CN105211719A - 一种马铃薯饺子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种马铃薯饺子的制作方法，将马铃薯、大米、小米和黑米，以及面皮和肉类等各种食材有效的结合在一起，制成一种风味独特的饺子，口感好，且营养丰富。本发明还提供一种马铃薯饺子，增加了饺子的种类，为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种马铃薯饺子及其制作方法。
背景技术
马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康，现阶段发展马铃薯主粮化产品变得尤为重要，因此需要最大限度地提高马铃薯占比，提升马铃薯主粮化产品的即食性、方便性、安全性。而且，饺子作为中国人民最喜爱的食物之一，更有必要增加一种马铃薯风味。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
为了实现本实发明的这些目的和其它优点，提供了一种马铃薯饺子的制作方法，其包括：
将按重量份计的大米23-41份、小米11-18份、糯米8-13份和黑米5-9份分别经过浸泡之后混合，在温度为95℃-98℃条件下蒸制25min-35min，之后冷却至室温，并打散成米粒；
将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；
采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0-4℃解冻，切成100-150g的长条块并绞馅，制成肉馅；
取按重量份计的米粒26-34份、肉馅64-73份、马铃薯泥馅12-18份、鸡蛋5-9份，红枣粉3-5份，藕粉3-5份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30-60min，腌制温度为0℃-10℃，制得馅料；
取按重量份计的面粉40-75份、马铃薯全粉25-60份、谷朊粉1-8份、水40-50份、食盐1-2份揉制成面团，并通过饧面、分切、压制，制得饺子皮，所述饺子皮厚度为1.3-2.1mm；
取馅料平铺于饺子皮上，捏合饺子皮外缘制成成品，其中所述饺子皮和所述馅料的重量比例为1∶1.5-9。
优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，
所述成品可煮制食用；
所述成品可煎制后食用；
所述半成品在0℃-7℃条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25℃以下时包装，经过包装的半成品在0℃-4℃条件下冷藏或在-18℃条件下冷冻。
优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述浸泡包括：
将大米浸泡在牛奶中10-14min后在阳光下晒3-5min；
将小米浸泡在蜂蜜水中17-21min后自然晾干；
将黑米在盐水中浸泡8-11min后自然晾干。
优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2-5h，捞出沥干后放入烤箱在89℃-103℃温度下烤制7-9min，之后粉碎得到红枣粉。
优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕经过预处理后在98℃-112℃温度下蒸煮10-14min，冷却到室温后在50℃-73℃条件下干燥1-3h，之后在76℃-82℃温度下炒制3-5min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到藕粉。
优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕预处理包括：
将新鲜藕削皮洗净切成10mm*10mm*10mm的藕丁，后放入清水中浸泡3-5min，之后放入蜂蜜水中浸泡15-24min。
优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述面团饧发和饺子皮压制包括：
饧面工艺为：温度18-30℃，相对湿度85-90％，饧面时间1-3h；
一次压制制得初级饺子皮，在一块初级饺子皮上喷洒番茄粉或果蔬粉，盖上另一块初级饺子皮，并将两块初级饺子皮进行二次压制制得饺子皮。
优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分：
食盐1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸盐0.1-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04份，五香粉0.1-0.5份。
优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述护色处理包括：
护色溶液包括按重量份计的以下组分：柠檬酸0.5-1份、异抗坏血酸钠0.01-0.06份、CaCl20.5-1份，和水100份；
在所述护色溶液中进行护色处理5-10min。
一种采用所述的马铃薯饺子的制作方法制作的马铃薯饺子。
本发明提供一种马铃薯饺子的制作方法，将马铃薯、大米、小米和黑米，以及面皮和肉类等各种食材有效的结合在一起，制成一种风味独特的饺子，口感好，且营养丰富。本发明还提供一种马铃薯饺子，增加了饺子的种类，为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例一
一种马铃薯饺子的制作方法，其包括：
将按重量份计的大米23份、小米11份、糯米8份和黑米5份分别经过浸泡之后混合，在温度为95℃条件下蒸制25min，之后冷却至室温，并打散成米粒；
将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；
采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0℃解冻，切成100g的长条块并绞馅，制成肉馅；
取按重量份计的米粒26份、肉馅64份、马铃薯泥馅12份、鸡蛋5份，红枣粉3份，藕粉3份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30min，腌制温度为0℃，制得馅料；
取按重量份计的面粉40份、马铃薯全粉25份、谷朊粉1份、水40份、食盐1份揉制成面团，并通过饧面、分切、压制，制得饺子皮，所述饺子皮厚度为1.3mm；
取馅料平铺于饺子皮上，捏合饺子皮外缘制成成品，其中所述饺子皮和所述馅料的重量比例为1∶1.5。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，
所述成品可煮制食用；
所述成品可煎制后食用；
所述半成品在0℃条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25℃以下时包装，经过包装的半成品在0℃条件下冷藏或在-18℃条件下冷冻。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述浸泡包括：
将大米浸泡在牛奶中10min后在阳光下晒3min；
将小米浸泡在蜂蜜水中17min后自然晾干；
将黑米在盐水中浸泡8min后自然晾干。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2h，捞出沥干后放入烤箱在89℃温度下烤制7min，之后粉碎得到红枣粉。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕经过预处理后在98℃温度下蒸煮10min，冷却到室温后在50℃条件下干燥1h，之后在76℃温度下炒制3min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到藕粉。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕预处理包括：
将新鲜藕削皮洗净切成10mm*10mm*10mm的藕丁，后放入清水中浸泡3min，之后放入蜂蜜水中浸泡15min。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述面团饧发和饺子皮压制包括：
饧面工艺为：温度18℃，相对湿度85％，饧面时间1h；
一次压制制得初级饺子皮，在一块初级饺子皮上喷洒番茄粉或果蔬粉，盖上另一块初级饺子皮，并将两块初级饺子皮进行二次压制制得饺子皮。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分：
食盐1份，白糖1份，味精0.1份，多聚磷酸盐0.1份，异抗坏血酸钠0.01份，五香粉0.1份。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述护色处理包括：
护色溶液包括按重量份计的以下组分：柠檬酸0.5份、异抗坏血酸钠0.01份、CaCl20.5份，和水100份；
在所述护色溶液中进行护色处理5min。
一种采用所述的马铃薯饺子的制作方法制作的马铃薯饺子。
实施例二
一种马铃薯饺子的制作方法，其包括：
将按重量份计的大米41份、小米18份、糯米13份和黑米9份分别经过浸泡之后混合，在温度为98℃条件下蒸制35min，之后冷却至室温，并打散成米粒；
将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；
采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在4℃解冻，切成150g的长条块并绞馅，制成肉馅；
取按重量份计的米粒34份、肉馅73份、马铃薯泥馅18份、鸡蛋9份，红枣粉5份，藕粉5份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为60min，腌制温度为10℃，制得馅料；
取按重量份计的面粉75份、马铃薯全粉60份、谷朊粉8份、水50份、食盐2份揉制成面团，并通过饧面、分切、压制，制得饺子皮，所述饺子皮厚度为2.1mm；
取馅料平铺于饺子皮上，捏合饺子皮外缘制成成品，其中所述饺子皮和所述馅料的重量比例为1∶9。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，
所述成品可煮制食用；
所述成品可煎制后食用；
所述半成品在7℃条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25℃以下时包装，经过包装的半成品在4℃条件下冷藏或在-18℃条件下冷冻。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述浸泡包括：
将大米浸泡在牛奶中14min后在阳光下晒5min；
将小米浸泡在蜂蜜水中21min后自然晾干；
将黑米在盐水中浸泡11min后自然晾干。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡5h，捞出沥干后放入烤箱在103℃温度下烤制9min，之后粉碎得到红枣粉。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕经过预处理后在112℃温度下蒸煮14min，冷却到室温后在73℃条件下干燥3h，之后在82℃温度下炒制5min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到藕粉。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕预处理包括：
将新鲜藕削皮洗净切成10mm*10mm*10mm的藕丁，后放入清水中浸泡5min，之后放入蜂蜜水中浸泡24min。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述面团饧发和饺子皮压制包括：
饧面工艺为：温度30℃，相对湿度90％，饧面时间3h；
一次压制制得初级饺子皮，在一块初级饺子皮上喷洒番茄粉或果蔬粉，盖上另一块初级饺子皮，并将两块初级饺子皮进行二次压制制得饺子皮。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分：
食盐3份，白糖2份，味精0.3份，多聚磷酸盐0.5份，异抗坏血酸钠0.04份，五香粉0.5份。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述护色处理包括：
护色溶液包括按重量份计的以下组分：柠檬酸1份、异抗坏血酸钠0.06份、CaCl21份，和水100份；
在所述护色溶液中进行护色处理10min。
一种采用所述的马铃薯饺子的制作方法制作的马铃薯饺子。
实施例三
一种马铃薯饺子的制作方法，其包括：
将按重量份计的大米37份、小米14份、糯米9份和黑米6份分别经过浸泡之后混合，在温度为96℃条件下蒸制28min，之后冷却至室温，并打散成米粒；
将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；
采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在3℃解冻，切成145g的长条块并绞馅，制成肉馅；
取按重量份计的米粒32份、肉馅71份、马铃薯泥馅14份、鸡蛋8份，红枣粉4份，藕粉4份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为43min，腌制温度为7℃，制得馅料；
取按重量份计的面粉63份、马铃薯全粉34份、谷朊粉5份、水47份、食盐1.5份揉制成面团，并通过饧面、分切、压制，制得饺子皮，所述饺子皮厚度为1.8mm；
取馅料平铺于饺子皮上，捏合饺子皮外缘制成成品，其中所述饺子皮和所述馅料的重量比例为1∶4。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，
所述成品可煮制食用；
所述成品可煎制后食用；
所述半成品在6℃条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25℃以下时包装，经过包装的半成品在2℃条件下冷藏或在-18℃条件下冷冻。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述浸泡包括：
将大米浸泡在牛奶中12min后在阳光下晒4min；
将小米浸泡在蜂蜜水中18min后自然晾干；
将黑米在盐水中浸泡9min后自然晾干。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡4h，捞出沥干后放入烤箱在97℃温度下烤制8min，之后粉碎得到红枣粉。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕经过预处理后在108℃温度下蒸煮12min，冷却到室温后在67℃条件下干燥2h，之后在77℃温度下炒制4min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到藕粉。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕预处理包括：
