CN105199925A - 有机果酒的泡制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种有机果酒的泡制方法，包括以下步骤：在2500g的酒精度达22～25％的日本清酒原酒中，加入新鲜有机水果450～550g、冰糖200～300g、占日本清酒原酒重量5～7％的冰，均匀混合后，于室温下泡制14～16天；泡制结束后，过滤，所得滤液为有机果酒。采用本发明的方法能提升水果酒的品质，提高果酒中维生素C以及矿质元素(包括钾、钙、钠、镁)的含量，从而获得具有果香纯正、清新协调、果味鲜灵、酸甜适口、甜而不腻、酒味温和、营养丰富等品质的有机果酒。

Description

有机果酒的泡制方法

技术领域

本发明涉及一种鲜果酒的泡制方法，特别是有机果酒的泡制方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，果酒已被人们所接受，许多应季水果均可配制成果酒，现有果酒的制备方法为：在白酒(或者米酒、日本清酒、日本清酒原酒)中加入新鲜水果(视所选用水果的大小而定，或整果，或切块)，室温泡制若干天后，过滤去果渣，得果酒。然而，我们发现上述现有技术存在着因泡制时间长(泡制时间一般为30天以上)，酒液温度高(泡制温度一般为20～25℃)，果肉吸收酒精多，使原料酒酒味变淡，果酒果味鲜灵度不够，果味不纯等品质缺陷。

日本清酒原酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过复合发酵等工艺，酿造出酒精度达22～25％的原酒。日本清酒原酒由于较浑浊，因此加入石灰使其沉淀，经过压榨就能制得目前市面上通行的日本清酒。

有机农业(OrganicAgriculture)是指遵循可持续发展原则，按照有机农业基本标准，在生产过程中完全不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和家畜饲料添加剂，不采用基因工程技术及其产物的农业生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环。有机水果就是按照有机农业的规范要求生产出来的水果，它是有机农业的一个重要组成部分。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种能提高果酒品质的有机果酒的泡制方法。

为了解决上述果酒品质问题，本发明提供一种有机果酒的泡制方法，包括以下步骤：在2500g的酒精度达22～25％的日本清酒原酒中，加入新鲜有机水果450～550g(较佳为500克)、冰糖200～300g(较佳为250g)、占日本清酒原酒重量5～7％的冰，均匀混合后，于室温(所述室温是指10～20℃)下泡制14～16天(较佳为15天)；泡制结束后，过滤，所得滤液即为有机果酒。

上述有机果酒实际饮用时，可按照需要适当加冰(加冰量为有机果酒重量的0～15％)。即，饮用时所加冰量，视消费者个人口感嗜好而定。

作为本发明的有机果酒的调制方法的改进：所述新鲜有机水果为成熟度控制在80％-85％的有机水果。挑选新鲜外表无损伤的果实为最佳，果实必须洗净并中阴凉处风干。水果成熟度的判断属于本行业的共知常规技术。

作为本发明的有机果酒的调制方法的进一步改进：当有机水果的直径≤5mm时，该有机水果直接加入日本清酒原酒中浸泡；当有机水果的直径＞5mm时，该有机水果切块后加入日本清酒原酒中浸泡。即，为猕猴桃、苹果、橙子、西柚等个体较大的水果时，需切割成块状后再浸泡；当为青梅等个体较小的水果时，整果直接浸泡。

作为本发明的有机果酒的调制方法的进一步改进：所述冰是由蒸馏水制备而成。

本发明的原理是：利用冰将酒液的温度降低到5℃左右，使果肉吸收酒精的作用大大降低，同时，随着冰块在室温下的慢慢溶解，反应体系的温度会慢慢升高，最终同室温相同。因此，采用本发明的方法能确保水果营养成分和品质成分缓慢释放，采用本发明所设定比例的果肉与原料酒，浸泡2周左右即可获得色香味俱佳，酒精度适中的果酒。

采用本发明的方法能提升水果酒的品质，提高果酒中维生素C以及矿质元素(包括钾、钙、钠、镁)的含量，从而获得具有果香纯正、清新协调、果味鲜灵、酸甜适口、甜而不腻、酒味温和、营养丰富等品质的有机果酒。

具体实施方式

实施例1、一种有机果酒的调制方法，将成熟度为80％-85％的有机猕猴桃切割成块状后(大小约为整果的1/4)作为新鲜有机水果，具体包括如下步骤：

在2500g的酒精度达25％的日本清酒原酒中，加入新鲜有机水果500克、冰糖250g、占日本清酒原酒重量7％的冰，均匀混合后，于室温(所述室温是指15℃左右)下泡制15天；泡制结束后，过滤，所得滤液即为有机果酒——猕猴桃酒。

实施例2～4、将实施例1中的有机猕猴桃分别改成有机苹果、有机橙子、有机西柚，块状大小基本同实施例1中的块状大小，其余等同于实施例1；从而分别获得苹果酒、橙子酒、西柚酒。

实施例5、以成熟度为80％-85％的有机青梅(整果)作为新鲜有机水果，直接进行浸泡，其余等同于实施例1；从而得青梅酒。

实验1、将上述实施例所得的猕猴桃酒、苹果酒、橙子酒、西柚酒、青梅酒均分别依据中华人民共和国国家标准GB/T15038-2006“葡萄酒、果酒通用分析方法”和中华人民共和国国家标准GB4789.2-2010“食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定”进行各项质量指标的检测，所得结果具体如下：

备注说明：下述每个指标每个处理平行取样5个，每个样品重复检测5次，然后取其平均值。

表1、理化指标

表2、卫生指标

ND：未检出

表3、感官指标

表4、维生素C分析

表5、矿质元素分析

对比例1的猕猴桃酒系列：

对比例1-1、取消实施例1中占日本清酒原酒重量7％的冰的使用，其余等同于实施例1。即，上述泡制过程是于室温(所述室温是指15℃)下进行的；且泡制时间不变。

对比例1-2、将实施例1中的冰的用量由7％改成12％；其余等同于实施例1。

对比例1-3、取消实施例1中占日本清酒原酒重量7％的冰的使用，且将上述泡制过程于5℃下进行；泡制时间不变；其余等同于实施例1。

对比实验1、将上述3个对比例所得的猕猴桃酒按照上述实验1所述方法进行检测，所得结果与实施例1的数据对比如下表所述。

备注说明：上述3个对比例所得的猕猴桃酒均符合卫生要求。

表6、理化指标

表7、感官指标

表8、维生素C分析

表9、矿质元素分析

最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (4)

1.有机果酒的泡制方法，其特征是包括以下步骤：

在2500g的酒精度达22～25％的日本清酒原酒中，加入新鲜有机水果450～550g、冰糖200～300g、占日本清酒原酒重量5～7％的冰，均匀混合后，于室温下泡制14～16天；泡制结束后，过滤，所得滤液为有机果酒。

2.根据权利要求1所述的有机果酒的泡制方法，其特征是：所述新鲜有机水果为成熟度控制在80％-85％的有机水果。

3.根据权利要求2所述的有机果酒的泡制方法，其特征是：

当有机水果的直径≤5mm时，该有机水果直接加入日本清酒原酒中浸泡；

当有机水果的直径＞5mm时，该有机水果切块后加入日本清酒原酒中浸泡。

4.根据权利要求1、2或3所述的有机果酒的泡制方法，其特征是：

所述冰是由蒸馏水制备而成。