CN1051846A - 全蔬菜(翡翠)糕点的制做方法 - Google Patents

Abstract

全蔬菜(翡翠)糕点的制做方法，具体涉及一种改 进面粉类糕点营养成分的制做方法。由于它部分或 全部以粉碎了的绿叶类蔬菜浆代替水来调和面团。 这就大大增加了糕点中维生素、叶绿素和纤维素等营 养成分。色彩也更加美观。更适合于要求愈来愈高 的消费者。对于地质工作者和战士这类经常在条件 十分艰苦的环境下工作，以饼干和压缩干粮做主食的 人员来说也更为合适。

Description

本发明涉及糕点的制做方法。具体涉及一种改进面粉类糕点的营养成份的制做方法。

在制做面粉糕点时，经常使用水、蛋、奶、油等液体调和面团。这类糕点含有很高的蛋白、脂肪和糖类。是营养丰富的方便食品。但是，这类糕点中普遍缺乏维生素、叶绿素、纤维素等营养成份。这就给处在一些特殊环境中，以这类方便食品做主食的人员带来维生素缺乏的病症。也给普通消费者带来一些不便：不得不通过其它途径来补充这类缺乏的营养成份。而要这样做，对于地质工作者，战士等人员，又有相当大的困难。

本发明的目的，就在于提供一种改进面粉类糕点营养成份的制做方法。这种方法不仅可以使糕点中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖，而且可以大大提高糕点中的维生素、叶绿素和纤维素的含量。而且可以将面粉类糕点制成十分悦目的翡翠色。

发明是这样实现的：即以粉碎成浆状的绿叶类蔬菜代替部分或全部的水，来调和面团。

本发明的优点是十分明显的。由于它只是以绿叶类蔬菜（菠菜、油菜等）浆，部分或全部代替水来调和面团。因此，它完全可以使用现有设备和配方来生产既含有丰富蛋白质、脂肪、糖，又含有大量天然维生素、叶绿素、纤维素各类饼干、面包、点心及压缩干粮。

发明由以下实施例给出：

富强粉  83公斤

白油  16公斤

白糖  3公斤

饴糖  1公斤

精盐  1.4公斤

小苏打  500克

鲜酵母  600克

菠菜浆  18升

将菠菜去根及干黄叶片，洗净。用胶体磨粉碎成浆状待用。也可以在洗净后，进行烫漂，再粉碎成浆状待用。为了最大限度地保存维生素和叶绿素等营养成份。在烫漂的水中可以加入少量柠檬酸和食盐。烫漂时间则以不超过30秒为宜。

将14升菠菜浆倒入和面机内，再倒入已用水溶化的鲜酵母，加入面粉30斤，搅拌成面团。取出在28℃条件下发酵1.5小时。再返回和面机内，加菠菜浆4升。并加入小苏打、精盐、饴糖、白糖、白油，低速搅拌10分钟左右。取出醒发30分钟。用压片机压片、切块、烘烤。为了最大限量地保存饼干中的维生素和叶绿素等营养成份。面片应比普通饼干薄一些，以减少烘干时间。同时也要尽可能采用较低的烘烤温度。如有条件者，可以采用微波炉烘烤。

Claims (1)

1、改进面粉类糕点的营养成份的制做方法其特征是：

A、将绿叶类蔬菜粉碎成浆；

B、部分或全部用这种浆代替水调和面团。