薄壳模，6.上滤布，7.泄水孔（对于烤模为泄气孔），8.下薄壳模，9.下滤布，10.间隔垫，11.旋转台，12.凹模，13.浆料，14.烤模，15.泄水道，16.承压台。

现结合附图与实施例对本发明作一详述。

实施例1：参见图4，先将发酵或压制好的面坯放入带有泄气孔7的两层烤模14或两层薄壳模5、8之间挤压，并置入烤箱烘烤至熟后脱模成为容器形面包1，再在容器形面包1内衬套具有隔水、耐热性较好的薄层食品2，如豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海蜇皮其中任一种或其它薄层食品。烤制好的容器形面包具有较规则的形状，并可控制面团的用量。这些薄层食品2可用薄层食品制作设备制成与容器形面包1内腔形状相适应的形状，直接衬套在容器形面包1内腔。也可用市售的豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海蜇皮的任一种折裹在容器形面包1内腔，重叠结合处用鸡蛋清、果胶、蜂蜜、果酱等有粘性的食品进行粘合，防止重叠处漏水。然后在衬有薄层食品2的容器形面包1内腔盛注适合食用者口味的流质或半流质的冷、热食品3，如牛奶、豆浆、油茶、稀饭、豆腐脑、冰淇淋等。

图2、图3示出了实现本发明的设备结构。可旋转的旋转台11上带有凹模12，复有下滤布9的下薄壳模8放入凹模12内，在复有下滤布9的下薄壳模8内注入制作薄层食品2的浆料13，再由铸凸模4压迫带有上滤布6的上薄壳模5于下薄壳模8内，挤压浆料13并使其均匀充满于上、下薄壳模5、8之间。浆料13中大量水份由泄水孔7挤出，并由凹模12底部的泄水道15流出，剩余的有效成份即被挤压基本成型，连同上、下薄壳模5、8取出凝固。需要进行二次挤压、脱水的如豆腐皮，去除上薄壳模5的间隔垫10后再进行二次挤压，脱水成型。制成容器状的薄层食品2可直接衬套入容器形面包1的内腔。由于上薄壳5上沿处带有具有弹性的间隔垫10，可保证当上薄壳模5压入下薄壳模8内时两薄壳模之间有均匀的距离，以使浆料13均匀充满于两薄壳模之间，制成的薄层食品2具有均匀的厚度;也可便于上、下薄壳模一同取出。承压台16对于旋转台11起支撑作用，防止旋转台11受压后发生倾斜而使上、下薄壳模5、8之间的距离产生变化，以保证薄层食品2的厚度均匀。

实施例2：把经过发酵或压制好的面坯复在已套有薄层食品2的烤模14或上、下薄壳模5、8外进行烘烤脱模;也可将面坯直接裹在烤模14或上、下薄壳模5、8外进行烘烤脱模。面坯加热后，内部的蒸汽通过面坯外表面和泄气孔（或泄水孔）7散发。在容器形面包1内腔涂上液态或糊状食物如鸡蛋清、果酱、果胶、蜂蜜等其它食品，然后略加烘烤使其干燥，形成一隔水层。再根据食用者的需要而有选择的在容器形面包1内腔盛注不同口味的流质、半流质的冷、热食品3（参见图1）。

实施例3：所说的薄层食品2如豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海皮等，在配制浆料13时可添加多种调味品，因制作方法不同而分为卤制、麻辣、椒盐、咖喱、海鲜、甜、咸、果味等不同的风味。也可以把 浆料13加工成薄层食品2后，再添加辅料加工成各种风味。

本发明将面包、薄层食品与适合食用者口味的流质、半流质冷、热食品有机的结合起来，构成了一种容器形面制组合食品。可避免使用公用餐具而引起的疾病传播，做到卫生、方便、省时，可边吃边喝。由于不需要外包装，故无废弃物出现，冬季配以热饮，夏季配以冷饮，可广泛用于机场、车站、码头、旅游点，尤其是适用于不具备清洗餐具设备的饮食摊点，也可用于救援突发性灾害区、传染病区等场合，解决灾民的饮食问题。由于实现本发明所述薄层食品的制作设备中采用铸凸模压迫带有滤布的上薄壳模进入已放入旋转台凹模并带有下滤布的下薄壳模内的结构，可将制作薄层食品的浆料均匀挤压、脱水、成型，制成容器状的薄层食品可直接套入容器形面包内腔，以起隔水、耐热作用。

本发明广泛用于面制食品行业，除面包外，还可用蛋糕、华夫饼、馒头、烤饼、压缩饼或其它面制食品的面坯与各种口味的薄层食品制成容器状食品，视食用者的需要而随时盛注不同口味的流质或半流质的冷、热食品出售。

Claims (5)

1、一种容器形面制组合食品的制作方法，包括制坯、烘烤、脱模工序，其特征在于：

(1)先将面坯在两层烤模或薄壳模之间挤压，并经烘烤至熟后脱模成为容器形面包，再在容器形面包内腔衬套由制作薄层食品的设备制成并与容器形面包内腔形状相适应的薄层食品；或直接在容器形面包内腔涂上糊状食品，经烘烤干燥形成一隔水层；然后在衬有薄层食品或涂有糊状食品并烘干的内腔盛注流质、半流质的热、冷食品；

(2)也可将薄层食品套裹在烤模上，再将面坯复在薄层食品外进行烘烤定形至熟；

(3)还可将面坯直接复在烤模外烘烤定形至熟，再在容器形面包内腔衬套薄层食品。

2、如权利要求1所述的制作方法，其特征在于所说的面坯是经发酵后的面团或经压制后的饼坯，也可以是调制好的稠面糊。

3、如权利要求1所述的制作方法，其特征在于所说的薄层食品是指豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海蜇皮其中的任一种;糊状食品是指鸡蛋清、果酱、果胶、蜂蜜其中的任一种。

4、用于实现权利要求1所述方法中制作薄层食品的设备，其特征在于呈杯形、碗形或其它容器状的上薄壳模、下薄壳模与铸凸模、承压台同在一垂直轴线上，上、下薄壳模上设有泄水孔，并复有滤布，凹模凹于旋转台内，在凹模底部留有泄水道，上薄壳模的外沿处设置间隔垫。

5、如权利要求4所述的设备，其特征在于间隔垫为一弹性物体。

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