CN105266118A - 一种五香彩蛋腌制料及制备方法 - Google Patents
一种五香彩蛋腌制料及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105266118A CN105266118A CN201510578856.1A CN201510578856A CN105266118A CN 105266118 A CN105266118 A CN 105266118A CN 201510578856 A CN201510578856 A CN 201510578856A CN 105266118 A CN105266118 A CN 105266118A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- spice
- spiced
- preserved
- eggs
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 34
- 238000005554 pickling Methods 0.000 title abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims abstract description 8
- ZOIORXHNWRGPMV-UHFFFAOYSA-N acetic acid;zinc Chemical compound [Zn].CC(O)=O.CC(O)=O ZOIORXHNWRGPMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000004246 zinc acetate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims abstract description 7
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 30
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 30
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims description 29
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 7
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract description 16
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 4
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 3
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 abstract 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 abstract 1
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 4
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 206010027439 Metal poisoning Diseases 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L copper(II) sulfate Chemical compound [Cu+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 208000010501 heavy metal poisoning Diseases 0.000 description 1
- 229910000464 lead oxide Inorganic materials 0.000 description 1
- HTUMBQDCCIXGCV-UHFFFAOYSA-N lead oxide Chemical compound [O-2].[Pb+2] HTUMBQDCCIXGCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000001473 noxious effect Effects 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种五香彩蛋腌制料，包括以下以重量计算的组分：水40-60份、醋酸锌100-300份、五香材料1-3份、茶叶粉1-3份、食用盐2-3份、食品级片碱2-3份；将腌制料按照配方比例混合均匀后倒入容器内，将清洁干净的鸭蛋逐个放入容器内浸泡，密封，在温度为21-24度下静置30-50天，制得。本发明使用五香彩蛋腌制料制备出来的五香彩蛋，既保持了五香彩蛋原有的风味及优点，又彻底去除了五香彩蛋中对人体有害的重金属，制备出来的五香彩蛋无铅无砷，安全卫生，富含人体必需的氨基酸，铁、钙等矿物质，具有降火、降压、增进食欲、助消化补气等功效。
Description
技术领域
本发明涉及彩蛋腌制技术领域，尤其涉及一种五香彩蛋腌制料及制备方法。
背景技术
松花蛋又名皮蛋，自作为传统食品生产以来，风味独特，倍受世人青睐。该产品蛋清深褐透明、蛋黄聚集、层次分明、剖视五彩缤纷，故又称彩蛋；具有食之清凉可口、回味悠长、余香无穷之特点。现在制作松花蛋基本上采用传统的配方，而在传统工艺的加工过程中，都要使用氧化铅和硫酸铜或其它重金属盐。此类经传统工艺加工的彩蛋含有人体不需要的重金属，有害人体健康，容易造成人体心血管疾病或是铅、砷等重金属中毒。因此，为进一步改善彩蛋的矿物质成分，去除一切有害和有毒物质对人体的危害，越来越成为食品行业共同关注的问题。
发明内容
本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种五香彩蛋腌制料及制备方法，制备出来的五香彩蛋无铅无砷，安全卫生、具有降火、降压、增进食欲、助消化补气等功效。
为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种五香彩蛋腌制料，包括以下以重量计算的组分：水40-60份、醋酸锌100-300份、五香材料1-3份、茶叶粉1-3份、食用盐2-3份、食品级片碱2-3份。
优选的，五香彩蛋腌制料，包括以下以重量计算的组分：水50份、醋酸锌200份、五香材料2份、茶叶粉2份、食用盐2.8份、食品级片碱2.5份。
本发明还提供了一种用上述五香彩蛋腌制料制备五香彩蛋的方法，其包括如下步骤：将腌制料按照配方比例混合均匀后倒入容器内，将清洁干净的鸭蛋逐个放入容器内浸泡，密封，在温度为21-24度下静置30-50天，制得。
优选的，在温度23度静置38天制得。
本发明的有益效果是：既保持了五香彩蛋原有的风味及优点，又彻底去除了五香彩蛋中对人体有害的重金属，制备出来的五香彩蛋无铅无砷，安全卫生，富含人体必需的氨基酸，铁、钙等矿物质，具有降火、降压、增进食欲、助消化补气等功效。
具体实施方式
实施例1
一种五香彩蛋腌制料，包括以下以重量计算的组分：水40份、醋酸锌100份、五香材料1份、茶叶粉1份、食用盐2份、食品级片碱2份。
将上述五香彩蛋腌制料，按照配方比例混合均匀后倒入容器内，将清洁干净的鸭蛋逐个放入容器内浸泡，密封，在温度为21度下静置50天，制得。
实施例2
一种五香彩蛋腌制料，包括以下以重量计算的组分：水60份、醋酸锌300份、五香材料3份、茶叶粉3份、食用盐3份、食品级片碱3份。
