CN105255622A - 槟榔无酒精啤酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种槟榔无酒精啤酒及其制备方法，由以下重量百分数的组分经均匀搅拌后进行二氧化碳碳酸化制备而成：槟榔生物素0.01～0.5％、10～13°P麦汁5～40％、糖0～3％、酸味料0.01～0.05％、天然香料0.01～0.03％、色素0.01～0.06％、水余量；该槟榔无酒精啤酒的二氧化碳含量为0.30～0.70％。本发明的槟榔无酒精啤酒完全具备现有啤酒的色泽及口味特点：即具有轻微的酒花香气、轻微的麦芽香气、口感干净、爽口、无异味。另外，本发明的槟榔无酒精啤酒加入槟榔生物素，完整地保留鲜槟榔的天然成分。

Description

槟榔无酒精啤酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种槟榔无酒精啤酒及其制备方法。

背景技术

鲜槟榔(ArecacatechuL)是棕榈科槟榔属植物槟榔的成熟果实。我国是世界槟榔的主产地之一，其中海南省的槟榔种植面积和产量都占全国(不包括台湾)总量的90％以上。槟榔具有着丰富的药用价值，是我国著名的四大南药之一。目前槟榔仅次于天然橡胶是海南省第二大热带经济作物，已成为海南经济支柱产业之一。

槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质，同时也含有多种药理活性成分。研究表明，在其中检测到的组分中至少有68种，有益成分近62种。槟榔传统功效具有杀虫、消积、利水、消食、降压、抗癌等保健、药用功能。近期研究发现许多槟榔新的功效，例如抗病毒作用，抗老化作用，降低胆固醇作用，抗抑郁作用，抗老年痴呆，抗疲劳，增强人体免疫力等功效作用等。

槟榔生物素(公开号：CN103478719A)利用现代生物技术将鲜槟榔经破碎、裂解、过滤、提取等工艺制成。槟榔生物素完整地保留了鲜槟榔的天然成分，同时靶向去除其中影响安全性的成分，达到了国家新食品原料标准要求，可有效地解决槟榔食用的安全性问题。

无酒精啤酒，即指不含酒精或酒精含量甚微的啤酒，对于无酒精啤酒中酒精含量的规定，各国的标准不一样，在我国一般认为酒精含量低于0.5％，但仍保留着传统啤酒的色泽、香味和泡沫等典型特征，又有多饮不醉的特点，符合当今社会的保健要求。

目前尚未见报道含有槟榔成分的无酒精啤酒。

发明内容

本发明的目的是提供了一种槟榔无酒精啤酒，该槟榔无酒精啤酒通过加入槟榔生物素，完整地保留鲜槟榔的天然成分。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供一种槟榔无酒精啤酒，由以下重量百分数的组分经均匀搅拌后进行二氧化碳碳酸化制备而成：

该槟榔无酒精啤酒的二氧化碳含量为0.30～0.70％。

所述糖为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖、白砂糖中的至少一种。

所述酸味料为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中的至少一种。优选为柠檬酸、乳酸。

所述天然香料为天然啤酒花香料、天然柑橘香料、天然苹果香料、天然香蕉香料中的至少一种，优选为天然啤酒花香料。

所述色素为焦糖色素、啤酒花香精、啤酒香精、姜汁浓缩液、酵母营养盐、酒花浸膏、黑啤酒浓缩汁中的至少一种，优选为啤酒花香精、啤酒香精、黑啤酒浓缩汁。

本发明的另一目的在于提供一种槟榔无酒精啤酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)槟榔生物素制备：将鲜槟榔分拣，清洗干净，破碎，加入2～6倍的水，常温条件下加入重量百分比为0.1％～1％的纤维素酶进行生物裂解，稀盐酸调节PH2～7，静置0.5～4h，过滤，得提取液；将上述提取液在60℃以下、3000～30000r/min条件下高速离心分离，去除杂质，得溶液；上述溶液在60℃以下真空连续脱水，得固体物，过30～120目粉碎，检验，得槟榔生物素；

