CN105105252A - 虎杖叶片酵素保健饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种用虎杖叶片制备酵素饮料的方法，其是以虎杖叶片为发酵主要原料，加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，采用蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌菌株为发酵菌株，按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25℃～35℃，pH为5.0～8.0，发酵时间10d左右，生产制备虎杖叶片酵素饮料。本发明完全发酵，使其中的多种酶、维生素、氨基酸和微量元素充分释放出来，产品具有了虎杖叶片特有的风味，营养丰富，味道可口，采用了传统的发酵技术，属于生物工程技术领域。

Description

虎杖叶片酵素保健饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及叶片酵素的生产方法，尤其是虎杖新鲜叶片酵素保健饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

酵素即日本人对酶(enzyme)的一种叫法，后来把经微生物发酵得到的初始生物活性产品统称为酵素。但由于许多制作者只关注水果，尤其是加入不同水果，不注意发酵微生物和其它功能性材料的使用，酵素产品的开发和应用受到其副作用和功能性不强的影响。虽然一些人认为水果酵素号称有排毒、养颜、补气血三大作用；也都认为一切养生手段均为气血服务，而气血来自被吸收的营养，我们知道营养素必须在酵素的作用下分解到于15微米的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收。在口腔中淀粉酵酶，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏也叫胰则分泌各种综合酶类，使用长生酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等1000多种酵素复合体，这种酵素通过对五大营养素的分解，而达到增加吸收，全面调理，调经抗衰等综合作用。但酵素的功效还取决于菌种和发酵主原料。

虎杖也叫做假川七、土川七、红三七、三七或日本蓼，是一种蓼科植物。

虎杖属于多年生草本。根状茎粗壮，横走。茎直立，高1-2米，粗壮，空心，具明显的纵棱，具小突起，无毛，散生红色或紫红斑点。叶宽卵形或卵状椭圆形，长5-12厘米，宽4-9厘米，近革质，顶端渐尖，基部宽楔形、截形或近圆形，边缘全缘，疏生小突起，两面无毛，沿叶脉具小突起；叶柄长1-2厘米，具小突起；托叶鞘膜质，偏斜，长3-5毫米，褐色，具纵脉，无毛，顶端截形，无缘毛，常破裂，早落。花单性，雌雄异株，花序圆锥状，长3-8厘米，腋生；苞片漏斗状，长1.5-2毫米，顶端渐尖，无缘毛，每苞内具2-4花；花梗长2-4毫米，中下部具关节；花被5深裂，淡绿色，雄花花被片具绿色中脉，无翅，雄蕊8，比花被长；雌花花被片外面3片背部具翅，果时增大，翅扩展下延，花柱3，柱头流苏状。瘦果卵形，具3棱，长4-5毫米，黑褐色，有光泽，包于宿存花被内。花期8-9月，果期9-10月。主要分布于陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州；生山坡灌丛、山谷、路旁、田边湿地，海拔140-2000米。朝鲜、日本也有。

