CN105112248A - 一种下火开胃凤梨酒 - Google Patents

Abstract

一种下火开胃凤梨酒，由以下重量份原料制成：苹果花0.5-0.7、葶苈子0.5-0.8、荜茇0.6-0.9、杜仲0.4-0.6、木姜子根1-1.2、白芷0.8-1、冬瓜9-11、嫩香椿叶15-20、山楂5-6、老白干40-50、梅花1-2、麦芽15-20、银条菜5-6、凤梨30-35、蚕豆米3-4、酒曲1-2、果胶酶适量、K₂C₄H₄O₆适量、偏重亚硫酸钾适量、水适量；本发明的凤梨酒味道甘醇，酒香十足，通过加入K₂C₄H₄O₆来降低果酒的酸度，从而增加了果酒风味及稳定性；其中所加入的梅花、山楂等具有开胃散郁、生津化痰的功能，嫩香椿叶可以消火解毒，正是逢年过节饭局上的好选择。

Description

一种下火开胃凤梨酒

技术领域

本发明主要涉及酒水类及其制备技术领域，尤其涉及一种下火开胃凤梨酒。

背景技术

酒有特殊的醇香，深受人们喜爱，市场的酒大多是以白酒、啤酒、红酒等为主，保健功能有限，随着人们对健康的要求越来越高，具有保健功能的酒水则会更加频繁的出现在人们的生活中。果酒是以各种人工种植的果品或野生水果为原料经过破碎、压榨取汁或带皮籽发酵、浸泡或调配等工艺酿造而成的低度饮料酒，它富含有机酸、酯类及多种维生素，在果酒酿造过程中酸度调整至关重要，一般用来发酵果酒的原料多具有较高的酸度，有机酸含量过高则会造成酒味酸涩、酒体粗糙、难以入口，往往还会出现酒液失光、浑浊的现象。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的不足，提供一种一种下火开胃凤梨酒及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种下火开胃凤梨酒，由以下重量份原料制成：

苹果花0.5-0.7、葶苈子0.5-0.8、荜茇0.6-0.9、杜仲0.4-0.6、木姜子根1-1.2、白芷0.8-1、冬瓜9-11、嫩香椿叶15-20、山楂5-6、老白干40-50、梅花1-2、麦芽15-20、银条菜5-6、凤梨30-35、蚕豆米3-4、酒曲1-2、果胶酶适量、K₂C₄H₄O₆适量、偏重亚硫酸钾适量、水适量：

根据权利要求1所述的一种下火开胃凤梨酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将苹果花、木姜子根、葶苈子、荜茇、杜仲、白芷加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（2）将嫩香椿叶、银条菜过40-50℃温水涝制10-15分钟后取出与冬瓜混合加适量水切碎打浆得蔬菜浆；将蚕豆倒入高压锅内煮至软化后捞出倒入蔬菜浆内搅匀得蚕豆蔬菜浆；

（3）将凤梨去皮去核切成条状与山楂去核一同浸入1-2%淡盐水内20-30分钟后取出榨汁得山楂凤梨汁；将麦芽与梅花切成碎末倒入老白干里后用小火保持温度在60-70℃下2-3小时，除去麦芽及梅花得清香酒；

（4）将蚕豆蔬菜浆、清香酒、山楂凤梨汁、酒曲混合后放入容器内在果胶酶添加量为0.25%、偏重亚硫酸钾添加量0.01g/L、起始pH=3.3、发酵温度24℃条件下发酵10d后过滤得原酒。

（5）在原酒内按1.6g/L的添加量加入K₂C₄H₄O₆后静置10-12h，然后将原酒、中药液及剩余各原料充分混合在温度为50℃、膜面压差为0.14MP下进行膜超滤处理30min即得。