将上述五香彩蛋腌制料，按照配方比例混合均匀后倒入容器内，将清洁干净的鸭蛋逐个放入容器内浸泡，密封，在温度为24度下静置30天，制得。
实施例3
一种五香彩蛋腌制料，包括以下以重量计算的组分：水50份、醋酸锌200份、五香材料2份、茶叶粉2份、食用盐2.8份、食品级片碱2.5份。
将上述五香彩蛋腌制料，按照配方比例混合均匀后倒入容器内，将清洁干净的鸭蛋逐个放入容器内浸泡，密封，在温度为23度下静置38天，制得。
本发明使用五香彩蛋腌制料制备出来的咸蛋，既保持了五香彩蛋原有的风味及优点，又彻底去除了五香彩蛋中对人体有害的重金属，制备出来的五香彩蛋无铅无砷，安全卫生，富含人体必需的氨基酸，铁、钙等矿物质，具有降火、降压、增进食欲、助消化补气等功效。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种五香彩蛋腌制料，包括以下以重量计算的组分：水40-60份、醋酸锌100-300份、五香材料1-3份、茶叶粉1-3份、食用盐2-3份、食品级片碱2-3份。
2.根据权利要求1所述的五香彩蛋腌制料，其特征在于：包括以下以重量计算的组分：水50份、醋酸锌200份、五香材料2份、茶叶粉2份、食用盐2.8份、食品级片碱2.5份。
3.一种用权利要求1或2所述的腌制料制备五香彩蛋的方法，其特征在于：将腌制料按照配方比例混合均匀后倒入容器内，将清洁干净的鸭蛋逐个放入容器内浸泡，密封，在温度为21-24度下静置30-50天，制得。
4.如权利要求3所述腌制料制备五香彩蛋的方法，其特征在于：在温度23度静置38天制得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510578856.1A CN105266118A (zh) | 2015-09-14 | 2015-09-14 | 一种五香彩蛋腌制料及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510578856.1A CN105266118A (zh) | 2015-09-14 | 2015-09-14 | 一种五香彩蛋腌制料及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105266118A true CN105266118A (zh) | 2016-01-27 |
Family
ID=55136624
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510578856.1A Pending CN105266118A (zh) | 2015-09-14 | 2015-09-14 | 一种五香彩蛋腌制料及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105266118A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1045019A (zh) * | 1989-02-24 | 1990-09-05 | 张基江 | 含锌并涂膜保鲜的松花蛋制备方法 |
| CN1313052A (zh) * | 2000-03-09 | 2001-09-19 | 陈红光 | 无铅皮蛋的制作方法 |
| CN1387771A (zh) * | 2001-05-26 | 2003-01-01 | 孙成军 | 一种皮蛋培养液 |
| CN102440398A (zh) * | 2010-10-13 | 2012-05-09 | 彭武良 | 一种无铅松花蛋制作方法 |
-
2015
- 2015-09-14 CN CN201510578856.1A patent/CN105266118A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1045019A (zh) * | 1989-02-24 | 1990-09-05 | 张基江 | 含锌并涂膜保鲜的松花蛋制备方法 |
| CN1313052A (zh) * | 2000-03-09 | 2001-09-19 | 陈红光 | 无铅皮蛋的制作方法 |
| CN1387771A (zh) * | 2001-05-26 | 2003-01-01 | 孙成军 | 一种皮蛋培养液 |
| CN102440398A (zh) * | 2010-10-13 | 2012-05-09 | 彭武良 | 一种无铅松花蛋制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 杨雪梅 等: "《快速优质养鸭新技术》", 31 December 1999, 昆明：云南科学技术出版社 * |
| 潘道东: "《畜产食品工艺学实验指导》", 30 September 2011, 北京：科学出版社 * |
| 陈黎洪: "《溏心皮蛋与红心咸蛋加工技术》", 31 December 2004, 北京：金盾出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102406194A (zh) | 即食海带丝的加工方法 | |
| CN103876239B (zh) | 富硒水矿化剂及其应用和制备方法 | |
| CN104055147A (zh) | 一种皮蛋的制作方法 | |
| CN103141868B (zh) | 一种皮蛋腌制液及其使用方法 | |
| CN102334633A (zh) | 一种芦荟营养面条 | |
| CN105266118A (zh) | 一种五香彩蛋腌制料及制备方法 | |
| CN103892194A (zh) | 一种鲜鸡蛋营养面及加工方法 | |
| CN101986884A (zh) | 无重金属工艺皮蛋加工方法 | |
| CN101731660A (zh) | 一种松花蛋的制作方法 | |
| CN105296301A (zh) | 玛咖酒及其生产工艺方法 | |
| CN103689652A (zh) | 一种酸菜风干肠 | |
| CN103947933A (zh) | 一种彩色凉粉 | |
| CN102657343A (zh) | 一种无壳无铅方便盐皮蛋的生产方法 | |
| CN106418291A (zh) | 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法 | |
| CN112715866A (zh) | 一种松花蛋的制作方法 | |
| JP5709371B2 (ja) | 麺状食品 | |
| RU2458560C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в белом соусе" | |
| CN105211466A (zh) | 谷物糖果及其制备方法 | |
| CN104719844A (zh) | 一种蓝莓肉酱及其制作方法 | |
| TWI630870B (zh) | Method for making preserved egg and product thereof | |
| RU2727357C1 (ru) | Способ посола филе деликатесных рыб | |
| KR950014958B1 (ko) | 김멸치액젓의 제조방법 | |
| CN105296300A (zh) | 玛咖人参酒及其生产工艺方法 | |
| CN105767098A (zh) | 一种盐地碱蓬蛋挞 | |
| CN108740936A (zh) | 一种花香型调味剂 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160127 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |