CN1051680C - 钙、锌营养保健淀粉制品及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种钙、锌营养保健淀粉制品及其生产工艺，葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙加热水溶解，然后与过110目筛的淀粉混合搅拌，和成面团送入制粉机内，边挤压边加热，温度为80～100℃，使淀粉变熟，再经螺旋挤压成形，冷却陈化4小时，然后水洗浸泡4小时，水洗时让挤压成形的淀粉分散成细丝或条，放在支架上晾干即为成品。本发明添加的钙、锌制剂为人体容易吸收的可溶性物质，它是维持人体正常生理活动所必需的元素，是预防儿童软骨症和老年骨质疏松症以及智力低下的良好保健食品。

Description

钙、锌营养保健淀粉制品及其生产工艺

本发明涉及一种钙、锌营养保健淀粉制品及其生产工艺，属于农付产品加工领域。

人体内约有60多种无机盐，含量很少，总量约占成年人体重的4％左右，它是人体维持正常生理机能不可缺少的物质。目前自然界中已发现的化学元素有26种对人体是必不可少的，钙就是其中主要一员。人体中的钙99％存在于骨骼和牙齿中，是骨骼和牙齿的主要成分，能促进骨、牙的正常生长。人体缺钙会患佝偻病和软骨病，血浆中含钙量若低于正常量的10％，即会引起心跳加快心率不齐，神经肌内应激性增强，产生手足抽搐症等。研究表明，成年人的骨骼亏损在50岁以后进程加快，而且女人是男人的2倍以上，所以老年妇女易患骨质疏松症，食物中的钙含量虽多，但由于各种因素的影响，大部分不能吸收，需要经常补充。锌也是人体所必需的微量元素之一，与人们的健康有密切关系。它参与酶系统特异活化作用，参与激素和维生素的作用，还会影响核酸的代谢，锌能促进机体的生长发育、性的成熟和生殖过程，锌还有生血功能，儿童缺锌会导致生长停滞，智能低下，身高体重低于标准，成年人缺锌则性机能减退，智力低下，皮肤免疫机能不全。

随着人们生活水平的提高，也由于医学知识的普及，人们认识到无机盐与微量元素对人体抵御疾病的重要作用，愈来愈多的人注意到从饮食中摄取营养，以达到保健的目的。为了满足人们日益增长的对营养食品的需求，食品科学工作者近几年不断开发出新品种，但是一种深受人们喜爱的淀粉制品粉条、粉丝等还在沿用传统的单一配方加工生产，含有对人体健康有益的无机盐和微量元素的淀粉制品很少，为了适应现代市场的需求应当予以重视和改进，进一步扩大市场，造福于民。

本发明的目的在于克服现有产品存在之不足，提供一种钙、锌营养保健淀粉制品及其生产工艺。它含有人体必须的微量元素钙、锌，不仅保留了传统淀粉制品的品质，如质地纯洁光润、弹性强、煮后透明有筋力、口感好等，而且在淀粉制品中添加的可溶性钙、锌盐，可供人们从饮食中摄取，以达到营养、保健、医疗的效果，它对儿童和老年人尤为重要，常食用这种淀粉制品，可防治儿童佝偻病和老年骨质疏松症以及智力低下的发生。

实施本发明的技术方案是：

一、钙、锌营养保健淀粉制品配方(W％)为：

淀粉                  45～65

葡萄糖酸钙            0.5～5

葡萄糖酸锌            0.01～0.02

水                    30～50

上述淀粉可以是用粮食、豆类、土豆、薯类等任何一种加工而成。

二、钙、锌营养保健淀粉制品生产工艺：

将一定量的葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌于40～50℃热水中溶解，并稀释到所需体积，然后与过110目筛的淀粉按比例混合搅拌，将淀粉和成面团，用手握之成团，送入制粉机内边挤压边加热，温度为80～100℃，使淀粉变熟，再经螺旋挤压成形，冷却陈化4小时，而后水洗浸泡4小时，浸泡时夏季用凉水，冬季用40～50℃热水，水洗时边洗边整形，使挤压成形的淀粉分散成细长粉丝或粉条、粉皮，排放在支架上令其自然风干，即为成品。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

1、本发明钙、锌营养保健淀粉制品，含有可溶性钙、锌盐，它是人们维持正常生理活动所必需的物质，是预防儿童佝偻病、老年骨质疏松以及智能低下的良好保健食品。

2、本发明钙、锌营养保健淀粉制品，添加的葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌为人体容易吸收的可溶性物质，无毒付作用，在淀粉制品中开发出一种具有营养保健作用的新产品，让人们从饮食中不断补充所需的元素。

3、本发明钙、锌营养保健淀粉制品，保持了传统淀粉制品的品质，洁白光亮，味正，有筋力口感好，加工的粉丝粗细均匀，手感柔韧，有弹性，为农付产品加工业开辟了一条新途径。

4、本发明钙、锌营养保健淀粉制品是在科学的基础上通过实验筛选出最佳配方加工生产的，经食品卫生部门检测，结果表明，各项指标符合部颁标准，且原料来源丰富，生产工艺简单，容易掌握，便于推广。

说明书附图：

图1钙、锌营养保健淀粉制品及其生产工艺流程图

实施例：

生产1000Kg含钙1.5％、锌0.01％的绿豆粉丝，称取绿豆粉600Kg，葡萄糖酸钙15Kg，葡萄糖酸锌100mg，水385升。

将葡萄糖酸钙15Kg、葡萄糖酸锌100mg，在1升40℃热水中溶解，然后稀释到385立升，与过110目筛的绿豆淀粉600Kg混合搅拌，和成面团，用手握之成团，送入制粉机内边挤压边加热，温度为90℃左右，使淀粉变熟，再经螺旋挤压成形，冷却陈化4小时，然后用凉水(夏季)洗涤浸泡4小时、水洗时边洗边整形，让挤压成形的淀粉分散成细长丝，放在支架上令其自然风干，即为含钙1.5％、锌0.01％的绿豆粉丝。

Claims (1)

1、一种钙、锌营养保健淀粉制品的生产方法是：溶解、混合、制粉、陈化、水洗、晾干等工序，其特征在于：将葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌在40～50℃热水中溶解，然后稀释到所需体积，与过110目筛的淀粉按比例混合搅拌，和成面团，用手握之成团送入制粉机内，边挤压边加热，温度为80～100℃，使淀粉变熟，再经螺旋挤压成形，冷却陈化4小时，而后水洗浸泡4小时，浸泡时夏季用凉水，冬季用40～50℃热水，水洗时边洗边整形，使挤压成形的淀粉分散成细长粉丝或条或片，排放在支架上令其自然风干，即成成品，淀粉制品的配方组成(重％)控制在：

    淀粉                   45～65

    葡萄糖酸钙             0.5～5

    葡萄糖酸锌             0.01～0.02

    水                     30～50

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