CN105249438A - 一种含益生元食用糖的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含益生元食用糖的制备方法，所述益生元和食用糖的重量配比为：益生元：2～6％wt，食用糖：94～98％wt；具体制备步骤如下：首先，将占总重量4～10％wt的食用糖与2～6％wt的益生元混合溶解为80～90Bx的混合糖浆，置于恒温锅中待用；然后，采用超声雾化喷嘴将含有益生元的混合糖浆喷洒到食用糖中，再依次经混合、干燥、灭菌、称重、包装工序后制成含益生元食用糖。本发明设计合理，操作便捷，易于实现，形成含益生元成份的食用糖，让这类食用糖具有免疫增强作用又不影响食糖的外观，提高了食用糖的营养价值和市场竞争力。

Description

一种含益生元食用糖的制备方法

技术领域

本发明涉及制糖领域，特别是涉及一种含益生元食用糖的制备方法。

背景技术

目前，我国糖厂的产品绝大多数是白砂糖和赤砂糖，产品的同质化程度高，且包装单一，竞争力低。以产糖量占全国总产量60％以上的广西为例，2014年广西规模以上工业制糖业实现增加值204.34亿元(当年价)，比上年增长8.8％；企业亏损面达51.5％，比2013年的45.4％进一步扩大；亏损企业亏损总额达17.56亿元，比上年增亏49.6％，企业亏损面超过50％。表明我国糖业整体形势十分严峻，难于与进口糖竞争。因此，探索甘蔗及蔗糖深加工，开发高附加值的新产品，是我国制糖行业提高竞争和生存能力的有效措施。

另一方面，我国卫生部、科技部和国家统计局于2002年在全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调查”。调查数据结果显示：近年来我国经济发达地区的居民膳食结构发生极大变化，膳食结构不合理，许多地区在饮食习惯上倾向于较为精致的肉类、脂肪类食物，对于植物纤维食品的摄入过少，同时抗生素滥用、环境污染、化学药品滥用、食品加工精细化以及普遍的精神压力等因素的影响，造成了人体微生态失衡状况。而由微生态失衡引起的营养不良，正在成为影响我国公众健康的最大威胁之一。人体微生态失衡不仅对人民的健康产生不利作用，同时对我国的经济发展存在严重的负面影响。因此迫切需要解决这个问题。公众营养改善OLIGO项目就是针对我国公众面临的微生态失衡状况而启动的一个微生态平衡促进项目。OLIGO英文意为低聚糖，是一种高效的益生元，它是人体内益生菌的食物，可帮助益生菌生长增殖，从而维护微生态平衡，全面提高人体免疫力，促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群平衡，改善肠功能；产生有机酸，降低肠道pH，抑制腐败和腹泻，预防便秘；改善脂质代谢，降低血脂和胆固醇；促进钙、镁、锌、铁等矿物元素的吸收；提高免疫力，抑制、预防肿瘤等。

食用糖作为天然安全大众喜爱的甜味品，近年我国年食糖的消费量约1400万吨以上。几乎每家每户都有一种或几种食糖，普及率和覆盖面远高于保健品、乳制品、饮料、烘焙食品、糖果、休闲食品等食品，若能把益生元加入食糖中，更容易实现我国公众营养改善OLIGO项目的目标。

发明内容

为克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种含益生元食用糖的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种含益生元食用糖的制备方法，所述益生元和食用糖的重量配比为：益生元：2～6％wt，食用糖：94～98％wt；具体制备步骤如下：

首先，将占总重量4～10％wt的食用糖与2～6％wt的益生元混合溶解为80～90Bx的混合糖浆，置于恒温锅中待用；然后，采用超声雾化喷嘴将含有益生元的混合糖浆喷洒到食用糖中，再依次经混合、干燥、灭菌、称重、包装工序后制成含益生元食用糖。

作为优选技术方案，所述益生元为低聚糖，所述低聚糖为低聚果糖、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇、低聚异麦芽糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一种或多种的组合物。

作为优选技术方案，所述食用糖采用以甘蔗或甜菜为原料制成的食品级糖品。

作为优选技术方案，所述食用糖主要包括：白砂糖、金砂糖、赤砂糖、红糖及黑糖。

作为优选技术方案，所述超声雾化喷嘴的主要参数为：净化的热空气压力为0.5MPa,温度为100～125℃；混合糖浆压力为0.1～0.15MPa,温度为85～95℃。

本发明所采用的技术方案具有以下有益效果：本发明设计合理，操作便捷，易于实现，把益生元(低聚糖)，加入食用糖中，形成含益生元成份的食用糖，让这类食用糖具有免疫增强作用又不影响食糖的外观，提高了食用糖的营养价值和市场竞争力，并借助食用糖普及率和覆盖面高的特点，方便实现我国公众营养改善OLIGO项目的目标。

