CN1029539C - 容器形面制组合食品的制作方法及设备 - Google Patents

Abstract

一种容器形面制组合食品的制作方法及设备，由铸凸模4压迫带有滤布6、9的上薄壳模5进入已盛好浆料13的下薄壳模8内，对浆料挤压、脱水而成为可食性隔水层2；将面坯放入上、下薄壳模之间烤制成容器形面包与可食性隔水层套装，在内腔盛注不同口味的流质或半流质冷、热食品成为一种组合食品。该组合食品食用时卫生、方便、无废弃物，适用于各种饮食摊点和食品行业。

Description

本发明涉及一种容器形面制组合食品的制作方法及设备。

目前市面上供应的流质或半流质食品如牛奶、豆浆、油茶、豆腐脑、稀饭等，一般使用的容器无非是杯、碗一类的公用餐具。这些公用餐具经多人反复使用，加之清洗、消毒极不严格，卫生问题一直令人担忧。而使用一次性餐具成本较高，垃圾量大，暂不适合我国国情。现市售的“蛋卷冰淇淋”外壳虽然是一种容器形可食性食品，但它不能适合于各人口味的需要，尤其是不能盛注流质或较热的食物。

日本专利J58205456公开了一种“杯状糕点的制作”方法，是由铝、塑料、防水纸等或它们的混合材料制成了耐热杯，内充填湿面团后烤制成杯状糕点，杯腔内注入乳制品并加以封盖。这种杯状糕点的防水层不是可食性食品构成，在杯内注入乳制品后封盖存放集中出售，不具有由各人选择口味的随机性，并会增加垃圾量。美国4313964号专利公开了“一种制作容器形面制组合食品的方法”，包括制坯，在上、下薄壳模之间挤压面坯成容器状，烘烤、脱模、填注冷热食品。可这种容器形食品的内腔不能盛注流质或半流质食品，或者盛注后短时间内即可出现容器形面制食品的软化变形，不能长时间的保持其形状。

本发明的目的在于针对上述背景技术的不足，而提供一种具有餐具功能的容器形组合食品的制作方法，以及制作该方法中所用可食性隔水层的设备。在没有任何包装的容器形食品内衬套具有隔水耐热性能的可食性隔水层，填注不同口味的冷、热流质或半流质食物，组合成一种容器形组合食品。

本发明的目的可通过以下技术方案来实现：将面坯在上、下薄壳模之间挤压成容器状，并经烘烤至熟后脱模，再在其内腔填注冷、热食品，在容器形面制食品的内表面上设有一层可食性隔水层。所说的可食性隔水层是指豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海蜇皮、鸡蛋清、果酱、果胶、蜂蜜其中的任一种。所说的面坯是经发酵后的面团或经压制后的饼坯，也可以是调制好的稠面糊。

制作容器形面制组合食品的设备中包括上、下薄壳模，上、下薄壳模与铸凸模、承压台同在一垂直轴线上，上、下薄壳模上设有泄水孔，并复有上、下滤布，凹模凹于旋转台内，在凹模底部留有泄水道，上薄壳模的外沿处设置有间隔垫。所说的间隔垫为一弹性物体。所说的上、下薄壳模呈杯形、碗形、圆锥形。

附图的图面说明如下：

图1：本发明的产品结构示意图。

图2：实现本发明所述方法的设备结构示意图。

图3：实现本发明所述方法的设备中旋转台与凹模的俯视图。

图4：本发明中面坯被挤压在上、下薄壳模之间的示意图。

实施例1：参见图4，先将发酵或压制好的面坯放入带有泄气孔7的上、下薄壳模5、8之间挤压，并置入烤箱烘烤至熟后脱模成为容器形面包1，再在容器形面包1内衬套具有隔水、耐热性较好的可食性隔水层2如豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海蜇皮其中的任一种。烤制好的容器形面包1具有较规则的形状，并可控制面团的用量。这些可食性隔水层2可用其制作设备制成与容器形面包1内腔形状相适应的形状，直接衬套在容器形面包1内腔。也可用市售的豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海蜇皮的任一种折裹在容器形面包1内表面，重叠结合处用鸡蛋清、果胶、蜂蜜、果酱等有粘性的食品进行粘合，防止重叠处泄漏。然后在衬有可食性隔水层2的容器形面包1内腔随时填注适合食用者口味的流质或半流质的冷、热食品3如牛奶、豆浆、油 茶、稀饭、豆腐脑、冰淇淋等。