将新鲜藕削皮洗净切成10mm*10mm*10mm的藕丁，后放入清水中浸泡4min，之后放入蜂蜜水中浸泡21min。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述面团饧发和饺子皮压制包括：
饧面工艺为：温度23℃，相对湿度88％，饧面时间2h；
一次压制制得初级饺子皮，在一块初级饺子皮上喷洒番茄粉或果蔬粉，盖上另一块初级饺子皮，并将两块初级饺子皮进行二次压制制得饺子皮。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分：
食盐2份，白糖1.6份，味精0.2份，多聚磷酸盐0.4份，异抗坏血酸钠0.02份，五香粉0.2份。
所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述护色处理包括：
护色溶液包括按重量份计的以下组分：柠檬酸0.6份、异抗坏血酸钠0.03份、CaCl20.2份，和水100份；
在所述护色溶液中进行护色处理7min。
一种采用所述的马铃薯饺子的制作方法制作的马铃薯饺子。
这里说明的设备数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (10)
1.一种马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，包括：
将按重量份计的大米23-41份、小米11-18份、糯米8-13份和黑米5-9份分别经过浸泡之后混合，在温度为95℃-98℃条件下蒸制25min-35min，之后冷却至室温，并打散成米粒；
将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；
采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0-4℃解冻，切成100-150g的长条块并绞馅，制成肉馅；
取按重量份计的米粒26-34份、肉馅64-73份、马铃薯泥馅12-18份、鸡蛋5-9份，红枣粉3-5份，藕粉3-5份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30-60min，腌制温度为0℃-10℃，制得馅料；
取按重量份计的面粉40-75份、马铃薯全粉25-60份、谷朊粉1-8份、水40-50份、食盐1-2份揉制成面团，并通过饧面、分切、压制，制得饺子皮，所述饺子皮厚度为1.3-2.1mm；
取馅料平铺于饺子皮上，捏合饺子皮外缘制成成品，其中所述饺子皮和所述馅料的重量比例为1∶1.5-9。
2.如权利要求1所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，所述成品可煮制食用；
所述成品可煎制后食用；
所述半成品在0℃-7℃条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25℃以下时包装，经过包装的半成品在0℃-4℃条件下冷藏或在-18℃条件下冷冻。
3.如权利要求1所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，所述浸泡包括：
将大米浸泡在牛奶中10-14min后在阳光下晒3-5min；
将小米浸泡在蜂蜜水中17-21min后自然晾干；
将黑米在盐水中浸泡8-11min后自然晾干。
4.如权利要求1所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2-5h，捞出沥干后放入烤箱在89℃-103℃温度下烤制7-9min，之后粉碎得到红枣粉。
5.如权利要求1所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，将新鲜藕经过预处理后在98℃-112℃温度下蒸煮10-14min，冷却到室温后在50℃-73℃条件下干燥1-3h，之后在76℃-82℃温度下炒制3-5min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到藕粉。
6.如权利要求5所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，将新鲜藕预处理包括：
将新鲜藕削皮洗净切成10mm*10mm*10mm的藕丁，后放入清水中浸泡3-5min，之后放入蜂蜜水中浸泡15-24min。
7.如权利要求1所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，所述面团饧发和饺子皮压制包括：
饧面工艺为：温度18-30℃，相对湿度85-90％，饧面时间1-3h；
一次压制制得初级饺子皮，在一块初级饺子皮上喷洒番茄粉或果蔬粉，盖上另一块初级饺子皮，并将两块初级饺子皮进行二次压制制得饺子皮。
8.如权利要求1所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，所述辅料包括按重量份计的以下组分：
食盐1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸盐0.1-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04份，五香粉0.1-0.5份。
9.如权利要求1所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，所述护色处理包括：
护色溶液包括按重量份计的以下组分：柠檬酸0.5-1份、异抗坏血酸钠0.01-0.06份、CaCl20.5-1份，和水100份；
在所述护色溶液中进行护色处理5-10min。
10.一种采用如权利要求1到9任一项所述的马铃薯饺子的制作方法制作的马铃薯饺子。
Priority Applications (1)
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| CN201510696320.XA CN105211719A (zh) | 2015-10-25 | 2015-10-25 | 一种马铃薯饺子及其制作方法 |
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| CN105211719A true CN105211719A (zh) | 2016-01-06 |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN105795495A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-07-27 | 成都天航智虹企业管理咨询有限公司 | 一种三层饺子的制作方法 |
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| CN104664281A (zh) * | 2015-03-06 | 2015-06-03 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种马铃薯锅贴的制作方法 |
| CN104938907A (zh) * | 2015-05-26 | 2015-09-30 | 广西南宁瑶康生态农业发展有限责任公司 | 一种婴儿紫色淮山米粉及其制作方法 |
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2015
- 2015-10-25 CN CN201510696320.XA patent/CN105211719A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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