(2)麦汁制备：

a：取麦芽和大米进行粉碎，要求麦皮破而不碎，有利于麦汁过滤；麦芽重量为10～60％，大米重量为5～45％；

b：将粉碎后的麦芽和大米按1:3～4的料水比投料采用糖化工艺进行糖化，以减少麦汁中的可发酵性糖含量；糖化温度为40～60℃，糖化时间为60～120分钟；

c：过滤：将糖化好的醪液泵入过滤槽，流速不可太快，以防止糟层压得过紧而影响过滤速度；

d：洗糟：洗糟水温50～70℃；洗糟过程中注意检测麦汁的糖度变化；

e：煮沸：煮沸40～70分钟，在煮沸过程中添加啤酒花，煮沸结束后进行

冷却，获得浓度为10～13°P的麦汁；

(3)按配比将10～13°P麦汁、槟榔生物素、糖、酸味料、天然香料、色素、水投入配料罐，并搅拌均匀，制得啤酒溶液；

(4)碳酸化：将步骤(3)制备的啤酒溶液经二氧化碳进行酸化，使啤酒溶液中二氧化碳的含量为0.30～0.70％，即得到酒精含量为≤0.5％(V/V)的槟榔无酒精啤酒。

具体实施方式

实施例1

槟榔无酒精啤酒，其制备工艺如下：

1、麦汁制备：

a：取麦芽12吨和大米8吨进行粉碎，要求麦皮破而不碎，有利于麦汁过滤。

b：将粉碎后的麦芽和大米按1:4的料水比投料采用特殊的糖化工艺进行糖化。糖化温度为40℃，糖化时间为60分钟。

c：过滤：将糖化好的醪液泵入过滤槽，流速不可太快，以防止糟层压得过紧而影响过滤速度。

d：洗糟：洗糟水温70℃，洗糟过程中注意检测麦汁的糖度变化。

e：煮沸：煮沸40分钟，在煮沸过程中添加啤酒花，煮沸结束后进行冷却即得到所需的麦汁，其浓度为10°P。

(2)取步骤(1)制备的麦汁12吨、槟榔生物素0.02吨、糖3吨、柠檬酸0.02吨、天然啤酒花香料0.01吨、啤酒酒花香精0.02吨，按上述重量百分数投入配料罐，余量为水，并搅拌均匀，制得啤酒溶液100吨。

(3)碳酸化：将步骤(2)制备的啤酒溶液经二氧化碳进行酸化，使所述啤酒溶液中二氧化碳的含量为0.40％，即得到酒精含量为≤0.5％(V/V)的无酒精啤酒100吨。

实施例2

槟榔无酒精啤酒，其制备工艺如下：

1、麦汁制备：

a：取麦芽14吨和大米10吨进行粉碎，要求麦皮破而不碎，有利于麦汁过滤。

b：将粉碎后的麦芽和大米按1:3.2的料水比投料采用特殊的糖化工艺进行糖化。糖化温度为40℃，糖化时间为60分钟。

c：过滤：将糖化好的醪液泵入过滤槽，流速不可太快，以防止糟层压得过紧而影响过滤速度。

d：洗糟：洗糟水温70℃。洗糟过程中注意检测麦汁的糖度变化。

e：煮沸：煮沸40分钟，在煮沸过程中添加啤酒花，煮沸结束后进行冷却即得到所需的麦汁，其浓度为10°P。

(2)取步骤(1)制备的麦汁15吨、槟榔生物素0.01吨、糖1吨、乳酸0.02吨、天然啤酒花香料0.01吨、啤酒酒花香精0.02吨，按上述重量百分数投入配料罐，余量为水，并搅拌均匀，制得啤酒溶液100吨。

(3)碳酸化：将步骤(2)制备的啤酒溶液经二氧化碳进行酸化，使所述啤酒溶液中二氧化碳的含量为0.40％，即得到酒精含量为≤0.5％(V/V)的无酒精啤酒100吨。

实施例3

槟榔无酒精啤酒，其制备工艺如下：

1、麦汁制备：

a：取麦芽15吨和大米10吨进行粉碎，要求麦皮破而不碎，有利于麦汁过滤。

b：将粉碎后的麦芽和大米按1:3的料水比投料采用特殊的糖化工艺进行糖化。糖化温度为50℃，糖化时间为100分钟。

c：过滤：将糖化好的醪液泵入过滤槽，流速不可太快，以防止糟层压得过紧而影响过滤速度。

d：洗糟：洗糟水温70℃。洗糟过程中注意检测麦汁的糖度变化。

e：煮沸：煮沸60分钟，在煮沸过程中添加啤酒花，煮沸结束后进行冷却即得到所需的麦汁，其浓度为10°P。

(2)取步骤(1)制备的麦汁20吨、槟榔生物素0.5吨、糖3吨、柠檬酸0.02吨、天然啤酒花香料0.01吨、黑啤酒浓缩汁0.02吨，按上述重量百分数投入配料罐，余量为水，并搅拌均匀，制得啤酒溶液100吨。