虎杖根状茎供药用，有活血、散瘀、通经、镇咳等功效。虎杖性味苦平(《中药大辞典》)，或谓苦寒(叶显纯《中药学》)，或谓甘苦辛(《医林篡要》)。用于各型肺炎，都是较理想的一味药：正因为微辛，可以透邪外出；苦寒则能清热利湿，但不甚苦，而不致败胃伤中；既入气分，又可入血分，兼有清气凉血活血之长；既能利小便，又可以通腑，具疏通之性，导湿热痰火下趋。如此，则对外邪与痰、热、瘀，皆可绾照，一药而兼数长，皆深合肺炎病理者也。虎杖既能调整胃肠，通过大小便排出潴留于关节间的代谢废物，又有清热活血、通络止痛之功，《本草拾遗》谓其“主风在骨节间及血瘀”，《滇南本草》谓其“攻诸肿毒……利小便、走经络”，故为痛风性关节病不可或缺之品。虎杖亦多用于诸淋。宋人许叔微《本事方》曾载：用虎杖煎汤，调麝香、乳香少许，治砂石淋甚效。一人之妻患此，每尿时痛楚不可忍，小便下砂石，在溺器中剥剥有声，百治无效，用此方“一夕而愈，目所见也”。虎杖有调整胃肠、通利二便的功用，因此我常用它来治疗血糖、血尿酸、血脂、胆固醇高以及单纯性肥胖、习惯性便秘、高血压病等，对于调整机体代谢紊乱，有较好的疗效。痤疮粉刺，多由脾胃湿热挟痰血痰浊而成，好发于青春期男女，多发于面部，也有见于胸背及臀部者。其治以清热解毒，活血化瘀，化痰散结为主。以虎杖、白花蛇舌草为主药，配以银花、野菊花、丹参、黄芩、连翘、紫花地丁、白芷、赤芍、牡蛎、天花粉、僵蚕、生甘草则可用于治疗痤疮。只用虎杖20g、白花蛇舌草30g。开水泡后代茶也有一定疗效。虎杖幼嫩叶茎可做蔬菜，有清热解毒，清凉解暑，健胃清食之功效。其所含的白藜芦醇具有较明显的抗氧化、抗衰老、抗炎、抗过敏、降血脂的功效，有明显的抗癌抑癌作用。因此，利用其鲜嫩叶茎，经过有益微生物的发酵转化，将具有原植物材料的功用，并将赋予其微生物拮抗病原微生物的功能，并提供各种消化酶、抗氧化酶、维生素等益生成分。

本品性味归经：微苦，微寒。归肝、胆、肺经。

功效：清热解毒，利胆退黄，祛风利湿，散瘀定痛，止咳化痰。

主治：肺炎，痛风，慢性前列腺炎，代谢紊乱，痤疮。

发酵菌株采用2013年6月24日保存于中国武汉武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCCNO:M2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌菌株为发酵菌株。

发明内容

本发明提供了一种口感好、能最大限度保持虎杖酵素营养保健成分的制备方法，解决了现有酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

虎杖叶片酵素保健饮料的发酵方法，包括以下步骤：

(1)挑选材料：选择完全展开、颜色鲜绿、天然酵素含量高的虎杖叶片为发酵主原料。

(2)材料的处理：先用自来水冲洗叶面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液侵泡120秒，沥干备用。

(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用；

(4)接种发酵：均按照接种比例1～5％，将蜜源菌和乳酸菌接入发酵原液，各菌浓度为10⁶CFU/ml，发酵6～14d，pH值5.0～8.0，温度25℃～35℃。

(5)后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免果皮久放容易造成酸败，过滤条件：过滤筛数目为20～32目。细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛数目为80～100目，既得天然虎杖叶片酵素饮品。

步骤(1)中虎杖叶片酵素原料的制备方法包括如下步骤：

(11)所使用的工具、器具均要灭菌，无油腻。

(12)把虎杖叶片用纯净水洗净，再用纯净水或0.9％的盐水浸泡沥干。

(13)再将虎杖置于已灭菌的容器中，后加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，其中发酵原液中体积比虎杖叶片∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得虎杖叶片发酵原液。

本发明的有益效果：

1.利用低温杀菌、严格控制发酵温度，有效的降低了酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性。

2.接入了蜜源菌和乳酸菌，优势菌株抑制了其他杂菌滋生，使产品的质量稳定。

3.发酵的总时间为10d左右，时间短避免过多氧化，有利于保持虎杖叶片本身含有的酵素物质，以及本身含有的风味物质。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完善地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种发酵虎杖叶片酵素的方法，包括以下步骤：

(1)选择展开的、颜色鲜绿、天然酵素含量高的虎杖叶片当做发酵主要原料。

(2)纯净水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡，低温杀菌，然后沥干，装入纯净水清洗好的容器中，大概占体积的30％，加入占总液体体积5％的原蜜为发酵原液备用。

(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；

(4)均按照接种比例5％，将蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别取接入发酵原液，发酵7d，pH值7.0，温度25℃。

(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20～32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80～100目，即得澄清的天然虎杖叶片酵素。

