CN105087308A - 用山茱萸和绞股蓝制作保健酒的工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及的是一种用山茱萸和绞股蓝制作保健酒的工艺，其特征是：用山茱萸果榨汁，清滤，并将其果渣进行乙醇提取有效化合成分，然后一同与绞股蓝提取液、酒精合并制成药酒，再与发酵的糯米、小米获得的酒基粗滤液混合陈酿6个月，过滤，即得风味独特的该保健酒。

Description

用山茱萸和绞股蓝制作保健酒的工艺

技术领域

本发明涉及的是一种用山茱萸和绞股蓝制作保健酒的工艺。

背景技术

酒文化在中国历史悠久，白酒酿造技术也有数千年历史，由白酒技术衍生的果酒、米酒、黄酒、药酒等酒的制造工艺，都大同小异，所不同的是它们各自的配方和用材不同，工艺细节上也略有不同，但都离不开酿造这个基本工艺。

随着保健意识的提高，人们都想健康长寿；一来消费者需求保健酒，二来需求就变成了市场，保健酒就成了热门项目，这样保健酒的经济链条就自然形成了。然而，就保健酒热而言，很多保健酒都用的是名贵药材，多数走的是一种补益路线，而类似西方白兰地果酒类保健酒就相对较少。经过反复对比研究，用山茱萸和遍地都是的绞股蓝草协同做一种清淡野果型保健酒，既解决资源的利用，又提高了其保健价值，由此服务于人民身体健康，确是一项很有意义的创造性工作。

发明内容

本发明的目的是提供一种用山茱萸和绞股蓝制作保健酒的工艺。

本发明的目的是这样实现的：

a、选用成熟鲜山茱萸果，无霉烂，无病虫害，洗净，去杂质，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率40%，获山茱萸汁，保留滤渣中的果肉粗纤维，另外处理；

b、对山茱萸汁进行澄清和再次过滤，可得清彻透明的山茱萸汁，备用；

C、选用绞股蓝全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的80%食用酒精，60℃提取90min，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；

d、取山茱萸全渣，置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的95%食用酒精，60℃提取4h，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；

e、取c步骤获得的绞股蓝提取浓缩液30%和ｄ步骤获得的山茱萸全渣提取浓缩液20%，加入50⁰优质白酒50%，混合均匀，密封放置30天，成为一种药酒液备用；

f、取糯米80%、优质小米20%，加纯净水，以淹住原料5cm为宜，使其吸足水份，待饱满时，用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁热起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发醇，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；

g、按生产500kg该酒产品计，取ｅ步骤获得的药酒液30%、ｆ步骤获得的酒基粗滤液50%、ｂ步骤获得的清纯山茱萸汁20%，放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的，经再蒸煮后的优质白酒，调整酒度，达酒度为35度，糖分9克/1000毫升，总酸0.2至0.3克/100毫升，（以琥珀酸计）；在调配好的液体中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再倒入搅拌4-6分钟，静置澄清，陈酿4至6个月，进行用虹吸管吸出上清液，使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤，灭菌、灌装、封口、包装即得。

本发明的积极效果在于：山茱萸：滋补肝肾，养肝明目，用治肾虚精亏，腰膝酸软，肝肾不足，头晕目昏，视物模糊，造血，降血糖。绞股蓝：味甘，苦，性平，有清热解毒，止咳祛痰，抗癌，防老，降血脂的功能，含有80多中皂苷，包括人参皂苷Rg3，氨基酸，23种无机元素，用于治疗慢性支气管炎、传染性肝炎、肾盂炎、肠胃炎、高血脂和降血糖、抗疲劳、抗肿瘤。80多种皂苷，均属于达玛脂醇类结构。其中6种绞股蓝皂苷：Rb1、Rb2、Rd、F1、Tn-1、Tn-2与人参皂苷相同，11种相似，是人参含量的3倍。

工艺上，发酵糯米中加优秀小米，不但增加营养，而且更凸现醇香的味道。特别是把沙棘汁先榨出来，进行清纯处理，保护山茱萸野生鲜美的风味，除去了涩味，提高口感美适度；另外把山茱萸全渣并没有弃掉，而是进行乙醇再提取，保留了渣和籽中的珍贵化合物，提高了其功能价值。经品尝，该酒有山茱萸清香、酸甜可口、清醇味美，酒精度和甜度适中，饮后有心旷神怡感。

