CN105166008A

CN105166008A - 一种鸡肉保鲜剂及其制备方法

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Publication number: CN105166008A
Application number: CN201510647561.5A
Authority: CN
Inventors: 袁怀波; 王文娟; 刘国庆; 刘永胜
Original assignee: Hefei University of Technology
Current assignee: Hefei University of Technology
Priority date: 2015-10-09
Filing date: 2015-10-09
Publication date: 2015-12-23

Abstract

一种鸡肉保鲜剂，包括以下组分：2.5%脱乙酰水溶壳聚糖、0.2-0.4g/ml仙鹤草提取液、0.1-0.2g/ml山竹壳提取液、0.2-0.3g/ml肉桂提取液。其制备过程为将制得的各提取液与2.5%的脱乙酰水溶壳聚糖按一定比例混合均匀即可。本发明提供的保鲜剂能够延长鲜鸡肉货架期，保证鸡肉的安全性、食用性，且属于天然保鲜剂；其制备方法操作简单，容易控制。

Description

一种鸡肉保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种鸡肉保鲜剂及其制备方法。

背景技术

鸡肉具有肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富的特点，为了保证鸡肉的安全性、食用性和经济性，目前通常采用物理保鲜法、化学保鲜法、天然产物保鲜法及综合保鲜法对鸡肉进行保鲜处理。

鸡肉保鲜中，一方面需要抑制微生物（细菌、真菌、有害致病菌等）的生长繁殖，另一方面需要抗氧化以保证鸡肉的新鲜度。

天然防腐剂一方面卫生上有保证，另一方面可更好地符合消费者的需要，天然防腐剂是今后防腐剂发展的趋势。目前在鸡肉中多采用茶多酚、香辛料提取物（大蒜、肉桂）、海藻糖、乳链菌肽(Nisin)、甘露聚糖等天然防腐剂。

在“一种冷鲜鸡肉复合保鲜方法”（专利申请号201110448874.X）专利中使用了过氧化氢处理保鲜，而过氧化氢在食品中具有潜在的风险。“一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法”（专利申请号200910193582.9）中采用乳酸链球菌素、脱氢醋酸钠和月桂酸单甘脂三种保鲜剂，经过保鲜处理的冷鲜鸡肉贮藏时间明显延长，可由原保鲜期4天延长到7天，而脱氢醋酸钠和月桂酸单甘脂属于化工产品，属于非食品的外来添加物。而本发明中保鲜原料均为天然产物，可以提高鸡肉的食用安全性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种鸡肉保鲜剂，要求该保鲜剂能够延长鲜鸡肉货架期，保证鸡肉的安全性、食用性，且属于天然保鲜剂；还要求提供该鸡肉保鲜剂的制备方法，要求其制备方法操作简单、容易控制。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种鸡肉保鲜剂，包括以下组分：2.5%脱乙酰水溶壳聚糖、0.2-0.4g/ml仙鹤草提取液、0.1-0.2g/ml山竹壳提取液、0.2-0.3g/ml肉桂提取液。

所述一种鸡肉保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）、仙鹤草提取液的制备：将仙鹤草按料液比1∶5-7回流提取60-90min，过滤，取滤渣按上述条件重复提取、过滤2次，合并3次滤液，40-60℃条件下减压真空浓缩得仙鹤草提取液；

（2）、山竹壳提取液的制备：将山竹壳按料液比1∶15-18于50-70％的乙醇溶液中在50-70℃下提取60-80min，过滤，取滤渣按上述条件重复提取、过滤2次，合并3次滤液，40-60℃条件下减压真空浓缩得山竹壳提取液；

（3）、肉桂提取液的制备：将肉桂按料液比1∶16-20于50-70％的乙醇溶液中提取40-60min，过滤，取滤渣按上述条件重复提取、过滤2次，合并3次滤液，40-60℃条件下减压真空浓缩得肉桂提取液；

（4）、将2.5%脱乙酰水溶壳聚糖、0.2-0.4g/ml仙鹤草提取液、0.1-0.2g/ml山竹壳提取液、0.2-0.3g/ml肉桂提取液按体积比3:3:2:2的比例混合均匀即得所述鸡肉保鲜剂。

为简要说明问题起见，以下对本发明所述一种鸡肉保鲜剂均简称为本保鲜剂。

壳聚糖的保鲜作用在于其成膜性和抑菌特性，其拥有广谱抗菌能力，而脱乙酰化壳聚糖的抗菌性能得到进一步强化；仙鹤草中富含的鞣质具有强力抑制霍乱菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌的作用；山竹壳提取物中含有的功效成分具有快速杀灭金黄色葡萄球菌的能力；肉桂具有广谱抗菌和抗氧化的能力；本发明通过对抗菌天然产物预筛并进行优化复配以获得更强的综合抗菌抗氧化的能力，从而有效延长鸡肉保鲜期。

本保鲜剂的体外抑菌圈（10mm点样滤纸）实验显示，对金黄色葡萄球菌抑菌圈为11.8±0.5cm，对大肠杆菌抑菌圈为13.2±0.3cm，对黑曲霉抑菌圈为14.1±0.3cm，对丝孢酵母抑菌圈为13.6±0.25cm。