本发明的有益效果为：

本发明的凤梨酒味道甘醇，酒香十足，通过加入K₂C₄H₄O₆来降低果酒的酸度，从而增加了果酒风味及稳定性，利用膜超滤处理使得果酒透明度增加，使酒体口感更加柔和，颜色鲜亮透明；其中所加入的梅花、山楂等具有开胃散郁、生津化痰的功能，嫩香椿叶可以消火解毒，正是逢年过节饭局上的好选择，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有润肺悦心、补血明目、解毒醒酒、祛痘美白的功效。

具体实施方式

一种下火开胃凤梨酒，由以下重量份（千克）原料制成：

苹果花0.5、葶苈子0.5、荜茇0.6、杜仲0.4、木姜子根1、白芷0.8、冬瓜9、嫩香椿叶15、山楂5、老白干40、梅花1、麦芽15、银条菜5、凤梨30、蚕豆米3、酒曲1、果胶酶适量、K₂C₄H₄O₆适量、偏重亚硫酸钾适量、水适量：

根据权利要求1所述的一种下火开胃凤梨酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将苹果花、木姜子根、葶苈子、荜茇、杜仲、白芷加6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（2）将嫩香椿叶、银条菜过40-50℃温水涝制10分钟后取出与冬瓜混合加适量水切碎打浆得蔬菜浆；将蚕豆倒入高压锅内煮至软化后捞出倒入蔬菜浆内搅匀得蚕豆蔬菜浆；

（3）将凤梨去皮去核切成条状与山楂去核一同浸入1-2%淡盐水内20分钟后取出榨汁得山楂凤梨汁；将麦芽与梅花切成碎末倒入老白干里后用小火保持温度在60-70℃下2小时，除去麦芽及梅花得清香酒；

（4）将蚕豆蔬菜浆、清香酒、山楂凤梨汁、酒曲混合后放入容器内在果胶酶添加量为0.25%、偏重亚硫酸钾添加量0.01g/L、起始pH=3.3、发酵温度24℃条件下发酵10d后过滤得原酒。

（5）在原酒内按1.6g/L的添加量加入K₂C₄H₄O₆后静置10h，然后将原酒、中药液及剩余各原料充分混合在温度为50℃、膜面压差为0.14MP下进行膜超滤处理30min即得。

Claims (2)

1.一种下火开胃凤梨酒，其特征在于由以下重量份原料制成：

苹果花0.5-0.7、葶苈子0.5-0.8、荜茇0.6-0.9、杜仲0.4-0.6、木姜子根1-1.2、白芷0.8-1、冬瓜9-11、嫩香椿叶15-20、山楂5-6、老白干40-50、梅花1-2、麦芽15-20、银条菜5-6、凤梨30-35、蚕豆米3-4、酒曲1-2、果胶酶适量、K₂C₄H₄O₆适量、偏重亚硫酸钾适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种下火开胃凤梨酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将苹果花、木姜子根、葶苈子、荜茇、杜仲、白芷加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（2）将嫩香椿叶、银条菜过40-50℃温水涝制10-15分钟后取出与冬瓜混合加适量水切碎打浆得蔬菜浆；将蚕豆倒入高压锅内煮至软化后捞出倒入蔬菜浆内搅匀得蚕豆蔬菜浆；

（3）将凤梨去皮去核切成条状与山楂去核一同浸入1-2%淡盐水内20-30分钟后取出榨汁得山楂凤梨汁；将麦芽与梅花切成碎末倒入老白干里后用小火保持温度在60-70℃下2-3小时，除去麦芽及梅花得清香酒；

（4）将蚕豆蔬菜浆、清香酒、山楂凤梨汁、酒曲混合后放入容器内在果胶酶添加量为0.25%、偏重亚硫酸钾添加量0.01g/L、起始pH=3.3、发酵温度24℃条件下发酵10d后过滤得原酒；

（5）在原酒内按1.6g/L的添加量加入K₂C₄H₄O₆后静置10-12h，然后将原酒、中药液及剩余各原料充分混合在温度为50℃、膜面压差为0.14MP下进行膜超滤处理30min即得。