CN105231114A - 一种香辣米饭及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣米饭，由下列重量份的原料制成：大米200-210、大豆油3-4、辣椒15-16、椰汁20-22、玉米须1-2、菊花3-4、夏枯草4-5、桑寄生1-2、β-环状糊精2-2.5、大蒜素0.2-0.3。本发明的大米用β-环状糊精溶液浸泡，同时用超高压处理，有效促进β-环状糊精渗入到大米颗粒内部，抑制直链淀粉渗透到支链淀粉结晶区，从而延缓本发明的回生，且β-环状糊精包络了大蒜素，可抑制霉变，延长本发明的货架期，此外，本发明具有降压的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香辣米饭及其制备方法。
背景技术
方便米饭随着现代生活节奏的加快应用而生，其只需微波加热或用开水焖泡几分钟即可食用，方便了人们的生活。目前，方面米饭生产企业大量涌现，生产的产品种类繁多，风味各异，但其消费者接受度并不高，主要是由于消费者往往吃到的是夹生饭，口感不好，因此如何提高米饭品质，缓解米饭回夹生成为目前需要解决的问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香辣米饭及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种香辣米饭，由下列重量份的原料制成：
大米200-210、大豆油3-4、辣椒15-16、椰汁20-22、玉米须1-2、菊花3-4、夏枯草4-5、桑寄生1-2、β-环状糊精2-2.5、大蒜素0.2-0.3。
所述的香辣米饭的制备方法，包括以下步骤：
（1）将玉米须、菊花、夏枯草、桑寄生加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将β-环状糊精加水配制成饱和溶液，然后一边加入大蒜素一边搅拌β-环状糊精饱和溶液，然后于30℃下超声波处理40分钟，得包合物溶液；
（3）将包合物溶液加水稀释至浓度达到2%，然后将加入大米，于常压60℃下浸泡30分钟，然后于500MPa、40℃下浸泡20分钟，再将大米捞出、沥干；
（4）将辣椒剁碎，与大豆油混合入锅，大火翻炒3-5分钟后出料，将油沥干；
（5）将步骤（1）、（3）所得物料及与上述工艺未用到的原料混合入锅，加适量水，在100℃下预煮5-7分钟，然后将所得物料用冷水冲洗分散，沥干，与步骤（4）所得物料混合均匀，包装，于121℃下灭菌15分钟，即得。
本发明的优点是：本发明的大米采用β-环状糊精溶液浸泡，同时采用超高压处理，有效促进β-环状糊精渗入到大米颗粒内部，与淀粉分子作用，抑制直链淀粉渗透到支链淀粉结晶区，从而延缓本发明的回生，且β-环状糊精包络了大蒜素，大蒜素也随着β-环状糊精渗入到大米内部，可抑制霉变，从而有效延长本发明的货架期，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有降压的功效。
具体实施方式
一种香辣米饭，由下列重量份（千克）的原料制成：
大米200、大豆油3、辣椒15、椰汁20、玉米须1、菊花3、夏枯草4、桑寄生1、β-环状糊精2、大蒜素0.2。
所述的香辣米饭的制备方法，包括以下步骤：
（1）将玉米须、菊花、夏枯草、桑寄生加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将β-环状糊精加水配制成饱和溶液，然后一边加入大蒜素一边搅拌β-环状糊精饱和溶液，然后于30℃下超声波处理40分钟，得包合物溶液；
（3）将包合物溶液加水稀释至浓度达到2%，然后将加入大米，于常压60℃下浸泡30分钟，然后于500MPa、40℃下浸泡20分钟，再将大米捞出、沥干；
（4）将辣椒剁碎，与大豆油混合入锅，大火翻炒3分钟后出料，将油沥干；
（5）将步骤（1）、（3）所得物料及与上述工艺未用到的原料混合入锅，加适量水，在100℃下预煮5分钟，然后将所得物料用冷水冲洗分散，沥干，与步骤（4）所得物料混合均匀，包装，于121℃下灭菌15分钟，即得。
Claims (2)
1.一种香辣米饭，其特征在于由下列重量份的原料制成：
大米200-210、大豆油3-4、辣椒15-16、椰汁20-22、玉米须1-2、菊花3-4、夏枯草4-5、桑寄生1-2、β-环状糊精2-2.5、大蒜素0.2-0.3。
2.根据权利要求1所述的香辣米饭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将玉米须、菊花、夏枯草、桑寄生加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将β-环状糊精加水配制成饱和溶液，然后一边加入大蒜素一边搅拌β-环状糊精饱和溶液，然后于30℃下超声波处理40分钟，得包合物溶液；
（3）将包合物溶液加水稀释至浓度达到2%，然后将加入大米，于常压60℃下浸泡30分钟，然后于500MPa、40℃下浸泡20分钟，再将大米捞出、沥干；
（4）将辣椒剁碎，与大豆油混合入锅，大火翻炒3-5分钟后出料，将油沥干；
（5）将步骤（1）、（3）所得物料及与上述工艺未用到的原料混合入锅，加适量水，在100℃下预煮5-7分钟，然后将所得物料用冷水冲洗分散，沥干，与步骤（4）所得物料混合均匀，包装，于121℃下灭菌15分钟，即得。
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