经检测主要营养成分如下：VA：580mg/100g；绞股蓝总皂苷：130mg/100g。

由此可以看出，常饮该酒有一定的保健作用。

具体实施方式

结合配方工艺详细说明实施例。

a、选用成熟鲜山茱萸果，无霉烂，无病虫害，洗净，去杂质，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率40%，获山茱萸汁，保留滤渣中的果肉粗纤维，另外处理；

b、对山茱萸汁进行澄清和再次过滤，可得清彻透明的山茱萸汁，备用；

C、选用绞股蓝全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的80%食用酒精，60℃提取90min，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；

d、取山茱萸全渣，置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的95%食用酒精，60℃提取4h，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；

e、取c步骤获得的绞股蓝提取浓缩液30%和ｄ步骤获得的山茱萸全渣提取浓缩液20%，加入50⁰优质白酒50%，混合均匀，密封放置30天，成为一种药酒液备用；

f、取糯米80%、优质小米20%，加纯净水，以淹住原料5cm为宜，使其吸足水份，待饱满时，用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁热起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发醇，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；

g、按生产500kg该酒产品计，取ｅ步骤获得的药酒液30%、ｆ步骤获得的酒基粗滤液50%、ｂ步骤获得的清纯山茱萸汁20%，放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的，经再蒸煮后的优质白酒，调整酒度，达酒度为35度，糖分9克/1000毫升，总酸0.2至0.3克/100毫升，（以琥珀酸计）；在调配好的液体中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再倒入搅拌4-6分钟，静置澄清，陈酿4至6个月，进行用虹吸管吸出上清液，使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤，灭菌、灌装、封口、包装即得。

山茱萸：滋补肝肾，养肝明目，用治肾虚精亏，腰膝酸软，肝肾不足，头晕目昏，视物模糊，造血，降血糖。　　

绞股蓝：味甘，苦，性平，有清热解毒，止咳祛痰，抗癌，防老，降血脂的功能，含有80多中皂苷，包括人参皂苷Rg3，氨基酸，23种无机元素，用于治疗慢性支气管炎、传染性肝炎、肾盂炎、肠胃炎、高血脂和降血糖、抗疲劳、抗肿瘤。80多种皂苷，均属于达玛脂醇类结构。其中6种绞股蓝皂苷：Rb1、Rb2、Rd、F1、Tn-1、Tn-2与人参皂苷相同，11种相似，是人参含量的3倍。

Claims (1)

1.一种用山茱萸和绞股蓝制作保健酒的工艺，其特征是由以下方法和步骤制备而成：

a、选用成熟鲜山茱萸果，无霉烂，无病虫害，洗净，去杂质，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率40%，获山茱萸汁，保留滤渣中的果肉粗纤维，另外处理；

b、对山茱萸汁进行澄清和再次过滤，可得清彻透明的山茱萸汁，备用；

C、选用绞股蓝全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的80%食用酒精，60℃提取90min，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；

d、取山茱萸全渣，置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的95%食用酒精，60℃提取4h，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；

e、取c步骤获得的绞股蓝提取浓缩液30%和ｄ步骤获得的山茱萸全渣提取浓缩液20%，加入50⁰优质白酒50%，混合均匀，密封放置30天，成为一种药酒液备用；

f、取糯米80%、优质小米20%，加纯净水，以淹住原料5cm为宜，使其吸足水份，待饱满时，用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁热起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发醇，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；

g、按生产500kg该酒产品计，取ｅ步骤获得的药酒液30%、ｆ步骤获得的酒基粗滤液50%、ｂ步骤获得的清纯山茱萸汁20%，放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的，经再蒸煮后的优质白酒，调整酒度，达酒度为35度，糖分9克/1000毫升，总酸0.2至0.3克/100毫升，（以琥珀酸计）；在调配好的液体中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再倒入搅拌4-6分钟，静置澄清，陈酿4至6个月，进行用虹吸管吸出上清液，使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤，灭菌、灌装、封口、包装即得。