(3)碳酸化：将步骤(2)制备的啤酒溶液经二氧化碳进行酸化，使所述啤酒溶液中二氧化碳的含量为0.70％，即得到酒精含量为≤0.5％(V/V)的无酒精啤酒100吨。

实施例4

槟榔无酒精啤酒，其制备工艺如下：

1、麦汁制备：

a：取麦芽14吨和大米11吨进行粉碎，要求麦皮破而不碎，有利于麦汁过滤。

b：将粉碎后的麦芽和大米按1:3的料水比投料采用特殊的糖化工艺进行糖化。糖化温度为60℃，糖化时间为120分钟。

c：过滤：将糖化好的醪液泵入过滤槽，流速不可太快，以防止糟层压得过紧而影响过滤速度。

d：洗糟：洗糟水温70℃。洗糟过程中注意检测麦汁的糖度变化。

e：煮沸：煮沸70分钟，在煮沸过程中添加啤酒花，煮沸结束后进行冷却即得到所需的麦汁，其浓度为10°P。

(2)取步骤(1)制备的麦汁35吨、槟榔生物素0.5吨、糖3吨、乳酸0.05吨、天然啤酒花香料0.01吨、啤酒酒花香精0.02吨，按上述重量百分数投入配料罐，余量为水，并搅拌均匀，制得啤酒溶液100吨。

(3)碳酸化：将步骤(2)制备的啤酒溶液经二氧化碳进行酸化，使所述啤酒溶液中二氧化碳的含量为0.40％，即得到酒精含量为≤0.5％(V/V)的无酒精啤酒100吨。

本发明的槟榔无酒精啤酒完全具备现有啤酒的色泽及口味特点：即具有轻微的酒花香气、轻微的麦芽香气、口感干净、爽口、无异味。另外，本发明的槟榔无酒精啤酒加入槟榔生物素，完整地保留鲜槟榔的天然成分。

以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于本发明所涵盖的范围。

Claims (6)

1.一种槟榔无酒精啤酒，其特征在于由以下重量百分数的组分经均匀搅拌后进行二氧化碳碳酸化制备而成：

该槟榔无酒精啤酒的二氧化碳含量为0.30～0.70％。

2.如权利要求1所述的槟榔无酒精啤酒，其特征在于：所述糖为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖、白砂糖中的至少一种。

3.如权利要求1所述的槟榔无酒精啤酒，其特征在于：所述酸味料为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中的至少一种。

4.如权利要求1所述的槟榔无酒精啤酒，其特征在于：所述天然香料为天然啤酒花香料、天然柑橘香料、天然苹果香料、天然香蕉香料中的至少一种。

5.如权利要求1所述的槟榔无酒精啤酒，其特征在于：所述色素为焦糖色素、啤酒花香精、啤酒香精、姜汁浓缩液、酵母营养盐、酒花浸膏、黑啤酒浓缩汁中的至少一种。

6.如权利要求1所述的槟榔无酒精啤酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)槟榔生物素制备：将鲜槟榔分拣，清洗干净，破碎，加入2～6倍的水，常温条件下加入重量百分比为0.1％～1％的纤维素酶进行生物裂解，稀盐酸调节PH2～7，静置0.5～4h，过滤，得提取液；将上述提取液在60℃以下、3000～30000r/min条件下高速离心分离，去除杂质，得溶液；上述溶液在60℃以下真空连续脱水，得固体物，过30～120目粉碎，检验，得槟榔生物素；

(2)麦汁制备：

a：取麦芽和大米进行粉碎，要求麦皮破而不碎，有利于麦汁过滤；麦芽重量为10～60％，大米重量为5～45％；

b：将粉碎后的麦芽和大米按1:3～4的料水比投料采用糖化工艺进行糖化，以减少麦汁中的可发酵性糖含量；糖化温度为40～60℃，糖化时间为60～120分钟；

c：过滤：将糖化好的醪液泵入过滤槽，流速不可太快，以防止糟层压得过紧而影响过滤速度；

d：洗糟：洗糟水温50～70℃；洗糟过程中注意检测麦汁的糖度变化；

e：煮沸：煮沸40～70分钟，在煮沸过程中添加啤酒花，煮沸结束后进行

冷却，获得浓度为10～13°P的麦汁；

(3)按配比将10～13°P麦汁、槟榔生物素、糖、酸味料、天然香料、色素、水投入配料罐，并搅拌均匀，制得啤酒溶液；

(4)碳酸化：将步骤(3)制备的啤酒溶液经二氧化碳进行酸化，使啤酒溶液中二氧化碳的含量为0.30～0.70％，即得到酒精含量为≤0.5％(V/V)的槟榔无酒精啤酒。