图2、图3示出了实现本发明的设备结构。可旋转的旋转台11上带有凹模12，复有下滤布9的下薄壳模8放入凹模12内，在复有下滤布9的下薄壳模8内注入制作可食性隔水层2的浆料13，再由铸凸模4压迫带有上滤布6的上薄壳模5于下薄壳模8内，挤压浆料13并使其均匀充满于上、下薄壳模5、8之间。浆料13中大量水份由上、下滤布6、9及泄水孔7挤出，并由凹模12底部的泄水道15流出。剩余的有效成份即被挤压基本成型，连同上、下薄壳模5、8取出凝固。需要进行二次挤压、脱水的如豆腐皮可去除上薄壳模5的间隔垫10后再进行二次挤压、脱水成型。制成容器状的可食性隔水层2可直接衬套入容器形面包1的内腔。由于上薄壳模5上沿处设一具有弹性的间隔垫10，可保证当上薄壳模5压入下薄壳模8内时两薄壳模之间有均匀的距离，以使浆料13均匀充满两薄壳模之间，制成的可食性隔水层2具有均匀的厚度;也可便于上、下薄壳模5、8一同取出。承压台16对于旋转台11起支撑作用，防止旋转台11受压后发生倾斜而使上、下薄壳模5、8之间的距离发生变化，以保证可食性隔水层2的厚度均匀。

实施例2：把经过发酵或压制好的面坯复在已套有可食性隔水层2的上、下薄壳模5、8之间进行烘烤脱模;也可将面坯直接裹在上、下薄壳模5、8之间进行烘烤脱模。面坯加热后，内部的蒸汽通过面坯外表面和泄水孔7散发。在容器形面包1内表面涂上液态或糊状食品如鸡蛋清、果酱、果胶、蜂蜜等其它食品，然后略加烘烤使其干燥，形成一可食性隔水层2。再根据食用者的需要而有选择的在容器形面包1内腔盛注不同口味的流质、半流质的冷、热食品3（参见图1）。

实施例3：所说的可食性隔水层2如豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海蜇皮等，在配制浆料13时可添加多种调味品，因制作方法不同 而分为卤制、麻辣、咖喱、海鲜、甜、咸、果味等不同的风味。也可把浆料13加工成可食性隔水层2后再添加辅料加工成各种风味。

本发明将面包、可食性隔水层与适合食用者口味的流质、半流质的冷、热食品有机的结合起来，构成了一种容器形面制组合食品，可避免使用公用餐具而引起的疾病传播，做到卫生、方便、省时，可边吃边喝。由于不需要外包装，故无废弃物出现。冬季配以热饮，夏季配以冷饮，能广泛用于机场、车站、码头、旅游点，尤其是适用于不具备餐具清洗设备的饮食摊点。也可用于救援突发性灾害区、传染病区等场合，解决灾民的饮食问题。由于实现本发明所述可食性隔水层的制作设备中采用铸凸模压迫带有滤布的上薄壳模进入已放入旋转台凹模并带有下滤布的下薄壳模内的结构，可将制作可食性隔水层的浆料均匀挤压、脱水成型，制成容器形的可食性隔水层可直接套入容器形面包内腔，以起隔水、耐热作用。本发明可广泛用于面制食品行业，除面包外，还可用蛋糕、华夫饼、馒头、烤饼、压缩饼或其它面制食品的面坯与各种口味的可食性隔水层制成容器形食品，视食用者的需要而随时盛注不同口味的流质或半流质的冷、热食品出售。

Claims (6)

1、一种容器形面制组合食品的制作方法，包括将面坯在上、下薄壳膜(5、8)之间挤压成容器状，并经烘烤至熟后脱模，再在其内腔填注冷、热食品，其特征是：在容器形面制食品的内表面上设置一层可食性隔水层(2)。

2、根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所说的可食性隔水层（2）是指豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海蜇皮、鸡蛋清、果酱、果胶、蜂蜜其中的任一种。

3、根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所说的面坯是经发酵后的面团或经压制后的饼坯，或是调制好的稠面糊。

4、一种制作容器形面制组合食品的设备，包括上、下薄壳模（5、8），其特征是：上、下薄壳模（5、8）与铸凸模（4）、承压台（16）同在一垂直轴线上，上、下薄壳模（5、8）上设有泄水孔（7），并复有上、下滤布（6、9），凹模（12）凹于旋转台（11）内，在凹模（12）底部留有泄水道（15），上薄壳模（5）的外沿处设置有间隔垫（10）。

5、根据权利要求4所述的设备，其特征是：所说的间隔垫（10）为一弹性物体。

6、根据权利要求4所述的设备，其特征是：所说的上、下薄壳模（5、8）呈杯形、碗形或圆锥形。