实施例2

一种发酵虎杖叶片酵素的方法，包括以下步骤：

(1)选择展开的、颜色鲜绿、天然酵素含量高的虎杖叶片当做发酵主要原料。

(2)纯净水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡，低温杀菌，然后沥干，装入纯净水清洗好的容器中，大概占体积的40％，加入占总液体体积10％的原蜜为发酵原液备用。

(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；

(4)均按照接种比例4％，将蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别取接入发酵原液，发酵7d，pH值7.0，温度25℃。

(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20～32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80～100目，即得澄清的天然虎杖叶片酵素。

实施例3

一种发酵虎杖叶片酵素的方法，包括以下步骤：

(1)选择展开的、颜色鲜绿、天然酵素含量高的虎杖叶片当做发酵主要原料。

(2)纯净水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡，低温杀菌，然后沥干，装入纯净水清洗好的容器中，大概占体积的50％，加入占总液体体积15％的原蜜为发酵原液备用。

(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；

(4)均按照接种比例3％，将蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别取接入发酵原液，发酵7d，pH值7.0，温度25℃。

(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20～32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80～100目，即得澄清的天然虎杖叶片酵素。

本发明中的虎杖新鲜叶片含有丰富的天然酵素物质以及对人体有益的元素，但是不仅仅限于此，可以根据实际情况，确定虎杖叶片的部位和量或者选择其他合适的水果或叶片混合在一起，只要能达到酵素配比合理、酵素含量高就可以。

另外发酵原液的选择和配比、接菌量也不限于实施例所举的组合，可根据实际情况选择不同的组合。

以上所述仅为本发明的较佳实例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种用虎杖叶片制备酵素饮料的方法，其特点是利用虎杖叶片为主要发酵原料，加入原蜜，采用蜜源菌和乳酸菌为发酵菌株，生产制备虎杖叶片酵素饮料，其工艺为：

1)选择完全展开、颜色鲜绿、天然酵素含量高的虎杖叶片为发酵主原料；使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制培养基和加工操作：先用自来水冲洗叶面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液侵泡120秒，沥干备用；加入原蜜和水，其中体积比为虎杖叶片∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得虎杖叶片发酵原液待用；

2)将蜜源菌和乳酸菌的菌种活化并制备成发酵菌液：

(1)取甘油管保存菌种一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；

(2)取LB固体培养基平板菌落一环接入装有50ml种子培养液的250ml规格的三角瓶中，准备若干份，置于摇床，培养条件：转速200rpm，温度30℃，恒温培养24小时，即为发酵种子菌液；

(3)种子培养液制备：胰蛋白胨10g，酵母膏5g，氯化钠10g，定容到1L，调pH＝7.0；

3)按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25～35℃，发酵时间6～14d；

4)发酵完成后的发酵液先经粗过滤，过滤筛数目为20～32目；再细过滤，过滤筛数目为80～100目，后得到虎杖叶片酵素饮料。

2.根据权利要求1所述的虎杖叶片制备酵素饮料的方法，其特征是：采用了有一定药用价值的虎杖叶片，同时蜜源菌是指从天然蜂蜜中筛得的可食用的芽孢杆菌。

3.根据权利要求1所述的发酵制备虎杖叶片酵素饮料的方法，其特征是：发酵菌株采用2013年6月24日保存于中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCCM2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌菌株为发酵菌株。

4.根据权利要求1所述的发酵制备虎杖叶片酵素饮料的方法，其特征是：天然蜂蜜的加入量为10％-30％。

5.根据权利要求1所述的发酵制备虎杖叶片酵素饮料的方法，其特征是：虎杖叶片加入量为15％-45％。

6.根据权利要求1所述的发酵制备虎杖叶片酵素饮料的方法，其特征是：水指无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，加入量为25％-84％。

7.根据权利要求1所述的发酵制备虎杖叶片酵素饮料的方法，其特征是：所述乳酸菌是指商业生产用的干酪乳杆菌和植物乳杆菌，加入量为总体积的1％-5％。