本保鲜剂鸡肉涂膜冷藏（4℃）保鲜对比试验结果显示：

未经本保鲜剂处理的鸡肉初始菌落总数为3.70CFU、pH值为6.68，在4℃下储藏7天后，其菌落总数上升为6.82CFU，pH值上升为7.26，提示其已腐败，鸡肉的汁液流失率为82.34%；

经本保鲜剂处理的鸡肉初始菌落总数为2.52CFU、pH值为6.46，在4℃下储藏7天后，其菌落总数上升为3.23CFU，pH值维持在初始的6.46，鸡肉汁液流失率为18.21%，保鲜效果满意。

经上述试验可以得出：本保鲜剂的保鲜效果显著，可以将鸡肉的常规4天冷藏保鲜期至少延长到7天；本保鲜剂中的保鲜原料均为天然产物，可以提高鸡肉的食用安全性，且材料均为市售，材料易得、价廉，因此，本保鲜剂还具有天然、安全、价廉的优点。

本保鲜剂的制备方法操作简单、容易控制，不需要特殊的生产设备，没有难以掌控的操作流程。

具体实施方式

下面通过实施例进一步说明本发明。

实施例1：

一种鸡肉保鲜剂，包括以下组分：2.5%脱乙酰水溶壳聚糖、0.2g/ml仙鹤草提取液、0.1g/ml山竹壳提取液、0.3g/ml肉桂提取液；

由以下步骤制备：

（1）、仙鹤草提取液的制备：将仙鹤草按料液比1∶5回流提取90min，过滤，取滤渣按上述条件重复提取、过滤2次，合并3次滤液，40-60℃条件下减压真空浓缩得仙鹤草提取液；

（2）、山竹壳提取液的制备：将山竹壳按料液比1∶18于50-70％的乙醇溶液中在50-70℃下提取60min，过滤，取滤渣按上述条件重复提取、过滤2次，合并3次滤液，40-60℃条件下减压真空浓缩得山竹壳提取液；

（3）、肉桂提取液的制备：将肉桂按料液比1∶16于50-70％的乙醇溶液中提取60min，过滤，取滤渣按上述条件重复提取、过滤2次，合并3次滤液，40-60℃条件下减压真空浓缩得肉桂提取液；

（4）、将2.5%脱乙酰水溶壳聚糖、0.2g/ml仙鹤草提取液、0.1g/ml山竹壳提取液、0.3g/ml肉桂提取液按体积比3:3:2:2的比例混合均匀即得所述鸡肉保鲜剂。

实施例2：

一种鸡肉保鲜剂，包括以下组分：2.5%脱乙酰水溶壳聚糖、0.4g/ml仙鹤草提取液、0.2g/ml山竹壳提取液、0.2g/ml肉桂提取液。

所述一种鸡肉保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）、仙鹤草提取液的制备：将仙鹤草按料液比1∶7回流提取60min，过滤，取滤渣按上述条件重复提取、过滤2次，合并3次滤液，40-60℃条件下减压真空浓缩得仙鹤草提取液；

（2）、山竹壳提取液的制备：将山竹壳按料液比1∶15于50-70％的乙醇溶液中在50-70℃下提取80min，过滤，取滤渣按上述条件重复提取、过滤2次，合并3次滤液，40-60℃条件下减压真空浓缩得山竹壳提取液；

（3）、肉桂提取液的制备：将肉桂按料液比1∶20于50-70％的乙醇溶液中提取40min，过滤，取滤渣按上述条件重复提取、过滤2次，合并3次滤液，40-60℃条件下减压真空浓缩得肉桂提取液；

（4）、将2.5%脱乙酰水溶壳聚糖、0.4g/ml仙鹤草提取液、0.2g/ml山竹壳提取液、0.2g/ml肉桂提取液按体积比3:3:2:2的比例混合均匀即得所述鸡肉保鲜剂。

实施例3：

一种鸡肉保鲜剂，包括以下组分：2.5%脱乙酰水溶壳聚糖、0.3g/ml仙鹤草提取液、0.2g/ml山竹壳提取液、0.2g/ml肉桂提取液。

所述一种鸡肉保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）、仙鹤草提取液的制备：将仙鹤草按料液比1∶6回流提取75min，过滤，取滤渣按上述条件重复提取、过滤2次，合并3次滤液，40-60℃条件下减压真空浓缩得仙鹤草提取液；

（2）、山竹壳提取液的制备：将山竹壳按料液比1∶17于50-70％的乙醇溶液中在50-70℃下提取70min，过滤，取滤渣按上述条件重复提取、过滤2次，合并3次滤液，40-60℃条件下减压真空浓缩得山竹壳提取液；

（3）、肉桂提取液的制备：将肉桂按料液比1∶18于50-70％的乙醇溶液中提取50min，过滤，取滤渣按上述条件重复提取、过滤2次，合并3次滤液，40-60℃条件下减压真空浓缩得肉桂提取液；

（4）、将2.5%脱乙酰水溶壳聚糖、0.3g/ml仙鹤草提取液、0.2g/ml山竹壳提取液、0.2g/ml肉桂提取液按体积比3:3:2:2的比例混合均匀即得所述鸡肉保鲜剂。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明的发明构思所进行的改变，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims

1.一种鸡肉保鲜剂，包括以下组分：2.5%脱乙酰水溶壳聚糖、0.2-0.4g/ml仙鹤草提取液、0.1-0.2g/ml山竹壳提取液、0.2-0.3g/ml肉桂提取液。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：