具体实施方式

以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。

实施例1

一种含益生元白砂糖的制备，所述益生元和白砂糖的组份重量配比为：白砂糖：95％wt，低聚果糖：2％wt，异麦芽酮糖醇：3％wt；

具体制备方法：将占总重量4－10％wt的白砂糖与2％wt的低聚果糖、3％wt的异麦芽酮糖醇混合溶解为80－90Bx的混合糖浆，置于恒温锅中待用，然后，用超声雾化喷嘴把含有低聚果糖、异麦芽酮糖醇的混合糖浆喷洒到白砂糖中，再经混合、干燥、灭菌、称重、包装工序后制成含益生元成份的白砂糖，所述超声雾化喷嘴的主要参数为：净化的热空气压力0.5MPa,温度125℃；混合糖浆压力0.1MPa,温度90℃。

实施例2

一种含益生元金砂糖的制备，所述益生元和金砂糖的组份重量配比为：金砂糖：95％wt，低聚果糖：2％wt，异麦芽酮糖醇：3％wt；

具体制备方法：将占总重量4－10％wt的金砂糖与2％wt的低聚果糖、3％wt的异麦芽酮糖醇混合溶解为80－90Bx的混合糖浆，置于恒温锅中待用，然后，用超声雾化喷嘴把含有低聚果糖、异麦芽酮糖醇的混合糖浆喷洒到金砂糖中，再经混合、干燥、灭菌、称重、包装工序后制成含益生元成份的金砂糖，所述超声雾化喷嘴的主要参数为：净化的热空气压力0.5MPa,温度125℃；混合糖浆压力0.1MPa,温度90℃。

实施例3

一种含益生元赤砂糖的制备，所述益生元和赤砂糖的组份重量配比为：赤砂糖：95％wt，低聚果糖：2％wt，异麦芽酮糖醇：3％wt；

具体制备方法：将占总重量4－10％wt的赤砂糖与2％wt的低聚果糖、3％wt的异麦芽酮糖醇混合溶解为80－90Bx的混合糖浆，置于恒温锅中待用，然后，用超声雾化喷嘴把含有低聚果糖、异麦芽酮糖醇的混合糖浆喷洒到赤砂糖中，再经混合、干燥、灭菌、称重、包装工序后制成含益生元成份的赤砂糖，所述超声雾化喷嘴的主要参数为：净化的热空气压力0.5MPa,温度125℃；混合糖浆压力0.1MPa,温度90℃。

实施例4

一种含益生元红糖的制备，所述益生元和红糖的组份重量配比为：红糖：95％wt，低聚果糖：2％wt，异麦芽酮糖醇：3％wt；

具体制备方法：将占总重量4－10％wt的红糖与2％wt的低聚果糖、3％wt的异麦芽酮糖醇混合溶解为80－90Bx的混合糖浆，置于恒温锅中待用，然后，用超声雾化喷嘴把含有低聚果糖、异麦芽酮糖醇的混合糖浆喷洒到红糖中，再经混合、干燥、灭菌、称重、包装工序后制成含益生元成份的红糖，所述超声雾化喷嘴的主要参数为：净化的热空气压力0.5MPa,温度125℃；混合糖浆压力0.1MPa,温度90℃。

实施例6

一种含益生元黑糖的制备，所述益生元和黑糖的组份重量配比为：黑糖：95％wt，低聚果糖：2％wt，异麦芽酮糖醇：3％wt；

具体制备方法：将占总重量4－10％wt的黑糖与2％wt的低聚果糖、3％wt的异麦芽酮糖醇混合溶解为80－90Bx的混合糖浆，置于恒温锅中待用，然后，用超声雾化喷嘴把含有低聚果糖、异麦芽酮糖醇的混合糖浆喷洒到黑糖中，再经混合、干燥、灭菌、称重、包装工序后制成含益生元成份的黑糖，所述超声雾化喷嘴的主要参数为：净化的热空气压力0.5MPa,温度125℃；混合糖浆压力0.1MPa,温度90℃。

本发明通过把益生元加入食用糖中，让它不仅是优良天然的甜味剂，更具有益生元的功效。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (6)

1.一种含益生元食用糖的制备方法，其特征在于，所述益生元和食用糖的重量配比为：益生元：2～6％wt，食用糖：94～98％wt；具体制备步骤如下：

首先，将占总重量4～10％wt的食用糖与2～6％wt的益生元混合溶解为80～90Bx的混合糖浆，置于恒温锅中待用；然后，采用超声雾化喷嘴将含有益生元的混合糖浆喷洒到食用糖中，再依次经混合、干燥、灭菌、称重、包装工序后制成含益生元食用糖。

2.根据权利要求1所述的含益生元食用糖的制备方法，其特征在于，所述益生元为低聚糖。

3.根据权利要求2所述的含益生元食用糖的制备方法，其特征在于，所述低聚糖为低聚果糖、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇、低聚异麦芽糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一种或多种的组合物。

4.根据权利要求1所述的含益生元食用糖的制备方法，其特征在于，所述食用糖采用以甘蔗或甜菜为原料制成的食品级糖品。

5.根据权利要求1所述的含益生元食用糖的制备方法，其特征在于，所述食用糖主要包括：白砂糖、金砂糖、赤砂糖、红糖及黑糖。

6.根据权利要求1所述的含益生元食用糖的制备方法，其特征在于，所述超声雾化喷嘴的主要参数为：净化的热空气压力为0.5MPa,温度为100～125℃；混合糖浆压力为0.1～0.15MPa,温度为85～95℃。